Το καπνιστό λαρδί είναι ένα μοναδικό προϊόν. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε συνδυασμό με άλλα πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ. Μετά το κάπνισμα, το προϊόν έχει μια υπέροχη γεύση και άρωμα που λίγοι άνθρωποι μπορούν να αφήσουν αδιάφορους. Παρά το γεγονός ότι το κάπνισμα δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, η οποία παίρνει πολύ χρόνο, τέτοια νόστιμα φαγητά μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι χωρίς ακριβό εξοπλισμό.
Γεύσεις καπνιστού λαρδί
Μετά από μια μακρά διαδικασία κάπνισμα, το μπέικον αποκτά ένα απίστευτο άρωμα και γεύση, σαν να είναι κορεσμένο με "καπνό".
Η ποιότητα της γεύσης του τελικού προϊόντος εξαρτάται από:
- επιλεγμένο κομμάτι (πρώτη ύλη).
- τρόπος καπνίσματος ·
- pickle.
Ξέρετε; Στη Ρωσία, το κάπνισμα ήταν πολύ δημοφιλές. Μόνο μια ειδική αίθουσα καπνού δεν υπήρχε την εποχή εκείνη, έτσι χρησιμοποίησαν λουτρά που πνίγηκαν με μαύρο χρώμα και κρέας (ή ψάρι) κρεμάστηκε σε γάντζους κοντά στη σόμπα.
Μέθοδοι καπνίσματος
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, φυσικά, πρέπει να επιλέξετε έναν βολικό τρόπο, ο οποίος είναι μόνο δύο: κρύο και ζεστό. Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες ακριβώς επειδή το προϊόν είναι πολύ λεπτό και εύκολο να χαλάσει.
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για το αλάτισμα του μπέικον και πώς να μαγειρέψετε το μπέικον στο φλοιό του κρεμμυδιού
Ψυχρός
Το κρύο κάπνισμα είναι ιδανικό για όσους θέλουν ένα ελαφρύτερο προϊόν, επειδή το αποτέλεσμα του κρύου καπνίσματος είναι λιγότερο λιπαρό από το καυτό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ειδικό καταψύκτη.
Υπάρχουν δυσκολίες, δηλαδή - η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη και αποτελείται από διάφορα στάδια. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, οι πρώτες ύλες πρέπει να αλατιστούν για 2-3 εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το τρίψετε με μπαχαρικά και αλάτι και να στείλετε στο ψυγείο. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρείται το μπιγιέ και όλα τα αλάτι και τα μπαχαρικά αποξέονται με ένα μαχαίρι.
Αφού χειριστείτε τις πρώτες ύλες, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις μάρκες των οπωροφόρων δένδρων στον καταψύκτη και να κρεμάσετε τις πρώτες ύλες στο κουτί για το κάπνισμα. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει άλλες 2-3 ημέρες.
Είναι σημαντικό! Χρειάζομαι τακτικά προσθέστε. Διαφορετικά, το προϊόν θα καπνιστεί άνισα.
Ζεστό
Το καυτό κάπνισμα είναι μια λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία. Πριν από αυτόν, είναι επίσης αναγκαία η αλάτισμα των πρώτων υλών, ωστόσο, το πολύ μία ημέρα. Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρύα: τρίψτε το παρασκεύασμα με μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα (λιγότερο, αλλά τουλάχιστον 8 ώρες). Μετά από αυτό το διάστημα, τα πάντα αφαιρούνται επίσης με ένα μαχαίρι.
Οι πρώτες ύλες καπνίζονται σε έναν ειδικό καταψύκτη, ο οποίος βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φλόγα. Πριν από την τοποθέτηση του προϊόντος πρέπει να κόψετε σε μικρά κομμάτια, να κάνετε μια μικρή φωτιά (χρησιμοποιώντας οπωροφόρα δέντρα), να τοποθετήσετε ένα κάπνισμα με λαρδί πάνω από τη φωτιά και να αφήσετε για 30 λεπτά ή μια ώρα έως ότου εμφανιστεί κρέμα. Είναι σημαντικό να προσέξετε τη φωτιά, η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί απλά να καεί.
