Κατά την εποχή των εποχιακών προετοιμασιών για το χειμώνα, το ζήτημα της αποστείρωσης κονσερβών γίνεται ιδιαίτερα έντονο, καθώς η καθαριότητα και η στειρότητα των πιάτων όπου θα διατηρηθεί η διατήρηση είναι το κλειδί για την εξαιρετική γεύση, άρωμα και ασφάλεια για την ανθρώπινη υγεία.
Τι είναι η αποστείρωση των κονσερβών;
Είναι περίεργο, αλλά πολλές νοικοκυρές αγνοούν τη διαδικασία αποστείρωσης κονσερβών και είναι μάταιες. Αποστείρωση - είναι μια μέθοδος καταστροφής όλων των τύπων μικροβίων με θερμική επεξεργασία των δοχείων. Χάρη σε αυτόν, τα κενά είναι αποστειρωμένα και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. 
Υπάρχουν διάφορες επιλογές για τον τρόπο αποστείρωσης των βάζων:
- για ένα ζευγάρι?
- χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων?
- στο φούρνο.
- σε ένα διπλό λέβητα.
- μέσω της παστερίωσης.
Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά. Συχνά, η οικοδέσποινα επιλέγει την κατάλληλη επιλογή, με βάση τις δυνατότητες και τη μέγιστη απλότητα.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας: μαρμελάδα κερασιών με πέτρες και μαρμελάδα από λευκό κεράσι. μαρμελάδες με μήλα, κυδώνι, άγριες φράουλες, κόκκινη και μαύρη φραγκοστάφυλα, φράουλες, πεπόνια.
Προετοιμασία δοχείων
Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, θα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο και να το ελέγξετε προσεκτικά. Ξεκινήστε τον έλεγχο με οπτική επιθεώρηση των κονσερβών για την εμφάνιση ρωγμών, τσιπς, γρατζουνιών κ.λπ. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στον αυχένα, διότι τα τσιπς μπορούν να οδηγήσουν σε αποσυμπίεση του περιεχομένου και ως αποτέλεσμα την κατάποση βακτηριδίων και την ταχεία επιδείνωση της συντήρησης. Οποιαδήποτε, ακόμη και μικρά ελαττώματα μπορούν να προκαλέσουν ότι κατά τη διάρκεια της πλήρωσης του δοχείου με ένα θερμό προϊόν, απλώς θα σκάσει στα χέρια. 
Για να διασφαλιστεί η στειρότητα του δοχείου πρέπει να γνωρίζετε τον ενδελεχή καθαρισμό του. Για το πλύσιμο χρησιμοποιήστε συνηθισμένη σόδα ψησίματος ή σαπούνι πλυσίματος. Δεν συνιστάται η χρήση σύγχρονων χημικών ουσιών, καθώς δεν πλένονται καλά και μπορούν να παραμείνουν σε μικρές ποσότητες στο γυαλί, γεγονός που θα επηρεάσει δυσμενώς τόσο την ίδια τη διατήρηση όσο και την υγεία του ατόμου που θα το χρησιμοποιήσει.
Κατά τη ραφή πρέπει να χρησιμοποιείτε νέα καλύμματα, χωρίς διάβρωση και γρατζουνιές, διαφορετικά μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τεμαχίου και τη διάρκεια ζωής του.
Είναι σημαντικό! Για συντήρηση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τράπεζες που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί τουλάχιστον μία φορά. Το σκληρυμένο γυαλί σε ένα τέτοιο δοχείο είναι πιο ανθεκτικό, δεν φοβάται τις μεταβολές της θερμοκρασίας και είναι ανθεκτικό στις θερμικές επιδράσεις. Εάν οι τράπεζες είναι καινούριες, τότε πρέπει να κρατήσουν κάποιο χρόνο κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού.
Παρασκευή λαχανικών και φρούτων
Κατά τη διάρκεια της διατήρησης είναι εξίσου σημαντική η σωστή προετοιμασία των φρούτων και των λαχανικών. Αρχικά, θα πρέπει να ταξινομήσετε τα προϊόντα, να αφαιρέσετε όλες τις αλλοιωμένες, αποβλήτων και υποτονικές πρώτες ύλες. Πολύ διαφορετικά φρούτα περιπλέκουν τη διαδικασία της ραφής, επειδή τα μεγάλα λαχανικά απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα μικρά. 
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν τα φύλλα, όλα τα κλαδιά, οι ρίζες.
Ξέρετε; Το κόψιμο και το ξεφλούδισμα των λαχανικών σε ακατέργαστα τεμάχια είναι απαραίτητο με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς άλλα υλικά οξειδώνουν όταν έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα. Αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα των κενών.
Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τα προϊόντα πλύσης. Αξίζει να μείνει λίγο, καθώς όλη η διαδικασία της ραφής φτάνει στην αποχέτευση. Πλύνετε τα λαχανικά και τα φρούτα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Ιδιαίτερα μολυσμένα φρούτα συνιστάται να απολαύσετε σε δροσερό νερό, και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Τα μικρά αγγούρια συνιστώνται να πλυθούν με σκληρή βούρτσα από φυσικές τρίχες.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τις μεθόδους συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα: κρεμμύδια, λάχανο (λευκό λάχανο, κουνουπίδι, κόκκινο λάχανο, μπρόκολο), πράσινα μπιζέλια, πιπέρι, κολοκυθάκια, σπαράγγια, σκουός, μαγειρεμένα μπισκότα, μαρμελάδες.
Κάλυψη αποστείρωσης
Η αποστείρωση των καλυμμάτων αποτελεί υποχρεωτικό κανόνα κατά την προετοιμασία πιάτων υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση. Τα καλύμματα επιθεωρούνται προσεκτικά για διάφορα ελαττώματα, βλάβες, χτυπήματα ή διάβρωση. Για τα ακατέργαστα τεμάχια κατάλληλα προϊόντα κασσίτερου με λεία επιφάνεια, στα οποία η διάμετρος του εσωτερικού κόμμεος αντιστοιχεί αυστηρά στη διάμετρο του καλύμματος. 
Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την απολύμανση των καλυμμάτων:
- Βράζει. Η ευκολότερη και πιο αρχαία μέθοδος που σας επιτρέπει να απολυμαίνετε γρήγορα και εύκολα τα προϊόντα. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε λίγο νερό μέσα στο δοχείο, να το βράσετε και να χαμηλώσετε τα καπάκια για λίγα λεπτά. Τα πλαστικά προϊόντα βράζουν από 2 έως 5 λεπτά, το μεταλλικό περίπτερο στα 10 έως 15 λεπτά.
- Ατμού. Ιδανικό για καλύμματα από καουτσούκ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο με νερό, τοποθετήστε την κορυφή του πλέγματος ή το κόσκινο, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καπάκια. Τα προϊόντα ψύχονται με ατμό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και απλώνονται σε καθαρή πετσέτα.
- Στο φούρνο. Τα καπάκια από χάλυβα χωρίς εσωτερικό καουτσούκ μπορούν να θερμανθούν γρήγορα και εύκολα στον φούρνο για 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος έχει σημασία για τα προϊόντα περιστροφής (στρίψιμο).
- Με τη βοήθεια του ειδική λύση. Πολλοί προτιμούν να απολυμαίνουν τα καπάκια, τοποθετώντας τα για 10-15 λεπτά σε ένα ειδικά παρασκευασμένο διάλυμα, το οποίο βασίζεται σε μαγγάνιο, αλκοόλη ή φουρασιλίνη. Αυτή η μέθοδος είναι καθολική και κατάλληλη για όλους τους τύπους καπακιών, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται τώρα.
Είναι σημαντικό! Απαγορεύεται η αποστείρωση μεταλλικών καλυμμάτων σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς μπορεί να προκληθεί θραύση. Μόνο προϊόντα νάιλον μπορούν να απολυμανθούν με αυτόν τον τρόπο.
Αποστείρωση σε ατμό
Μία από τις παλαιότερες και αποδεδειγμένες μεθόδους παρασκευής πιάτων για συντήρηση είναι η αποστείρωση στον ατμό. Για να το κρατήσετε, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα μια κατσαρόλα, και ένα πλέγμα με τρύπες, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για συσκευασία:
- Το δοχείο γεμίζεται για 2/3 με νερό και το πλέγμα είναι εγκατεστημένο (ελλείψει ενός ειδικού πλέγματος, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σουρωτήρι ή κόσκινο).
- Οι τράπεζες βάζουν στο λαιμό του πλέγματος.
- Αφού βράσει το νερό, σημειώνουν την ώρα: το δοχείο για 1 λίτρο απολυμαίνεται για 10 λεπτά, 2-3 λίτρα για 15 λεπτά.
- Καθαρίστε το απόβαρο στο λαιμό της πετσέτας κάτω.
Η επεξεργασία με ατμό θεωρείται πλήρης στην περίπτωση που αρχίζουν να ρέουν σταγόνες νερού κατά μήκος των εσωτερικών τοιχωμάτων του δοχείου.
Διαβάστε επίσης τις δημοφιλείς μεθόδους συλλογής ντομάτας: τομάτες με χυμό, χυμό ντομάτας, μαρούλι με ντομάτες, πράσινες ντομάτες, "δάχτυλα Yum", μαρμελάδα ντομάτας.
Αποστείρωση φούρνου
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη επειδή σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο και ταυτόχρονα να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό δοχείων:
- Σε ένα ψυχρό φούρνο στο πλέγμα τοποθετήστε το λαιμό του δοχείου προς τα κάτω.
- Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 150 μοίρες.
- Σταθείτε τα πιάτα για 10-15 λεπτά.
