Τα μανιτάρια Oyster έχουν εκτιμηθεί εδώ και καιρό από όλους όσους τηρούν τους κανόνες της διαιτητικής διατροφής. Αυτά τα μανιτάρια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και περιέχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία.
Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά τους, για τους τύπους, για τον τόπο ανάπτυξής τους και για τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Συνώνυμα: ξηρό, pleurotus, δρυός μανιτάρι.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Το καπάκι είναι ημικυκλικό, ωοειδές ή γλωσσικό, σαρκώδες, μεγέθους 4-10 cm. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κρέμα ή κιτρινωπό, καλυμμένο με ζυγαριές, ελαφρώς κυρτό. Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και ακόμη και γίνεται κοίλο. Οι άκρες είναι κυματιστές, διαχωρίζονται με μικρές ρωγμές και ίχνη του καλύμματος. Το στέλεχος είναι βελούδινο, κυλινδρικό, με ορατά υπολείμματα ενός δακτυλίου αλουμινίου. Οι πλάκες είναι συχνές, σύρετε προς τα κάτω το στέλεχος σχεδόν στη βάση. Σε νεαρά δείγματα - λευκά, με ηλικία - κρέμα ή βρώμικο κίτρινο. Η σάρκα είναι σκληρή, συμπιεσμένη, με ελαφρύ γλυκό άρωμα.
- Όπου αναπτύσσεται: σε φυσικές συνθήκες αναπτύσσεται στην ευρωπαϊκή ζώνη με εύκρατο κλίμα και στη Βόρεια Αμερική. Αγαπά τους κορμούς των πλατύφυλλων δέντρων (δρυός, φτελιά).
- Χρόνος συλλογής: το δεύτερο εξάμηνο του Ιουλίου και τις αρχές Σεπτεμβρίου.
- Εφαρμογή: καθολική. Μπορείτε να μαγειρεύετε, να βράζετε, να αλατίζετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε σούπες και σάλτσες.
Ξέρετε; Τα στρείδια είναι αρπακτικά ζώα που μπορούν να παραλύσουν και να αφομοιώσουν διάφορα σκουλήκια. Γι 'αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε τα μανιτάρια σκουλήκι.
Λεμόνι στρείδι
Pleurotus citrinopileatus Αυτή η πλιγούρι βρώμης ονομάζεται επίσης elm. Στη φύση, βρίσκεται στην Άπω Ανατολή, αλλά παράγεται επίσης παραγωγικά στο σπίτι. Αυτό το είδος ονομάζεται λεμόνι λόγω της ασυνήθιστης λαμπρής κίτρινης απόχρωσης του στελέχους και του σώματος των φρούτων και ονομάζεται φτερό λόγω της ιδιαίτερης ανάπτυξής του - βρίσκεται στη φύση στο φτερό (ένα είδος φτερού). Aspine, λεύκα και ξύλο σημύδας χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη του σπιτιού του στρειδιού elm.
Τα μανιτάρια οστράκων μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Η απλότητα της τεχνολογίας, η απόδοση και τα επιλεκτικά αυτά τα μανιτάρια τα καθιστούν προσιτά σε όλους.
- Συνώνυμα: χρυσό, κίτρινο, ilmak.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Η κανονική διάμετρος του καλύμματος ilmak είναι 3-6 cm, αλλά υπάρχουν και δείγματα που φθάνουν τα 10 cm. Στο ανώριμο μανιτάρι, το καπάκι είναι οστεώδες και τελικά καλύπτεται με βαθιές κοιλότητες. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, επανασχηματίζεται σε λεμονι-κίτρινο χρώμα, μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, με άκρη πτερυγίου και παίρνει ακανόνιστο σχήμα. Στην ηλικία το καπέλο εξασθενεί και γίνεται σχεδόν άχρωμο. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, ροζ, πλάτους 3-4 cm, πολύ κάτω στο πόδι. Η σάρκα είναι η ίδια όπως και σε άλλα είδη στρείδι: πυκνό, λευκό. Ο στέλεχος είναι λεπτός (2-2,5 cm), μήκους 6-9 cm. Στα ανώριμα δείγματα βρίσκεται σχεδόν στο κέντρο, στα ώριμα δείγματα είναι εκκεντρικός, κρεμώδης.
- Όπου μεγαλώνει: Οι Ilmaks αναπτύσσονται σε τσαμπιά ή διασταυρώσεις (10-80 καπέλα το καθένα) σε νεκρά ξύλα (περιστασιακά ξηρά στέγαστρα) πουλιά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση στην επαρχία Primorsky. Βρίσκονται σε σημύδες στο βόρειο τμήμα της Ανατολικής Σιβηρίας.
