ΞΗΡΌΣ ΛΕΥΚΌΣ ΟΊΝΟΣ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ: ΚΑΝΌΝΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΤΌ

Η οινοποίηση στο σπίτι εξακολουθεί να βρίσκεται σε τάση. Πολλοί πιστεύουν ότι το χειροποίητο θα είναι καλύτερο από το "κατάστημα", αλλά η ίδια η διαδικασία είναι σημαντική για κάποιον. Και ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά και κόλπα για να βοηθήσει να πάρει ένα ποτό ποιότητας. Ας προσπαθήσουμε να συνοψίσουμε την εμπειρία για το παράδειγμα του ξηρού λευκού κρασιού της δικής μας παραγωγής.

Σπιτικό ξηρό κρασί

Για την παραγωγή ξηρών οίνων χρησιμοποιούνται μόνο σταφύλια - η ζάχαρη δεν προστίθεται. Ακόμη και αν προκύψει τέτοια ανάγκη, η περιεκτικότητά του στο τελικό προϊόν δεν υπερβαίνει το 0,3%.

Μια άλλη διαφορά από τις γραμμές επιδόρπιο: εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τα μούρα θα πρέπει επίσης να είναι λίγο πιο όξινο.

Με την τήρηση της «τεχνολογίας στο σπίτι» αποκτάται ένα ποτό με μέγιστη περιεκτικότητα αλκοόλ 11-12%. Η γεύση του διαφέρει ευνοϊκά από τους τύπους των επιδόρπιο με το λεπτό άρωμά του και τη λεπτή γεύση του. Επιπλέον, το προϊόν αυτό απορροφάται ευκολότερα από το σώμα. Οι ερασιτέχνες οινοπαραγωγοί δεν αγαπούν πάρα πολύ τους ξηρούς τύπους ποτών, θεωρώντας τους δύσκολο να αποκτήσουν. Αν και αυτή η τεχνολογία δεν κρύβει κανένα ιδιαίτερο κόλπο, όπως μπορείτε να δείτε μόνοι σας.

Το πιο γνωστό προϊόν της μεταποίησης σταφυλιών είναι οι σταφίδες. Μάθετε πώς να κάνετε τις σταφίδες στο σπίτι.

Επιλογή σταφυλιών

Ξηρός λευκός οίνος που παράγεται με την επεξεργασία ώριμων σταφυλιών ελαφρών ποικιλιών. Σημειώστε ότι η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι 15-22%.

Εξαιρετικής σημασίας είναι η ωριμότητα των μούρων. Το γεγονός είναι ότι τα ανώριμα φρούτα περιέχουν λίγη ζάχαρη και η ζύμωση του μούστου θα πρέπει να διεγείρεται από αρκετά μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Η διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα, αλλά στο τέλος το ποτό διατρέχει τον κίνδυνο να χάσει τη γεύση του. Δηλαδή, το ξηρό κρασί θα μετατραπεί σε κάτι σαν επιδόρπιο.

Είναι σημαντικό! Ο τύπος του εδάφους επηρεάζει άμεσα την περιεκτικότητα σε σάκχαρα των φρούτων: στα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψαμμίτη, είναι πάντοτε υψηλότερη από ό, τι σε φυτά φυτευμένα σε μαύρο χώμα.

Τι ποικιλίες ταιριάζει

Το ποτό συνιστάται να προετοιμαστεί από τις γραμμές, οι οποίες χαρακτηρίζονται από ελαφρύ άρωμα, σε συνδυασμό με ανυπόμονα γεύση. Αυτές οι απαιτήσεις ικανοποιούνται καλύτερα από ποικιλίες όπως:

Aligote;
Bianca;
Viognier;
Riesling;
Sauvignon

Αλλά στην περιοχή μας το πιο μαζικό είναι το White Muscat, και οι περισσότεροι ερασιτέχνες δουλεύουν μαζί του. Είναι αλήθεια ότι το έντονο ευχάριστο άρωμά του απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την επεξεργασία.