Είναι σημαντικό! Τα υγρά δοχεία θα πρέπει να τοποθετούνται στην σχάρα ανάποδα έτσι ώστε το νερό να μπορεί να εξατμιστεί.
Αποστείρωση μικροκυμάτων
Η μέθοδος απολύμανσης των κονσερβών χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτερη, αλλά απαιτεί την προσκόλληση σε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Απαγορεύεται η τοποθέτηση σε φούρνο κενών δοχείων από γυαλί και οποιωνδήποτε μεταλλικών αντικειμένων, οπότε η επεξεργασία των δοχείων πραγματοποιείται χωρίς καπάκια:
- Οι τράπεζες γέμισαν το 1/3 του νερού, τοποθετημένο στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος για 2-3 λεπτά με πλήρη ισχύ.
Προκειμένου οι τράπεζες κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας να μην σκάσουν, δεν μπορείτε να ρίξετε νερό σε αυτά, αλλά απλά βάλτε ένα ποτήρι νερό στην περιστρεφόμενη πλάκα.
Αποστείρωση σε ένα διπλό λέβητα
Εάν υπάρχει ένα διπλό λέβητα στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως αποστειρωτή πιάτων. Για αυτό:
- Το νερό χύνεται στη δεξαμενή.
- Στο επάνω μέρος του πλέγματος ρυθμίστε το δοχείο ανάποδα, καλύψτε με καπάκι.
- Σταθείτε τράπεζες για 15 λεπτά.
Για αποστείρωση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα. Η επεξεργασία γυάλινων δοχείων σε αυτή τη συσκευή είναι ίδια. 
Παστερίωση
Θερμική επεξεργασία των γυάλινων δοχείων και των περιεχομένων τους σε θερμοκρασία κάτω από τους 100 βαθμούς που ονομάζεται παστερίωση. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα - η καταστροφή όλων των βακτηρίων και των μικροοργανισμών - οι τράπεζες θα πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 85 βαθμών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξέρετε; Η αποστείρωση και η παστερίωση διαφέρουν αποκλειστικά από τις επιδράσεις διαφορετικών καθεστώτων θερμοκρασίας, όλες οι άλλες συνθήκες της διαδικασίας είναι παρόμοιες.
Η βέλτιστη μέθοδος παστερίωσης πιάτων, η οποία σας επιτρέπει να ελέγχετε μια δεδομένη θερμοκρασία, θεωρείται ότι θερμαίνεται στον φούρνο. Μετά από πλήρη πλύση, το δοχείο τοποθετείται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 80-90 βαθμούς και θερμαίνεται μέχρι το υγρό να εξατμιστεί πλήρως από την επιφάνεια του. 
Συστάσεις
Προτού μπορέσετε να αποστειρώσετε τα βάζα, εξετάστε μερικά σημαντικές συστάσεις:
- για συντήρηση, χρησιμοποιείτε μόνο καινούργιες, υψηλής ποιότητας καλύμματα χωρίς γρατζουνιές, ζημιές, στροφές, με ελαστικό παρέμβυσμα στεγανό στην άκρη.
- Επιθεωρήστε προσεκτικά τα γυάλινα σκεύη για ζημιές, τσιπς, γρατζουνιές ή ρωγμές.
- κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των πιάτων στο φούρνο πρέπει να ανοίξει την πόρτα μόνο αφού η θερμοκρασία μειωθεί σε 80 μοίρες?
- για τον καθαρισμό των καπακιών και των μεταλλικών κουτιών χρησιμοποιήστε μέσα εξοικονόμησης - μαγειρική σόδα, αλάτι, σαπούνι για πλυντήρια ρούχων.
- όταν πλένετε τα δοχεία, χρησιμοποιήστε μόνο ένα νέο, καθαρό σφουγγάρι.
- Μην γυρίζετε τα βάζα ανάποδα μετά από θερμική επεξεργασία.
- μετά τη θεραπεία, μην αγγίζετε το λαιμό με τα χέρια σας, αφού το αποτέλεσμα της διαδικασίας μειώνεται στο μηδέν.
Μάθετε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια, τα βερίκοκα, τις φράουλες, τα βατόμουρα, τα chokeberries, το sunberry, το yoshtu, το buckthorn για το χειμώνα.
Τέτοιες απλές συμβουλές θα επιτρέψουν την αποτελεσματικότερη απολύμανση των γυάλινων αντικειμένων και την πρόληψη ζημιών από αλλοιώσεις. 
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την αποστείρωση δοχείων στο σπίτι, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να επιλέξει για τον εαυτό του το πιο ευχάριστο και λιγότερο ενοχλητικό. Το κύριο πράγμα στη διαδικασία διατήρησης είναι να θυμόμαστε ότι η ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας του δοχείου και των καπακιών θα καθορίσει εάν τα οικιακά προϊόντα επιβιώνουν στο σημείο που θέλουν να φάνε.