- Χρόνος συλλογής: από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Η κορυφή πέφτει στην περίοδο των βροχών.
- Εφαρμογή: το στρείδι λεμονιού είναι κατάλληλο τόσο για φρέσκο όσο και για ξήρανση και απολέπιση. Σε ώριμα δείγματα, μόνο το πώμα χρησιμοποιείται ως τροφή, επειδή τα πόδια τους είναι συχνά τραχιά.
Είναι σημαντικό! Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ένα κομμάτι ενός καλύμματος που έχει σκληρυνθεί κοντά στο πόδι.
Πνευμονική οστέρας
Pleurotus pulmonarius
- Συνώνυμα: οξιά, λευκή, άνοιξη.
- Ευκολία: ναι Δεν έχει τοξικά δείγματα και δίδυμα.
- Προβολή. Το καπάκι του στρείδι είναι αρκετά μεγάλο - μέχρι 15 εκ. Το σχήμα του ανεμιστήρα είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Στα ώριμα μανιτάρια σκουραίνει και γίνεται κιτρινωπό ή ανοιχτό κίτρινο. Η δομή είναι σαρκώδης. Πόδι - ισχυρό, λευκό, συντομευμένο. Η πλάκα ολισθαίνει στο πόδι. Ο πολτός είναι ινώδης, υδαρής. Αυτό το είδος διακρίνεται από ένα ευχάριστο, γλυκάνισο άρωμα.
- Όπου μεγαλώνει: Στη φύση εμφανίζεται στις πλευρές των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δένδρων, καθώς και στις σημύδες, τα φιστίκια και τις οσπριοί στο πάρκο και τους κήπους.
- Χρόνος συλλογής: από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
- Εφαρμογή: κάθε μέθοδος μαγειρέματος.
Από τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στα δέντρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια (χειμωνιάτικη σκιά), το κίτρινο θείο και το μανιτάρι chaga φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Royal Oyster (στέπα)
Pleurotus eryngii
- Συνώνυμα: στέπα, στέπα λευκό μύκητα, eringa.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Το βασιλικό στρείδι έχει ένα μέσο (4-13 cm), σαρκώδη, εξογκωμένο καπέλο. Μεγαλώνοντας, γίνεται ομαλή, ελαφρώς ελασματοειδής, χωνοειδής. Σε άψητα μανιτάρια το καπάκι είναι λευκό ή γκρι-κόκκινο. Καθώς αναπτύσσεται, γίνεται κίτρινο. Τα πιάτα είναι φαρδιά, χαλαρά, στα μανιτάρια είναι λευκά, σε ώριμα μανιτάρια είναι κρέμα, κίτρινο, λευκό και ροζ. Η σάρκα είναι γαλακτώδης ή κιτρινωπό, συμπαγής, σαρκώδης, όταν η ωρίμανση χαλαρώνει. Η γεύση είναι ελαφρύ μανιτάρι. Πόδι - λευκόχρωμο, μικρό (έως 4 cm) και ευρύ (μέχρι 2 cm), πυκνό.
- Όπου μεγαλώνει: σε αντίθεση με τα υπόλοιπα, δεν αναπτύσσεται στα δέντρα, αλλά προτιμά τις ορεινές στέπες ή ημι-άνυδρες ζώνες, βοσκότοπους. Αναπτύσσεται στις παλιές ρίζες ή σε άλλες φυτείες του τύπου ομπρέλας.
- Χρόνος συλλογής: Σεπτέμβριος-Οκτώβριος.
- Εφαρμογή: Αυτό το είδος θεωρείται το πιο λεπτό από όλα τα στρείδια. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν, να μαγειρευτούν ή να χρησιμοποιηθούν φρέσκα. Στα ώριμα δείγματα χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια ονομάζονται μανιτάρια για έναν λόγο, αλλά επειδή αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη "κρεμαστή" κατάσταση.
Μανιτάρια οστράκων
Pleurotus ostreatus
Σήμερα είναι το πιο δημοφιλές βρώσιμο είδος.
- Συνώνυμα: μανιτάρια στρείδι στρείδι, κατ 'αποκοπή, μανιτάρια στρειδιών.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Ο μύκητας έχει ένα σαρκώδες, μεγάλο (3-25 cm) καπέλο, που μοιάζει εξωτερικά με ένα στρείδι, λεία στην κορυφή, περιστασιακά κυματιστό. Το κύριο χρώμα είναι γκρι. Ωστόσο, συνήθως είναι καφέ, γκρι και κίτρινες αποχρώσεις. Πόδι - ένα μικρό, αλλά αξιοσημείωτο, από το καπάκι επεκταθεί. Έχει μια κρέμα σκιά, ομαλή, κοντά στη βάση είναι σκληρό και fleecy. Η σάρκα είναι ζουμερή, τρυφερή, πυκνή. Σε ενήλικους μύκητες γίνεται άκαμπτο, υπάρχουν πυκνές ίνες.
