Το ραδίκι συνδέεται με τη ρωσική ύπαιθρο, τη φτώχεια και την ξινή μυρωδιά, πικρία. Αλλά η δημοτικότητα των λαχανικών στην ιαπωνική, κορεατική, καζακική και σύγχρονη ρωσική κουζίνα αποδεικνύει ότι είναι ένα νόστιμο και πολύ χρήσιμο προϊόν.
Για να είναι πάντα κοντά στο ραπανάκι, πρέπει να μάθετε πώς να το αποθηκεύσετε και η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι η ζύμωση. Στο άρθρο μας θα σας προσφέρουμε να σας πω σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πανέμορφου λαχανικού και να μοιράζεστε τις καλύτερες συνταγές του ξινικού ραπανάκι. Σας συνιστούμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα ενδιαφέρον βίντεο για αυτό το θέμα.
Ζύμωση
Τα λαχανικά βράζουν χάρη στην αυθόρμητη ζύμωση. Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Για τη διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει από 3 έως 5 ημέρες. Πρωί και βράδυ, θα πρέπει να πιάσετε ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι και να ρίξετε υπερβολικό χυμό. Η ζύμωση συνοδεύεται από την απελευθέρωση αερίων που προκαλούν δυσάρεστη οσμή, οπότε μην ξεχάσετε να προσέξετε το κομμάτι εργασίας.
Τα ραδίκια μπορούν να προστεθούν σε άλμη:
- Αλάτι για άλμη λαμβάνεται το 5% της ποσότητας νερού.
- Για να απομονώσετε το δικό σας χυμό, το προϊόν πρέπει να συνθλίβεται (σχάρα, ψιλοκόψτε με ένα τεμάχιο).
- Μαγειρεμένο χοντρό αλάτι προσθέστε 1,5-2% κατά βάρος λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκρι θάλασσα.ΠΡΟΣΟΧΗ: Το αλάτι δεν είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ζύμωσης. Βελτιώνει τη γεύση και καθυστερεί τη διαδικασία της παθογένειας. Εάν ξινίζετε τα λαχανικά ρίζας για να μαγειρεύετε τις διατροφικές σαλάτες, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε.
- Την πρώτη μέρα - βάλτε δύο ραπάνια σε ένα ζεστό μέρος, στη συνέχεια, να τα στείλετε στο ψυγείο. Επιλέξτε το σωστό σκεύος. Οι δεξαμενές πρέπει να είναι ξύλινες ή γυάλινες.
Χρήσιμες ιδιότητες
Αποδίδεται στο ραπανάκι θαυματουργική δύναμη από την αρχαιότητα. Οι οικοδόμοι των αιγυπτιακών πυραμίδων έλαβαν ένα λαχανικό ως αντιμικροβιακό παράγοντα. Μακριά από το χυμό ενός ραπανάκι επεξεργάστηκε μια βρογχίτιδα. Πώς να χρησιμοποιήσετε και να μην κάνετε κακό;
- Μεταξύ όλων των λαχανικών, τα ραπανάκια κατατάσσονται πρώτα σε όρους καλίου, μαγνησίου και ασβεστίου. Έχει επίσης σίδηρο και φώσφορο. Τα αλκαλικά άλατα του σώματός μας καθαρίζονται από μεταβολικά προϊόντα
- Αλλά δεν μπορείτε να εμπλακείτε στην κατανάλωση λαχανικών για άτομα με πεπτικό έλκος, φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι, μικρά και μεγάλα έντερα. Αντενδείξεις για ασθένεια ουρικής αρθρίτιδας, ήπατος και νεφρών.
Συνταγές
Στα κορεατικά
Κορεατικά ραπανάκι και ιαπωνική κουζίνα μαγειρεύουν λευκά ραδίκια ή daikon, το οποίο δεν περιέχει έλαιο μουστάρδας σε αντίθεση με το μαύρο και το πράσινο. Δεν αξίζει να αντικαταστήσετε το λαχανικό ρίζας για το χρωματισμένο kimchi όταν ψήνετε ένα πιάτο δημοφιλές στην Κορέα.
Βρισκόμαστε στο τραπέζι:
- Daikon - 1 κιλό.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Ζάχαρη - 1η. ένα κουτάλι.
- Σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- Κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα - 0,5 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Πράσινα κρεμμύδια.
- Σκόρδα - 1 σκελίδα.
- Τζίντζερ φρέσκο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους daikon.
