Στην οικογένεια των οσπρίων υπάρχει ένα τόσο ενδιαφέρον προϊόν όπως το ρεβίθιο, ή το μπιζέλι, όπως ονομάζεται από τον λαό. Αυτά τα φασόλια είναι γνωστά στον πολιτισμό για περισσότερο από 7 χιλιάδες χρόνια - ρεβίθια και αλεύρι από αυτό που χρησιμοποιούνται από τους αρχαίους ανθρώπους για μαγείρεμα και για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα ας μιλήσουμε περισσότερο αλεύρι ρεβιθίου και τις ωφέλιμες ιδιότητές της.
Σύνθεση και θρεπτική αξία του αλεύρου ρεβιθίου
Η σύνθεση του αλεύρου gram:
- βιταμίνες: Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Κ, ΡΡ.
- ιχνοστοιχεία: πυρίτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος, σίδηρος,
- μακροθρεπτικά συστατικά: φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο,
- αμινοξέα: μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη,
- ουσιών πουρίνης ·
- ινών.
- μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα.
Μάθετε ποια είναι τα υγιή φασόλια και πώς να τα αναπτύξετε σε ανοιχτό πεδίο.
Διατροφική αξία:
- πρωτεΐνες - 20 g.
- λίπος - 5 g.
- υδατάνθρακες - 60 g.
- θερμιδική περιεκτικότητα - 330-360 kcal / 100 g του προϊόντος.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρεβιθίου
Το αλεύρι παράγεται με άλεση ρεβίθια. Στην Ινδία, αυτό γίνεται σε ειδικά ελαιοτριβεία. 
Το προϊόν έχει πολλά ονόματα: graham, garbanzo, αλλά κυρίως - besan.
Σας συμβουλεύουμε να μάθετε πώς είναι χρήσιμοι άλλοι εκπρόσωποι των όσπρων: φασόλια σπαράγγων, μαύρα, κόκκινα και λευκά φασόλια.
Το αλεύρι μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του λείανσης, ανάλογα με τον προορισμό, - στο ψήσιμο, τα επιδόρπια ή για την παρασκευή σνακ. Τόσο τα μπιζέλια όσο και το αλεύρι από αυτό έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και δεν διαθέτουν το ισχυρό άμυλο που έχουν άλλα όσπρια.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλεύρου ρεβιθίου
Το αλεύρι ρεβυθού δεν περιέχει γλουτένη, η οποία υπάρχει στα δημητριακά, όπως το κριθάρι, το σιτάρι ή η σίκαλη. Επομένως, το προϊόν είναι πολύτιμο για άτομα με δυσανεξία στην εν λόγω ουσία (κοιλιοκάκη). Το Besan μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο αλεύρι στο ψήσιμο χωρίς αρνητικές συνέπειες.
Αυτό το προϊόν είναι επίσης πολύτιμο για ασθενείς με διαβήτη. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (35 μονάδες), δεν προκαλεί υπερβολική ζάχαρη αίματος. Το GI είναι ένας δείκτης της ποσότητας των υδατανθράκων σε ένα προϊόν που μπορεί να αυξήσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα κατά την απορρόφηση και την κατανομή των σακχάρων.
Το Besan περιέχει πολύπλοκους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι ως επί το πλείστον υπό μορφή ινών.
Στη διαδικασία της πέψης, επιβραδύνει την απορρόφηση της ζάχαρης από το σώμα, αλλά δίνει επίσης την απαραίτητη ενέργεια και μια αίσθηση κορεσμού. Η ποιότητα αυτή επιτρέπει τη χρήση προϊόντων από αλεύρι ρεβυθού και για τη διόρθωση βάρους. 
Η παρουσία ίνας στο σώμα χρησιμεύει ως καθαριστικό: οι διαιτητικές ίνες δεν είναι πλήρως αφομοιωμένες και όταν βγαίνουν από το σώμα φυσικά "σαρώνουν" άλλα υπολείμματα αβλαβών τροφίμων, προϊόντα αποσύνθεσης φαρμάκων, σκωριών και τοξινών.
Οι ιδιότητες των ινών χρησιμοποιούνται στη θεραπεία των γαστρεντερικών οργάνων: απαλά περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη, απομακρύνοντας έτσι τη φλεγμονή ή τον ερεθισμό.
Τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες περιλαμβάνουν αχλάδι, φιστίκι, βατόμουρο, αγκινάρα, λευκό λάχανο, σπόρους λινάρι, αβοκάντο.
Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζουν τα αμινοξέα στη σύνθεση του προϊόντος. Η μεθειονίνη συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό των λιπών, βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών. Η ουσία ρυθμίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, βελτιώνοντας τη λειτουργία του εγκεφάλου (μνήμη, συγκέντρωση, ταχύτητα αντίδρασης).
Τρυπτοφάνη - ένα ουσιαστικό αμινοξύ που εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος: η ουσία είναι υπεύθυνη για τον κανονικό ύπνο, η απουσία άγχους και κατάθλιψης, βελτιώνει την όρεξη. Η τρυπτοφάνη εμπλέκεται στη σύνθεση της σεροτονίνης "ορμόνης ευτυχίας", καθώς και στη βιταμίνη Β3, η οποία προστατεύει το συκώτι. Η λυσίνη είναι απαραίτητη για την κυτταρική αναγέννηση, την κανονική παραγωγή ορμονών.
Αυτό το αμινοξύ είναι το δομικό υλικό των συνδετικών και μυϊκών ιστών. Χάρη σε αυτήν, το σώμα παράγει επαρκή ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο εξασφαλίζει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και της νεανικής επιδερμίδας. 
Ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο χρειάζονται από το σώμα του παιδιού για τη δύναμη των οστών, των μυών, των δοντιών, για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού. Οι βιταμίνες Ε, η ομάδα Β, ο σίδηρος συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, προλαμβάνουν την αναιμία, υποστηρίζουν τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος. Το σελήνιο, το κάλιο, το μαγνήσιο βοηθούν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζουν τον καρδιακό ρυθμό και αποτρέπουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.
Ξέρετε; Ο φανταστικός χαρακτήρας Star Wars Nout Gunray φέρει το όνομα μιας από τις αγαπημένες κουλτούρες του δημιουργού του George Lucas. Ο σκηνοθέτης είναι αφοσιωμένος στη χορτοφαγία.
Αυτές οι ιδιότητες είναι ευεργετικές τόσο για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό όσο και για τους ηλικιωμένους, καθώς μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος, των καρδιακών παθήσεων, των ασθενειών του Αλτσχάιμερ και του Parkinson.
Βιταμίνη Ε, φολικό οξύ, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο - αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος των ανδρών και των γυναικών. Βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ορμονών φύλου, αυξάνουν τις πιθανότητες ωορρηξίας στις γυναίκες, βελτιώνουν την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες και μειώνουν τον κίνδυνο ουρογεννητικών παθήσεων.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική
Τα πιάτα από το Besan θα είναι χρήσιμα για την πρόληψη τέτοιων καρδιαγγειακών παθήσεων:
- εγκεφαλικό επεισόδιο
- έμφραγμα του μυοκαρδίου.
- αρρυθμία;
- αναιμία;
- υπέρταση;
- ισχαιμία.
- αθηροσκλήρωση.
Συνιστάται να τρώτε αλεύρι ρεβίθια σε ηλικιωμένους για να διατηρήσετε το μυοσκελετικό σύστημα, για να αποτρέψετε τις ακόλουθες ασθένειες του εγκεφάλου και του ΚΝΣ:
- οστεοπρωσία;
- radicooite;
- αρθρίτιδα
- κατάθλιψη
Το προϊόν είναι χρήσιμο για βαριά σωματική άσκηση, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, την αναγέννηση των ιστών σε περίπτωση τραυματισμών - μώλωπες, διαστρέμματα, δερματικές παθήσεις.Οι σούπες και οι σούπες είναι χρήσιμες για τη θεραπεία των αναπνευστικών οργάνων, της ουρολιθίας, των ηπατικών ασθενειών και των οργάνων της γαστρεντερικής οδού. Μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων ουσιών θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της οπτικής οξύτητας, θα αυξήσει την ισχύ στους άνδρες, θα διατηρήσει την υγεία κατά την εμμηνόπαυση στις γυναίκες.
Οι τροφές μητέρες που θηλάζουν από αυτό το προϊόν θα σας βοηθήσουν να αποκαταστήσετε τη δύναμη, να δώσετε την απαραίτητη ενέργεια, να ηρεμήσετε το νευρικό σύστημα.
Είναι σημαντικό! Οι γυναίκες μετά την εμμηνόρροια τρώγοντας πιάτα από τη Μπεζάν θα βοηθήσουν στην πλήρωση της έλλειψης σιδήρου.
Συνταγή Chowpea Chowder. Βράζουμε ένα ποτήρι θρυμματισμένο μπιζέλια για μισή ώρα σε 2 λίτρα νερού. Στο τελειωμένο πιάτο προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, τη τριμμένη ρίζα σέλινου και το ραπανάκι. Η σούπα καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, το πιάτο βοηθά στην ουρολιθίαση.