Αφού το προϊόν αφαιρεθεί από τον καταψύκτη και τοποθετηθεί σε μια πλάκα.
Είναι σημαντικό! Το καπνιστό προϊόν πρέπει να ψύχεται τελείως πριν από τη χρήση. Το κρύο ορεκτικό έχει πλουσιότερη γεύση.
Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας του λίπους
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο του καπνίσματος, ο κύριος ρόλος διαδραματίζει η επιλογή της σωστής πρώτης ύλης, δεδομένου ότι είναι το μόνο συστατικό και, φυσικά, η προετοιμασία της για το επόμενο κάπνισμα.
Πώς να επιλέξετε το λαρδί
Σαλό - Το προϊόν είναι απλό, αλλά είναι εύκολο να μπερδευτεί. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό, με ένα μικρό στρώμα κρέατος (έτσι το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο). Το καλύτερο μέρος είναι το στήθος.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις διαδικασίες σφαγής και σφαγής χοίρων.
Μπισκότο γεμιστό
Αμέσως πριν από το κάπνισμα, η σόγια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένη, δηλαδή αλατισμένη, και, ανάλογα με τη μέθοδο του καπνίσματος, αφήστε την πρώτη ύλη για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Ξηρός τρόπος
Η ξηρή μέθοδος είναι η πιο εύκολη για το αλάτισμα του λίπους, αλλά το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα προϊόντα μετά την πιο εξελιγμένη μαρινάδα.
Για το αλάτισμα αυτό είναι απαραίτητο να ληφθεί αλάτι, πιπέρι, ξηρή μουστάρδα, σκόρδο για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν μπαχαρικά) και τρίψτε καλά το λαρδί από όλες τις πλευρές, τρίβοντας με προσπάθεια για μεγαλύτερη επαφή του προϊόντος με καρυκεύματα. Αφήστε το λίπος σε αυτή τη μορφή είναι απαραίτητο για μια ημέρα στην περίπτωση του καυτού καπνίσματος και για μια εβδομάδα ή δύο, αν η επιλογή του κρύου είναι επιλεγμένη.
Είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη χρήση του σκόρδου, μαύρου πιπεριού, πιπεριάς τσίλι, φύλλου δάφνης, φλούδας κρεμμυδιού και της χρήσης του στον κήπο.
Μέθοδος μαρινάτας
Η μέθοδος της υγρής αλάτισης θα δώσει επίσης στο λαρδί μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία της μαρινάδας. Είναι σημαντικό τα ξηρά συστατικά να παραμείνουν τα ίδια (αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο), αλλά αναμιγνύονται σε σάλτσα σόγιας ή άλλα παραδοσιακά υγρά. Το προϊόν τρίβεται εντελώς με μαρινάδα και τοποθετείται στο ψυγείο για την περίοδο που είναι απαραίτητη για τον εμποτισμό.
Ξέρετε; Οι λαοί που είχαν πρόσβαση στη θάλασσα χρησιμοποιούσαν το θαλασσινό νερό ως μαρινάδα και στη Σκανδιναβία ορισμένα είδη ψαριών εξακολουθούν να είναι εμποτισμένα σε αυτό.
Πώς να καπνίζετε λίπος
Επομένως, το προϊόν επιλέγεται και προετοιμάζεται, καθορίζεται ο τρόπος καπνίσματος και είναι καιρός να αρχίσει το μαγείρεμα.
Στο καυτό καταψύκτη
Μαλακό νόστιμο λαρδί λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα σε ένα καυτό καταψύκτη.
- Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμαίνετε τον καπνό, να το γεμίσετε με τσιπς φρούτων και να κάνετε φωτιά.
- Αφού βάλτε τις πρώτες ύλες και αφήστε το να καπνίσει για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς και σερβίρετε.
