Τι χρειάζεστε και πώς να διορθώσετε το κρασί στο σπίτι

Ο σπιτικό κρασί, από ό, τι έχει γίνει, πρέπει να καθοριστεί. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να γίνει πιο γευστικό το γεύμα και να κρατήσει το ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ίδια η διαδικασία είναι απλή: θα χρειαστείτε μούστο, αλκοόλ ή βάμμα και ζάχαρη. Τι να κάνει με αυτό και ποια είναι η τεχνολογία στερέωσης - θα μάθουμε περαιτέρω.

Γιατί πρέπει να διορθώσετε το κρασί;

Γιατί αυτό γίνεται:

1. Η οροφή σταματά τη ζύμωση του ποτού και βοηθά να το φωτίσει. Όλη η περίσσεια ζυμομυκήτων πηγαίνει στα ιζήματα και παραμένει καθαρό υγρό.
2. Αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση του κρασιού, την εξάτμιση της ζάχαρης.
3. Η διαδικασία θα σώσει το ποτό από ασθένειες - μούχλα και ξήρανση. Θα αποθηκευτεί περισσότερο.

Εάν έχετε ένα ξηρό κρασί, και εσείς αποφασίσετε να το γλυκάνετε, τότε η αύξηση του βαθμού θα εμποδίσει την επαναζυμωτική.

Είναι σημαντικό! Ενισχυμένο κρασί συχνά λάθος που ονομάζεται ποτό χαμηλού βαθμού, δημοφιλώς γνωστό ως το «γκρίνι». Στην πραγματικότητα, το μούστο είναι φτιαγμένο από διάφορα μούρα ή φρούτα και αραιώνεται πολύ με αλκοόλ και ζάχαρη. Ο στόχος της - φθηνά και γρήγορα μεθυσμένος, ενώ ένα τέτοιο ποτό δεν έχει εξαιρετική γεύση.

Η διαδικασία διεξάγεται όταν το ποτό έχει φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση - συνήθως αποτελεί ένδειξη αντοχής από 10% vol.

Τα ισχυρά και επιδόρπια κρασιά είναι εμπλουτισμένα υποείδη. Στα ισχυρά ποτά, η ποσότητα αλκοόλης φθάνει το 20%, ενώ στα επιδόρπια, το ποσοστό δεν υπερβαίνει το 17%. Ο δεύτερος τύπος έχει περισσότερη ζάχαρη στη σύνθεση - από 21%, ενώ στην πρώτη δεν υπερβαίνει το 14%.

Παραδείγματα ενισχυμένου κρασιού είναι το λιμάνι και το sherry. Στα ποτά αυτά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι έως 22 °. Καθαρό αλκοόλ, βότκα ή προπαρασκευασμένα λικέρ φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τα διορθώσουν.

Πώς να υπολογίσετε το φρούριο:

1. Επωφεληθείτε από το μετρητή οίνου - αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ποτά από σταφύλια, εκτός από αυτά, θα λειτουργεί σε ήδη καθαρισμένο και καθαρό κρασί.
2. Ένα διαθλασίμετρο είναι ένα όργανο μέτρησης που θα δείξει την πυκνότητα του μούστου πριν από τη ζύμωση και πριν τη στερέωση. Η διαφορά που μπορεί να υπολογιστεί από αυτούς τους δείκτες σε ένα ειδικό τραπέζι θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού.
3. Ένας λιγότερο ακριβής τρόπος είναι να υπολογιστεί ο βαθμός με βάση το φρούτο από το οποίο παράγεται το ποτό. Ειδικά τραπέζια σας ενημερώνουν επίσης για την κατά προσέγγιση ποσότητα αλκοόλ.

Το διαθλασίμετρο προσαρτάται στο δικό του τραπέζι, το οποίο θα βοηθήσει στον υπολογισμό των δεικτών του φρουρίου. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος και ακριβέστερος τρόπος για τον προσδιορισμό του βαθμού.

Βίντεο: πώς να χρησιμοποιήσετε ένα διαθλασίμετρο

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε το μήλο, το δαμάσκηνο, το φραγκοστάφυλο, το βατόμουρο, το rowan, η σταφίδα, το ροζ, το κρασί από σταφύλια.

