Το Adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα με τη μορφή σάλτσας ζυμαρικών, το οποίο παρασκευάζεται από ζεστό πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Είναι παραδοσιακό για την κουζίνα της Αμπχαζίας. Στη γεωργιανή, προετοιμάζεται η αρμενική, ρωσική κουζίνα με διαφορετικές παραλλαγές - με την προσθήκη λαχανικών (ντομάτες, καρότα, μήλα). Μπορεί να είναι κόκκινο και πράσινο: το πρώτο παρασκευάζεται από κόκκινη πιπεριά, το δεύτερο, αντίστοιχα, από πράσινο. Παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε δύο παραδοσιακές συνταγές του adzhika - Abkhazian και Georgian.
Adjika Abkhazian: μια συνταγή
Το Adjika στυλ Abika μαγειρεύεται χωρίς πολλές δυσκολίες, όπως όλα τα παραδοσιακά πιάτα του λαού της Αμπχαζ. Οι μαχαίροι της Αμπχαζίας υιοθέτησαν από καιρό το σύνθημα: απλό, φυσικό, νόστιμο. 
Η Adjika, η οποία έχει μεγάλη σημασία στους Αμπχαζιανούς, έχει πικάντικη γεύση και άριστο άρωμα, ενισχύει την όρεξη. Ωστόσο, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα πιάτα.
Είναι σημαντικό! Το Adjika αντενδείκνυται για άτομα με γαστρίτιδα, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, προβλήματα με τα νεφρά και το ήπαρ, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, μικρά παιδιά.
Η θρεπτική αξία του καρυκεύματος είναι 59 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Περιέχει 1 γραμμάριο πρωτεϊνών, 3,7 γραμμάρια λίπους και 5,8 γραμμάρια υδατανθράκων. Το καρύκευμα συνιστάται να προσθέσετε στα ψάρια, τα κρέατα και τα λαχανικά, να τα χρησιμοποιείτε σε διαιτητικές τροφές.
Συχνά κατά το μαγείρεμα adzhika, οι οικοδέσποινες προσθέτουν τις ντομάτες των ποικιλιών "Labrador", "Golden Domes", "Little Red Riding Hood".Η "σωστή" adjika δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ντομάτας, καρότων, μήλων, κρεμμυδιών και ζάχαρης. Αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τις βήμα-βήμα οδηγίες μας.
Εργαλεία κουζίνας
Για την προετοιμασία των πικάντικων καρυκευμάτων θα χρειαστείτε:
- τηγάνι ·
- ένα πιάτο?
- κουτάλι?
- ένα μαχαίρι?
- μύλος καφέ?
- μαχαίρι κρέατος?
- Τύπος σκόρδου?
- βυθιζόμενο μπλέντερ.
Συστατικά
Τα ακόλουθα στοιχεία τοποθετούνται στο Abzhazian adjika:
- Πικάντικες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές (νωπές ή αποξηραμένες) - 1 κιλό (καλύτερα να κρατάτε φρέσκες πιπεριές στο μπαλκόνι για επτά ημέρες για να στεγνώσετε).
- ολόκληροι σπόροι κορίανδρου - 100 g.
Θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να μεγαλώνετε κόλιανδρο στον κήπο σας και σε μια κατσαρόλα, πώς να διατηρείτε κόλιανδρο για το χειμώνα και πώς είναι χρήσιμο το μέλι κόλιανδρο.
- fenugreek - 100 g.
- σκόρδο - ένα κεφάλι?
- φρέσκο κόλιαντρο - ένα μάτσο.
- αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
Είναι σημαντικό! Για να αποφύγετε την καύση του δέρματος στα χέρια της λειτουργίας με πιπέρι θα πρέπει να γίνεται με γάντια. Πρέπει επίσης να προστατεύει το πρόσωπο. Χέρια που είναι σε επαφή με το μπαχαρικό, δεν μπορείτε να αγγίξετε τους βλεννογόνους του στόματος, τα μάτια, τη μύτη. Και αν το adjika σας έκανε να χτυπήσετε μια έντονη καύση στο στόμα σας, τότε σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να πιείτε νερό - θα είναι ακόμα χειρότερο. Εξουδετέρωση της "φωτιάς" στο στόμα θα βοηθήσει ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή γάλα.
Πώς να το κάνετε
Η προετοιμασία των παραδοσιακών καρυκευμάτων στην Αμπχαζ μπορεί να χωριστεί σε 13 βήματα:
- Ζεσταίνετε το τηγάνι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε τον κόλιανδρο πάνω του μέχρι το μπαχαρικό αλλάξει το χρώμα του και εμφανίζεται ένα ευχάριστο άρωμα.
- Αφαιρέστε τον κόλιανδρο από τη σόμπα και το ρίχνετε σε ξεχωριστή πλάκα.
- Fry fenugreek.
- Αφαιρέστε το από τη θερμότητα και ανακατέψτε με κόλιανδρο.
- Αλέστε τα ψητά μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ.
- Πιπέρι πλένετε και αφαιρείτε το στέλεχος. (Για ένα όχι πικάντικο, μαλακότερο καρύκευμα πιπέρι, αφαιρέστε ολόκληρο το εσωτερικό με τους σπόρους).