Είναι σημαντικό! Μερικές φορές το πόδι μπορεί να απουσιάζει εντελώς.
- Όπου μεγαλώνει: το φυσικό περιβάλλον είναι φυλλοβόλο (κυρίως ιτιά, σημύδα, ασβέστη), μερικές φορές κωνοφόρα δάση. Διανεμήθηκε σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ.
- Χρόνος συλλογής: μέσα Σεπτεμβρίου - τέλους Δεκεμβρίου. Εάν ο καιρός είναι δροσερός, μπορεί να εμφανιστεί το καλοκαίρι.
- Εφαρμογή: χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Κατάλληλο για το τηγάνισμα, την απολέπιση, το βράσιμο, την κονσερβοποίηση, το αλάτισμα, την ξήρανση, τη ζύμωση, την κατάψυξη. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται στη θεραπεία των παθολογιών του καρκίνου, με το ραδιόφωνο και τη χημειοθεραπεία.
Φθινόπωρο στρείδι
Panellus serotinus
- Συνώνυμα: Άργος, ιτιά σαρκός (Panellus serotinus), αργά πάνελ.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μονόπλευρο, επίμηκες, ασύμμετρο καπάκι σε σχήμα αυτιού μήκους 10-12 cm και πλάτους έως 6 cm. Στα ανώριμα μανιτάρια είναι γκρίζο ή γκρίζο-καφέ και στους ενήλικες είναι γκρίζο-ώχρα. Η σάρκα είναι λευκή, με απαλή γεύση και άρωμα μανιταριών. Σε μια βροχερή περίοδο γίνεται υδαρής. Τα πιάτα σε νεαρά δείγματα είναι λευκά και στη συνέχεια γίνονται γκρίζα-καφέ. Πόδι - ελαφρώς εφηβικό, μικρό, πυκνό.
- Όπου μεγαλώνει: σχετικά με τους κορμούς και τους μίσχους των φυλλοβόλων δέντρων: ασβέστη, σφενδάμι, ελάτη, άνεμος κλπ. Οικότοπος - εύκρατη δασική περιοχή ετερογενών και φυλλοβόλων περιοχών.
- Χρόνος συλλογής: Αύγουστος-Δεκέμβριος.
- Εφαρμογή: καταναλώνονται τηγανητά, αποφλοιωμένα, αποφλοιωμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα και μαγειρεμένα.
Εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της ξήρανσης και της κατάψυξης των μανιταριών στρείδι, καθώς και γενικές συμβουλές για την αποξήρανση και την άλεση μανιταριών.
Oyster πορτοκαλί
Phyllotopsis nidulans
- Συνώνυμα: Φυλλωτόψις φωλιάζει ή φωλιάζει.
- Ευκολία: υπό όρους.
- Προβολή. Πορτοκαλί ελαιώδες αφρώδες δέρμα στρειδιών, διάμετρος καπακιού 7-8 εκ. Καπέλο - φωτεινό, ζωγραφισμένο με πλούσια χρώματα. Η σάρκα είναι πικρή, υδαρή, λευκή ή χρυσή, με γεύση πεπονιού. Το στέλεχος είναι μικρό ή εντελώς απούσα.
- Όπου μεγαλώνει: ζει σε φυλλοβόλα δάση, σε σάπια πετρώματα, πεσμένα δέντρα, εξαντλημένες σημύδες, τριαντάφυλλα, ασβέστη.
- Χρόνος συλλογής: Σεπτέμβριος-Νοέμβριος.
- Εφαρμογή: χρησιμοποιήστε μόνο μικρά μανιτάρια για μαγείρεμα. Τα δείγματα ενηλίκων είναι σκληρά, με δυσάρεστο άρωμα που μοιάζει με σάπιο καρότο.
Είναι σημαντικό! Όλα τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά. Εκτός από την ατομική δυσανεξία, δημιουργούν ένα αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι.
Oyster Coated
Pleurotus calyptratus Ονομάζεται έτσι λόγω της μεμβράνης που καλύπτει τις πλάκες των πρόωρων μυκήτων. Αυτό το πέπλο σπάει καθώς γερνάει και τα κατάλοιπά του είναι αισθητά κατά μήκος των άκρων του καπακιού.
