Στην επιθυμία τους να δημιουργήσουν ένα απόθεμα βιταμινών "καλοκαιριού" για τη χειμερινή περίοδο, πολλές νοικοκυρές καταλήγουν σε πιο περίπλοκες και χρονοβόρες συνταγές. Αλλά ο πιο σημαντικός κανόνας διατήρησης είναι ότι είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί σωστά η σαλάτα για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών σε αυτήν. Μια απλή, προσιτή και γρήγορη συνταγή για μια σαλάτα αγγουριών και ντοματών για το χειμώνα είναι μια κλασική διατήρηση και μια άξια επιλογή για οποιοδήποτε τραπέζι.
Σχετικά με τη γεύση της σαλάτας
Η γεύση της σαλάτας, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, είναι πολύ φωτεινή. Μια μικρή ποσότητα ξύδι δίνει τα λαχανικά μια γλυκιά ξινή γεύση, και είναι τραγανή και ελαστική. Μια μέτρια ποσότητα προστιθέμενων μπαχαρικών καθιστά την σαλάτα ευέλικτη και άξια ακόμη και της άψογης γεύσης ενός γκουρμέ. 
Εργαλεία κουζίνας
Για την προετοιμασία και την προετοιμασία της ανάγκης για ένα τέτοιο εξοπλισμό κουζίνας:
- Πίνακας κοπής?
- ένα μαχαίρι?
- ένα μπολ ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο ανάμιξης.
- προπαρασκευασμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
- καλύμματα κασσίτερου για συντήρηση.
- pan;
- κλειδί στεγανοποίησης.
- ζεστή πετσέτα πετσέτας ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό πράγμα για να καλύψει τη συντήρηση.
Αυτός ο εξοπλισμός κουζίνας είναι διαθέσιμος σε κάθε σπίτι, οπότε η διαδικασία συντήρησης δεν απαιτεί πρόσθετο οικονομικό κόστος.
Σας συμβουλεύουμε να μάθετε τις συνταγές για τη συλλογή ντομάτας: πράσινο, αλατισμένο με κρύο τρόπο και ζυμωμένο. σαλάτα με ντομάτες, ντομάτες στο χυμό τους, χυμό ντομάτας, ζυμαρικά, κέτσαπ, ντομάτες με μουστάρδα, "Yum δάχτυλα", adjika.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- αγγούρια - 600 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- άνηθο (ταξιανθία) - 4 τεμ.
- χρένο (τμήμα ρίζας) - 1 τεμ.
- ντομάτες - 300 γραμμάρια.
Μεγάλα και υπερβολικά αγγούρια είναι κατάλληλα για αυτή τη σαλάτα, αλλά οι νέοι θα είναι επίσης νόστιμοι. Από μια τέτοια ποσότητα συστατικών, θα απελευθερωθούν 4 κουτιά μαρούλι χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
Ξέρετε; Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες σαλάτας, είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαφρώς κακιά. Η υψηλή πυκνότητα θα τους επιτρέψει να κρατήσουν μια φόρμα κατά το μαγείρεμα.Για κάθε βάζο στη διαδικασία διατήρησης θα χρειαστούν τέτοια μπαχαρικά:
- ζάχαρη - 5 mg (ή 1 κουταλάκι του γλυκού).
- άλας - 2,5 mg (ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού).
- αλεσμένη μαύρη πιπεριά - 1,2 mg (ή 0,25 κουταλάκια του γλυκού).
- γαρύφαλλο - 1 ταξιανθία.
- κόιανδρο - 1 mg (ή στην άκρη ενός μαχαιριού).
- φυτικό έλαιο - 10 ml (ή 1 κουτάλι επιδόρπιο).
- Ξύδι 9% - 10 ml (ή 1 κουτάλι επιδόρπιο).