Ξεχωριστά, μπορείτε να δείτε τα τραπέζια με βάση τα φρούτα από τα οποία παράγεται το ποτό. Η ποσότητα ζάχαρης και νερού που θα απαιτηθεί για την παραγωγή κρασιού με περιεκτικότητα 16%

Είναι σημαντικό! Μερικές φορές ακόμη και τα τραπέζια δεν θα βοηθήσουν να μάθετε τον ακριβή αριθμό, έτσι θα πρέπει να κοιτάξετε το ίδιο το κρασί: αν μετά την προσθήκη αλκοόλ και ζάχαρης άρχισε να ζυμώνεται και πάλι, τότε θα πρέπει να το διορθώσετε ξανά.

Πιθανές μεθόδους στερέωσης, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους

Όποια και αν είναι η επιλογή σας, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το ποτό. Μετά την προσθήκη ζάχαρης ή αλκοόλ, το υγρό γίνεται θολό και πάλι, οπότε πρέπει να περιμένετε έως και 5 ημέρες, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν και το ίζημα να φτάσει στον πυθμένα της φιάλης.

Το μπουκάλι πρέπει να πλυθεί πριν χυθεί εκεί σταθερό κρασί. Μετά από αυτό, πρέπει να το κρατήσετε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, ελέγχοντας περιοδικά εάν έχει αρχίσει η ζύμωση.

Προσθήκη ζάχαρης

Αυτή η διαδικασία είναι βήμα-βήμα, μακρά και απαιτεί τον υπολογισμό των συστατικών. Υπάρχουν τέτοιοι κανόνες όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο:

1. Αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, θα επιβραδύνετε σημαντικά τη ζύμωση.
2. Το ποτό, το οποίο είναι στερεωμένο με ζάχαρη, θα πρέπει να καταλαμβάνει μόνο το ήμισυ της φιάλης, καθώς κάθε κιλό ζάχαρης θα αυξήσει την ποσότητα του υγρού ανά μισό λίτρο.
3. Οι ξηροί οίνοι είναι σταθεροί με την προσθήκη ζάχαρης, αραιώνονται σε νερό και παρασκευάζονται επιδόρπιοι, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη αναμεμειγμένη με ένα ζυμωτικό ποτό.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμα και υγιή βάμματα από φετζιοά, φράουλες, βακκίνια, φραγκοστάφυλα, κεράσια, σταφίδες, δαμάσκηνα, μήλα.

Οίνοι αλκοόλης (βότκα, αλκοόλη)

Ο ευκολότερος τρόπος εξοικονόμησης κόστους που μπορούν να χειριστούν ακόμη και οι αρχάριοι οινοποιοί. Το αλκοόλ χύνεται στο ζυμωτικό αλάτι για αρκετές ημέρες, όλα αναμιγνύονται και αποστέλλονται για να ωριμάσουν.

Οφέλη:

• απλότητα.
• φιλική προς το περιβάλλον?
• χαμηλό κόστος υλικών.
• ιδανικό για οικιακή χρήση.

Κατάψυξη

Η ουσία της μεθόδου είναι να σκοτώσει τη ζύμη με κρύο και να ενισχύσει το ποτό. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια μεγάλη καταψύκτη, η οποία δεν μπορεί πάντα να βρεθεί στο σπίτι. Θα χρειαστείτε επίσης μια φυγόκεντρο για να διαχωρίσετε τον πάγο. Η διαδικασία είναι μεγάλη και απαιτεί πολλή δύναμη και υπομονή.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε κομμάτια κρασιού και μαρμελάδες.

Παστερίωση

Αυτή η μέθοδος είναι δυνατή σε βιομηχανίες όπου το ποτό είναι κλειστό σε κενό. Μειονεκτήματα παστερίωσης:

• η γεύση χάνεται.
• μειώνει την ποσότητα των τανινών.
• είναι αδύνατο να δημιουργηθεί ένα κενό στο σπίτι.

Προσθήκη θειικού οξέος

Το θειικό οξύ ή το διοξείδιο του θείου ενεργεί ως συντηρητικό στην παρασκευή του οίνου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς οινοποιούς-επαγγελματίες. Πιστεύουν ότι βοηθά στη μείωση των πτητικών οξέων και στην εξολόθρευση των μικροοργανισμών που μπορούν να χαλάσουν το ποτό. Υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα: το διοξείδιο του θείου είναι δηλητηριώδες και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Για τους ασθματικούς, απαγορεύονται τα προϊόντα που έχουν υποστεί κατεργασία με αυτό το συντηρητικό.

Είναι σημαντικό! Το διοξείδιο του θείου είναι γνωστό ως συντηρητικό Ε220 και χρησιμοποιείται στην κατασκευή πολλών προϊόντων. Σε μικρές δόσεις, οι βλαβερές επιδράσεις της εμφανίζονται σε σπάνιες περιπτώσεις.