Ελέγξτε τις καλύτερες ποικιλίες: νωρίς, μοσχοκάρυδο, τραπέζι, λευκό, ροζ, μαύρο, ανθεκτικό στο κρύο, μη ανοιγμένο και τεχνικό σταφύλι.

Απαιτήσεις από μούρα

Τα ίδια τα μούρα πρέπει να είναι ολόκληρα. Το καλούπι, η μηχανική βλάβη και τα σημάδια ασθένειας εξαιρούνται. Το ίδιο ισχύει και για το "πλέγμα" με τη μορφή λεπτής σκληρυμένης φλέβας στο δέρμα.

Συμβαίνει ότι στα σταφύλια είναι ορατά παχιά στρώματα ιστού: οι πρώτες ύλες αυτές δεν είναι επίσης κατάλληλες.

Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί δίνουν προσοχή στο μέγεθος των φρούτων - ασυνήθιστα μεγάλες, όπως για μια συγκεκριμένη ποικιλία των μούρων βάλει στην άκρη. Μπορεί να είναι υπερβολικά ώριμα ή πολύ υγρά.

Πώς να μαγειρέψετε το κρασί: μαγείρεμα στο σπίτι

Έχοντας καταλάβει πώς το ξηρό λευκό κρασί διαφέρει από τα ποτά άλλων γραμμών, στραφούμε προς την περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας του. Ας ξεκινήσουμε με τη συλλογή.

Προετοιμασία μούρων

Κατάλληλες συστάδες συλλέγονται σε ξηρούς και ηλιόλουστους καιρούς. Η ταξινόμηση πραγματοποιείται επίσης εδώ - τα μολυσμένα και μολυσμένα μούρα διαχωρίζονται. Είναι καλύτερο να το κάνετε αμέσως: έχοντας συγκεντρώσει μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καρποί αυτοί είναι ανεπιθύμητοι για το μέλλον.

Διαβάστε πώς και πότε να επιλέξετε τα σταφύλια.

Παρακαλώ σημειώστε - μετά τη συλλογή των μούρων δεν πλένουν (έτσι ώστε να μην ξεπλένουν τη φυσική μαγιά). Τα υπόλοιπα σωματίδια σκόνης εξακολουθούν να εξουδετερώνουν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Εάν είναι βροχερός έξω, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη συλλογή: οι σταγόνες θα απομακρύνουν τις φυσικές ουσίες που βοηθούν τα σταφύλια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης από το δέρμα. Έξυπνος και ψιλόβροχο - μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία της αποσύνθεσης.

Μετά από αυτό, αρχίζει το πρώτο στάδιο της εργασίας, δηλαδή ο διαχωρισμός των μούρων από τις κορυφογραμμές. Τα ίδια τα φρούτα αποκόπτονται και τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο (κατσαρόλα, κάδο ή μεγάλο μπολ). Διαχωρισμός μούρων από κορυφές Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο και φροντίδα - τα υπολείμματα των "ποδιών" δεν πρέπει να εισέρχονται στο τεμάχιο εργασίας.

Η κορυφή του μύρου προκαλεί οξείδωση: ο χυμός σκοτεινιάζει και αποκτά πικρία. Η παραγωγή δεν είναι πλέον ξηρή, αλλά ένα συνηθισμένο κρασί επιδόρπιο, οπότε βεβαιωθείτε ότι εισέρχεστε στο δοχείο.

Είναι σημαντικό! Κλείνοντας τις συστάδες, εξετάστε αν υπάρχουν ίχνη εντόμων στα μούρα και τις κορυφές. Αυτές οι δυσδιάκριτες αλλοιώσεις μπορεί να είναι εστία μυκητιακών παθήσεων.

Πώς να συντρίψει τα μούρα

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν αυτό το στάδιο με βολές από τον κινηματογράφο, όπου οι αγρότες ανεβαίνουν σε μια τεράστια δεξαμενή και συνθλίβουν τα σταφύλια τους με τα πόδια τους. Φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά όχι πολύ πρακτικό, ειδικά αν συμβαίνει σε εσωτερικούς χώρους.

