Γρήγορη και νόστιμη ξινολάχανο

Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που, μαζί με τις πατάτες, εξακολουθεί να αποτελεί τη βάση του ρωσικού παραδοσιακού τραπεζιού.

Για τη ζύμωση με γρήγορο τρόπο, αυτές οι μεσαίες ωριμάζουσες ποικιλίες λευκού λάχανου όπως η Λευκορωσία, η Καμενία και η Μόσχα είναι οι πλέον κατάλληλες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητές του κατά τη διάρκεια της ταχείας προετοιμασίας, δηλαδή, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αντιστοιχεί σε φρέσκο ​​λάχανο.

Βασικοί κανόνες για το λάχανο

Για να παρακαλούμε τους επισκέπτες με νόστιμο λάχανο, πρέπει να γνωρίζετε τους γενικούς κανόνες της ζύμωσης:

• Το βάζο στο οποίο βάζετε το λάχανο και τη μαρινάδα θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα ρέει στον πυθμένα της δεξαμενής.
  
• ένα ιδανικό μέρος για ζύμωση είναι ένα ζεστό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 18 έως 25 μοίρες.
  
• οι φυσαλίδες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα πρέπει να αφαιρούνται όσο το δυνατόν συχνότερα.

Η απουσία λεκέδων και σκουρόχρωμα στο κεφάλι του λάχανου είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός λαχανικού που έχει ωριμάσει κάτω από οικολογικές συνθήκες.

Ο βασικός κανόνας κατά την επιλογή μιας κεφαλής λάχανου είναι η ελαστικότητα και ο χυμός, καθώς η γεύση της μελλοντικής συγκομιδής εξαρτάται από αυτήν. Το βέλτιστο βάρος του κεφαλιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 κιλά, εξαιτίας του γεγονότος ότι το υπερβολικό κεφάλι θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Πολύ νόστιμο και όμορφο λάχανο με τεύτλα, θα απευθυνθεί σε όλη την οικογένεια.

Διαβάστε εδώ τη συνταγή για το λάχανο χωρίς αλάτι.

Μάθετε πώς να κάνετε χρένο στο σπίτι: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Λάχανο με προσθήκη ξιδιού

Ανάμεσα στις συνταγές για την παρασκευή λάχανου σε σύντομο χρονικό διάστημα, η απουσία ουσίας ξυδιού είναι ευπρόσδεκτη. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο ·
• 3 κομμάτια καρότων.
• 900 ml καθαρού νερού.
• 1.5 Άρθ. l άλατα.
• 1-4 φύλλα δάφνης για γεύση?
• 1.5 Άρθ. l ζάχαρη

Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί μαζί με τα καρότα ή τις λεπτές λωρίδες. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το σερβίρουμε πρώτα με αλάτι και ζάχαρη και αργότερα με φύλλα δάφνης.

Βράζετε το μείγμα για περίπου 3-6 λεπτά. Ενώ η μαρινάδα προετοιμάζεται, βάλτε το λάχανο σε ένα προηγουμένως αποστειρωμένο βάζο, στρώμα από στρώμα.

Βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα είναι επίπεδη και σφιχτά, επειδή η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Γεμίστε προσεκτικά και σιγά-σιγά το λάχανο με τη μαριναρισμένη βράση, έτσι ώστε το βάζο να μπορεί να σκάσει εξαιτίας των γρήγορων αλλαγών της θερμοκρασίας.

Όταν το τουρσί φτάσει στο επίπεδο "κρεμάστρες" του βάζου, αφήστε το να κατανείμει ομαλά τη μαρινάδα για 5-15 λεπτά.

Βάλτε το βάζο σε θερμότητα για τουλάχιστον 2 ημέρες, διαπεράζοντας περιοδικά με ξύλινα ραβδιά για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο αέριο. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο και να κλείσετε το καπάκι.

Χειμερινό μούρο - βακκίνια. Ανακαλύψτε τις ωφέλιμες ιδιότητες των βακκίνιων και αντενδείξεις για τη χρήση του.

Διαβάστε το σύνδεσμο, από το χρήσιμο lingonberry για ένα άτομο: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Λουκάνικα της Κορέας με σκόρδο

Η κορεατική κουζίνα άφησε το σημάδι της στην προετοιμασία ενός τόσο παλιού ρωσικού πιάτου ως ξινολάχανο και έκανε κάποιες προσαρμογές στην κλασική συνταγή.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• κεφάλι λάχανου που ζυγίζει περίπου 1 kg.
• 2 καρότα;
• 8 κουταλιές της σούπας. l ξύδι 9% (μπορεί να είναι μήλο)?
• 2 - 7 σκελίδες σκόρδου για γεύση.
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1.5 Άρθ. l ζάχαρη ·
• 600 ml νερού.

