Φωτογραφία και περιγραφή των μανιταριών της Κριμαίας

Η χερσόνησος της Κριμαίας είναι γνωστή για μεγάλο αριθμό διαφόρων μανιταριών που εμφανίζονται όχι μόνο στα δάση, αλλά και στις στέπες, ακριβώς στο γρασίδι κοντά στους οικισμούς, στην άκρη του δάσους, στα ανοιχτά λιβάδια, στις ορεινές περιοχές.

Οι κλιματολογικές συνθήκες της χερσονήσου συμβάλλουν στο γεγονός ότι εδώ η περίοδος μανιταριών διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες, ξεκινώντας από την αρχή της άνοιξης και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου.

Η εξάπλωση των μανιταριών στην Κριμαία

Η Κριμαία είναι πλούσια σε διάφορα είδη μανιταριών, και η εποχικότητα κάθε ενός από αυτά είναι διαφορετική. Συνήθως, η περίοδος μανιταριών αρχίζει μετά το τέλος του ινδικού καλοκαιριού, αλλά πολλοί ευκαρυωτικοί οργανισμοί μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν όλο το χρόνο.

Εξερευνήστε δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών.

Τα πιο δημοφιλή και συνηθισμένα είδη είναι τα μανιτάρια, τα govorushki, το agaric μέλι, τα boletus, τα chanterelles, τα μικρά ποντίκια και τα αδιάβροχα. Σε περιοχές δασών και στέπων της χερσονήσου, αναπτύσσονται περισσότερα από 100 είδη οργανισμών, μεταξύ των οποίων βρίσκονται τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στις αρχές της άνοιξης στις περιοχές στέπας και πεδίου. Αμέσως μετά το λειωμένο χιόνι, λίγα morels, goladchas, αδιάβροχα κάνουν το δρόμο τους. Η καλοκαιρινή περίοδος σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως την εποχή του μανιταριού και να συλλέξετε μια ποικιλία από διαφορετικά μανιτάρια: λευκό, πετρέλαιο, αγάρ με μέλι. Πρακτικά στον πολύ παγετό, οι επαγγελματίες μανιτάροι βρίσκουν ποντίκια ή, όπως ονομάζονται επίσης, γκρι ryadovok. Συνολικά, στη χερσόνησο αναπτύσσονται περίπου 1.500 είδη μύκητες και μανιτάρια, τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα σε στέπες, δάση, δασικές στέπες, καθώς και στις παρυφές των πόλεων και των χωριών, στις άκρες των δασών και στα λιβάδια.

Ξέρετε; Δεδομένου ότι το κλίμα της Κριμαίας είναι αξιοσημείωτο λόγω της αστάθειας του, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να καθορίσουν με ακρίβεια την έναρξη της περιόδου των μανιταριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σχεδόν ποτέ δεν είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ένα ημερολόγιο για τη συλλογή ορισμένων ειδών.

Βρώσιμα μανιτάρια

Η χερσόνησος είναι γνωστή για μεγάλο αριθμό διαφόρων τύπων ευκαρυωτικών οργανισμών, αλλά οι γνώστες τους προτιμούν τα πιο γνωστά και γνωστά:

• Λευκό μανιτάρι βουνού ή γίγαντας govorushka. Μπορείτε να το βρείτε από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου, σε φυλλοβόλα ή κωνοφόρα δάση. Οι Ceps, των οποίων η γενέτειρα είναι η Κριμαία, μεγαλώνουν σε ομάδες, επομένως, αν υπάρχει ένας αντιπρόσωπος κάτω από το δέντρο, τότε πιθανότατα οι «αδελφοί» του βρίσκονται κοντά. Αναγνωρίζοντας ότι ο ευγενής λευκός μύκητας είναι απλός, έχει ένα μεγάλο, σαρκώδες καπάκι ομαλής δομής, με όμορφο ανοικτό καφέ χρώμα. Το πόδι του είναι μάλλον πυκνό, σε σχέση με το καπάκι - κοντό, με μικρές ίνες ή με κονιάματα. Govorushka διαφορετική μπεζ σάρκα, ευχάριστη οσμή. Ένα ενήλικα μανιτάρι μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή επίγευση. Οι μελιτζάνες δεν παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή - τηγανητά, στιφάδο, βραστά, κλπ.