Το διοξείδιο του θείου είναι παρόν σε οποιοδήποτε κρασί - είναι μια παρενέργεια της ζύμωσης. Ωστόσο, το μικρό ποσό του δεν μπορεί να βλάψει.

Βίντεο: Σχετικά με το θειώδες οξύ στο κρασί

Πώς να καθορίσει το κρασί με τη ζάχαρη

Συνήθως αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται ξεχωριστά - η ζάχαρη προστίθεται μαζί με το αλκοόλ για τον καθορισμό. Σε κάθε περίπτωση, οι υπολογισμοί θα είναι οι εξής: για 10 λίτρα κρασιού χρειάζεστε 800 γραμμάρια ζάχαρης εάν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό προϊόν και 400 γραμμάρια για να πάρετε ένα ημι-γλυκό.

Προσθέτοντας σε 1 λίτρο πρώτης ύλης 20 γραμμάρια ζάχαρης, αυξάνουμε τη δύναμη κατά 1 °.

Οίνος με αλκοόλη ή βότκα

Η ζύμη ζυμώθηκε, το ίζημα έπεσε - μπορείτε να ρίξετε το ποτό σε ένα ξεχωριστό σκάφος, όπου θα το διορθώσουμε. 10 λίτρα κρασί θα απαιτήσει 1 λίτρο αλκοόλ, βότκα ή βάμμα.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ζυθοποιία μήλων.

Προσδιορισμός του νέου κρασιού

Για να αυξήσετε τη δύναμη, πρέπει να θυμηθείτε τον κανόνα: όταν προσθέτετε 1% αλκοόλ ή 2% βότκα σε ποτό 10 βαθμών, ο βαθμός αυξάνεται κατά ένα.

Έτσι, μπορείτε να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλης που προστίθεται στον όγκο του κρασιού σας. Για παράδειγμα, αν θέλετε να αυξήσετε το βαθμό κατά 6 μονάδες, πολλαπλασιάζετε αυτόν τον αριθμό με τον αριθμό των λίτρων και με ένα (1% της έντασης) και στη συνέχεια διαιρείτε τα πάντα με 100.

Στην περίπτωση της προσθήκης βότκα αντί για μία, θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε τους αριθμούς κατά 2 (2% της έντασης).

Δεδομένου:

• 5 λίτρα κρασιού.
• Είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο βαθμός κατά 6 μονάδες.

Τι πρέπει να ξέρετε:

• Πόσο αλκοόλ να προσθέσετε για να αυξήσετε το βαθμό.

Υπολογίστε:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 1 αλκοόλης.

Η βότκα θα χρειαστεί 2 φορές περισσότερο.

Μετά την προσθήκη της σωστής ποσότητας αλκοόλ στο ποτό, εγχύεται για έως και 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται από το ίζημα και εμφιαλώνεται.

Μάθετε πώς να κάνετε σπιτική σαμπάνια, μηλίτη, chacha, που ρίχνεται από δαμάσκηνα, κεράσια, σμέουρα.

Τοποθετήστε το μούστο στο στάδιο ζύμωσης

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου - ο χυμός δεν αποστραγγίζεται από τον πολτό. Ακριβώς πριν στείλετε τα φρούτα για ζύμωση, συνθλίβονται.

Διαδικασία:

1. Η ζάχαρη προστίθεται στο γλεύκος σε ποσοστό 9% του συνολικού όγκου.
2. Το μεικτό μίγμα αποστέλλεται για να περιπλανηθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 25-26 ° C για 3-4 ημέρες.
3. Το πιπέρι πιέζεται και συμπληρώνεται με αλκοόλ 90%, αναδεύεται και αφήνεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
4. Το τελικό υγρό αποστραγγίζεται, διαυγάζεται και εμφιαλώνεται, στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία 15 ° C για μερικά χρόνια.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με την πρόωρη και υπερβολική προσθήκη αλκοόλης στο μούστο, μπορεί να μην ζυμώνεται. Κατά την αποθήκευση του ποτού πρέπει να αερίσετε - χύστε από το μπουκάλι στο μπουκάλι.

Πώς να παγώσει το κρασί για να αυξήσει το φρούριο

Πριν από τη χρήση αυτής της μεθόδου, σημειώστε ότι η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα μειωθεί, καθώς το νερό παγώνει και το αποστάγμα κρασιού αποστραγγίζεται.

