Πόσες γαλοπούλες μεγαλώνουν για σφαγή και πώς να σκοράρουν μια γαλοπούλα

Συχνά, οι ιδιοκτήτες οικοπέδων νοικοκυριών ή αρχάριοι σκέφτονται να ξεκινήσουν ένα μικρό αριθμό πουλερικών στις εκμεταλλεύσεις τους, όπως οι γαλοπούλες. Αλλά σταματούν από το γεγονός ότι η εκτροφή οποιουδήποτε πουλί τελειώνει στη σφαγή του και ο πιθανός κτηνοτρόφος δεν γνωρίζει μόνο πώς να το εκτελέσει, αλλά φοβάται και την ίδια τη διαδικασία. Αυτή η διαδικασία είναι πραγματικά αναπόσπαστο μέρος της βιομηχανίας πουλερικών, η ιστορία μας για αυτό.

Γαλοπούλες πριν από τη σφαγή

Η κύρια αξία του κρέατος γαλοπούλας - οι διατροφικές του ιδιότητες. Έχει εξαιρετική γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάνω από το 1/2 του σφαγίου είναι κρέας υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μόνο το 1/4 είναι λίπος, τα περισσότερα από τα οποία είναι κάτω από το δέρμα, δηλαδή μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Ως εκ τούτου, το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ δημοφιλές, εκτρέφουν γαλοπούλες τόσο για δική τους χρήση όσο και για εμπορικούς σκοπούς.

Μάθετε πώς μεγαλώνουν οι γαλοπούλες: μετατροπέας υψηλής ποιότητας, κατασκευαστής ποιότητας, μεγάλος 6, καναδικός, χάλκινος φαρδύς, λευκός φαρδιάς, χάλκινος 708, ξανθός.

Πόσο μεγαλώνει

Με τη σωστή σίτιση και φροντίδα, το πουλί κερδίζει γρήγορα το βάρος και τα μεμονωμένα αρσενικά μπορούν να φθάσουν τα 20 κιλά, τα θηλυκά μπορούν να κερδίσουν το μισό από αυτό το δείκτη.

Για τη σφαγή ταιριάζει ένα πουλί που έχει κερδίσει βάρος πάνω από 12 κιλά. Οι περισσότερες γαλοπούλες αναπτύσσονται σε αυτούς τους δείκτες την εβδομάδα 33-35. Πολλοί κοτόπουλοι τρώνε το βάρος αυτό κατά την εβδομάδα 17-25.

Ο δεύτερος δείκτης είναι η ηλικία. Πιστεύεται ότι πολλές φυλές γαλοπούλων σταματούν να κερδίζουν βάρος μετά από 6-9 μήνες. Δηλαδή, πρέπει να εστιάσετε στους όρους αυτούς. Το κρέας μετά από αυτό δεν χάνει τις διαιτητικές του ιδιότητες. Ακόμη και τριετείς γαλοπούλες αποστέλλονται για σφαγή, από την ηλικία αυτή δεν παρουσιάζουν ενδιαφέρον ως παραγωγοί και το μεταποιημένο κρέας τους είναι αρκετά βρώσιμο.

Ξέρετε; Οι παρθένες γαλοπούλες είναι Αμερική. Το 1519, αυτό το πουλί εισέρχεται στην Ισπανία και ονομάστηκε - Ισπανικό κοτόπουλο, στα μέσα της δεκαετίας του 20 του XVI αιώνα, όλη η Ευρώπη είναι ήδη εξοικειωμένη με αυτά τα πουλιά. Μέχρι αυτή την εποχή, έλαβαν ένα άλλο όνομα - τα τουρκικά κοτόπουλα.

Πόσο φάει

Για 16 εβδομάδες, η αρσενική γαλοπούλα τρώει 32 κιλά ζωοτροφών. Το θηλυκό κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου πρέπει να τροφοδοτεί το μισό αρσενικό πρότυπο. Λεπτομερέστερα, ο κατάλογος των τροφίμων που χρειάζονται οι γαλοπούλες για τους πρώτους 4 μήνες της ζωής τους έχει ως εξής:

• σιτάρι - 10 kg.
• πίτυρα - 1,8-1,9 kg.
• χόρτα - 5,7 kg;
• αντίστροφο - 300-350 ml.
• τυρί cottage - 150 g.
• αυγά, οστεάλευρα, αλάτι, κιμωλία και κελύφη σε μικρές ποσότητες.