- Το σκόρδο περνάει από το πρεσάρισμα του σκόρδου.
- Cilantro πλύση και άλεση.
- Κριθάρι, πιπέρι και σκόρδο.
- Στη συνέχεια, μείγμα του μίγματος με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε στο μείγμα αλάτι, αλεσμένα μπαχαρικά, συμπιεσμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά.
- Ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατάσταση πάστας.
- Βάλτε το καρύκευμα σε μικρά γυάλινα βάζα.
Adjika στην Καυκάσια: συνταγή
Η δεύτερη συνταγή είναι επίσης πολύ απλή. Η Adjika είναι πικάντικη και αρωματική. Είναι φτιαγμένο από δύο είδη πιπεριού με την προσθήκη καρυδιών, που της προσδίδουν μια μαλακότερη γεύση.
Η Adjika παράγεται επίσης από μήλα, κολοκυθάκια.Χρησιμοποιώντας τον αριθμό των συστατικών που περιγράφονται παρακάτω, θα πάρετε 920 g τελικού adzhika. Πηγαίνει καλά με λαχανικά, ψάρι, κρέας. Εάν αναμιγνύετε μισό κουταλάκι του γλυκού με ξινή κρέμα, τότε θα βγει μια νόστιμη σάλτσα με κεμπάπ.
Ξέρετε; Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι θεραπευτές της Αμπχαζίας συνέστησαν το adjika ως φάρμακο για ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Πολύτιμες ουσίες που περιλαμβάνει, βελτιώνουν τον μεταβολισμό και την κυκλοφορία του αίματος, καθώς και την αύξηση της άμυνας του οργανισμού από τις ιογενείς ασθένειες.
Εργαλεία κουζίνας
Για την προετοιμασία των καρυκευμάτων στο καυκάσιο θα χρειαστείτε:
- ένα μαχαίρι?
- τηγάνι ·
- μπλέντερ.
Συστατικά
Τα προϊόντα πρέπει να παρασκευάζονται:
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 185 g (αποξηραμένο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας)?
- ζεστό πιπέρι συνηθισμένο (κόκκινο, πράσινο) - 225 g?
- σκόρδο - 200 γρ.
- καρύδια - 150 g.
- κόλιαντρο - 50 g.
- ucho-suneli (μπλε σκάλισμα) - 25 g.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 75 g.
- άλας (καλύτερη θάλασσα) - 150 γρ
Πώς να το κάνετε
Οι βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα adzhiki με καυκάσιο τρόπο είναι οι εξής:
- Πλένουμε το πιπέρι, καθαρίζουμε τους μίσχους και τους σπόρους.
- Τηγανίζουμε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα.
- Αποφλοιωμένο σκόρδο.
- Πιπέρι και σκόρδο αλέθονται σε μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το περικόχλιο στο μείγμα. Κερδίστε ξανά.
- Πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.
- Τα μικρά βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτά, με μέγιστη ισχύ για τρία λεπτά.
- Βάζουμε σε αυτά ένα χοντρό καρύκευμα, σφικτά κλείνουμε τα καπάκια και στέλνουμε στην αποθήκη.
Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε για πικάντικη
Για το μαγειρικό μπαχαρικό ακόμα μερικές φορές προσθέστε βότανα: βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός. Επίσης, για να μειωθεί το μπαχαρικό, μεταξύ των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, καρότα και κολοκυθάκια.
Μερικές φορές ακόμη και μπαχαρικά προσθέτοντας μήλα. Επινοηθείσες συνταγές με την προσθήκη ρίζας χρένου.
Οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν πολύ πικάντικα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιήσουν παραδοσιακές συνταγές, οι οποίες περιλαμβάνουν 80% γλυκό πιπέρι και μόνο 20% πικάντικο.
Πού είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε adjika
Το home adjika πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο σε δροσερό μέρος, το καλύτερο από όλα - στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής των καρυκευμάτων είναι έως και έξι μήνες. 
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, προστίθεται ξίδι.
Ξέρετε; Προηγουμένως, η adjika αντικατέστησε το αμπχαζικό αλάτι, το οποίο ήταν σύντομο και ήταν πολύ ακριβό. Υπάρχει μια εκδοχή της προέλευσης αυτής της καρυκεύματος, η οποία δηλώνει ότι οι ιδιοκτήτες του κοπαδιού, που στέλνουν τα ζώα τους σε βοσκότοπους στα βουνά με βοσκούς, έδωσαν αλάτι στα πρόβατα ως αναγκαίο συστατικό της σωστής διατροφής τους και έναν τρόπο να τα κάνει δίψα και όρεξη. Για να κρατήσει τους βοσκούς από την κλοπή αλατιού, προστέθηκε πιπέρι σε αυτό. Ωστόσο, οι ποιμένες έριξαν μπαχαρικά σε αυτό και χρησιμοποιούσαν ως καρύκευμα για φαγητό.
Adjika - νόστιμο και υγιεινό καρύκευμα. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές - πολύ απότομες και μαλακές, με την προσθήκη λαχανικών και παραδοσιακών, μόνο με πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι. Ως εκ τούτου, κάθε εραστή καρυκευμάτων μπορεί να βρει αυτό που του ταιριάζει.
