Το κονσερβοποιημένο γεμιστό πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και δημοφιλή πιάτα στη χώρα μας το χειμώνα. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε φρέσκες, υψηλής ποιότητας και νόστιμες πιπεριές σε προσιτή τιμή το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη λύση θα είναι η συγκομιδή πιπεριών για χειμερινή γέμιση. Η περιστροφή μαγειρέματος είναι απλή και θα είναι σε ισχύ, ακόμα κι αν δεν έχετε εμπειρία στα κενά. Παρακάτω υπάρχουν μερικές απλές συνταγές βήμα προς βήμα.
Τι πιπέρι είναι καλύτερο να πάρει για γέμιση
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προτίμηση σε ένα ποιοτικό προϊόν. Αρκετά κριτήρια που θα σας βοηθήσουν να διαπιστώσετε ότι έχετε λαχανικά υψηλής ποιότητας:
- Φρέσκια πιπεριά. Μπορεί να προσδιοριστεί με ελαφρά θραύση του στελέχους (έτσι μην αγοράζετε ποτέ φρούτα με κομμένο στέλεχος!). Αν το λαχανικό είναι φρέσκο, σταγονίδια υγρού θα διαρρεύσουν από το σφάλμα. Εάν δεν τους βλέπετε, ο καρπός έχει ήδη σπάσει πολύ από τον κήπο. Η γεύση του δεν έχει αλλάξει από αυτό, αλλά ο αριθμός των θρεπτικών συστατικών έχει μειωθεί αρκετές φορές.
- Ελαστικότητα Όταν πιέζεται, τα φρούτα δεν πρέπει να αλλάξουν σχήμα. Τα τείχη του πρέπει να είναι σφιχτά, πυκνά, παχιά. Όσο παχύτερο είναι ο τοίχος και όσο πιο βαρύ είναι ο καρπός, τόσο περισσότερο χυμός περιέχει.
- Χρώμα Όσο πλουσιότερο είναι το χρώμα, τόσο πιο ώριμο είναι το λαχανικό.
- Η ακεραιότητα του δέρματος. Αποφύγετε τα λαχανικά που καλύπτονται με κηλίδες, κηλίδες, άνθιση και τραυματισμούς, καθώς επηρεάζονται από μυκητιασικές λοιμώξεις.
Είναι σημαντικό! Δεν είναι συνηθισμένο στους πολίτες μας να ζητούν τεκμηρίωση για τα λαχανικά, αλλά μάταια, επειδή περιέχουν τόσο σημαντικές πληροφορίες όπως το χρόνο επεξεργασίας και τους τύπους χημικών που χρησιμοποιούνται. Επομένως, μην αγοράζετε πιπεριές σε φυσικές αγορές, και στα καταστήματα μην διστάσετε να ρωτήσετε σχετικά με τα πιστοποιητικά ποιότητας.
Απαιτήσεις για τις ίδιες τις πιπεριές:
- σωστή μορφή?
- μεγάλο μέγεθος (80-100 g ή περισσότερο) ·
- παχιά, σαρκώδη τοιχώματα από 4 mm.
- έντονη γλυκιά γεύση με μικρή πικρία.
Μεταξύ των πιο κατάλληλων ποικιλιών για τη διατήρηση είναι τα εξής:
- "Adept". Πρώιμη ώριμη γλυκιά ποικιλία με τοίχους φρούτων πάχους 6-6,5 mm. Βάρος φρούτων 100-120 g.
- "Bogdan". Ένας ακόμα πρώιμος ώριμος βαθμός γλυκού πιπεριού με τη μακρά περίοδο της αποφλοίωση. Τα φρούτα είναι αρκετά μεγάλα (200-250 g), τα τοιχώματα του πιπεριού μέχρι 8 mm, ενώ η κονσερβοποίηση, διατηρούν ένα όμορφο σχήμα και φαίνονται πολύ ελκυστικά σε ένα βάζο.
- "Ιδανικό". Πρώιμη ποικιλία ζάχαρης με μικρούς καρπούς (μέχρι 150 g).
- "Αμπερι". Πρώιμη ώριμη γλυκιά ποικιλία. Μικροί καρποί των 100 γρ διαφέρουν σε πλούσιο πορτοκαλί χρώμα και χυμό, εκτός από ότι έχουν υψηλή θρεπτική αξία.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία που σας αρέσει, η οποία είναι διαθέσιμη στον κήπο ή δοκιμαστεί για χρόνια.
Μάθετε ποιες χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες έχει το πιπέρι: πράσινο βουλγαρικό, πικρό, jalapeno, καγιέν.
Παρασκευή πιπεριών
Για την προετοιμασία του προπλάσματος, πρέπει να επιλέξετε άθικτες και φρεσκοκομμένες γλυκές πιπεριές του σωστού σχήματος. Έπειτα έρχεται ένα πολύ σημαντικό στάδιο - σχολαστικό πλύσιμο. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τις πιπεριές σε ελαφρώς αλμυρό νερό για 30-60 λεπτά.