Στο σπίτι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

χειρωνακτική επεξεργασία. Πλένοντας καλά τα χέρια και φορώντας γάντια από καουτσούκ, προχωρήστε στη διαδικασία. Συντριβή αργά, κρατώντας τα χέρια κοντά στο κάτω μέρος της δεξαμενής κάτω από το μούστο. Παρά την απλότητα της, η μέθοδος είναι αποτελεσματική για εργασία με μικρούς όγκους πρώτων υλών (μέχρι 15 κιλά).
μηχανικό. Χρησιμοποιείται απλό πρέσα - οι ξύλινοι μυλόπετρες με λαβή συνδέονται με ένα δίσκο. Φρούτα κοιμούνται σε αυτό, και το προϊόν πιέζεται μέσα από ένα ειδικό άνοιγμα. Απλά και αξιόπιστα, επιπλέον, το σπρέι δεν πετάει τόσο ενεργά.
δημοφιλές ηλεκτρικό μίξερ και σύνθλιψη. Είναι απλό: βάλτε ένα μίξερ κάτω από το στόκο (φυσικά καθαρό) στο τρυπάνι και πιέστε τα σταφύλια, εναλλάσσοντας τα ομαλά περάσματα προς τα κάτω και τις κυκλικές κινήσεις από το κέντρο της δεξαμενής στα πλάγια. Ταυτόχρονα κρατήστε τρυπάνι μικρής ή μεσαίας ταχύτητας.

Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα σταφύλια με ένα θραυστήρα.

Όλες αυτές οι μέθοδοι έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Με τη χειροκίνητη μέθοδο, όλα είναι ξεκάθαρα: η ποιότητα του πολτού επιτυγχάνεται με προσεκτική επεξεργασία.

Ο Τύπος επιταχύνει τα πράγματα, αλλά πολλοί το αποφεύγουν, είναι λογικό να παρατηρήσετε ότι σε περίπτωση σφάλματος στην προσπάθεια αυτή η συσκευή βλάπτει το κόκαλο (και αυτό αποτελεί παραβίαση της τεχνολογίας).

Με τη σειρά του, ο μίξερ απαιτεί ένα δίκαιο ποσό έκθεσης όταν εργάζεστε με μεγάλους όγκους - τα χέρια παίρνουν μάλλον κουρασμένα.

Ξέρετε; Στην αρχαία Ρώμη, το κρασί θεωρήθηκε προϊόν μαζικής κατανάλωσης, αν και ο νόμος απαγόρευε στις γυναίκες να το πίνουν.

Ζυμομύκητας

Το νωπό μαρτύριο ελέγχεται για την απουσία ολόκληρων καρπών. Αν εμφανιστούν, συνθλίβονται από τα χέρια τους. Περαιτέρω εργασίες διεξάγονται σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο:

Το μύρτιλλο τοποθετείται σε ένα δοχείο με ευρύ λαιμό. (ιδανικά ένα εμαγιέ δοχείο ή τηγάνι) και επιμένουν ημέρα σε θερμοκρασία + 18 ... +22. Η Ταρά καλύπτεται με μια μεγάλη γάζα. Σε αυτό το στάδιο, πολλοί το κάνουν ευκολότερο, ρίχνοντας το μούστο σε ένα καλά κλειστό δοχείο.
Μετά από αυτή την περίοδο, ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό εκφράζοντας. Για να γίνει αυτό, πάρτε μια πυκνή γάζα.
Το προκύπτον υγρό αποστραγγίζεται σε φιάλη με ευρύ λαιμό. (ο πολτός παραμένει σε ξεχωριστό δοχείο - αργότερα ακόμη και το 50% του χυμού θα πέσει από τη μάζα του).
Μετά από αυτό, τα δοχεία κλείνουν καλά με υδραυλική κλειδαριά.. Χρησιμοποιούνται στην ενεργή φάση ζύμωσης και όταν η διαδικασία γίνεται λιγότερο ταραχώδη, τα γάντια συνήθως φοριούνται στο λαιμό. Για να αποφύγετε την είσοδο οξυγόνου στο εσωτερικό, καλύψτε το καπάκι με κασέτα.
Τα τετράγωνα τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος. Η ενεργή ζύμωση διαρκεί 30-35 ημέρες.