Μάθετε πώς να προετοιμαστείτε για τα κρεμμύδια χειμώνα, το σκόρδο, το χρένο, το μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το προκαταρκτικό και αρχικό στάδιο είναι η προετοιμασία των κύριων συστατικών:
- Τα αγγούρια (αν είναι υπερβολικά ώριμα) πρέπει πρώτα να πλυθούν ξεφλουδισμένα για να απαλλαγούν από την υπερβολική πικρία. Πρέπει να κόψετε τις συμβουλές.
- Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και αφαιρέστε το στέλεχος, είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε το εσωτερικό του χώρου όπου είναι συνδεδεμένο το στέλεχος. Συνιστάται να κόψετε όλες τις "ατελείς" θέσεις από το λαχανικό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ξεπλύνετε το μαϊντανό με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
- Φλούδα σκόρδου.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα της χρένου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ξέρετε; Τα ωμά αγγούρια δίνουν την ουσία cucurbitacin, που παράγεται σε απόκριση των αγχωτικών συνθηκών ανάπτυξης (θερμότητα και ξηρασία), η οποία έχει ένα ευρύ φάσμα βιολογικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα - αντικαρκινικό, αναλγητικό, αντιφλεγμονώδες, κλπ.
Βάση σαλάτας μαγειρέματος:
- Τα αποφλοιωμένα αγγούρια πρέπει να κόβονται με ένα κανονικό τρόπο - φέτες. Για να γίνει αυτό, το αγγούρι κόβεται κατά μήκος, και στη συνέχεια απέναντι, το πλάτος κάθε τεμαχίου πρέπει να είναι 3-4 mm. Κατά την κοπή, δεν πρέπει να το κόψετε πολύ λεπτά, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της συντήρησης αγγουριών να μην χάσουν την ελαστικότητά τους.
- Οι παρασκευασμένες ντομάτες κόβονται επίσης σε μεγάλες φέτες έτσι ώστε να μην χάνουν σχήμα. Το πλάτος των φετών δεν είναι πολύ σημαντικό και μπορεί να είναι 1 cm.
- Η κεφαλή του κρεμμυδιού αρχικά κόβεται στο μισό, και έπειτα σε λωρίδες, πλάτος φέτας 0,2-0,3 cm.
- Μαϊντανός (ολόκληρη τη δέσμη) ψιλοκόψτε και προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας.
Είναι σημαντικό! Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας της βάσης και της πλήρωσης των δοχείων, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων 1,5 λίτρα βραστό νερό και ένα μεγάλο δοχείο βραστό νερό για τη διαδικασία αποστείρωσης.
Η προκύπτουσα βάση πρέπει να αναμειχθεί απαλά σε ένα μπολ με τα χέρια σας έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
Προετοιμασία σαλάτας:
- Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων, το σκόρδο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, σε αναλογία 1 σκελίδα σκόρδου για κάθε 0,5 λίτρο. βάζο. Επίσης τοποθετείται σε 1 τεμ. δάφνη, 1 τεμ. Οι ταξιανθίες μάραθου (εάν υπάρχουν σπόροι άνηθου, μπορούν επίσης να τεθούν σε ένα τσίμπημα), κόβουμε και βάζουμε σε κάθε βάζο 2 εκ. Από τη ρίζα του χρένου.
- Μισό δοχείο γεμίζει με ομοιόμορφη ποσότητα λαχανικών. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τις αναλογίες, έτσι ώστε να μην φτάσετε στην έξοδο μιας διαφορετικής σύνθεσης μαρούλι στις τράπεζες.
- Τα μπαχαρικά για συντήρηση προστίθενται στο προκύπτον τεμάχιο (αναλογίες που φαίνονται παραπάνω): ζάχαρη, αλάτι, μαύρη πιπεριά, κόλιανδρο, γαρίφαλο, φυτικό έλαιο και ξύδι.
- Το δεύτερο μισό του βάζου στα "κρεμάστρες" είναι γεμάτο με ένα μείγμα λαχανικών.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία πλήρωσης του βάζου (επίσης πριν από τις "κρεμάστρες"), τα πάντα χύνεται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε δοχείο βρασμού νερού για αποστείρωση.