Μετά από 16 εβδομάδες, τα πουλιά τροφοδοτούνται με δύναμη με ζυμαρικά αυτής της σύνθεσης:

• αλεύρι καλαμποκιού - 4 μέρη.
• πλιγούρι βρώμης - 3 μέρη.
• πίτουρο σιταριού - 5 μέρη.
• κριθάρι αλεύρι - 5 μέρη?
• γάλα, νερό ή ορό γάλακτος - 3 μέρη.
• αλάτι και ζύμη.

Μετά από 1,5-2 εβδομάδες, μια τέτοια δίαιτα γαλοπούλας μπορεί να σταλεί για σφαγή, αλλά συχνότερα η διατροφή επεκτείνεται σε 2-3 εβδομάδες, επειδή μια τέτοια δίαιτα δίνει μια ημερήσια αύξηση των σωματικών βάρους κατά 100 g.

Μάθετε πώς να κρατάτε γαλοπούλες το χειμώνα στο σπίτι.

Προετοιμασία για σφαγή

Για τη σφαγή γαλοπούλα πρέπει να προετοιμαστούν. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το πουλί είναι άδειο κατά τη διάρκεια της γαστρεντερικής οδού. Διαφορετικά, αυτή η περίσταση θα περιπλέξει το εκσπλαχνισμό και, επιπλέον, μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα του κρέατος.

1. Μια μέρα πριν τη σφαγή, σταματήστε να ταΐζετε γαλοπούλες.
2. Στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το πουλί, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον φωτισμό.
3. Σε ένα σκοτεινό δωμάτιο θα πρέπει να είναι αρκετό νερό, μπορείτε να δώσετε μια λύση του αλατιού του Glauber. Αυτά τα μέτρα θα βοηθήσουν τα έντερα να εκκενωθούν πιο γρήγορα.
4. Λίγο πριν τη σφαγή, μπορείτε να εισέλθετε στη διατροφή αλεύρι ή πίτουρο.

Είναι σημαντικό! Το κρέας της Τουρκίας έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. - περισσότερα από 21 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος, είναι κάτι παραπάνω από αυτό του σολομού. Το κρέας περιέχει φυλλικό οξύ, και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνη Κ, και λιγότερη χοληστερόλη απ 'ό, τι στη γαλοπούλα, μόνο σε στήθος κοτόπουλου.

Τρόποι σφαγής

Στις μικρές ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις η σφαγή των πουλιών είναι πιο δημοφιλής, κόβοντας το κεφάλι με ένα τσεκούρι. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο στην περίπτωση άμεσης μεταποίησης του κρέατος. Η σφαγή αυτή πραγματοποιείται συνήθως στο δρόμο, χωρίς να τηρούνται τα πρότυπα υγιεινής, τα οποία είναι γεμάτα με λοίμωξη από διάφορες μολυσματικές ασθένειες και παράσιτα.

Ένα σφάγιο με ανοικτή πληγή βρίσκεται στον αέρα, μερικές φορές στο έδαφος. Και το καλοκαίρι, αυτή η μέθοδος είναι γενικά επικίνδυνη λόγω του μεγάλου αριθμού εντόμων.

Εάν το κρέας πρέπει να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς επεξεργασία, για παράδειγμα, προς πώληση, η κλειστή μέθοδος είναι πιο αποδεκτή, χάνοντας το ράμφος. Όσο πιο γρήγορα αίμα αφαιρείται πλήρως, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται.

Εσωτερικό

Στα βάθη του ουρανίσκου, το πουλί έχει σφαγιτιδικές και πεζοδρομίες που πρέπει να κοπούν. Ένα πουλί με αυτή τη μέθοδο σφαγής πεθαίνει μάλλον γρήγορα από την απώλεια αίματος.

Εξωτερικά

Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο καθαρή όσο η προηγούμενη, ωστόσο, είναι πιο δημοφιλής στους αγρότες. Πιθανώς για το λόγο ότι απαιτεί λιγότερη ικανότητα από την εσωτερική μέθοδο. Το ίδιο το όνομα της μεθόδου υποδηλώνει ότι τα αιμοφόρα αγγεία των πτηνών ανοίγουν από το εξωτερικό του σκελετού.