Είναι σημαντικό! Οι δεξαμενές ζύμωσης γεμίζονται με χυμό στα 2/3 της συνολικής ποσότητας.

Μετά την αναμονή για το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση απομακρύνεται από το ίζημα. Αυτό γίνεται με την απαλή υπερχείλιση του χυμού.

Αν υπάρχει αρκετός πολτός αριστερά, λαμβάνεται ένας εύκαμπτος διαφανής σωλήνας - μία άκρη τοποθετείται στο χυμό, σπάζοντας ένα στρώμα μούρων που έχουν υποστεί ζύμωση και το δεύτερο αφαιρείται σε ένα καθαρό δοχείο.

Καθώς εκκενώνονται, η πρώτη φιάλη (που βρίσκεται ψηλότερα όλη την ώρα) είναι ελαφρώς κεκλιμένη. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το χυμό για να δοκιμάσετε. Αυτό είναι ένα είδος στιγμής αλήθειας: εάν το δείγμα δείχνει αυξημένη οξύτητα, τότε τα σταφύλια δεν είναι αρκετά κατάλληλα για να κάνουν ένα λευκό ποτό.

Επίσης, το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από: chokeberry, φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνα, μήλα, σμέουρα, μαύρη σταφίδα και ροδοπέταλα.

Αλλά αυτό δεν είναι λόγος για απόγνωση - μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση με δύο τρόπους:

ριζική (προσθέτοντας 150 γραμμάρια ζάχαρης σε 3 λίτρα κρασιού). Αν και το ποτό που παράγεται με τον τρόπο αυτό δεν θεωρείται πλέον «καθαρό» ξηρό κρασί.
χρησιμοποιώντας αντίστροφη ζάχαρη. Για 1 κιλό ζάχαρης πάρτε 0,5 λίτρα νερού. Το μίγμα θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, και στη συνέχεια προστίθενται 3-4 γρ. Κιτρικού οξέος. Όλα αυτά βράζονται για μια ώρα, και μετά από ψύξη προστίθεται στο χυμό σε μικρές μερίδες (μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε).

Μετά την προσαρμογή της γεύσης, τα δοχεία καλύπτονται με ένα γάντι ή μια αυτοσχέδια πύλη νερού (ο ίδιος σωλήνας εισάγεται στον φελλό, το άλλο άκρο του οποίου τοποθετείται σε βάζο 1 λίτρου νερού - έτσι εξέρχεται ο υπερβολικός αέρας). Η Ταρά έστειλε για ωρίμανση. Κατάλληλες τοποθεσίες είναι ένα κελάρι (όπου θα διαρκέσει ένα μήνα σε + 12 ... +15 το μήνα) ή μια γωνία με + 16 ... +18, στην οποία η διαδικασία μπορεί να πάρει μια ημέρα ή δύο λιγότερο.

Ξέρετε; Γερμανοί οινοποιοί αυξάνουν την παραγωγή του λεγόμενου πάγου κρασιού - επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μούρα κατεψυγμένα σε αμπέλι.

Μην ξεχάσετε να επιθεωρήσετε το κρασί και μία φορά κάθε 1,5-2 εβδομάδες για να αφαιρέσετε το ίζημα με κανονική αποστράγγιση σε ένα καθαρό δοχείο. Ταυτόχρονα, ελέγχεται η γεύση. Προς το τέλος του μήνα έρχεται ένα άλλο σημαντικό σημείο που αξίζει μια ξεχωριστή περιγραφή.

