Οι χήνες γενικά εκτρέφονται για δύο σκοπούς: για το κρέας και για να πάρει χνούδι και φτερό. Ένας ενήλικας δίνει κατά μέσο όρο περίπου 6 κιλά κρέατος, μέχρι 2,5 κιλά λίπους και πολύτιμο ήπαρ. Μια ψημένη χήνα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο για πολλά έθνη. Ωστόσο, προκειμένου να διατηρηθεί η αξία και η ποιότητα του κρέατος χήνας και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, είναι απαραίτητο να σφαγεί σωστά το πουλί. Συστάσεις σχετικά με τη σφαγή, το σκίσιμο, τη χήνα και την αποθήκευση κρέατος υπάρχουν στο άρθρο μας.
Πότε να σφυρίσετε μια χήνα: εξωτερικές ενδείξεις και ηλικία
Υπάρχουν διάφορες συστάσεις για την επιλογή του βέλτιστου χρόνου για τη σφαγή των χήνων. Ορισμένοι συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στην ηλικία, άλλοι - σε εξωτερικές ενδείξεις. Η ηλικία κατά την οποία τα νεαρά πουλερικά μπορούν να σφαγούν εξαρτάται από τον τύπο της ζωοτροφής που παρέχεται.
Αν είχε τροφοδοτηθεί με φυσικά συστατικά, τότε είναι δυνατή η σφαγή από 7 μήνες. Η ακριβής ηλικία σε αυτή την περίπτωση θα εξαρτηθεί επίσης από τη φυλή πουλιών: μερικά από αυτά είναι έτοιμα για σφαγή σε ηλικία πέντε μηνών. Τότε, κατά μέσο όρο, φτάνουν τα 4 κιλά.
Όταν τρώτε ζωοτροφές έτοιμη για σφαγή σε 2-3 μήνες. Όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο καλά κέρδισε βάρος. Η μεικτή σίτιση σάς επιτρέπει να σφάζετε οικιακά υδρόβια πτηνά σε 5 μήνες.
Η σίτιση με ειδικές τροφές για κοτόπουλα θεωρεί ότι τα πουλιά θα σφαγούν 72 ημέρες μετά τη γέννηση. Μια άλλη μέθοδος, που καθορίζει αν τα πουλιά είναι έτοιμα να γίνουν κρέας, είναι μια δοκιμή για την κάνναβη. 
Θα σας φανεί χρήσιμο να γνωρίσετε την τεχνολογία της σφαγής και της επεξεργασίας κοτόπουλων.
Για να το κάνετε αυτό, μετά τη γέμιση, κρατήστε το χέρι πάνω από το φτερωτό σώμα ενάντια στην ανάπτυξη των φτερών. Αν δεν παρατηρηθεί νέα κάνναβη και το πουλί έχει βάρος τουλάχιστον 4 κιλά, σημαίνει ότι μπορεί να κοπεί.
Η παραμονή με το πρόσωπο μιας χήνας δεν πρέπει να είναι. Εάν το πτηνό υπερεκφράζεται, τότε θα συσσωρευτούν περισσότερες λιπαρές αποθέσεις και το κρέας θα χάσει τη γεύση του. Η μέγιστη παραγωγικότητα επιτυγχάνεται από το πουλί κατά τα πρώτα 5 χρόνια ζωής. Μετά από αυτό, το κοπάδι θα χρειαστεί ενημέρωση.
Είναι σημαντικό! Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σφαγή πρέπει να γίνει πριν από το Νοέμβριο, επειδή το χειμώνα το πουλί χάνει πολύ βάρος. Αν δεν έχετε χρόνο πριν από αυτή την περίοδο, τα πουλιά θα πρέπει να μείνουν μόνοι για ένα χρόνο. Εάν, κατά τη σίτιση με ειδικές τροφές, η σφαγή δεν πραγματοποιήθηκε για 72 ημέρες, τότε θα ήταν απαραίτητο να παραχθεί σε 144.
Πώς να ετοιμάσετε ένα πουλί
Η προετοιμασία του φτερού πριν από τη σφαγή είναι πολύ σημαντική: το πτηνό πρέπει να είναι με άδειο στομάχι και έντερα, επομένως η σίτιση του σταματά 8-12 ώρες πριν από τη σφαγή. Είναι καλύτερα αν αυτή η περίοδος θα είναι τη νύχτα. Είναι αδύνατο να πεθάνουν τα χέρια για περισσότερο από 12 ώρες: θα επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.
Ταυτόχρονα με την παύση της σίτισης, τα πουλιά αρχίζουν να πίνουν περισσότερα. Και το νερό, ενώ ελαφρώς αλατισμένο - έτσι ώστε το κρέας μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί περισσότερο.
Συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του χονδρού λίπους.
Για την περίοδο της πείνας ή της λεγόμενης αναμονής για τις χήνες, φυλάσσονται σε ξεχωριστό χώρο. Εάν η διαμονή δεν έρχεται τη νύχτα, αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε το δωμάτιο όπου φυλάσσονται τα πουλιά θα πρέπει να σκουρύνει.
Σφαγή χήνες στο σπίτι: η σωστή τεχνική
Μεταξύ εκείνων που πραγματοποιούν ποιοτική σφαγή χήνας, είναι κοινές δύο μέθοδοι:
- Εξωτερικά
- Εσωτερικά.
Εξωτερικά
Στην εξωτερική μέθοδο χρησιμοποιείται ένα κοφτερό μαχαίρι για σφαγή. Η βήμα-βήμα οδηγίες αυτής της τεχνικής είναι οι εξής:
- Αναισθητοποιήστε ένα πουλί με ένα αμβλύ αντικείμενο στο κεφάλι.
- Τοποθετήστε σε κώνο ανάποδα.
- Τυλίξτε το κεφάλι με το αριστερό σας χέρι.
- Κάντε μια βαθιά παρακέντηση με ένα μαχαίρι στο λαιμό.
- Αφαιρέστε απότομα την καρωτιδική αρτηρία και τη σφαγιτιδική φλέβα.
- Αφήστε το σφάγιο για λίγο για να αιμορραγεί από το αίμα της. Δεν υπάρχει λόγος να βιαστείτε, γιατί το αποξηραμένο κρέας δεν θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Κατά μέσο όρο, το αίμα ρέει από 15 έως 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ακάθαρτο σφάγιο από τον κώνο και προχωρήστε στο σκασίρισμα.
Είναι σημαντικό! Ένα πρόσωπο που πρόκειται να σφαγιάσει μια χήνα είναι σκόπιμο να εξοικειωθούν με την ανατομία του πριν από αυτή τη διαδικασία. Πρέπει να μάθει να κάνει ακριβείς και γρήγορες κινήσεις με αιχμηρά αντικείμενα. Έτσι η σφαγή θα είναι ταχύτερη, πιο εύκολη και ακριβέστερη.
Εσωτερικό
Η εσωτερική μέθοδος ως εργαλείο απαιτεί ψαλίδια. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος από τον εξωτερικό και ως εκ τούτου πιο δημοφιλές.
Αυτό θα μοιάζει με μια βήμα-βήμα οδηγίες αυτής της τεχνικής:
- Συνδέστε τα πόδια των πουλιών με ένα σχοινί.
- Διπλώστε και τα δύο φτερά σε μια κατεύθυνση.
- Κρεμάστε την χήνα με τα πόδια της.
- Αποποίηση του ράμματος.
- Εισάγετε ψαλίδια σε αυτό και σε μια κίνηση κόψτε τη σφαγίτιδα και την φλέβα του πεζοδρομίου.
- Κάνετε μια παρακέντηση στον ουρανό, στέλνοντας ψαλίδια στο πίσω μέρος του κρανίου όπου βρίσκεται η παρεγκεφαλίδα.
- Διαδώστε τα φτερά σας.
- Αφήστε το αίμα να στραγγίσει.
- Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε.
Ο ευκολότερος τρόπος που χρησιμοποιούν οι αγρότες είναι να κόψουν το κεφάλι του πουλιού με ένα τσεκούρι και να το κρεμάσουν για αιμορραγία με φτερά.
Πώς να χτυπάς στο σπίτι
Αποσπάστε μια χήνα στο σπίτι με 3 τρόπους:
- ξηρό.
- με τη χρήση ζεματισμού.
- χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές.
Ξηρή χειροκίνητη λειτουργία
Η ξήρανση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά τη σφαγή του πουλιού. Αν έχει περάσει κάποιο χρονικό διάστημα, δεν θα λειτουργήσει.
Για λόγους ευκολίας, τα πτερύγια και τα πόδια του πουλιού ζευγαρώνουν. Το πουλί τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια. Τα φτερά απομακρύνονται εναλλάξ με το χέρι προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης. Ξεκινήστε με τη ζώνη της ουράς, στη συνέχεια μετακινήστε στο στήθος και συμπληρώστε το λαιμό και τα πόδια. Κατ 'αρχάς, μαζέψτε μεγάλα φτερά, μετακινήστε τα σε μικρότερα. 