Κόψτε το λάχανο με τη μορφή λεπτών καλαμάκια και τρίψτε τα καρότα στον κορεατικό κοτέτσι. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο με ένα πρέσα και προσθέστε τα καρότα και το λάχανο στο μείγμα.

Η ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι και το βούτυρο είναι τα κύρια συστατικά της μαρινάδας, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο νερό και να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, γεμίστε το αλάτι με λάχανο σε ένα βάζο και βάλτε φορτίο σε αυτό.

Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για περαιτέρω ζύμωση. Ο ελάχιστος όρος αποσκλήρυνσης αυτού του λάχανου είναι 4 ώρες.

Ξινολάχανο με ξίδι

Εάν θέλετε να κάνετε ένα σνακ λάχανο το συντομότερο δυνατόν, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή.

Πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κεφαλή λάχανου βάρους 1,5 kg.
• 2 μεγάλα καρότα.
• 1,5 ποτήρια καθαρού νερού.
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• 6-7 μικρά μαύρα πιπέρι,
• μισό ποτήρι ξίδι 9%;
• 3-5 φύλλα δάφνης.

Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Τα καρότα πρέπει να τριφτούν στο χοντρό και ψιλοκομμένο λάχανο.

Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και πασπαλίστε σχολαστικά με τα χέρια σας.

Την ίδια στιγμή λάχανο θα δώσει χυμό και θα marinate πολύ πιο γρήγορα. Το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα είναι καλύτερο να τοποθετηθεί σε ένα ευρύ ταψί.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, μαύρο πιπέρι, ξύδι και φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στην αλατόνερο και ανακατεύουμε μέχρις ομαλής σύστασης.

Ρίχνουμε στο λάχανο και τα καρότα, και από πάνω βάζουμε κάτω από το ζυγό. Μια τράπεζα γεμάτη με νερό χρησιμοποιείται ως ζυγός. Πρώτα τοποθετήστε οποιαδήποτε ξύλινη επιφάνεια στο λάχανο: ένα ξύλο κοπής, ένα βαρέλι, πιάτα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα βάζο με νερό πάνω σε αυτό. Μετά από 1,5-2 ημέρες θα έχετε στο τραπέζι ένα πρωτότυπο τραγανιστό σνακ.

Χαρακτηριστικά της σωστής ξήρανσης των φουντουκιών στο φούρνο, διαβάστε στην ιστοσελίδα μας.

Μάθετε πώς να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Σλαβική ξινολάχανο

Το ξινό λάχανο εφευρέθηκε με γρήγορο τρόπο ήδη από τον 9ο αιώνα στην Αρχαία Ρωσία. Αυτή η συνταγή είναι καθολική από την άποψη της ασφάλειας της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 1 λάχανο δύο κιλών.
• 1, 5 λίτρα καθαρού νερού (ιδανικά - άνοιξη)?
• 1.5 Άρθ. l άλατα.
• 1 κουτ αποξηραμένη μέντα ή κύμινο ·
• 1 μικρό καψάκιο.
• κρούστα μαύρου ψωμιού.

Βάλτε το κεφάλι με βράζοντας νερό. Αφαιρέστε τα στεγνά φύλλα και τη βρωμιά από αυτό, κόψτε σε μικρές φέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή ένα πήλινο βαρέλι.

Αυτό πρέπει να γίνει, καθώς στην επιφάνεια του λάχανου υπάρχει επαρκής αριθμός μικροοργανισμών.

Με τη συνηθισμένη ζύμωση, αναπτύσσονται ενεργά στα πρώτα στάδια της ζύμωσης, αλλά σταδιακά τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατοπίζουν τα υπόλοιπα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10-15 ημέρες.

Με την περιγραφείσα μέθοδο, ως αποτέλεσμα του ζεματίσματος με το ζεστό κεφάλι ενός κεφαλιού λάχανου, μικροοργανισμοί που βρίσκονται στα ανώτερα στρώματα λάχανου, πεθαίνουν.

Τα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος παραμένουν στο κεφάλι του λάχανου, τα οποία μετατοπίζονται ταχύτερα, γεγονός που οδηγεί σε γρήγορη ζύμωση. Η κρούστα του μαύρου ψωμιού χρησιμεύει ως πρόσθετος εκκινητής.

Το αλατοπίπερο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Σε ζεστό νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και βράστε. Γεμίστε το λάχανο με μαρινάδα και αφήστε το να κρυώσει για 20-40 λεπτά. Στο τέλος, τοποθετήστε μια κρούστα μαύρου ψωμιού στην κορυφή.

Καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση και μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την εκπομπή αερίων. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτή τη συνταγή λάχανου είναι μέγιστος 1 ημέρα.

Παραλλαγές των τουρσιά μαγειρικής για να μαριναριστούν πολλά, αλλά μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με το συνδυασμό των prive και διαφορετικές ποικιλίες λάχανου.