Τα οφέλη από ξινά γογγύλια και συνταγές μαγειρικής

Στον σύγχρονο κόσμο, τα γογγύλια έχουν σχεδόν εξαλειφθεί από την ανθρώπινη διατροφή, αλλά αρκετούς αιώνες πριν, αυτή η ριζική καλλιέργεια θεωρήθηκε ένα από τα κύρια προϊόντα μεταξύ των φτωχών και των μεσαίων τάξεων. Γογγύλια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες μορφές: ζυμωμένα, βραστά, στιφάδο, μπισκότα.

Αλλά ήταν τα λαχανικά τουρσί που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής, δεδομένου ότι είχε ένα μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Στο άρθρο μας θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές για την αποξήρανση αυτού του λαχανικού. Θα ενημερωθούμε για τα οφέλη των γεμισμένων γογγυλιών, καθώς και οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατασκευή γογγυλιών με άλλα λαχανικά.

Τι είναι το αποσκωριώσεις;

Η χύτευση είναι η διαδικασία κονσερβοποίησης των λαχανικών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της γαλακτικής ζύμωσης, κατά τη διάρκεια της οποίας δημιουργείται γαλακτικό οξύ, το οποίο, ενεργώντας στα προϊόντα, δημιουργεί το αποτέλεσμα της κονσερβοποίησης.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συγχέεται με τη δεξαμενή ή την αποστείρωση, επειδή σε αυτές τις μεθόδους παρασκευής διαφέρουν σημαντικά το επίπεδο οξύτητας. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα του προϊόντος, το έτοιμο οξύ προστίθεται σε αυτό, και στην περίπτωση της αποστείρωσης και της αποστείρωσης, το οξύ δημιουργείται από το έργο των ευεργετικών μικροοργανισμών.

Ποια είναι η χρήση;

Το όφελος των ξινών γογγυλιών είναι ότι το λαχανικό ρίζας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις βιταμίνες που είναι εγγενείς στα φρέσκα λαχανικά, κάτι που θα είναι πολύ χρήσιμο εάν το λαχανικό βράσει το χειμώνα όταν υπάρχει έλλειψη βιταμινών. Το γογγυλοκράμβη αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες πηγές ινών και περιέχει βιταμίνες των ομάδων PP, E, C, B1 και B2. Επιπλέον, το προϊόν που παρουσιάζεται περιέχει τα παρακάτω ανόργανα στοιχεία και ιχνοστοιχεία:

• βήτα καροτένιο.
• ηλεκτρικό οξύ.
• ασβέστιο;
• θείο ·
• φωσφόρου ·
• σιδήρου.
• μαγγάνιο.
• ιώδιο.
• μαγνησίου.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της παρουσιαζόμενης σοδειάς ρίζας είναι η παρουσία σε αυτό ενός στοιχείου όπως η γλυκοραφανίνη, η οποία έχει το ισχυρότερο αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Επίσης, το παρουσιαζόμενο στοιχείο πρακτικά μειώνει στο μηδέν την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Επιλέγοντας μια ρίζα συγκομιδής για περαιτέρω ζύμωση, συνιστάται η διακοπή της επιλογής σε νεαρό γογγύλι μικρού μεγέθους. Με αυτό Το δέρμα του λαχανικού πρέπει να είναι ομαλό και χωρίς ρωγμές. Είναι επιθυμητό το γογγύλι να είναι βαρύ, θα σας προστατεύσει από την πιθανότητα να αποκτήσετε ένα λαχανικό ρίζας με εσωτερικά κενά.

Βοήθεια! Δώστε προσοχή στις κορυφές των γογγυλιών, θα πρέπει να είναι πράσινο και χωρίς εμφανή σημάδια μαρασμού, τότε η σοδειά ρίζας θα έχει μια γλυκιά και ήπια γεύση.

Η σωστή επιλογή πιάτων

Λαμβάνοντας τα πιάτα για το καλαμπόκι, αξίζει να σταματήσετε την επιλογή σε ένα δοχείο από ξύλο ή γυαλί, τα μεγάλα μεγέθη. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν coxae. Η χρήση των σιδερένιων λεκάνων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, επειδή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνεται οξύ, το οποίο, αντιδρώντας με το σίδηρο, μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Τα μεγέθη των μπολ ή των κονσερβών εξαρτώνται άμεσα από την ποσότητα των παρασκευασμένων ξινών γογγυλιών.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές για τη ρίγες, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με πρόσθετα προϊόντα. Κάθε μία από αυτές τις συνταγές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα.

Με λάχανο

Για την παρασκευή των υποβληθέντων ριζών λαχανικών με λάχανο θα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίο κεφάλι λάχανου.
• ένα μεγάλο γογγύλι?
• καρότα - 2 τεμάχια.
• λίτρο νερού.
• κουταλιά αλάτι?
• κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα εξαρτήματα που πρέπει να ακολουθήσετε αυτό το σχέδιο μαγειρέματος:

1. Πρέπει να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα, να ρίχνετε νερό σε αυτό και να φέρετε σε βράση σε μέτρια φωτιά. Αλάτι και κύμινο χύνεται στο νερό. Μετά το βραστό νερό, αφαιρείται από τη σόμπα, αναμιγνύεται καλά (για να διαλύσει τελείως το αλάτι) και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
2. Το γογγύλι τρίβεται σε τρίφτη ή κόβεται σε λεπτά φλιτζάνια.
3. Τα καρότα είναι τριμμένα και το λάχανο ψιλοκομμένο.
4. Τα γογγύλια, τα καρότα και το λάχανο τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και αναμειγνύονται καλά.
5. Το προκύπτον μίγμα μεταφέρεται στα βάζα και συμπιέζεται.
6. Το ψυχρό νερό χύνεται σε ένα βάζο από γογγύλια, πρώτα πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να πετάξετε το κύμινο από αυτό. Ένα κουτί από λαχανικό ρίζας για 5 ημέρες τοποθετείται σε κρύο μέρος. Μια γογγύλη πρέπει μερικές φορές να ανακινείται και, εάν είναι απαραίτητο, να προστίθεται νερό, καθώς το λαχανικό ρίζας πρέπει να καλυφθεί πλήρως με άλμη. Μετά από 5 ημέρες το γογγύλι είναι έτοιμο για φαγητό.