- Σε ένα μπολ με κύβους προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε, αφήνουμε για μισή ώρα να μαγειρεύουμε και ζάχαρη.
- Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Τα κρεμμύδια δεν ψιλοκομμένα.
- Σε ένα άλλο μπολ ρίξτε το χυμό.
- Στους κύβους προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, πιπερόριζα. Σάλτσα σόγιας και ραπανάκι χυμό περίπου 30 ml.
- Όλα τα ανακατεύουμε. Ένα ορεκτικό μπορεί να αντιμετωπιστεί σε περίπου 2 ώρες, αλλά ένα πραγματικό κορεατικό πιάτο kakdugi που έχει υποστεί ζύμωση της Κορέας ραπανάκι θα είναι σε 5 ημέρες. Μην ξεχνάτε το πρωί και το βράδυ να τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου με ένα μαχαίρι για να αφήσετε τον αέρα έξω. Στραγγίστε το αποσταγμένο χυμό.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα ραπανάκι Daikon στο Κορεατικά6
Με λάχανο
Η καζακική κουζίνα προτιμά να ζυμώνει μαύρη ραπανάκι, αλλά όχι χωριστά, αλλά με άλλα λαχανικά. Μαγείρεμα για μαγείρεμα νόστιμα πιάτα:
- Μαύρο ραπανάκι - 1 λαχανικό μεσαίας ρίζας.
- Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- Καρότα - 1 κομμάτι.
- Αλεύρι (κατά προτίμηση σίκαλη) - 2,5-3 κουτάλια.
- Σπόροι άνθη (θέμα γεύσης).
- Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Πασπαλίστε το αλεύρι στο κάτω μέρος των καθαρών, ξηρών πιάτων. Χάρη σε αυτό το μικρό τέχνασμα, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο αργή και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος.
- Τα σκληρά κορυφαία φύλλα λάχανου τοποθετούνται μέσα στο δοχείο.
- Λάχανο τεμαχίζει.
- Κόβουμε ραπανάκι και καρότο σε κύβους.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με άνθη, προσθέτουμε αλάτι.
- Χτυπήστε το χέρι με το χέρι και βάλτε το σε ένα δοχείο για το συμπλήρωμα.
- Βάλτε ένα καπάκι με φορτίο στην κορυφή (καταπίεση).
- Μετά από δύο ημέρες, βάλτε το τσιτάκι στις τράπεζες για περαιτέρω αποθήκευση.
Daikon χωρίς πρόσθετα
Η πιο εύκολη συνταγή είναι η ζύμωση daikon με αλάτι.:
- Daikon (ιαπωνικό ή λευκό ραπανάκι) - 1 κιλό.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
- Ένα μισό φλιτζάνι νερό.
- Η ρίζα καθαρίζεται καλά με ένα πινέλο, κόβει το δέρμα και τις άκρες, ξεπλένεται. Εάν το daikon είναι νέος και το δέρμα είναι μαλακό, τότε μπορεί να μείνει.
- Τρίψτε ή ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ.
- Προσθέστε αλάτι στο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Προσθέστε ξανά ένα μισό ποτήρι νερό
ανακατέψτε το.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να ξινή ραπανάκι και ανάμεικτα. Καλά συνδυασμένα καρότα, ραπανάκι και μήλα. Απλά μην προσθέτετε σκόρδο σε αυτό το μείγμα: θα χαλάσει τη γεύση του τυφλού.
Οι μεμβράνες πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Το ξινό ραπανάκι σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ. Μια σαλάτα με ραπανάκι θα είναι πικάντικη, χρήσιμη και ορεκτική.
Συμπέρασμα
Η καλλιέργεια και η αποθήκευση ενός λαχανικού ρίζας είναι εύκολη. Τα φρέσκα λαχανικά ρίζας πρέπει να αποθηκεύονται σε κουτιά με ανοίγματα εξαερισμού στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου στο διαμέρισμα λαχανικών. Το ραπανάκι στεγνώνεται σε φέτες και μαριναρισμένο. Νόστιμες σαλάτες με ραπανάκι και γλυκό πιπέρι, ετοιμάζονται για το χειμώνα.
Στην Ιαπωνία, το ραπανάκι θεωρείται το κύριο φυτό κήπου. Στην αρχαία Αίγυπτο, σερβίρεται σε μια χρυσή πιατέλα και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν χυμό ως αντίδοτο. Στη Ρωσία, πάνω από το ραπανάκι πάντα γέλασαν και πάντα έφαγαν με ευχαρίστηση.