Ξέρετε; Ο φόβος του κρασιού ονομάζεται οινόφοβια ή οινόφοβια. Συνήθως, ο φόβος είναι υγιεινής φύσης: ένας άνθρωπος φοβάται τη μέθοδο παραγωγής κρασιού στο στάδιο της συλλογής και της ζύμωσης. Μετά από όλα, προτού τα σταφύλια συλλεχθούν και σφραγιστούν με τα πόδια τους, και έπειτα τα άφησαν να ζυμωθούν σε βαρέλια.

Πώς να κάνετε:

• ποτό, που χύνεται σε φιάλες λίτρα, τοποθετείται στην κατάψυξη.
• μετά από μερικές ώρες, βγάζετε και ρίχνετε το οινοπνευματώδες ποτό σε ένα άλλο δοχείο.

Η ποσότητα του υγρού μειώνεται σχεδόν κατά 2 φορές, αλλά το φρούριο αυξάνεται κατά το ίδιο ποσό.

Πώς να φτιάξετε οχυρωμένο σπιτικό κρασί

Αυτό το ποτό στο σπίτι μπορεί να γίνει από κάθε καρπό. Τα πιο δημοφιλή είναι τα κεράσια, τα μήλα και τα σμέουρα. Το ποτό είναι γλυκό και αρωματικό.

Από κεράσι

Θα χρειαστεί:

• χυμός κερασιού (δεν αγοράζεται, αλλά γίνεται με το χέρι) - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 100 g.
• ζύμη ζύμης - 0,3 l;
• αλκοόλη 90% - 0,3 l.

Ρίξτε τον παρασκευασμένο χυμό μέσα στη φιάλη, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλκοόλ. Κλείστε και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα για να ζυμώσετε. Διαχωρίστε το υγρό από το ίζημα, ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε αλκοόλ και αναμείξτε. Βάζουμε το προκύπτον υγρό να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για έξι μήνες.

Από τα μήλα

Θα χρειαστεί:

• αποξηραμένα μήλα - 1 kg.
• καθαρό νερό - 800 ml.
• ζάχαρη - 100 g.
• ζύμη ζύμης - 0,3 l;
• αλκοόλη 70% - 0,5 λίτρα.

Τα μήλα ρίχνουν βραστό νερό και αφήνουν μια μέρα να επιμείνει. Πιέστε τα μήλα και προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλκοόλ. Αφήνουμε το μούστο να ζυμώνουμε για 5 ημέρες. Αδειάστε το μούστο από το ίζημα και προσθέστε αλκοόλ. Συμπληρώστε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες.

Από βατόμουρο

Θα χρειαστεί:

• σμέουρα - 5 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - 300 g + 150 g ανά 1 λίτρο οίνου μετά τη ζύμωση ·
• ζύμη sourdough?
• αλκοόλ - 0,5 λίτρα ανά 10 λίτρα κρασιού.

Ξέρετε; Μέχρι το 194 π.Χ. ε στην αρχαία Ρώμη, μια γυναίκα θα μπορούσε να σκοτωθεί για να πίνει κρασί. Και ο σύζυγός μου θα μπορούσε να το κάνει. Αργότερα, η θανατική ποινή αντικαταστάθηκε από το διαζύγιο.

Πιάστε το χυμό από το βατόμουρο και προσθέστε το μισό νερό και όλη τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, ρίξτε το κέικ βατόμουρου με το υπόλοιπο νερό και μετά από 6 ώρες πιέστε ξανά το χυμό. Ανακατέψτε το με το προηγουμένως ληφθέν χυμό, προσθέστε το μαρούλι και αφήστε το να ζυμωθεί για 10 ημέρες. Πιέστε το υγρό, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 150 g ανά 1 λίτρο, τοποθετήστε το ζυμωτήριο. Μια εβδομάδα αργότερα, διοχετεύουμε ξανά και διορθώνουμε με αλκοόλ. Εμφιαλώνονται και αφήνουν να ωριμάσουν.

Έτσι, μάθαμε ότι η διαδικασία καθορισμού του κρασιού στο σπίτι δεν είναι τόσο περίπλοκη. Θα βοηθήσει να σταματήσει η ζύμωση, να βελτιώσει τη γεύση και να κάνει το ποτό πιο δυνατό και, αν το επιθυμεί, πιο γλυκό. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες καθορισμού, τότε το ποτό θα αποδειχθεί όχι χειρότερο από το κατάστημα και σίγουρα θα είναι φυσικό.

Βίντεο: Τοποθετήστε κρασί Κριτικές: πώς να καθορίσει το κρασί