- Συνώνυμα: μονό
- Ευκολία: όχι
- Προβολή. Καπάκι νέος που μοιάζει με λευκό νεφρό. Καθώς το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται, το καπέλο μοιάζει με έναν ανοιχτό ανεμιστήρα με προεξέχουσα επιφάνεια και διπλωμένα άκρα. Η επιφάνεια είναι ομαλή, ελαφρώς κολλώδης, με διαφανείς υγρές λωρίδες που ακτινοβολούν από τον κορμό. Χρώμα - γκριζωπό καφέ ή στερεό καφέ. Με την έλλειψη υγρασίας γίνεται γκρι ατσάλι. Καθώς μεγαλώνει, το καπέλο εξασθενεί και γίνεται σχεδόν λευκό. Το μανιτάρι Peduncle είναι δύσκολο να διακριθεί. Οι πλάκες είναι κίτρινες-κρέμες. Η σάρκα είναι άσπρη, σφιχτή, με γεύση σαν μια ακατέργαστη πατάτα.
- Όπου μεγαλώνει: σε ασβεστολιθικά δένδρα σε ομοιόμορφα δάση της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης.
- Χρόνος συλλογής: Απρίλιος-Ιούνιος.
- Εφαρμογή: πρακτικά μη βρώσιμο.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια των στρειδιών άρχισαν να εκτρέφονται κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου, διότι εισήλθαν σε διατροφή στρατιωτών.
Oyster Horn
Pleurotus cornucopiae
- Συνώνυμα: άφθονο.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Αυτά τα μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο, κυρτό (με σχήμα κέρατος ηλικίας) λευκό ή κιτρινωπό πώμα, μεγέθους 3-13 cm. Καθώς το κεφάλι ωριμάζει, σκουραίνει και παίρνει καφετί απόχρωση. Πόδι - στρογγυλεμένο, κοντά, μόνο 1 cm, στο πόδι - λεπτό. Χρώμα - Γάλα ή Ξύλο. Οι πλάκες είναι αραιές, ελαφρές, συνυφασμένες από καιρού εις καιρόν και σχηματίζουν ένα ασυνήθιστο σχέδιο. Η σάρκα είναι σφιχτή, σαρκώδη, με ελαφρύ άρωμα και μεγάλη γεύση.
- Όπου μεγαλώνει: επιλέγει κούτσουρα δρυός, δρυός, ασβεστίου, σημύδας, σφενδάμου, δέντρων. Αυτό το μανιτάρι στρειδιών είναι κοινό στην Κίνα, Primorsky Krai, Ιαπωνία.
- Χρόνος συλλογής: Μάιος-Σεπτέμβριος.
- Εφαρμογή: Κέρατος στρειδιών μπορεί να βράσει, ψημένο, στιφάδο και τηγανητό. Για τα ακατέργαστα τεμάχια (αποξείδωση ή αποστείρωση) δεν είναι κατάλληλο. Χρησιμοποιήστε μόνο καπάκια - το στέλεχος του μανιταριού είναι χονδροειδές.
Είναι σημαντικό! Μόνο μη ηλικιωμένα δείγματα λαμβάνονται για τροφή, καθώς η θρεπτική αξία και η γεύση χάνουν με την ηλικία.
Ουστέρ ανέβηκε
Pleurotus djamor
- Συνώνυμα: φλαμίνγκο.
- Ευκολία: ναι
- Προβολή. Δημιουργείται από αλληλεπιδράσεις. Καπέλα - φωτεινό ροζ, ελαφρώς κυρτό. Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται επίπεδες, στρογγυλές ή γλωσσικές, με ραγισμένες άκρες και το χρώμα ξεθωριάζει. Διάμετρος - 3-5 εκ. Η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ, με ελαφριά λιπαρή γεύση και περίεργο άρωμα. Το πόδι είναι μικρό, μήκους 2 cm. Με ένα καπάκι συνδέεται προς την πλευρά. Οι πλάκες είναι κοκκινωπό-ροζ, ελαφρύνουν με το χρόνο.
- Όπου μεγαλώνει: μπορεί να βρεθεί μόνο στην Άπω Ανατολή, στο Primorye, ή σε χώρες με υποτροπικό κλίμα στα στελέχη φυλλοβόλων δένδρων.
- Εφαρμογή: μαγείρεμα, τηγάνισμα. Οι γεύσεις είναι χαμηλές.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα βρώσιμα δασικά μανιτάρια: cep, volnushka, grub, chanterelle, Mohovik, oilers, boletus, russula, boletus, καμελίνα, shiitake, Dubovik, govorushka
Όπως μπορείτε να δείτε, το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα μοναδικό μανιτάρι που μπορεί να συγκομιστεί από την άνοιξη μέχρι το χειμώνα. Μια ποικιλία τύπων επιτρέπει όχι μόνο να τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική, αλλά και να εφαρμόζονται στην εναλλακτική ιατρική και το σχεδιασμό του τοπίου.