Ξέρετε; Κατά τη διάρκεια της περιόδου, η χήνα δεν μπορεί να πετάξει. Η απόρριψη διαρκεί περίπου 1,5 μήνες. Όλο αυτό το διάστημα, τα πουλιά προσπαθούν να ζουν κοντά στις δεξαμενές προκειμένου να μην πέσουν στα χέρια του αρπακτικού, αλλά να διαφύγουν στο νερό.
Αποτρίχωση μετά από ζεμάτισμα
Ίσως η πιο δημοφιλής μέθοδος. Βρίσκεται στο γεγονός ότι πριν από το σκίσιμο του σφαγίου πουλί βράζει νερό. Έτσι είναι δυνατόν να επιτευχθεί μαλάκωμα των φτερών και συμμόρφωση τους κατά το τράβηγμα. Παρά την απλότητα, η μέθοδος έχει αρκετά μειονεκτήματα. Πρώτον, τα φτερά τραβιούνται εύκολα, μόνο μέχρι το κρύο του σφαγίου.
Ως εκ τούτου, το σκίσιμο πρέπει να γίνει με γρήγορο ρυθμό. Δεύτερον, με αυτή τη μέθοδο η διάρκεια ζωής του σφάγιου είναι κάπως μειωμένη. Τρίτον, τα φρυγμένα φτερά και τα κάτω δεν είναι κατάλληλα για κανέναν σκοπό. Μπορούν να απορριφθούν μόνο.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε πώς να αναπαράγονται οι χήνες στο σπίτι, γιατί οι άρτες είναι άρρωστοι και πώς να τους μεταχειριστείτε όταν οι χήνες αρχίζουν να πετούν στο σπίτι, πώς να τρώνε σωστά τις χήνες από τις πρώτες μέρες της ζωής.
Βίντεο: πώς να μαζέψετε μια χήνα
Χρήση μηχανών perosemnyh και άλλων συσκευών
Σημαντικά διευκολύνει τη διαδικασία της περικοπής μηχανή perossemnye. Η πιο δημοφιλής συσκευή είναι μια μηχανή τύμπανο, η αρχή της οποίας βασίζεται στη δράση της φυγόκεντρης δύναμης. Τα φτερά αφαιρούνται με δάχτυλα δάχτυλων.
Η χήνα βγαίνει στο τύμπανο μετά την ενεργοποίηση του αυτοκινήτου. Κατά τη διάρκεια της περιστροφής του, τα δάχτυλα χτύπησαν το πουλί και αφαιρούν τα φτερά από αυτό, τα οποία πέφτουν σε ένα ειδικό perosborn δίσκο. Τα φτερά αφαιρούνται χειροκίνητα.
Υπάρχουν επίσης μηχανές στις οποίες αφαιρούνται φτερά με τη βοήθεια περιστρεφόμενων δίσκων. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε μεγάλες επιχειρήσεις. Οι ειδικευμένοι αγρότες καταφεύγουν σε μηχανές perossemnyh με τα χέρια τους. Είναι κατασκευασμένα από παλιά πλυντήρια ρούχων, γλάστρες, τοποθετώντας τα δάχτυλα σε αυτά.
Είναι σημαντικό! Προκειμένου το σφάγιο να έχει εμπορεύσιμη εμφάνιση, το σκίσιμο του με τη βοήθεια μηχανής perostem πραγματοποιείται δύο ώρες μετά τη σφαγή. Μετά από αυτό, η σκοτωμένη χήνα τοποθετείται σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και ζεσταίνεται με βραστό νερό.
Σε εξειδικευμένα καταστήματα για την αφαίρεση φτερών, μπορείτε να αγοράσετε ένα τρυπάνι με δάχτυλα σιλικόνης. Όταν το τρυπάνι περιστρέφεται, τραβάει τα φτερά από το σφάγιο. Το ζεμάτισμα με αυτή τη μέθοδο αποκοπής δεν είναι απαραίτητο. Το μειονέκτημα είναι η συχνή βλάβη στο σφάγιο. Επομένως, είναι προτιμότερο να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο εάν η χήνα προορίζεται για ίδια χρήση. Για την πώληση ένα τέτοιο πουλί μπορεί να μην είναι κατάλληλο.
Οι χήνες καταφέρνουν να απομακρύνουν και με μια συνηθισμένη αντλία. Suit ακόμη και το πιο απλό, το οποίο χρησιμοποιείται για να φουσκώσει στρώματα. Απαιτείται επίσης σίδερο.
Ένας σωλήνας αντλίας εισάγεται στο λαιμό, μεταξύ της σπονδυλικής στήλης και του δέρματος της χήνας. Με τη βοήθεια του, το σφάγιο φουσκώνεται μέχρι να ανέβουν τα φτερά στα φτερά. Στη συνέχεια, τα πτηνά λαιμό σφιχτά δεμένα με ένα σχοινί.
