Η κονσερβοποιία στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το χειμερινό τραπέζι με προσιτά και αγαπημένα τουρσιά.
Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε το κονσερβοποιημένο χαβιάρι μανιταριών από αγροτικό μέλι.
Γεύσεις του προϊόντος
Τα αγάρες μελιού είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, όπως η χιτίνη, οι βιταμίνες Β, οι διαιτητικές ίνες, τα ιχνοστοιχεία. Το χαβιάρι μανιταριών θα αντικαταστήσει το κρέας κατά τη νηστεία. Προσθέτοντας καρότα, γλυκές πιπεριές, διάφορα μπαχαρικά θα δώσει το σνακ την αρχική του γεύση, το χρυσό-πορτοκαλί χρώμα και την ελκυστική εμφάνιση.
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
Το χαβιάρι είναι φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να τα συγκεντρώσετε στο δάσος. Επιλέξτε μόνο μικρά, υψηλής ποιότητας αντίγραφα, χωρίς ζημιά, σημάδια ζημιάς ή μακροχρόνια αποθήκευση. Τα παλαιότερα μανιτάρια, παρά το μεγάλο μέγεθος τους, είναι υγρά και άγευστα. 
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος
Αυτό το παραγωγικό είδος αναπτύσσεται καλά στα πλατύφυλλα δάση σε μέρη με υψηλή υγρασία στα πεδινά, σε πεύκα, μερικές φορές σε πεσμένα δέντρα, προτιμώντας την σημύδα, δρυς, σκλήθρα, ασβέστη ... Βρίσκοντας ένα κούτσουρο με μια κομψή μανιτάρια χρυσού-πορτοκαλιού, ακόμα ένα μάτσο μανιταριών.
Προσεκτικά κόψτε τα φρούτα, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, και μετά από 3-4 ημέρες μπορείτε να πάρετε μια άλλη σοδειά από αυτό το μέρος.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων μανιταριών. Η κύρια διαφορά τους από το ψεύτικο - ένα είδος φούστα, που βρίσκεται κάτω από το καπάκι στο πόδι. Περίοδος συλλογής - από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο, Σεπτέμβριο-Οκτώβριο - περίοδο αιχμής Αυτή τη στιγμή, το μανιτάρι έχει τις υψηλότερες γευστικές ιδιότητες. Φρούτα οργανισμούς αναπτύσσονται ενεργά μετά από τις βροχές, για 3-4 ημέρες είναι δυνατό να συγκεντρωθεί μια καλή συγκομιδή των μανιταριών.
Είναι σημαντικό! Προσέξτε όταν συλλέγετε μανιτάρια, καθώς κάποια δηλητηριώδη είδη έχουν παρόμοια εμφάνιση με τα μανιτάρια.
Θυμηθείτε καλά τα διακριτικά σημεία των βρώσιμων μανιταριών:
- μεγαλώνουν σε κούτσουρα, κορμούς πεσμένων δέντρων, ρίζες που πεθαίνουν,
- έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
- υπάρχουν κλίμακες στο καπάκι.
- έχουν ελαφρά καφέ καπέλα.
- οι πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού είναι λευκές, μερικές φορές χρωματισμένες με κρέμα.
Μην πάρετε μανιτάρια που προκαλούν ακόμη και μικρές αμφιβολίες. Σημάδια ψευδών εμπειριών:- αναπτύσσονται επί τόπου.
- έχουν μια δυσάρεστη γήινη οσμή.
- καπάκι δέρμα λείες, φωτεινές αποχρώσεις?
- κίτρινες πλάκες.
Μάθετε πώς μπορείτε να διακρίνετε ανάμεσα σε βρώσιμα και ψευδείς μανιτάρια με μέλι και σε ποιους τύπους βρώσιμων αγαρικών μέλιων και μανιταριών αλεπού υπάρχουν.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια κατά την αγορά
Στις αλυσίδες λιανικής πώλησης πωλούν μανιτάρια που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα με μανιτάρια. Τα φρέσκα μανιτάρια ποιότητας καθορίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- πυκνό, ομαλό, με μικρές κλίμακες στο κάλυμμα.
- να έχετε μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
- δεν μούχλα, καμία ζημιά?
- όχι πολύ μεγάλο.
Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα χαβιαριού με μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σπιτικά χαβιάρι από αγροτικό μέλι.
Είναι σημαντικό! Τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά! Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 35 λεπτά.
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Για να μαγειρέψετε χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- γυάλινα βάζα και μεταλλικά καλύμματα.
- καζάνι, κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.
- λειαντήρα κρέατος ή μπλέντερ?
- ένα μαχαίρι?
- κλειδί στεγανοποίησης.
- σουρωτήρι?
