Οι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες κερασιάς στον κήπο τους δεν χρειάζεται να παλεύουν με το τι πρέπει να φάνε μετά από ένα μακρύ χειμώνα και μια άγονη άνοιξη. Γλυκά κεράσια, μαζί με φράουλες, μας κάνουν ευχαριστημένους με τα πρώτα μούρα, επιδοθείτε σε έναν οργανισμό που λαχταράει τις βιταμίνες. Και αν η συγκομιδή είναι πλούσια, είναι επιτακτική ανάγκη να παρασκευαστούν κομπόστα για το χειμώνα και, φυσικά, νόστιμο γλυκό μαρμελάδα κεράσι. Σχετικά με την τεχνολογία της προετοιμασίας και της ομιλίας.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Κάθε καλή νοικοκυρά, έχοντας έναν κήπο και δεν την έχει, είναι σε θέση να κάνει κενά για το χειμώνα. Γνωρίζει επίσης ότι ο κατάλληλος εξοπλισμός είναι απαραίτητος για την επιτυχία σε αυτό το εγχείρημα. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε μια ικανότητα για βρασμό. Ιδανικό όταν υπάρχει μια λεκάνη χαλκού. Χρησιμοποιήστε το μόνο για αυτήν την επιχείρηση. Ο χαλκός είναι καλός επειδή διατηρεί τέλεια τη γεύση και το χρώμα των μούρων και των καρπών. Τα χάλκινα πιάτα αποτιμώνται για αυτό, και οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν καλά αυτές τις ιδιότητες. Αλλά για να αγοράσετε μια λεκάνη χαλκού σήμερα είναι προβληματική.
Δεν μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υλικού. Και αν υπάρχει, δεν θα είναι ο ίδιος χαλκός, το ποσοστό του περιεχομένου του θα είναι χαμηλότερο. Μπορείτε να βρείτε μια κατσαρόλα στην αγορά ψύλλων. Αν τέτοια τύχη εμφανιστεί, πρέπει να το πάρετε χωρίς δισταγμό. Οι ιδιοκτήτες της κληρονομιάς μιας γιαγιάς μπορεί να έχουν μια τέτοια πλύση, επειδή αυτό είναι κάτι για αιώνες.
Αλλά αν δεν υπάρχει δεξαμενή χαλκού, τότε δεν πρέπει να σας ενοχλούν. Κατάλληλο για το μαγείρεμα μαρμελάδας λεγόμενα καζάνια. Πωλούνται σε καταστήματα και καλής ποιότητας. Το κύριο χαρακτηριστικό του βάζου μαγειρέματος μαρμελάδας είναι ένας πυκνός πυθμένας. Δεν θα επιτρέψει το προϊόν να καίει, ακόμα κι αν η οικοδέσποινα τρέχει και ξεχνά να σταματήσει εγκαίρως. Το Kazanchik πρέπει να διατηρείται σε απόλυτα καθαρή κατάσταση. Εάν υπάρχουν τυχόν κολλήματα, υπολείμματα εγκαυμάτων στο κάτω μέρος του πιάτου, αυτό αυξάνει δραματικά την πιθανότητα να καεί η μαρμελάδα. Είναι απαραίτητο είτε να καθαρίσετε τα πιάτα είτε να τα αντικαταστήσετε.
Δεν συνιστάται το σμάλτο για εμπλοκή μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό! Το σμάλτο πιάτων σε συνδυασμό με το σιρόπι βρασμού συχνά καίγεται.
Εάν δεν υπάρχει δεξαμενή ή χάλκινη λεκάνη, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό δοχείο αλουμινίου κατάλληλου μεγέθους.
Θα απαιτήσει επίσης τράπεζες για τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Αυτό είναι που είναι σε αφθονία στα νοικοκυριά καταστήματα, ειδικά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής εποχή, έτσι είναι κουτάκια. Οποιοδήποτε: 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 2 l, 3 l, 4 l, 9 l. Για μαρμελάδα, οι 2 πρώτοι τύποι είναι κατάλληλοι - 0,5 και 1 λίτρο. Σε ένα μεγάλο δοχείο δεν συνιστάται. Στην ανοιχτή κατάσταση, η μαρμελάδα μπορεί να γίνει μουχλιασμένη εάν δεν τρώγεται εγκαίρως. Αλλά αν η οικοδέσποινα έχει πολλά παιδιά και εγγόνια, τότε μια ικανότητα 2 λίτρων θα κάνει.
Μπορείτε να κλείσετε τα πωλούμενα βάζα με δύο τύπους καλύψεων: "περιστροφές" και "καλύμματα ευρώ". Και τα δύο είναι ισοδύναμα. Αλλά όταν σφραγίζετε με ένα επαναχρησιμοποιήσιμο καπάκι, είναι απαραίτητο να το σφίξετε πολύ σφιχτά, αλλιώς ο αέρας που έχει εισχωρήσει μέσα στο δοχείο θα χαλάσει απαραιτήτως το προϊόν.
Κάποιες άλλες συσκευές για κονσερβοποίηση πωλούνται, για παράδειγμα, μια ειδική θήκη, η οποία καθιστά πολύ βολικό να παίρνετε κουτιά βραστό νερό εάν αποστειρωθούν.