Καταρρέει

Ο τρυγικός εστέρας είναι ένα οξύ που κρυσταλλώνει και εναποτίθεται στον πυθμένα και στους τοίχους του δοχείου. Τέτοια προϊόντα ζύμωσης μοιάζουν με σωματίδια ζάχαρης ή λεπτά σπασμένα γυαλιά. Είναι αβλαβές και δεν επηρεάζει τη γεύση. Οι αρχαίοι οινοπαραγωγοί συχνά φοβούνται, αλλά μάταια - αυτό δείχνει την ποιότητα του ποτού.

Για να ενταθεί η απώλεια της πέτρας, τα δοχεία με κρασί αποστέλλονται στο υπόγειο, φορώντας προηγουμένως γάντι στο λαιμό. Μετά από 20-30 ημέρες θα σχηματιστεί το τελικό ίζημα. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να επιθεωρείτε περιοδικά το ποτό, αξιολογώντας το χρώμα του. Τάρτα με τη μορφή ιζήματος Αφού βεβαιωθείτε ότι οι κρύσταλλοι έπεσαν εντελώς και δεν ακολουθήθηκαν νέα στρώματα, μπορείτε να κάνετε την τελική απομάκρυνση του ιζήματος και να ξεκινήσετε να χύσετε το κρασί.

Ξέρετε; Το παλαιότερο κρασί εμφιαλώθηκε το 1300 π.Χ. στην Κίνα. Έτσι χρονολογείται η ανακάλυψή τους με τη μορφή δύο μπουκαλιών από αρχαιολόγους που πραγματοποίησαν ανασκαφές στην κινεζική Xinyane.

Διαρροή και σύνδεση

Ο όγκος και ο τύπος του δοχείου για το τελικό ποτό δεν έχει σημασία. Αυτά μπορεί να είναι μπουκάλια ή μπουκάλια διαφορετικών μεγεθών. Παρόλο που υπάρχει μια ελαφριά απόχρωση όσον αφορά το υλικό. Για ένα νεαρό κρασί που χύνεται σε φιάλες προτιμάται το ελαφρύ γυαλί. Το πλαστικό, το οποίο είναι πλέον δημοφιλές, είναι επίσης αρκετά καλό, αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από την ποιότητα - το μπουκάλι που μόλις αγοράστηκε μπορεί να εμποδίσει ελαφρώς τη γεύση του ποτού (οι εργοστασιακές ενώσεις που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή δοχείων δεν εξαφανίζονται πάντα). Το βύσμα είναι γεμάτο με ένα συμβατικό βιδωτό πώμα (στην περίπτωση μίας φιάλης) ή με τη χρήση βυσμάτων δρυός που είναι κατάλληλα για τη διάμετρο.

Είναι σημαντικό! Όταν ρίχνετε σε γυάλινες φιάλες, χρησιμοποιούνται συνήθως ξηρά και απολυμαντικά δοχεία σαμπάνιας.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το κρασί είναι θολό: τρόποι για να φωτίσετε

Το αρχικό χρώμα του φρέσκου κρασιού δεν είναι διαφορετικό ευγενές. Αλλά είναι σταθερό - σε τέτοιες περιπτώσεις καταφεύγουν στη βοήθεια της διευκρίνισης.

Οποιοσδήποτε οινοποιός θα πει ότι προτιμάται η φυσική μέθοδος. Η διαδικασία είναι μεγάλη: το μπουκάλι επιμένει στο υπόγειο έως 2 χρόνια πριν το ποτό αποκτήσει ένα εντυπωσιακό χρώμα.

Παρά τη διάρκεια αυτή, συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου - με αυτόν τον τρόπο μετασχηματίζεται ακόμη και το πιο θολό υγρό. Υπάρχουν άλλες, πιο ριζοσπαστικές και γρήγορες μέθοδοι. Πρόκειται για τη χρήση διαφόρων προσθέτων.