Η χήνα τοποθετείται στην πλάτη, τυλιγμένη γύρω από το με ένα βαμβάκι ή γάζα υφάσματος εμποτισμένο με νερό και εκτίθεται σε ατμό από ένα σίδερο. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να διευκολύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης των φτερών. Εάν σε ορισμένα σημεία τα φτερά εξακολουθούν να φθάνουν, ο ατμός μπορεί να επαναληφθεί.
Βίντεο: Περπατώντας τις χήνες
Ξέρετε; Οι άγριοι συγγενείς οικιακών χήνων όταν πετούν σε θερμές χώρες μπορούν να ανέλθουν σε ύψος 8-10 χιλιομέτρων. Σε ένα τέτοιο ύψος, ένα άτομο δεν μπορεί πλέον να αναπνεύσει χωρίς μάσκα οξυγόνου.
Πώς να χαράξει μια χήνα
Μετά από προσεκτική απομάκρυνση, η χήνα θα πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένη. Κάντε το σε διάφορα στάδια:
- Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια και χνουδάρετε το σφάγιο πάνω από τον καυστήρα αερίου ή το καυστήρα αερίου.
- Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε για μια ώρα.
- Ξεκινήστε το κόψιμο με το κόψιμο της κεφαλής, αν δεν έχει προηγουμένως αφαιρεθεί.
- Τότε πρέπει να πάτε στα πόδια. Αποκόπτονται στην άρθρωση της ταρσίας.
- Τα πτερύγια πρέπει να κοπούν στον αρθρωτό σύνδεσμο.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε τη σπονδυλική στήλη και την τραχεία και μετά τον οισοφάγο.
- Κάντε μια κυκλική τομή γύρω από το cloaca.
- Κόψτε κατά μήκος του τοιχώματος της κοιλιακής κοιλότητας.
- Αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα: καρδιά, ήπαρ, στομάχι, σωλήνα gaguchuyu.
- Τοποθετήστε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε το από το εξωτερικό και το εσωτερικό.
- Αφήστε το κρέας για λίγες ώρες για να κρυώσει.
- Ξεκινήστε το μαγείρεμα ενός φαγητού ή στείλτε το σφάγιο για αποθήκευση στο ψυγείο και στον καταψύκτη.
Εξοικειωθείτε με τα είδη και τα χαρακτηριστικά των άσπρων, μαύρων, άγριων, λευκών χήνων, καθώς και των χήνων της φυλής Lind.
Η σωστή αποθήκευση του κρέατος
Το καλοκαίρι, ένα φρέσκο σφάγιο σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να διατηρηθεί όχι περισσότερο από 1,5 ημέρες. Είναι επιθυμητό να το τυλίξετε με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Στο ψυγείο η χήνα είναι 5 ημέρες. Για 6-8 ημέρες στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί το σφάγιο που έχει υποστεί αγωγή με φυσιολογικό ορό.
Αλατούχο διάλυμα παρασκευάζεται από 300-400 g άλατος. Διαλύεται σε 1 λίτρο νερού, βράζει και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, ρίξτε το διάλυμα στον φάρυγγα, συνδέστε το λαιμό και κρεμάστε τη χήνα στα πόδια. Μετά από 20 ώρες, το αλατόνερο χύνεται. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν θα είναι αλμυρό, δεδομένου ότι η άλμη θα εισέλθει μόνο στο έντερο. 
Εάν αναμένεται μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τότε απαιτείται πάγωμα. Κατ 'αρχάς, το κρέας για μισή μέρα διατηρείται στο ψυγείο, και στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε περγαμηνή χαρτί. Η διάρκεια ζωής του κρέατος στην κατάψυξη είναι 3 μήνες.
Ξέρετε; Η χήνα θεωρείται ένα από τα πρώτα κατοικίδια πουλιά. Η εξημέρωσή της έγινε περίπου πριν από 3 χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν στοιχεία ότι τα πουλιά έχουν εκτραφεί από τον άνθρωπο στην αρχαία Ρώμη, την Ελλάδα, την Αίγυπτο, την Κίνα.
Όπως διαπιστώνετε, η ποιότητα του κρέατος και η διάρκεια της αποθεματοποίησής του επηρεάζονται όχι μόνο από τις συνθήκες φύλαξης των χήνων, αλλά και από την ορθότητα της σφαγής και της αποφλοίωσής τους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αυτών των διαδικασιών, έτσι ώστε κάθε ιδιοκτήτης πουλιών να επιλέξει αυτό που θα είναι γι 'αυτόν το πιο απλό και βολικό.
Κριτικές από το δίκτυο