Και το κύριο εργαλείο είναι η ίδια η seamer. Μια φαινομενικά απλή συσκευή, αλλά πολύ ιδιότροπη. Ένα καλό στρίψιμο φροντίζεται από την οικοδέσποινα, όπως ο μαθητής του ματιού. Ακόμα κι αν το ίδιο το μηχάνημα είναι σκουριασμένο, αλλά το νήμα είναι σε άριστη κατάσταση, τότε ένα τέτοιο εργαλείο κλείνει σφικτά και με ακρίβεια το κουτί και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Και αντίστροφα. Οι Δάσκαλοι γνωρίζουν ότι το όργανο τους δεν δίνεται σε άλλους ανθρώπους. Μην δανείζετε στους γείτονες και τους ερασιτέχνες.
Απαιτούμενα συστατικά
Με τον διαχωρισμό του αποθέματος, είναι έτοιμος και πλήρως οπλισμένος. Τι να μαγειρέψουν από το γλυκό κεράσι για το χειμώνα, αποφασίσαμε αμέσως - μαρμελάδα με λάκκους. Γιατί ακριβώς με τις λάκκους; Επειδή το άθικτο, αποστειρωμένο μούρο μέσα διατηρεί όλες τις πολύτιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία του καλύτερα. Ανάγκη για αυτή τη μαρμελάδα:
- γλυκό κεράσι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,8 kg, μπορεί 1 kg.
- 1 ποτήρι νερό.
Αυτό είναι κάτι χωρίς το οποίο δεν μπορεί να γίνει τίποτα. Αυτός ο αριθμός προϊόντων είναι το λεγόμενο 1 μέρος. Μπορεί να αυξηθεί πολλαπλάσια, δηλ. Σε 2 κιλά μούρα υπάρχουν ήδη 1,6 κιλά ζάχαρης και 2 ποτήρια νερό. Και ούτω καθεξής. Όλα εξαρτώνται από την πολυτέλεια και τη γονιμότητα των δέντρων που καλλιεργούνται στον κήπο. Ή από τις υλικές δυνατότητες της οικοδέσποινας.
Ξέρετε; Η ρητίνη Cherrywood είναι μια υπέροχη φυσική γόμα.
Εκτός από αυτά τα προϊόντα, πολλοί προσθέτουν στη μαρμελάδα διαφορετικά αρώματα:
- κανέλα ·
- βανίλια.
- φύλλα κεράσι?
- κιτρικό οξύ.
Είναι λογικό. Το γλυκό κεράσι, νόστιμο στη φυσική του μορφή, χάνει λίγο στην ποιότητα όταν μαγειρεύεται. Υπάρχει λίγο οξύ σε αυτό, διορθώνεται με κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού ανά 1 κιλό μούρα. Βανίλια και κανέλα, κατά κανόνα, δεν προστίθενται ταυτόχρονα - είτε αυτό είτε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε, η μαρμελάδα από αυτό θα βελτιωθεί μόνο. Ένα μικρό μυστικό - 2-3 φύλλα κερασιού, προσθέτουν επίσης γεύση.
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
Το κεράσι επιλέγει το καλύτερο. Οποιεσδήποτε μούρα που έχουν σαπίσουν, πεταμένα από ψαρόνια δεν είναι κατάλληλα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά σε άλλες προετοιμασίες για το χειμώνα των γλυκών κερασιών και μια άλλη συνταγή.
Ξέρετε; Το γλυκό κεράσι είναι ένα μούρο διατροφής, δεν προκαλεί αύξηση της οξύτητας του στομάχου.
Ζάχαρη Οι νοικοκυρές μας χρησιμοποιούν συνήθως λευκή άμμο. Ζαχαροκάλαμο, εκλεπτυσμένα κομμάτια, καφετιά ζάχαρη δεν συνιστώνται Φυσικά, κάνουν μαρμελάδα με τέτοια ζάχαρη, αλλά σε άλλες κουζίνες. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη στα επιδόρπια τους. Ουκρανοί δεν είναι εξελιγμένα και βράστε γλυκό μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα με τακτικά σάκχαρα τεύτλων.
Αυτό, στην πραγματικότητα, τελειώνει τις συστάσεις για την επιλογή των συστατικών.
Πώς να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα με τα οστά
Για τη διαδικασία της μαγειρικής εμπλοκής πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα που αναφέρονται παραπάνω και τα βάζα. Πρέπει να καθαριστούν καλά με σόδα ψησίματος και να αποστειρωθούν. Εδώ κάθε ερωμένη έχει τις δικές της μεθόδους. Μερικοί ρίχνουν βραστό νερό, άλλοι βάζουν στο φούρνο και άλλοι αποστειρώνουν γυάλινα δοχεία με ατμό. Πολύ άνετο βραστήρα σε παλιό στιλ, το οποίο είναι φωτισμένο. Ένα βάζο μισού λίτρου ή λίτρο κρεμάται στην άκρη ενός βραστήρα βρασμού. Και ενώ η οικοδέσποινα γεμίζει ένα βάζο, το επόμενο βάζο είναι ήδη αποστειρωμένο χωρίς τη συμμετοχή της. Αυτό εξασφαλίζει συνεχή διαδικασία και εξοικονόμηση χρόνου.