Μπεντονίτης

Μπεντονίτης (επίσης καθαρός πηλός) - ισχυρό απορροφητικό. Σε καταστήματα υλικού που πωλούνται ως λεπτή σκόνη. Η τεχνολογία της αποσαφήνισης έχει ως εξής:

Ο ξηρός μπεντονίτης χύνεται με κρύο νερό (1:10) και αποκαθίσταται επί 12 ώρες. Για να εργαστείτε με 1 λίτρο κρασί πάρτε 3 γραμμάρια πηλού.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σκόνη θα μετατραπεί σε ασβέστη. Αραιώνεται προσθέτοντας λίγο νερό.
Το μείγμα χύνεται μέσα στο μπουκάλι κρασιού σε ένα λεπτό ρεύμα.
Το κλειστό δοχείο παρακρατείται για 5-7 ημέρες, μετά το οποίο το ποτό αποστραγγίζεται από το ίζημα. Αυτό είναι, είναι έτοιμο να φάει.

Βίντεο: πώς ο μπεντονίτης αποσαφηνίζει το κρασί

Άσπρο αυγό

Τα λευκά αυγά κάνουν επίσης καλή δουλειά.:

Το ήμισυ της πρωτεΐνης σε ένα μείγμα με μικρή ποσότητα νερού χτυπάται σε αφρό.
Το διάλυμα προστίθεται στο κρασί.
Ανακινήστε καλά το δοχείο, βάλτε μια σφραγίδα νερού και στείλτε το στο υπόγειο για 2-3 εβδομάδες.
Μετά από 2-3 εβδομάδες πρέπει να αποστραγγίζονται από το ίζημα (ως φιλτραρισμένα προϊόντα διαίρεσης πρωτεϊνών).

Βίντεο: Το κρασί της λευκωματικής πρωτεΐνης των αυγών

Ξέρετε; Οι διατροφολόγοι λένε ότι το γλυκότερο είναι το κρασί, τόσο πιο θρεπτικό είναι.

Αυτή η δόση (1/2 πρωτεΐνη) έχει σχεδιαστεί για να χειρίζεται 10-15 λίτρα κρασί. Ένα 50 λίτρο θα απαιτήσει ολόκληρο ασπράδι αυγών.

Ζελατίνη

Μια πιο ουδέτερη μέθοδος με την οποία η βλάβη στο ποτό είναι ελάχιστη.. Το σχέδιο δράσης ανά 10 λίτρα:

Η ζελατίνη (μέχρι 2 g) είναι προ-εμποτισμένη σε κρύο νερό. Η αναλογία εξαρτάται από το χρώμα - για ένα πολύ σκούρο κρασί παίρνουν 1:10, ενώ ένα ελαφρύτερο θα είναι αρκετό 1: 5. Ο χρόνος εγκατάστασης - 3 ώρες.
Στη συνέχεια προσθέστε το ίδιο ποσό, αλλά με τη συμμετοχή του βραστό νερό. Μετά την ανάμειξη, παίρνετε ένα ζεστό διάλυμα χωρίς σβώλους.
Λαμβάνοντας το "ενδιάμεσο" δοχείο με κρασί, το τεμάχιο εργασίας χύνεται σε αυτό σε λεπτά ρεύματα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται στο δοχείο, στο οποίο θα ελαφρυνθεί. Κάτω από ένα πυκνό πώμα και στο υπόγειο θα διαρκέσει 14-20 ημέρες.
Στον τελικό, τα πάντα συγχωνεύονται με το ίζημα.

Βίντεο: Διαύγαση από ζελατίνη του κρασιού Όσοι δεν έχουν κάνει τέτοιους χειρισμούς από την αρχή, συμβουλεύονται να πάρουν αρκετές φιάλες - προσθέστε 1 g ζελατίνης σε ένα, 1,5 σε άλλο, και 2 στο τρίτο. Αυτό είναι απαραίτητο για να καθορίσετε τι γεύση πιο κατάλληλο.

Ξέρετε; Παραδόξως, μεταξύ των πολλών φοβιών είναι ο φόβος του κρασιού. Ονομάζεται οινόφοβια.