• Χάντρες ή κοκτέιλ. Το πιο συνηθισμένο στην περιοχή της Συμφερούπολης. Συλλέγονται επίσης στις συνοικίες Bakhchisaray, Belogorsk και Kirov. Τα χάντρες προτιμούν ηλιόλουστες θέσεις, δάση καραβίδες, όρνιθες, μπορούν επίσης να βρεθούν σε βρύα, κοντά σε ελιές, πεύκα και σημύδες. Αναπτύσσονται σε ομάδες, ξεκινώντας από την πρώτη και καταλήγοντας στον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των chanterelles είναι η έλλειψη μιας σαφούς μετάβασης από το πόδι στο καπάκι. Το τελευταίο είναι πολύ ομαλό, έχει ακανόνιστο σχήμα με αυλάκι στο μέσο και κυματιστές άκρες. Το πόδι είναι λεπτό, αραιώνεται. Τα κουνούπια είναι ομοιόμορφα, από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί, χρώμα. Η σάρκα είναι αρκετά σταθερή, σαρκώδης, δεν έχει έντονη οσμή. Η γεύση είναι ευχάριστη και αδύναμη. Τα μανιτάρια μεταφέρονται καλά, δεν σβήνουν. Κατάλληλο σε οποιαδήποτε μορφή - βρασμένο, τηγανισμένο, στιφάδο, τουρσί, κλπ.

Μάθετε πώς έχουν τα φαρμακευτικά ιδιοσκευάσματα chanterelles, πώς να διακρίνει ένα πραγματικό chanterelle από ένα ψεύτικο και πώς να προετοιμάσει αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα: πάγωμα ή τουρσί.



• Ποντίκια ή ryadovki γκρι. Υπάρχουν το φθινόπωρο, το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Για αυτούς, οι συλλέκτες μανιταριών οδηγούν στο χωριό Kolchugino ή στην περιοχή του Κριμαϊκού αστρολογικού εργαστηρίου. Τα ποντίκια έχουν αρκετά είδη κατάλληλα για χρήση στα τρόφιμα, αλλά είναι δύσκολο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να τα διακρίνει από τα επιβλαβή. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν κωνικό καπάκι με ελαφρώς κυρτωμένες άκρες που καλύπτονται με μικρές ρωγμές. Στο κέντρο του καπακιού βρίσκεται ο σωλήνας. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από ανοιχτό σε σκούρο γκρι. Μετά από τη βροχή, η επιφάνεια γίνεται γλιστερή και κολλώδης, λόγω της οποίας το φύλλωμα κολλάει στο μανιτάρι και είναι δύσκολο να δει στο γρασίδι. Το πόδι του μύκητα είναι πυκνό, λεπτό, ελαφρώς διευρυνόμενο προς τα κάτω και έχει μια ανοικτή κίτρινη ή γκριζωπή απόχρωση. Η σάρκα είναι σφιχτή, αλλά εύθραυστη, που χαρακτηρίζεται από μια αδύναμη γεύση σε σκόνη. Ryadovki τηγανητά, βραστά, τουρσί, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, σάλτσες.

Μάθετε περισσότερα για το πώς μοιάζει, όπου μεγαλώνει και τι μπορεί να παρασκευαστεί από θείο.


• Μέλι αγαρόζης. Μπορούν να συλλεχθούν όλο το φθινόπωρο, πριν από τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια σπάνια βρεθούν μία προς μία, αναπτύσσονται σε ολόκληρες ομάδες σε δέντρα, κούτσουρα. Τους αρέσει το υγρό χώμα. Το καπάκι των νεαρών είναι λίγο κοίλο προς τα μέσα, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται επίπεδη. Το πόδι είναι μακρύ, περίπου 10-20 εκ. Το καπέλο του ίδιου χρώματος με το πόδι είναι το μέλι, αλλά η επιφάνεια του είναι καλυμμένη με μικρές κλίμακες, γεγονός που το κάνει να μοιάζει με ένα καφέ μανιτάρι.

Για να μην πέσουν σε μη βρώσιμα μανιτάρια, θα πρέπει να γνωρίζουμε ποια είδη εδώδιμων και μη βρώσιμων μανιταριών υπάρχουν. Οι νοικοκυρές θα έρθουν επίσης σε πρακτικές συνταγές μαριναρισμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα μανιτάρια.

Ξέρετε; Τα μανιτάρια συλλέγονται όχι μόνο στο δάσος, αλλά μπορούν να βρεθούν ακριβώς στους κήπους ή στους κήπους.