Ξέρετε; Τα γνωστά εβραϊκά επώνυμα Resnik, Shoykhet, Khakham και τα παράγωγά τους προέρχονται από τους εβραϊκούς κοσέρ και εμπειρογνώμονες σφαγής πουλερικών. Όπως είναι γνωστό, απαγορεύεται στους Εβραίους να τρώνε αίμα υπό οιαδήποτε μορφή. Οι εμπειρογνώμονες που ήξεραν πώς να κόβουν σωστά τα βοοειδή και τα πουλερικά, την πλήρη αφυδάτωση, ονομάζονταν κόπτες. Οι απόγονοί τους άρχισαν επίσης να ονομάζονται.

Βίντεο: σφαγή γαλοπούλας

Τουρκική σφαγή

Λάβετε υπόψη ότι η σφαγή των πτηνών είναι μια αρκετά σημαντική διαδικασία και πρέπει να την πάρετε σοβαρά. Ακόμα κι αν ενεργείτε με τον παλιό τρόπο, έχοντας καταφύγετε στη βοήθεια ενός τσεκούρι, προσπαθήστε τουλάχιστον να φέρετε τον τόπο σφαγής σύμφωνα με τα ελάχιστα υγειονομικά πρότυπα. Θυμηθείτε ότι το καλοκαίρι, μύγες, οι φορείς διαφόρων λοιμώξεων πετούν αμέσως στο αίμα και πολλά παράσιτα ζουν στο έδαφος.

Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων: καθαρίστε τα καθαρά χαλιά, καθαρίστε το νερό σε επαρκείς ποσότητες, πλύνετε προσεκτικά το εργαλείο (μαχαίρι, τσεκούρι). Εάν επιλέγετε ένα τσεκούρι, δεν χρειάζεται να το κάνετε ακριβώς στην επιφάνεια του παλιού καταστρώματος. Βάλτε κάποιο πάγκο σε αυτό, σκουπίζοντάς το πριν.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πόσο ζυγίζει μια γαλοπούλα και μια ενήλικη γαλοπούλα.

Σφαγή

Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε στην εσωτερική μέθοδο σφαγής, πρέπει να το κάνετε με την ακόλουθη σειρά:

1. Ανοίξτε το ράμφος της γαλοπούλας και κόψτε τα δοχεία που βρίσκονται στα αριστερά πάνω από τη γλώσσα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Η λεπίδα τραβιέται ελαφρώς και επίσης κάνει ένα ωστικό χτύπημα, αλλά ακριβώς κάτω και στο κέντρο. Το πινέλο με μαχαίρι θα πρέπει να κινείται προς τα πάνω, ο στόχος του είναι η παρεγκεφαλίδα.
3. Το σφάγιο αναστέλλεται από τα πόδια για να στραγγίσει το αίμα.
4. Πλήρως χωρίς αίμα σφάγιο μπορεί να αφαιρεθεί.

Η εξωτερική μέθοδος χαρακτηρίζεται από το ότι η φλέβα αποκόπτεται από το εξωτερικό του λαιμού και όχι μέσω του λαιμού. Πρέπει να εστιάσετε στο άνοιγμα του αυτιού, περίπου 25 mm κάτω από το οποίο βρίσκεται η σφαγιτιδική φλέβα.

Αποπτέρωση

Το να μαζέψεις ένα πουλί είναι το καλύτερο αμέσως μετά τη σφαγή. Σε ιδιωτικά νοικοκυριά και μικρά αγροκτήματα, η διαδικασία πραγματοποιείται με το χέρι. Προκειμένου να απομακρυνθεί ποιοτικά το σφάγιο, αφαιρέστε όλα τα φτερά της πτήσης, είναι εξωθημένα με ζεστό νερό.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς μπορείτε να μαζέψετε μια γαλοπούλα στο σπίτι.

Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 65 ° C και το σφάγιο στο νερό δεν διαρκεί περισσότερο από ένα λεπτό. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από το νερό αρχίζουν να μαζεύονται. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε οι πόροι να μην έχουν χρόνο να κλείσουν, στην περίπτωση αυτή, τα πτερύγια πτήσης είναι πολύ δύσκολο να εξαχθούν.