Είναι σημαντικό! Για να αποφευχθεί η βρασμό των τραπεζών στα τοιχώματα της κατσαρόλας ή μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, πρέπει να τοποθετηθεί ένα κουτάκι από φυσικό ύφασμα στο κάτω μέρος του δοχείου.
Αφού τοποθετηθούν όλες οι τράπεζες στο ταψί, ο όγκος του βραστού υγρού μέσα σε αυτό θα πρέπει να φθάσει στο επίπεδο του 75% του ύψους του κονσερβού, δηλ. λίγο περισσότερο από το μισό. 
Οι τράπεζες για αποστείρωση τοποθετούνται σε κατσαρόλα, καλύπτονται πάνω από καπάκια κασσίτερου και διατηρούνται για 10 λεπτά μετά το βρασμό πλήρους νερού σε κατσαρόλα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία αποστείρωσης, οι τράπεζες βγάζουν και κλείνουν αμέσως το κλειδί συντήρησης, στη συνέχεια το γυρίστε και το τοποθετήστε ανάποδα για να κρυώσει κάτω από ένα ζεστό κάλυμμα για 1 ημέρα.
Βίντεο: μαγείρεμα καλοκαιριού αγγούρι και ντομάτα σαλάτα για το χειμώνα
Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε ή πώς να διαφοροποιήσετε τη γεύση
Γνωρίζοντας την κλασική συνταγή για μια σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες, με βάση αυτό μπορείτε να κάνετε οποιεσδήποτε άλλες παραλλαγές με την προσθήκη επιπλέον συστατικών για να δώσετε μια πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη γεύση.
Με το πιπέρι
Η προσθήκη του πιπεριού στη σαλάτα μπορεί να προσθέσει φωτεινά χρώματα και γεύση στη συντήρηση για το χειμώνα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:
- ντομάτες (κάθε ποικιλία και μέγεθος) ·
- αγγούρια (οποιαδήποτε ποικιλία και μέγεθος).
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- κρεμμύδια βολβών.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο) θα χρειαστείτε:- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας.
Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στην πλήρωση κονσερβών με στρώματα λαχανικών. Το πλάτος και ο αριθμός των στρωμάτων εξαρτάται από το ύψος του βάζου και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας (ή του νοικοκυριού).
1ο στρώμα - στο κάτω μέρος των τραπεζών που είναι κομμένα σε φέτες αγγούρια. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν κατά μήκος σε 2 μέρη. 
Είναι σημαντικό! Το πλάτος των δακτυλίων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 0,5 cm, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος να μην χάσουν την ελαστικότητά τους.
2η - μαύρη πιπεριά προστίθεται στο ποσό των 8-16 μπιζέλια σε κάθε βάζο?
3η - τομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες (4-6 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός τους).
4ο - κρεμμύδι, κομμένα σε φέτες δαχτυλίδια.
5ο - βουλγαρικό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες 1-2 εκατοστά πλάτος.
Για να δώσουν χρώμα και πρωτοτυπία των στρωμάτων μπορούν να εναλλάσσονται μεταξύ τους.
Διαβάστε επίσης για τη συγκομιδή αγγουριών (ελαφρώς αλατισμένα, αλατισμένα με κρύο τρόπο) και πιπέρι (τουρσί, αρμένικα, πικάντικα).
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας:
- Σε κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και προσθέστε ξίδι σε αυτό (όλες οι αναλογίες που φαίνονται παραπάνω).
- Η προκύπτουσα μαρινάδα ρίχνουμε τα προετοιμασμένα βάζα.
- Τοποθετήστε τα σε μια προετοιμασμένη εκ των προτέρων μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και ένα κουρέλι στο κάτω μέρος για τη διαδικασία αποστείρωσης.