• Maslata Ο τόπος διανομής τους είναι ολόκληρη η χερσόνησος, αλλά πάνω απ 'όλα συγκεντρώνονται στο οροπέδιο Ai-Petri, στο χωριό Zelenogorskoye και στο Stroganovka. Προτιμήστε τις ηλιόλουστες ακτές, τα δάση, τα λιβάδια. Για τους συλλέκτες μανιταριών το μπουλέτ είναι ένα πραγματικό δώρο - έχουν σαρκώδη, ζουμερά, μεγάλα καπάκια, με μια λιπαρή ολισθηρή επιφάνεια, με καφέ απόχρωση. Το πώμα έχει ημισφαιρικό σχήμα, αργότερα είναι τελείως στρογγυλεμένο. Το πυκνό υψηλό πόδι μεγαλώνει μέχρι 11 εκατοστά, διαφορετική ελαφρύτερη σκιά. Λόγω των βιολογικών έντονων ιδιοτήτων και της εμφάνισής του, το λάδι είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται με άλλους τύπους μυκήτων.


Εξοικειωθείτε με τις ευεργετικές ιδιότητες των λεβήτων, καθώς και πώς να τις καθαρίσετε γρήγορα και να τις προετοιμάσετε για το χειμώνα.

• Ryzhiki. Ryzhikov εποχή - Ινδικό καλοκαίρι, όταν μεγαλώνουν σε μεγάλους αριθμούς στις νότιες ακτές της χερσονήσου, στο χωριό Rybachye. Μανιτάρια σαν δροσερά, σκιερά μέρη. Αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από τα δέντρα, τις χαράδρες, στο διαμήκη φώσφο και τα αυλάκια. Το Ryzhiki έχει ένα μάλλον μεγάλο πορτοκαλί καπάκι με διάμετρο 12 cm, καλυμμένο με κόκκινες πλάκες από κάτω, το οποίο, όταν πιεστεί, παίρνει μια πράσινη απόχρωση. Το πόδι του μύκητα είναι παχύ, με διάμετρο έως 2 εκατοστά, η σάρκα είναι πυκνή, γεύση γλυκιά με ελαφριά φρούτα. Το Ryzhiki μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε περισσότερα αρωματικά μπαχαρικά σε αυτά.

• Αδιάβροχα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ανάλογα με τους σπόρους που δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Μπορείτε να τα βρείτε σε φυλλοβόλα δάση, σχεδόν παντού. Δύο από τους τρεις τύπους αδιάβροχων διανέμονται στην επικράτεια της Κριμαίας: γίγαντας και αχλαδιού. Το πρώτο είναι ικανό να φθάσει τα 34 εκατοστά. Τα μανιτάρια διαφέρουν σε στρογγυλά, σε σχήμα αχλαδιού, έχουν λευκό χρώμα, τραχύ δέρμα με μικρούς μαστούς, που με την πάροδο του χρόνου αποκτούν κίτρινη απόχρωση.

Είναι σημαντικό! Μόνο μικρά αδιάβροχα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, μόνο με λευκή σάρκα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια της Κριμαίας

Η χερσόνησος της Κριμαίας είναι διάσημη όχι μόνο για ένα μεγάλο αριθμό βρώσιμων μανιταριών, στην επικράτειά της αναπτύσσεται πολλά δηλητηριώδη είδη. Πολλοί από αυτούς είναι πολύ παρόμοιοι με τους βρώσιμους και οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι εύκολο να τους μπερδέψουν, οπότε προτού ξεκινήσετε ένα "ήρεμο κυνήγι", θα πρέπει να μάθετε τα δομικά χαρακτηριστικά και τα εξωτερικά σημάδια των δηλητηριωδών ευκαρυωτικών οργανισμών.

Υπάρχουν τρεις τύποι μη βρώσιμων μυκήτων. Εξετάστε το καθένα ξεχωριστά.

Θανατηφόρα επικίνδυνη

• Πάρι - Πολύ δηλητηριώδης μύκητας που μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Είναι αυτή που στις περισσότερες περιπτώσεις είναι η αιτία δηλητηρίασης. Ο μύκητας προτιμά τα γόνιμα εδάφη, τα μικτά δάση δρυός και οξιάς. Το καπάκι του φρυγανιού έχει τη διαμόρφωση του ημισφαιρίου, αργότερα γίνεται πιο στρογγυλό. Χρώμα - από γκρι σε πράσινο. Το πόδι είναι λεπτό και έχει ύψος έως 2,5 εκατοστά. Η σάρκα είναι άσπρη, εύθρυπτη, μαλακή, με ήπιο άρωμα και γεύση. Ένα από τα κύρια σημάδια του λευκού toadstool είναι η παρουσία μιας ευρείας λευκής φούστα στο κάτω μέρος του ποδιού.