Όταν αφαιρούνται όλα τα φτερά, είναι απαραίτητο να δοθεί στο σφάγιο μια κανονική εμφάνιση:

• αφαιρέστε το αίμα από το λαιμό και το στόμα.
• πλένετε καλά τα άκρα.
• χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί, αφαιρέστε την υγρασία από το σφάγιο και μπορεί να καεί.
• το τραγούδι στο σπίτι πραγματοποιείται πάνω από τη σόμπα αερίου, μετακινώντας αργά και ομαλά το σφάγιο πάνω από τη φωτιά.
• μετά την αφαίρεση των υπολειμμάτων φτερών με φωτιά, μπορεί κανείς να προχωρήσει σε εκσπλαχνισμό.

Είναι σημαντικό! Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να μαζέψετε αμέσως τη γαλοπούλα, μόλις το αίμα στραγγίσει, και είναι καλύτερα να αφήσετε τη γαλοπούλα να κρυώσει.

Εκσπλαχνισμό

Η διαδικασία για τα εκτρεφόμενα πτηνά πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο:

1. Σε μια σταθερή οριζόντια επιφάνεια (τραπέζι) βάζετε το σφάγιο στην πλάτη του.
2. Με το ένα χέρι κρατούν το σφάγιο από το στέρνο, με το άλλο χέρι ένα μαχαίρι στο κέντρο της κοιλιάς, ακριβώς κάτω από το κλουβί. Μετακινώντας το μαχαίρι προς τα κάτω, κόψτε το περιτόναιο.
3. Από την υποδοχή, παίρνουν τα έντερα μαζί με το cloaca.
4. Αφαιρέστε ξεχωριστά το στομάχι, το συκώτι, το βλεννογόνο και την καρδιά.

Σε περίπτωση που όλα τα παραπροϊόντα (μαζί με ένα κενό και εκκενωμένο στομάχι) και ο λαιμός επιστραφούν στη μήτρα, ο εκσπλαχνισμός θεωρείται ελλιπής. Αυτά τα κρέατα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερο από 48 ώρες.

Το πλήρες εκσπλαχνισμό περιλαμβάνει την αφαίρεση του λαιμού από τον δεύτερο σπόνδυλο, με το δέρμα γύρω από τον αυχένα να αφαιρείται, τα πόδια να κόβονται στα γόνατα και τα νεφρά και οι πνεύμονες να παραμένουν στην κοιλιά του σκελετού.

Μάθετε, από τη γαλοπούλα, το συκώτι μιας γαλοπούλας, τα αυγά μιας γαλοπούλας είναι χρήσιμα.

Αποθήκευση κρέατος

Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται το κρέας για τροφή αμέσως μετά τη σφαγή και το εκσπλαχνισμό. Πρέπει να περάσει από ένα στάδιο ζύμωσης, αυτή η διαδικασία είναι επιθυμητή για οποιοδήποτε κρέας. Κάτω από τη δράση των φυσικών ενζύμων, η δομή της πρωτεΐνης αλλάζει, γίνεται πιο αποδεκτή για ανθρώπινη κατανάλωση, απορροφάται καλύτερα από το σώμα. Η ωρίμανση του κρέατος διαρκεί από 12 ώρες για νεαρά πτηνά, μέχρι 1-2 ημέρες για τα μεγαλύτερα.

Σε περίπτωση που για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατόν να τοποθετήσετε νωπό κρέας στο ψυγείο ή την κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κελάρι. Μια εβδομάδα σε ένα κανονικό σκελετό κελάρι μπορεί να είναι χωρίς προβλήματα.

Ξέρετε; Οι γαλοπούλες έχουν ένα μικρό ράμφος, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή σκληρότητα. Αυτή η κατάσταση επιτρέπει στο πουλί να κάνει ένα peck κάθε δευτερόλεπτο, σε 5 λεπτά μπορεί να φάει 40 γραμμάρια κόκκων ή 120 γραμμάρια πολτού. Τα πουλιά διαφέρουν επίσης στην αξιοζήλευτη πέψη: το πεπτικό τους σύστημα είναι ικανό να αφομοιώσει ένα μικρό καρφί ή ένα γυαλί.