- ζεστή κουβέρτα για την περιτύλιξη των δοχείων.
Τα μανιτάρια δεν έχουν μόνο καλή γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες. Επίσης στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκαν boletus, μανιτάρια shiitake, λευκά, σημύδα, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια.
Απαιτούμενα συστατικά
Προϊόντα που λαμβάνονται με τις ακόλουθες αναλογίες:
- αγκινάρικο μέλι αποφλοιωμένο -3 κιλά.
- κρεμμύδι - 1 κιλό?
- καρότα - 0,8 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- ηλιέλαιο - 200-250 ml.
- ξύδι - 60 ml.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάπρικα - 10 g.
- δάφνη-2 τεμάχια.
- σπόρους μουστάρδας - 2 κουτ.
Ξέρετε; Η χρήση εξευγενισμένου αποσμητικού λαδιού θα μεγιστοποιήσει τη γεύση των μανιταριών.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ελέγξτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Τα μανιτάρια απορροφούν για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
- Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τη βρωμιά. Κόψτε τα παραμορφωμένα μέρη των καρπών. Μειωμένη, αμφισβητήσιμη - πετάξτε. Αφήστε τη ροή του νερού.
- Βράζετε τα μανιτάρια σε νερό για 40-45 λεπτά με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών, εκτός από την πάπρικα. Αφήστε τη ροή του νερού.
- Σε μια κατσαρόλα, ελαφριά τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν, σε φυτικό έλαιο, με αυτή τη σειρά: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να διαφανή, στη συνέχεια προσθέστε τριμμένα καρότα σε αυτό, στη συνέχεια γλυκό πιπέρι. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να μαλακώσει κάτω από το καπάκι
- Τα βρασμένα μανιτάρια και τα λαχανικά στον ατμό συνδυάζουν, αλέθουν το μύλο ή το μπλέντερ.
- Η προκύπτουσα μάζα προσαρμόζεται στη γεύση με τα μπαχαρικά και το στιφάδο σε ένα καζάνι ή ψησταριά από 60 έως 90 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα πιάτα και τα καλύμματα.
- Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε καυτά βάζα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 0,5 λίτρα του προϊόντος, κλείνοντας στενά τα καπάκια.
- Οι τράπεζες καλύπτουν με μια κουβέρτα και κρατούν κάτω από αυτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Άλλες συνταγές
Η βασική συνταγή για το χαβιάρι μπορεί να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και λαχανικά. Για τους λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων, το σκόρδο και η κόκκινη τσίλι είναι ιδανικά, μπορούν να προστεθούν τόσο στο στάδιο μαγειρέματος όσο και πριν από το σνακ στο τραπέζι. Οι λάτρεις των ντοματών θα αρέσουν το χαβιάρι των μανιταριών με τις ντομάτες.
Ξέρετε; Το νικοτινικό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος της εμπειρίας, μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα.
Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά από τα μανιτάρια για το χειμώνα με το σκόρδο
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βραστά μανιτάρια - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 2 μεσαία κρεμμύδια.
- σκόρδο - 4-5, και περισσότερα σκελίδες?
- ηλιέλαιο - 150-200 ml.
- Ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:- Τρίψτε τα βραστά μανιτάρια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή βούτυρο, ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μανιτάρια και σιγοβράστε στο υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- 5-10 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, γεμίστε με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξίδι.
- Διαδώστε τα έτοιμα έτοιμα αυγά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά και θερμαίνετε μέχρι να κρυώσετε.
Ξέρετε; Τα πιο ακριβά μανιτάρια είναι οι λευκές τρούφες, το 2014, σε δημοπρασία στη Νέα Υόρκη, οι τρούφες βάρους 1.89 κιλών πωλήθηκαν για 61.000 δολάρια.
Χαβιάρι μανιταριών το χειμώνα με ντομάτες
Η προσθήκη λαχανικών σας επιτρέπει να κάνετε μια διατροφή, που περιέχει πολύ λίγες θερμίδες.
Θα χρειαστείτε:
- βραστά μανιτάρια - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 0,3 kg.
- σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας - 0,7 kg.
- μελιτζάνες - 0,3 kg.
- φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - κατόπιν αιτήματος, 4-5 σκελίδες?
- ηλιέλαιο - 150-200 ml.
- ξύδι 9% - 50 ml.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Εξοικειωθείτε με άλλους τρόπους συγκομιδής το χειμώνα: αλάτισμα, κατάψυξη και απολέπιση.
Πρώτα επεξεργασμένο μελιτζάνα, τότε τα υπόλοιπα προϊόντα. Τα φύλλα χρένου μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένη ρίζα.
- Πλυμένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους, αλάτι, αφήστε για 5-10 λεπτά. Στραγγίζετε το χυμό και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί.
- Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τις ντομάτες χωρίς φλούδες.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε ξεχωριστά στη διαφάνεια, προσθέτοντας σκόρδο στο τέλος.
- Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Ντομάτες και μελιτζάνες προσθέτουν στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, σιγοβράζουν, ανακατεύοντας τακτικά για 30-35 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, το χαβιάρι είναι καρυκευμένο με καρυκεύματα και ξύδι.
- Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε στείρα βάζα. Προσθέστε χρένο, αποστειρωμένο για 30 λεπτά.
- Σφραγίζεται με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς κάτω από μια κουβέρτα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών
Τα κονσερβοποιημένα αποστειρωμένα μανιτάρια, ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια, συνιστώνται να αποθηκεύονται για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει το 1 έτος. Προσέχετε προσεκτικά την προετοιμασία και την αποστείρωση των προϊόντων. Η αποθήκευση πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Για τυχόν σημεία βλάβης, απορρίψτε το περιεχόμενο του βάζου. 
Είναι σημαντικό! Ακόμα κι αν το καπάκι στο δοχείο δεν είναι πρησμένο, το περιεχόμενό του μπορεί να χαλάσει, ακατάλληλο για φαγητό!
Χωρίς αποστείρωση, τα αυγά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία + 5-7 μοίρες σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Ο σωστός συνδυασμός και εξυπηρέτηση
Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο ορεκτικό, πιάτο ή για να γεμίσει διάφορα πιάτα. Σαν ένα σνακ, πηγαίνει καλά με κρουτόν και τοστ φτιαγμένο από άσπρο ή σίκαλη ψωμί. Συνθέτουν με επιτυχία πιάτα με κρέας, πατάτες, χυλό φαγόπυρο, ζυμαρικά, ομελέτες. Το γεμιστό από χαβιάρι μανιταριών είναι κατάλληλο για γέμιση zraz, λαζάνια, ανοιχτές πίτες.
Τώρα γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε χαβιάρι από μανιτάρια - ένα προσιτό και ευπροσάρμοστο κουτάκι που θα απευθύνεται σε όλη την οικογένεια!
Κριτικές
Χαβιάρι από χυμό μανιταριών από αγαρικό μέλι.
Συστατικά: 3 κιλά αγαρικό μέλι (ή οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια, ακόμη και αν κρέμονται!), 3 πολύ μεγάλα κρεμμύδια, 2-4 κεφάλια σκόρδου, 1 ζεστή πιπεριά (βάλτε το καυτό πιπέρι στο γούστο σας, αλλιώς η γεύση μου δεν μπορεί να υποστηριχθεί από τον Καυκάσιο μου! , τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - στο γούστο σας, 1 κουταλιά της σούπας. l (με ένα λόφο) κοκκοποιημένη ζάχαρη, φρέσκο χυμό ενός μέτρου λεμονιού, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Προετοιμασία: Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και βράζετε σε θαλασσινό νερό για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα ζυμωτήριο (ή μύλο με βάση το κρέας ή μπλέντερ), αλέθε τα μανιτάρια σε κιμά (μάλλον λεπτό, αλλά μην παρασυρθούμε!). Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, κόβουμε το κρεμμύδι στη διαφάνεια και προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε το κιμά με κρεμμύδια μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να γυρίζουν (όχι από το ΑΚΜ, αλλά απλά πατήστε δυνατά στο ταψί). Εκεί ξεκινά η διασκέδαση: αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι (αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το πιπέρι!). Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου και το πιπέρι μπορεί να αλεσθεί "vhlam" με ένα συνδυασμό ή μπλέντερ (σε μια κατάσταση απότομης πάστας) και προσθέστε όλα αυτά στην ακατέργαστη μορφή τους στα μανιτάρια. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό λεμονιού και προσπαθήστε (!!!) να προσθέσετε το απαιτούμενο ποσό. Όποιος αγαπάει περισσότερο - το περισσότερο, το υπόλοιπο όπως σας αρέσει. Ανακατέψτε τα καλά, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε είτε σε κατσαρόλα με νερό είτε σε φούρνο μεταφοράς: 35-40 λεπτά για δοχεία των 700 ml. Στη συνέχεια, κυλήστε, γυρίστε το καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα και σιγά-σιγά δροσερό. Ένα τέτοιο "μανιτάρι adjika" αποκτά πικάντικη, πικάντικα-ξινή γλυκιά. Εκείνη και το λουκάνικο της με ψωμί ψιλοκομμένα, βάζουμε σε μια πάστα και σερβίρουμε το κρέας ... Αλλά οι λάτρεις των πικάντικων μπορεί να το φάει μόνο με ένα κουτάλι ... κατευθείαν από το βάζο!