Είναι σημαντικό! Καμία μέθοδος θερμικής επεξεργασίας δεν εξοικονομεί το φρυγανιέρα από την παρουσία ενός θανάσιμου δηλητηρίου. Η κατάποση μόνο 30 g του μύκητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο.

• Λευκή αμανίτα - ειδική φλούδα, πολύ παρόμοιες με αυτήν, και επίσης θανατηφόρα δηλητηριώδη. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, όπως το ασβέστη. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού είναι επίπεδο, λευκό χρώμα, με διάμετρο μέχρι 10,5 εκ. Η σάρκα του είναι λευκή, μάλλον πυκνή, με δυσάρεστη γεύση και ελαφριά οσμή. Πόδι λεπτό, παχύ προς τα κάτω, ομαλή δομή. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού μανιταριού είναι η "φούστα" σε σχήμα αυγού στο κάτω μέρος του ποδιού. Η δηλητηρίαση με ένα μύκητα προκαλεί εμετό, ναυτία, αιματηρή διάρροια, μείωση της πίεσης, δυσλειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, απώλεια συνείδησης.

• Bist σχιστόλιθο κίτρινο - Ένας εκπρόσωπος μη βρώσιμων αγαρικών μέλι, ο κίνδυνος της οποίας έγκειται στην εξωτερική ομοιότητα με βρώσιμα "αδέλφια". Ωστόσο, η δηλητηριώδης εμφάνιση διακρίνεται από την απουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, το οποίο είναι εγγενές σε πραγματικούς μάγους. Το Lzhegrib έχει ένα σκούρο κίτρινο καπάκι, με διάμετρο μέχρι 7 cm, σχήμα καμπάνας. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, επεκτείνεται και γίνεται σχεδόν επίπεδη. Η σάρκα είναι κίτρινη, πικρή, έχει μια δυσάρεστη οσμή. Λεπτό λεπτό, λείο, πυκνό υφή με μικρό ινώδες. Η δηλητηρίαση με μια ψεύτικη αλεπού εμφανίζεται μόνο λίγα λεπτά μετά τη χρήση της. Το άτομο αρχίζει να αισθάνεται άρρωστος, το κεφάλι του κλονίζεται, ο εμετός και τα ρίγη εμφανίζονται.

Δηλητηριώδη μανιτάρια που έχουν επίδραση στο νευρικό σύστημα

• Λευκό - μπορεί να βρεθεί σε ανοιχτά δασικά λιβάδια, λιβάδια, βοσκότοπους. Το μανιτάρι δεν έχει σαφή μετάβαση μεταξύ του καπακιού και του στελέχους. Το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό ή αυγό σχήμα, με κυματιστές άκρες, ανοιχτό ροζ. Το πόδι είναι χαμηλό, πάχους έως 1 cm, στερεό. Η σάρκα είναι πυκνή, η περικοπή δεν σκουραίνει, έχει μια ευχάριστη γεύση μανιταριών και καλό άρωμα. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό του govorushki είναι η ομαλή πλάκα στην επιφάνεια του καπακιού. Η χρήση του μύκητα δεν οδηγεί σε θάνατο, αλλά προκαλεί εμετό, ναυτία, αναπνευστική ανεπάρκεια, δυσλειτουργία της καρδιάς.

• Αμανίτα κόκκινο - ένα μανιτάρι γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, το οποίο, λόγω της μοναδικής του πολύχρωμης εμφάνισης, δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη. Το καπάκι του είναι πυκνό, ημισφαιρικό σχήμα, κόκκινο χρώμα με λευκές κουκίδες. Η Amanita μπορεί συχνά να βρεθεί σε όξινα εδάφη σε μικτά δάση. Ο μύκητας περιέχει δραστικά συστατικά τα οποία, όταν απελευθερωθούν στο στομάχι, προκαλούν παραισθήσεις, προβλήματα ακοής και όρασης.

• Ίνες - ζει σε αργιλώδη εδάφη, σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Διακρίνεται από ένα καμπάνα με σχήμα καμπάνας, το οποίο καθώς μεγαλώνει, σπάει και ρωγμές. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ομαλή, μεταξένια, με διάφορες αποχρώσεις, από χρυσό μέλι έως καφέ. Η σάρκα έχει μια δυσάρεστη οσμή, το πόδι είναι ψηλό, λεπτό, με επίστρωση με μέλι. Διακρίνετε ινώδη σε καπάκι σχήματος καμπάνας.