Ως καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά "spetsmangali" ή να κάνετε τα χέρια σας από αυτοσχέδια (παλιά σχάρα, γλάστρες με σχάρες και άλλα).
Μάθετε πώς να φτιάχνετε μια σχάρα και καπνό για ζεστό και κρύο κάπνισμα από τα διαθέσιμα εργαλεία στην περιοχή σας.
Στο κρύο καπνό
Μετά τον καθαρισμό του λίπους μετά το αλάτισμα, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προετοιμασμένο κρύο καπνό (20-30 μοίρες) για 2-3 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος και την προτίμηση στα καπνιστά προϊόντα. Εάν το προϊόν έχει γίνει καφέ χρώμα - είναι εντελώς έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Βίντεο: συνταγή για κρύο καπνιστό λίπος
Στο φούρνο
Αυτή η μέθοδος απαιτεί προετοιμασμένες πρώτες ύλες. (όχι λιγότερο από μια μέρα με μπαχαρικά ή μαρινάδα) τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και αποστέλλεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 120-130 βαθμούς. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με τη χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και καπνιστή εμφάνιση.
Βίντεο: πώς να καπνίζετε λίπος στο φούρνο
Στη σόμπα αερίου στο καζάνι
Για την προετοιμασία του μπέικον στο καζάνι θα χρειαστεί:
- βαθύ καζάνι με καπάκι.
- βρετανικό μπέικον;
- φύλλο ·
- πλέγμα;
- τσιπ (φέτα και φρούτα).
Έτσι, όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, προχωρήστε στο μαγείρεμα.
- Παίρνουμε ένα καζάνι και το γεμίζουμε με μια μικρή ποσότητα τσιπ.
- Τυλίξτε το πλέγμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε το μέσα στο καζάνι.
- Βάλτε το λίπος στην κορυφή (το δέρμα προς τα κάτω).
- Καλύψτε καλά και βάλτε σε μεγάλη φωτιά.
- Μαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι και χωρίς να αφαιρέσετε τη φωτιά.
- Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο τη νύχτα. Ο Σάλο είναι έτοιμος.
Σε φούρνο μεταφοράς
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το λαρδί στον φούρνο μεταφοράς, και το πιο σημαντικό - γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μαρινάρετε με τον ίδιο τρόπο όπως για το καυτό κάπνισμα, αφού καθαρίσετε από το αλάτι και τα μπαχαρικά - ξεπαγώστε το λίπος με "υγρό καπνό" και αφήστε για άλλη μια ώρα.
Τοποθετήστε το παραγεμισμένο προϊόν στον φούρνο μεταφοράς για 10-15 λεπτά με θερμοκρασία 235 μοίρες σε μεσαία ταχύτητα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150 μοίρες και σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά. Αφού το λίπος έχει κρυώσει, θα πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Όλα καπνιστό έτοιμο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Βίντεο: καπνός στο αερογέλης
Στο τηγάνι (καπνισμένο "υγρό καπνό")
Το κάπνισμα σε μια κατσαρόλα είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να καπνιστεί το λαρδί. Για αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης των πρώτων υλών δεν είναι απαραίτητη. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το λίπος, ρίξτε νερό. Ανά λίτρο νερού που απαιτείται:
- 6-7 κουταλιές αλάτι?
- 6-7 κουταλιές της σούπας "υγρού καπνού".
- δάφνη;
- πιπέρι ·
- άλλα μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, αφού το τελικό προϊόν πρέπει να στεγνώσει σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.
Έτσι, οι συνταγές για μαγείρεμα καπνιστό λίπος είναι πολλές: όπως σε ένα ειδικό καταψύκτη και χρησιμοποιώντας συμβατικές συσκευές και συσκευές κουζίνας, όπως φούρνο, εστία ή φούρνο μεταφοράς. Και το τελικό προϊόν θα έχει απίστευτη γεύση και άρωμα, από το οποίο όλοι οι γείτονες θα έρθουν στο τραπέζι σας.