Είναι σημαντικό! Το πιπέρι παίρνει την 3η θέση στην "βρώμικη δωδεκάδα" - μια λίστα φρούτων ικανών να συσσωρεύουν φυτοφάρμακα και άλλες τοξικές ουσίες σε μεγάλες δόσεις. Το σχολαστικό πλύσιμο θα εξαλείψει μέρος των χημικών ουσιών και θα κάνει τα φρούτα ασφαλέστερα.
Στη συνέχεια, από τις πιπεριές πρέπει να αφαιρέσετε το τμήμα δίπλα στο στέλεχος. Δεν είναι απαραίτητο όταν γεμίζετε, εκτός από εκείνη τη θέση η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών είναι η υψηλότερη. Ξεφλουδίστε τους σπόρους. Σε αυτή την προετοιμασία των φρούτων για τη συντήρηση ολοκληρώνεται. 
Συνταγή 1
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη για την προετοιμασία. Θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά και μόνο 1 ώρα για να προετοιμάσετε τις πιπεριές που δεν θα δοκιμάσουν όπως πρόσφατα συγκομιδή. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής απουσία ξιδιού μεταξύ των συστατικών.
Απαιτούμενα συστατικά
Τα συστατικά προσβλέπουν σε ένα δοχείο των 3 λίτρων:
- 20 τεμάχια πιπεριές μεσαίου μεγέθους (1,5 kg).
- 2 λίτρα νερού.
- αλάτι (για γεύση).
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για την προετοιμασία του χειμώνα για το πιπέρι: ζεστό πιπέρι, τουρσί βουλγαρικά, στην αρμενική.
Συνταγή μαγειρικής
Τεχνολογία σταδιακής προετοιμασίας τσιμέντου:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Αλάτι στη γεύση (το νερό πρέπει να είναι μέτρια αλμυρό, σαν να ήταν μαγειρική σούπα).
- Προσθέστε πιπεριές σε βραστό νερό και βράστε για ακριβώς 5 λεπτά. Θα πρέπει να ζεσταθούν καλά, αλλά όχι μαγειρεμένα.
- Αφαιρέστε τις πιπεριές και βάλτε σε ένα βάζο, τότε θα πρέπει να το γεμίσετε με βράζοντας νερό στην κορυφή και να κυλήσετε το καπάκι, γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, πρέπει να τηρηθούν αυστηρά πολλοί κανόνες σε αυτή τη συνταγή: ο λαιμός των δοχείων πρέπει να είναι χωρίς ζημιά και οι πιπεριές πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά, όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο. Ρίξτε πιπεριές χρειάζονται ακριβώς βραστό νερό. Πριν από την περιστροφή, τα βάζα μπορεί να μην αποστειρωθούν, το κύριο πράγμα είναι να τα ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κομμάτι στο υπόγειο ή την αποθήκη σε θερμοκρασία δωματίου.
Βίντεο: συντήρηση πιπέρι για γέμιση
Ξέρετε; Σχεδόν το 90% των προϊόντων που αγοράζουμε υποβάλλονται σε προκαταρκτικές θερμικές και χημικές επεξεργασίες.
Συνταγή 2
Αυτή η συνταγή είναι επίσης εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά εδώ πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα συνήθη συντηρητικά.
Απαιτούμενα συστατικά
Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών μπορείτε να φτιάξετε δύο κουτιά των 3 λίτρων:
- 4 λίτρα νερού.
- 40-42 τεμ. πιπεριές (περίπου 3 κιλά).
- 250 g ζάχαρης ·
- 250 g φυτικού ελαίου.
- 250 γραμμάρια ξύδι?
- 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε ξύδι από μήλα.
Συνταγή μαγειρικής
Η διαδικασία της δεύτερης συνταγής είναι η εξής:
- Φέρτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε βράση, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και βούτυρο.
- Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Όταν το πιπέρι βράζει για συγκεκριμένο χρόνο, αρχίστε να το βάζετε στις όχθες, προσπαθώντας να γεμίσετε τα κενά όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Όταν το βάζο γεμίσει, γεμίστε το επάνω με άλμη.
- Είναι απαραίτητο να κυλήσετε τα καλύμματα, να γυρίσετε και να τυλίξετε τις τράπεζες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε τα δοχεία: στον ατμό, σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, ατμόπλοιο.
Βίντεο: συντήρηση πιπέρι με ξύδι
Συνταγή 3
Αυτή η συνταγή είναι η πιο πρωτότυπη, διότι εκτός από τις πιπεριές τομάτες προστίθενται στο billet, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για γέμιση.
Ξέρετε; Με τη σύγχρονη έννοια της διατήρησης, τα τετράγωνα εμφανίστηκαν μόνο το 1809. Ο γαλλικός σεφ ζαχαροπλαστικής Nicolas Apper μαντέψει να αποθηκεύσει διάφορα πιάτα σε σφραγισμένο σίδερο και γυάλινα δοχεία. Ήταν πολύ ακριβό και βαρύ, αλλά βοήθησαν πολύ τον στρατό του Ναπολέοντα κατά τη διάρκεια του πολέμου.