- Κρατήστε τα δοχεία με καλυμμένα καπάκια: 15 λεπτά μετά το βρασμό για δοχεία χωρητικότητας 1 λίτρου και 10 λεπτά μετά το βρασμό για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
- Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα από τη λεκάνη, ανασηκώστε το κλειδί (ή βιδώστε το σφιχτά - για τα καλύμματα "στρίψιμο") και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει πλήρως.
Το 1 λίτρο είναι αρκετό για να γεμίσει τρία δοχεία ενός λίτρου.
Ξέρετε; Το ηλιέλαιο λαχανικών για συντήρηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εξευγενισμένο όσο και μη επεξεργασμένο. Οι μάγειροι εξακολουθούν να συνιστούν να παίρνετε εκλεπτυσμένο, να τονίζετε τη γεύση των λαχανικών. Είναι επίσης δυνατή η χρήση άλλων τύπων ελαίων - καλαμποκιού, ελιάς, λιναρόσπορου, σησαμιού και άλλων.
Βίντεο: αγγούρι και σαλάτα ντομάτας με πιπεριά
Στη σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε τη συνταγή για συντήρηση προσθέτοντας σάλτσα ντομάτας σε αγγούρι και ντοματοσαλάτα.
Συστατικά για τη σαλάτα:
- αγγούρια - 5 kg.
- ντομάτες - 2 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15;
- πιπέρι τσίλι - 10 φέτες.
- 2-3 φύλλα δάφνης.
- Κορίανδρος - 5-10 κόκκοι.
Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, αλλά ως βάση είναι προτιμότερο να ληφθούν αυτές οι αναλογίες.
Για την προετοιμασία της ντομάτας dressing-marinade θα χρειαστεί:
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- Ξύδι 9% - 0,5 φλιτζάνι.
Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται σε τέτοιες ενέργειες.
- Αγγούρια και κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.
- Σκεύη σκόρδου.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε πασπαλισμένη κατάσταση μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων.
- Ζεσταίνουμε την πάστα ντομάτας με πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
- Μετά το βράσιμο στην πάστα ντομάτας προσθέστε το προετοιμασμένο σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι (μπαχαρικό και το τσίλι), το κόλιανδρο.
- Βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά.
- Μετά το βρασμό προσθέτουμε τα προετοιμασμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά - ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.
- Η προκύπτουσα μαρινάδα ντομάτας βράζει για άλλα 10 λεπτά.
- Σε ζεστή πάστα ντομάτας, προσθέτετε αγγούρια σε μικρές μερίδες και βράζετε για 15 λεπτά.
- Διαδώστε τα σε παρασκευασμένα, προ-αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα καπάκια.
Βίντεο: μαγείρεμα αγγουριών σε σάλτσα ντομάτας
Οι τράπεζες με τη σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν μπορείτε να γυρίσετε ανάποδα, είναι τόσο καλά διατηρημένες.
Τι να φέρει στο τραπέζι
Μια ελαφριά σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες περιέχει μια προμήθεια "καλοκαιρινών" βιταμινών και αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε πιάτα, πιάτα κρέατος και ψαριών.
Δεν απαιτεί ξεχωριστό ανεφοδιασμό, δεδομένου ότι Συνταγές περιέχουν φυτικά έλαια. Αλλά για εκείνους που θέλουν να τονίσουν την πικάντικη του πιάτου, είναι δυνατόν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ξιδιού.
Ξέρετε; Η μέθοδος μακράς διατήρησης των προϊόντων με την προσθήκη ξιδιού ήταν γνωστή από τις ημέρες του αιγυπτιακού πολιτισμού και τα πρώτα προϊόντα για κονσερβοποίηση ήταν το κρέας και τα λαχανικά.
Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να προετοιμάσει υγιεινά και νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Καλοκαιρινή σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες είναι αρκετά απλή για να προετοιμάσει, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο κατά τη χειμερινή περίοδο.