Μάθετε επίσης πώς να φτιάξετε άγρια φράουλα, κόκκινη και μαύρη φραγκοστάφυλα, κυδώνια, yoshta, φράουλα, χελώνα, φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο, πεπόνι, sunberry, hawthorn, αχλάδι, physalis, viburnum, βακκίνι, βατόμουρο, μήλο, βερίκοκο.
Και τώρα πώς να κάνετε μαρμελάδα από ένα γλυκό κεράσι με μια πέτρα. Μαγειρέψτε τον ευκολότερο και ευκολότερο τρόπο, σε ένα βήμα. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα μούρα. Είναι ταξινομημένα, διαχωρίζοντας τα πεντάλ και ταξινομημένα, αφήνοντας μόνο τα επιλεγμένα.
Ακολουθώντας τη διαδικασία - να εμποτίζετε τις πρώτες ύλες σε κρύο νερό με αλάτι. Αλάτι προστίθεται στη γεύση, έτσι ώστε το νερό είναι αλμυρό με μέτρο. Λίγοι γνωρίζουν γιατί αυτό γίνεται. Και η απάντηση είναι απλή: για να αφαιρέσετε τα φρούτα σκουλήκια, τα οποία, αν και σε μικρές ποσότητες, είναι βέβαιο ότι θα βρεθούν στα μούρα. Μπορούν να παρατηρηθούν, πέφτουν στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
Στη συνέχεια, σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή για μαρμελάδα από κεράσια με πέτρα, τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά με καθαρό κρύο νερό για να απομακρυνθούν όλα τα ίχνη αλατιού. Τράβηγμα μούρων. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην τσαλακώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν υπάρχει πολλή κερασιά, τότε μπορείτε να φανταστείτε πόσο χρόνο θα χρειαστεί για αυτή τη διαδικασία. Υπάρχει μια διέξοδος: για να ξεπλύνετε το γλυκό κεράσι. Ένα μέρος των μούρων βυθίζεται σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι, και μετά από 2-3 λεπτά αφαιρείται και τοποθετείται αμέσως σε κρύο νερό. Και έτσι, μέχρι να τελειώσει η πρώτη ύλη.
Τα μούρα είναι έτοιμα, τώρα πρέπει να μαγειρέψετε σιρόπι. Θυμηθείτε ότι 0,8 ή 1 kg ζάχαρης απαιτεί 1 φλιτζάνι νερό. Τοποθετούμε τα συστατικά στο δοχείο μαγειρέματος (λεκάνη χαλκού, καζάνι, λεκάνη αλουμινίου) σύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά.
Είναι σημαντικό! Είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από το καζάνι, πρέπει να το σταθείτε και να ανακατεύετε συνεχώς τη ζάχαρη με νερό.Σε αυτό το σημείο η ζάχαρη μπορεί να καεί, καταστρέφοντας τα πιάτα.
Ζάχαρη στη διαδικασία θέρμανσης και βρασμένου σιροπιού. Μαγειρέψτε λίγο περισσότερο - και μπορείτε να αναπνεύσετε ανακούφιση. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε κανέλα ή βανίλια, αν θέλετε, μερικά φύλλα κερασιού και κιτρικού οξέος.
Τα μούρα τοποθετούνται κατευθείαν στο σιρόπι βρασμού. Και πάλι, πρέπει να περιμένετε έως ότου η ζύμη βράζει, συνεχώς, αλλά όχι συνεχώς, ανακατεύοντας. Όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει έντονα, η φωτιά μειώνεται. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται χωρίς διάλειμμα, χωρίς να στέκεται, όπως σε μερικές άλλες συνταγές, 1-2 ώρες σε μια παχιά, κολλώδη κατάσταση. Τέλος είναι έτοιμο.
Στη συνέχεια, τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με βραστά καπάκια και τυλίγονται. Τα αναστρεφόμενα βάζα συνιστώνται να τυλίγονται για να κρυώσουν.
Ξέρετε; Το δημοφιλές όνομα του γλυκού κερασιού είναι το "κεράσι πουλιών".
Κανόνες αποθήκευσης
Το μαρμελάδα αποθηκεύεται σε κελάρια και κελάρια - βρίσκεται στο χωριό ή στη χώρα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, πλούσια σε ζάχαρη, αποστειρωμένα, ερμητικά συσκευασμένα προϊόντα μπορούν να σταθούν για χρόνια. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Υπάρχει μια άποψη ότι οι σπόροι των καρπών κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης εκπέμπουν πρωσικό οξύ, το οποίο μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά. Όπως ή όχι - δεν πρέπει να ελέγχετε μόνοι σας.
Γλυκά κεράσια, μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο, θα χαρούν την οικοδέσποινα και τα αγαπημένα της πρόσωπα στις κρύες χειμωνιάτικες βραδιές σε μια ζεστή ζεστή κουζίνα με ένα φλιτζάνι τσάι.