Απαιτούμενα συστατικά
Ο αριθμός των συστατικών είναι σχεδιασμένος για 2 κουτιά των 3 λίτρων:
- 3 λίτρα νερού.
- 45-50 τεμ. πιπεριές (ανάλογα με το μέγεθος).
- 4 κουταλιές της σούπας. l ξύδι (9%);
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
- Σέλινο τσαμπί?
- μάτσο μαϊντανό?
- 1 kg τομάτας μεσαίου μεγέθους.
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές της συγκομιδής σέλινο, μαϊντανό, ντομάτες: πράσινο, κρύο τουρσί, και ζύμωση? σαλάτα με ντομάτες, αγγούρι και ντομάτα, τομάτες με χυμό, χυμό ντομάτας, ζυμαρικά, κέτσαπ, ντομάτες με μουστάρδα, "Yum δάχτυλα", adzhika.
Συνταγή μαγειρικής
Τεχνολογία μαγειρέματος με σταδιακή επεξεργασία:
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
- Προσθέστε πιπεριά και βράστε για 3 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, στο κάτω μέρος του βάζου προσθέστε μαϊντανό και το σέλινο. Οι ντομάτες μου και κόβω στα μισά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο βγάζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στις τράπεζες, προσθέτοντας μισή ντομάτα σε κάθε πιπέρι.
- Γεμίστε το δοχείο με βραστό άλμη, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε: χαμηλώστε για 30 λεπτά το λαιμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα ανεβαίνουμε τα καλύμματα, γυρίζουμε και περιτυλίγουμε τα δοχεία.
Βίντεο: Διατήρηση πιπέρι με ντομάτες και σέλινο
Γιατί μπορεί να διογκωθεί το καπάκι
Δυστυχώς, μερικές φορές μετά τις προσπάθειές σας και την εργασία που έχετε κάνει, θα διαπιστώσετε ότι τα καπάκια είναι πρησμένα. Είναι σημαντικό να μελετηθούν οι πιθανοί λόγοι για να αποφευχθούν τα λάθη στην προετοιμασία:
- Κακά πλυμένα λαχανικά. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα μη πλήρως απομακρυσμένα χαλασμένα μέρη των πιπεριών.
- Παραβίαση της θερμοκρασίας. Είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τις τράπεζες μόνο με βραστό άλμη, το νερό δεν πρέπει να είναι μόνο ζεστό, αλλά ενεργά βράζει σε μια κατσαρόλλα.
- Μειωμένη στεγανότητα. Οι τράπεζες δεν είναι εντελώς τυλιγμένες, ο αέρας και τα βακτηρίδια διαχέονται μέσα από μικρά κενά. Εμφανίζεται λόγω της χαμηλής ελαστικότητας του κόμμεος ή της παρουσίας τσιπς στο λαιμό του δοχείου από γυαλί. Επίσης, το κάλυμμα μπορεί απλώς να τυλίγεται άνισα.
- Αποθήκευση του τεμαχίου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, στον ήλιο. Αυτό συμβάλλει στις διαδικασίες ζύμωσης μέσα στη δεξαμενή.
Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθεί το προϊόν, εάν το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, το άλμη έχει γίνει θολό ή έχει αλλάξει χρώμα, έχει σχηματιστεί μούχλα. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί άρχισαν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Η χρήση αυτού του προϊόντος είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση, μέχρι θανάτου.
Κονσερβοποιημένα πιπέρια για γέμιση: κριτικές νοικοκυρές
Nataly
Και έχω όλα τα πράγματα ευκολότερα. Καθαρίζω τους σπόρους, τις βάζω σε μια τσάντα και τους καταψύγω. Στη συνέχεια, βάζω το κιμά ακριβώς στο κατεψυγμένο, το ρίχνουμε με σάλτσα και σε μια χύτρα ταχύτητας. 20 λεπτά - και voila!
Tancheg
το περασμένο έτος έκανε ένα τέτοιο πιπέρι, και επίσης όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν ενοχλήθηκε, ήταν αναστατωμένος. Η γεύση του πιπέρι είναι εντελώς διαφορετική, αν και είναι φυσικά κατανοητή - είναι δύσκολο να αντικαταστήσουμε φρέσκο πιπέρι με κάτι ... και αφού έκανα πολλά κουτάκια και ήταν κρίμα να το πετάξω, το έχω προσθέσει στις σούπες, το μπορς και ακόμη και στην πίτσα. Δεν ήταν κακό, αλλά δεν θα το κάνω πια ...
Εάν δεν επιτρέψετε τα παραπάνω σφάλματα, τα κομμάτια σας θα παραμείνουν στο καλύτερο δυνατό μέχρι να υποβληθούν στο τραπέζι. Ελπίζουμε ότι οι απλές συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τις πιο νόστιμες πιπεριές, οι οποίες με τη γεύση τους θα σας θυμίζουν τον ήλιο, τη θερμότητα και την αφθονία του καλοκαιριού.