Κανόνες αποθήκευσης σπιτικού κρασιού

Η ιδανική τοποθεσία για την αποθήκευση των αποθεμάτων κρασιού είναι ένα ξηρό κελάρι με μέτρια υγρασία και σταθερή θερμοκρασία. Αν μιλάμε για συγκεκριμένες συνθήκες, εδώ είναι:

θερμοκρασία σε + 10 ... +12 χωρίς μεγάλες σταγόνες.
υγρασία περίπου 60-70%, όχι περισσότερο?
σταθερή κυκλοφορία αέρα μεταξύ των φιαλών.
άσπρο κρασί tara σε ένα απομονωμένο μέρος (μακριά από τα κουτιά των λαχανικών και ράφια με συντήρηση). Αυτή είναι η πρόληψη της πιθανής εμφάνισης μούχλας, η οποία εμφανίζεται περιοδικά στα προϊόντα.
για το λευκό κρασί είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί η έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία (και ο ηλεκτρικός φωτισμός επίσης)

Είναι σημαντικό! Ο οίνος δεν ανέχεται τις δονήσεις κατά την αποθήκευση. Επίσης, δεν πρέπει να διατηρείται στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε τέτοιες συνθήκες, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 χρόνια.

Στο διαμέρισμα, το κρασί είναι καλά διατηρημένο στα λεγόμενα ψυγεία κάτω από το παράθυρο - εσοχές στον τοίχο. Στα σπίτια της νέας διάταξης δεν υπάρχει τέτοια επιλογή και το δοχείο τοποθετείται συνήθως σε μια γωνιά από τη γωνιά του μπαλκονιού. Κάποιοι αγοράζουν ειδικούς φούρνους.

Το κυριότερο είναι να δημιουργηθεί μια μέγιστη ειρηνική ενοχή. Δεν πρέπει να κινηθείτε και να το κουνήσετε άσκοπα. Αν ακολουθηθούν αυτοί οι κανόνες, η διάρκεια ζωής είναι 2-3 χρόνια.

Κανόνες για το πόσιμο λευκό ξηρό κρασί

Αυτός ο οίνος όχι μόνο συμπληρώνει το μενού, αλλά και ωφελεί τον οργανισμό (φυσικά, υπό την προϋπόθεση λογικής υποδοχής). Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη λευκού ξηρού για έναν ενήλικα είναι 150 g. Αυτός ο τύπος κρασιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Το άρωμά του συνδυάζεται ιδιαίτερα με:

μπάλες κρέατος ·
σούντζελ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ψητό βόειο κρέας.
καλαμάρια, μύδια και στρείδια.
ελαφρές σαλάτες με θαλασσινά.

Η κατανάλωση ξηρών οίνων συνδέεται επίσης με κάποια γαστρονομικά ταμπού. Έτσι, το λευκό είναι ασυμβίβαστο με τα λιπαρά ψάρια, το χοιρινό και όλα τα πιάτα με πολλά καυτά μπαχαρικά. Το ίδιο ισχύει για τα εσπεριδοειδή - λεμόνια ή φέτες πορτοκαλιών θα σκοτώσουν τη γεύση του κρασιού.

Συνιστούμε να μάθετε τι είναι χρήσιμο: ξύδι σταφυλιών, σπόρους σταφυλιών και φύλλα σταφυλιών, καθώς και να διαβάσετε πώς να μαγειρεύετε - χυμό, μπράντυ και μαρμελάδα για το χειμώνα.

Τώρα γνωρίζετε ποιες πρώτες ύλες κάνουν λευκό λευκό κρασί στο σπίτι και ποια είναι η τεχνολογία της παραγωγής της. Ας ελπίσουμε ότι η γνώση αυτών των λεπτών θα βοηθήσει στην παραγωγή ενός πραγματικά νόστιμου και υγιεινού προϊόντος. Επιτυχίες σε αυτή τη δύσκολη αλλά δημιουργική επιχείρηση!