Μανιτάρια που προκαλούν δηλητηρίαση και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα

• Μωβ boletus - Είναι εξαιρετικά σπάνιο, αγαπά ένα ζεστό κλίμα, ορεινές περιοχές, ασβεστολιθικά εδάφη, πλατύφυλλα δάση. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός μεγάλου καφέ καπακιού σε σχήμα ακανόνιστου ημισφαιρίου. Όταν πατάτε το καπάκι εμφανίζονται σκούρα μπλε σημεία, χάρη στα οποία μπορείτε να το αναγνωρίσετε. Η σάρκα έχει μια ελαφρώς ευδιάκριτη ευχάριστη οσμή, γλυκιά επίγευση με φρουτώδεις νότες. Το πόδι είναι μακρύ, έως 15 εκατοστά, πάχος - μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο, καφέ χρώματος με κόκκινη απόχρωση.

• Ροζ Wolf - Ένα δηλητηριώδες μύκητα που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στη λειτουργία του εντέρου. Έχει λίγο βλεννώδη, επίπεδη, στο κέντρο με ένα κοίλο, ένα καπέλο του φωτός ή σκούρο ροζ χρώμα. Όταν πατηθεί, το χρώμα του καπακιού γίνεται πιο σκούρο. Το στέλεχος έχει κυλινδρικό σχήμα, μάλλον πυκνή συνοχή, ύψους μέχρι 6 εκ. Όλος ο άνεμος εκπέμπει λευκό γαλακτώδη χυμό, το οποίο θεωρείται ότι είναι το δικό του χαρακτηριστικό.

• Ψευδο-αλεπού - διανεμημένο σε μικτά δάση, εμφανίζεται τον Αύγουστο - Νοέμβριο. Διαφέρει από τις βρώσιμες χάντρες από ένα λεπτότερο, κοκκινωπό πόδι με σκιά από τούβλα. Το μανιτάρι κυρτό ή κυλινδρικό σχήμα χωνιού, έχει μια κιτρινωπή και χρυσή απόχρωση, πιο σκούρα στο κέντρο. Η σάρκα είναι διαφορετική δυσάρεστη οσμή.

Ξέρετε; Τα ψεύτικα ψαροκάικα θεωρούνται δηλητηριώδη δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε. Μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο πεπτικό σύστημα, πυρετό, πονοκεφάλους, έμετο κ.λπ.

Όροι και τοποθεσίες

Η χερσόνησος της Κριμαίας είναι εξαιρετικά δημοφιλής με τους μανιταριού, επειδή έχει πολλά μανιτάρια. Οι πιο δημοφιλείς περιοχές περιλαμβάνουν:

• οι περιοχές Ai-Petri και Demerdzhi, όπου συγκεντρώνονται γιγαντιαίοι συγγραφείς, κάπροι.
• η περιοχή από τη Σεβαστούπολη στο Bakhchisarai, όπου υπάρχουν πολλά chanterelles?
• η βαθμιδωτή ζώνη των εκβολών Donuzlav και Sasyk - συγκεντρώνονται ομάδες βολέων.
• τα δάση του Rybachy και της νότιας ακτής, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια, αδιάβροχα, χάντρες.
• την περιοχή Kolchugino και το Παρατηρητήριο της Κριμαίας, όπου συγκεντρώνεται ο μεγαλύτερος αριθμός ποντικών.
• ορεινό τοπίο, περιοχές με σήψη ξύλο είναι πλούσια σε αδιάβροχα?
• Την περιοχή Stroganovsky και το χωριό Zelenogorsk, όπου βρίσκονται οι κάτοχοι.

Όσον αφορά την εποχικότητα των μανιταριών, τότε κάθε είδος είναι διαφορετικό. Το ημερολόγιο συλλογής μοιάζει με αυτό:

Η περίοδος μανιταριών στη χερσόνησο της Κριμαίας ξεκινάει νωρίς την άνοιξη και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια συλλέγονται με διάφορα είδη μανιταριών, τα οποία διαφέρουν στην εμφάνιση, τη μυρωδιά, τη γεύση. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία του "ήσυχου κυνηγιού" δεν πρέπει να ξεχνάμε την ύπαρξη δηλητηριώδους εκπροσώπους μανιταριών, οι οποίοι συχνά είναι μεταμφιεσμένοι ως βρώσιμοι ομολόγοι τους. Αν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στο μανιτάρι, είναι προτιμότερο να το παρακάμψετε και να δώσετε προτίμηση σε γνωστά και αποδεδειγμένα είδη.