Για την ίδια περίοδο, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Προετοιμάστε ένα διάλυμα 40% αλατιού. Είναι απαραίτητο να το διαλύσει σε ζεστό νερό, σε ένα κρύο τέτοια ποσότητα δεν θα λειτουργήσει.
2. Το ψυχθέν διάλυμα χύνεται στο λαιμό ενός πουλιού με ρυθμό 0,5 φλιτζανιών διαλύματος ανά 1 kg μάζας.
3. Σφίξτε το λαιμό με ένα καλώδιο, κρεμάστε το σφάγιο από τα πόδια σε δροσερό μέρος. Μετά από 19-21 ώρες η δαντέλα αφαιρείται, η άλμη στραγγίζεται.

Εάν αποφασίσετε να παγώσετε τη γαλοπούλα, δεν πρέπει να παραμελίνετε τη ζύμωση. Η ποιότητα του κρέατος θα είναι καλύτερη εάν το αφήσετε να ωριμάσει. Επιπλέον, το ζεστό πουλί παγώνει πολύ κακώς μέσα, σε αυτή την περίπτωση οι κατεστραμμένες διαδικασίες μπορούν να ξεκινήσουν ακόμα και στην κατάψυξη.

Ο καλύτερος χρόνος για να παγώσει είναι ο χειμώνας. Αφήστε το κρέας να ξαπλώνει, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί στον παγετό και να κρυώσει με πολύ κρύο νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί λεπτή στρώση πάγου στην επιφάνεια του σκελετού. Μετά από αυτό, η γαλοπούλα τυλίγεται σε χαρτί περιτυλίγματος, τοποθετείται σε κουτιά και τυλίγεται σε άχυρο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία -7 ... -12 ° C.

Μεγάλη σημασία και διάρκεια της απόψυξης. Όταν καταψυχθεί, το νερό που μετατοπίζεται από τους μύες μετατρέπεται σε πάγο, το οποίο στο κατεψυγμένο σφάγιο βρίσκεται μεταξύ των μυϊκών ινών. Εάν το κρέας αποψυχθεί αργά, ξεπαγώνοντας σταδιακά, οι μύες απορροφούν την υγρασία πίσω, και μαζί με όλα τα διαλυμένα θρεπτικά συστατικά.

Η ταχεία απόψυξη οδηγεί σε απώλεια της γεύσης, αφού τα υφάσματα απλά δεν έχουν χρόνο να απορροφήσουν όλο το υγρό. Ως αποτέλεσμα, το κρέας όχι μόνο χάνει τη γεύση, αλλά και τα θρεπτικά συστατικά.

Είναι σημαντικό! Η παραγωγή αυγών στην Τουρκία είναι 55-90 τεμάχια ετησίως. Ταυτόχρονα, τα αυγά του φθινοπώρου δεν χρησιμοποιούνται ουσιαστικά για επώαση, καθώς τα νεοσσοί που εκτρέφονται πλησιέστερα στον χειμώνα έχουν χαμηλό ποσοστό επιβίωσης.

Τουρκία σφαγή και σκασίματα το χειμώνα: βίντεο

Η σφαγή γαλοπούλων απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Μετά από όλα, η εσφαλμένη διαδικασία μπορεί να χαλάσει το κρέας, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση θα πάει να ταΐσει τα ζώα. Και το καλοκαίρι, πιθανότατα, θα πρέπει να πεταχτεί. Επιπλέον, πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτή είναι μια αρκετά τραυματική διαδικασία. Ένα ζωντανό πλάσμα αισθάνεται ότι θέλει να πάρει τη ζωή του και θα δραπετεύσει.

Αυτή τη στιγμή, ένας άπειρος κτηνοτρόφος πουλερικών μπορεί να τινάξει το χέρι του, θα τραυματιστεί και θα βλάψει μόνο το πουλί, προκαλώντας τον πόνο. Επομένως, προτού παραλάβετε ένα μαχαίρι ή ένα τσεκούρι, προσπαθήστε να προετοιμαστείτε για την επόμενη διαδικασία με πλήρη ευθύνη.

Πώς να σκοράρει μια γαλοπούλα: σχόλια