Έγχυση. Μια κουταλιά σούπας θρυμματισμένο ρεβίθια χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, για μισή ώρα επιμένουν, πιείτε την φιλτραρισμένη έγχυση των 50 ml τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
Ζεστό κέικ Το Besan μπορεί να χρησιμεύσει ως συμπίεση για τη ριζοπάθεια. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το αλεύρι με ζεστό νερό, να κρυώσετε ελαφρά, ώστε να μην είναι ζεστό. Βάλτε σε ένα πονόδοντο, καλύψτε με έναν επίδεσμο.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Η πλούσια σύνθεση και ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων σας επιτρέπουν να εφαρμόσετε αλεύρι ρεβυθού στην κοσμετολογία. Το προϊόν καθαρίζει τους πόρους του δέρματος, ομαλοποιεί την παραγωγή υποδόριου λίπους, θρέφει το δέρμα, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και το ξεφλούδισμα. Τα μέσα της Besan ενυδατώνουν και σφίγγουν, βοηθούν στα λευκά σημεία της γήρανσης και δίνουν ένα υγιές χρώμα στο πρόσωπο. 
Με την τακτική χρήση στα μαλλιά και το τριχωτό αλεύρι θα βοηθήσει να ενισχυθεί, να θεραπευτεί, να δώσει μια μεταξένια και λαμπερά μαλλιά.
Απολέπιση σώματος
Ρίξτε γάλα 3 κουταλιές της σούπας Besan, 2 - αλεύρι καλαμποκιού και πλιγούρι βρώμης. Ρυθμίστε την ποσότητα του γάλακτος στον εαυτό σας: το μείγμα πρέπει να είναι παχύ για εύκολη εφαρμογή. Το τρίψιμο εφαρμόζεται στο ενυδατωμένο δέρμα, τρίβοντας με κινήσεις μασάζ για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και εφαρμόστε μια κρέμα ενυδάτωσης στο σώμα σε φωτεινή βάση.
Μάσκα μαλλιών
Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 50 γραμμάρια τυρί cottage, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, το αυγό ανακατεύονται σε ένα ομοιογενές μείγμα. Η μάσκα εφαρμόζεται σε βρεγμένα μαλλιά, εξαπλώνεται σε όλο το μήκος για μισή ώρα. Εάν η τρίχα είναι μεγάλη, αυξάνεται η ποσότητα των συστατικών. Ξεπλύνετε τη μάσκα χωρίς να χρησιμοποιήσετε σαμπουάν.
Μάσκα λεύκανσης
1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό αγελαδινό γάλα (όχι βρασμένο) αναμειγνύεται με 2 κουταλάκια του μπιζάν και μισή κουταλιά χυμό λεμονιού.
Το προκύπτον μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, εξαιρουμένης της περιοχής γύρω από τα μάτια, για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό και εφαρμόστε μια ενυδατική κρέμα.
Το αλεύρι από καρύδια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους δέρματος, το κυριότερο είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για κάθε τύπο. 
Τα προϊόντα φροντίδας δέρματος Besan παρασκευάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, αφεψήματα βοτάνων, χυμούς φρούτων και πολτό, φυτικά και αιθέρια έλαια.
Ξεπλύνετε εύκολα επειδή δεν έχουν υψηλή κολλώδη ικανότητα.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα και να αναμιχθεί με αλεύρι δημητριακών. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων:
- τα γλυκά είναι γλυκά και όχι γλυκά.
- πορώδες?
- σούπες;
- κοτόπουλα?
- σάλτσα και σάλτσες ·
- ζαχαροπλαστική για το κρέας και τα ψάρια.
- επιδόρπια.
Στις ανατολικές χώρες, το Besan είναι ένα από τα κύρια συστατικά των διαφόρων πλατέων κέικ, halva, nugat. Οι χορτοφάγοι ψήνουν τηγανίτες και ψωμί, ομελέτες και κουλουράκια, προσθέτοντας στα δημητριακά ως πηγή πρωτεΐνης.
Το προϊόν πηγαίνει καλά με μπαχαρικά, λαχανικά και φρούτα, καρύδια, μέλι, κακάο και πολλά άλλα προϊόντα.
Γλυκωτά χωρίς τηγανίτες:
- αλεύρι ρεβιθίου - 150 g.
- πράσινο τσίλι -1 τεμ.
- δέσμη κόλιαντρο - 1;
- Τζίντζερ έδαφος - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - στη γεύση?
- φυτικό έλαιο για φρύξη ·
- ψιλοκομμένο τσίλι - τρίτο κουταλάκι.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε σε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Κόκκινο και πιπέρι ψιλοκόβουμε το ψιλοκομμένο, προσθέτουμε στη μάζα μαζί με το τζίντζερ, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.Θα σας φανεί χρήσιμο να διαβάσετε σχετικά με την καλλιέργεια του κολαντάρου από τους σπόρους, πώς να το αναπτύξετε σε ένα περβάζι παραθύρου, πόσο χρήσιμο είναι το μέλι από το κοράνι και πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.
Το αλεύρι υπό την επίδραση της υγρασίας θα πρέπει να διογκωθεί ελαφρά.
Ζεσταίνετε το τηγάνι με μια μικρή ποσότητα λαδιού, η ποσότητα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην είναι πολύ λιπαρές. Τηγανίζουμε στη μία πλευρά και στην άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα ή φρέσκα βότανα.
Ροδάκινα πίτας:
- ροδάκινα - 400 g.
- βούτυρο - 75 g.
- Besan - 100 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 70 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage - 250 g?
- φυσικό γιαούρτι - 100 γραμμάρια.
- βανίλια και κανέλα για γεύση.
Κτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτοντας τα αυγά ένα-ένα, προσθέστε κανέλα και βανίλια. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, ζυμώνοντας ομοιογενή ζύμη.
Πλυμένα φρούτα κομμένα στη μέση και βάζουμε στο κάτω μέρος της φόρμας, λιπαίνονται με βούτυρο. Ρίξτε τη ζύμη ροδακινί και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 ° C, για 45-50 λεπτά.
Ενώ η τούρτα ψήνεται, κτυπά το τυρί cottage με γιαούρτι και ζάχαρη σε σκόνη. Ψύξτε το τελειωμένο κέικ και καλύψτε με τη μάζα του τυροπήγματος.
Κέικ σπανάκι ρεβίθιας:
- αλεύρι ρεβιθίου - 30 g.
- ρεβίθια - 60 g.
- σπανάκι (κατεψυγμένο) - 100 g.
- νερό - 50 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βράστε τα ρεβίθια, ξεπαγώστε το σπανάκι και πιέστε το νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέστε άλλα συστατικά στη μάζα. Βάλτε το σε μορφή περγαμηνής και ψήνετε για 40 λεπτά στους 200 ° C.Ξέρετε; Στην Αίγυπτο, κατά την ανασκαφή των δομών που ανήκουν στην περίοδο της κυβέρνησης Αχενάτ, οι επιστήμονες βρήκαν τοιχογραφίες που απεικονίζουν έναν φαραώ που κρατάει ένα κλαδί ρεβίθια στο χέρι του. Από τον επιζώντα παπύρα έλαβε πληροφορίες ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίστευαν στην ικανότητα του προϊόντος να επηρεάζει θετικά την αρσενική εξουσία.
Αντενδείξεις
Δεδομένου ότι το ρεβίθιο είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν, οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί για το αλεύρι από αυτό. Η εξοικείωση με το προϊόν ξεκινά με μικρές μερίδες.
Ένας μεγάλος αριθμός πουρινών στη σύνθεση του Besan το καθιστά επιβλαβές για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, έλκος, οξείες μορφές γαστρεντερικών ασθενειών, θρομβοφλεβίτιδα και νεφρική νόσο. Αυτές οι ασθένειες συνδέονται με υψηλό επίπεδο ουρικού οξέος στο σώμα και οι πουρίνες είναι ουσίες που, όταν καταστρέφονται στα κύτταρα, σχηματίζουν αυτό το ουρικό οξύ. 
Επιπλέον, οι πρωτεΐνες στα όσπρια δεν αφομοιώνουν πλήρως και μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό και φούσκωμα, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο σε οξείες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού.
Είναι σημαντικό! Η υπερβολική κατανάλωση όσπριων μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία στο στομάχι και τα έντερα, ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, οπότε όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει να ακολουθήσετε το μέτρο.
Οι θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες των ρεβίθια έχουν γίνει δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Η συγκομιδή αυτής της χρήσιμης καλλιέργειας αυξάνεται κάθε χρόνο. Το γευστικό γεύμα αξίζει την αγάπη των διαφορετικών λαών και πολιτισμών και το μαγείρεμα του κόσμου αναπληρώνεται με νέες συνταγές βασισμένες σε ένα θαυμάσιο προϊόν.