Με καρότα

Για να κάνετε έναν τέτοιο εκκινητή, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1,5 κιλά καρότα και γογγύλια.
• δύο κεφάλια σκόρδου?
• 100 χιλιοστόγραμμα αλατιού.
• 5 λίτρα νερού.

Προετοιμάζοντας τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο παρασκεύασμα:

1. Το γογγύλι πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα και κόβεται σε 4 μέρη. Τα καρότα αποφλοιώνονται και κόβονται στο μισό (κατά μήκος). Το σκόρδο κόβεται στα μισά.
2. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε νερό μέσα στην κατσαρόλα και να χύνουμε αλάτι μέσα σε αυτό. Μετά το βραστό νερό πρέπει να ψύχεται στους 40 βαθμούς.
3. Όλα τα υποβληθέντα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και χύνεται με άλμη στην κορυφή. Το γογγύλι πιέζεται κάτω από το φορτίο και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 20-25 ημέρες.

Με τα μήλα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 400 γραμμάρια καρότα?
• 4 μήλα.
• 70 γραμμάρια άλατος.
• 70 γραμμάρια ζάχαρης.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 10 μπιζέλια.
• 2 μεγάλα γογγύλια.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ακολουθήσετε το παρακάτω πρόγραμμα εκκίνησης:

1. Τα καρότα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη. Το γογγύλι κόβεται με ένα μαχαίρι ή τρίβεται σε ένα τρίφτη. Καρότα, ζάχαρη, αλάτι προστίθενται στα λαχανικά ρίζας, μετά τα οποία τα συστατικά τρίβονται προσεκτικά με τα χέρια για να αφήσουν τα λαχανικά να κάνουν χυμό. Μετά από αυτό προστίθενται πιπέρι και φύλλο δάφνης, όλα είναι μικτά.
2. Τα μήλα πλένονται καλά και κόβονται σε τεταρτημόρια, μετά τα οποία τοποθετούνται σε βάζο. Τα στρώματα γογγύλιου και μήλων εναλλάσσονται. Το βάζο πρέπει να γεμίσει εντελώς, αφήνοντας περίπου 4 εκατοστά στην κορυφή, επειδή κατά τη ζύμωση τα λαχανικά θα ανέβουν και θα βάλουν χυμό.
3. Το δοχείο αφήνεται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια σε άλλες 7-8 ημέρες σε δροσερό μέρος.

Γρήγορη συνταγή τροφίμων

Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν χρόνο για μακρύ μαγείρεμα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε τα ξινό γογγύλια.

Έτσι, για την προετοιμασία της πρώτης συνταγής θα χρειαστούν τέτοια προϊόντα:

• 500 γραμμάρια γογγύλια?
• 20 γραμμάρια τεύτλων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο ζεστό πιπέρι?
• 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 2 κουταλιές αλάτι.

Η προετοιμασία γίνεται σύμφωνα με αυτό το σχέδιο:

1. Γογγύλια πλένονται προσεκτικά και κόβονται σε κομμάτια.
2. Ψιλοκομμένο λαχανικό ριζωμένο σε βάζο δύο λίτρων και χύνεται με κόκκινο πιπέρι στην κορυφή.
3. Παράλληλα με αυτό, το αλάτι πρέπει να αραιώνεται σε νερό. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: για 400 χιλιοστόλιτρα νερού μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
4. Το γογγύλι γεμίζει με νερό. Κόψτε μερικά μικρά κομμάτια τεύτλων για να δώσετε στο πιάτο ένα χρώμα.
5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, το βάζο κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες.

Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για χρήση.

Ποια λαχανικά μπορείτε να ζυμώσετε με γογγύλια;

Τα πιο δημοφιλή λαχανικά που παρασκευάζονται με γογγύλια είναι τα εξής:

• λάχανο ·
• καρότα;
• τεύτλα ·
• αγγούρια?
• Ντομάτες

Πιθανά προβλήματα και δυσκολίες

Το κύριο πρόβλημα που ανακύπτει όταν σπαρτάτε γογγύλια είναι η ταλαιπωρία του πιάτου. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ξήρανσης, η οικοδέσποινα δεν προσεγγίζει καν το δοχείο με τη γογγύλη, ενώ είναι απαραίτητο να ανακινείται το βάζο αρκετές φορές την ημέρα ή να αναδεύεται το προϊόν με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αυτό θα δώσει την ευκαιρία να βγείτε από τα προκύπτοντα αέρια και να μην υποβαθμίσετε τη γεύση του προϊόντος.

Είναι σημαντικό! Πολλές νοικοκυρές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των γογγυλιών σταματούν την επιλογή τους σε μεταλλικά πιάτα, τα οποία, όπως σημειώθηκε παραπάνω, αντιδρούν με το σχηματίζον οξύ, μπορούν να κάνουν το προϊόν άχρηστο.

Κατάλληλη λειτουργία αποθήκευσης

Γι 'αυτό έτσι ώστε να διατηρείται το όξινο γογγύλι όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από 0 ° C έως + 2 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αποθηκεύσετε το πιάτο σε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο.

Σαλάτες και άλλα πιάτα

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γεμισμένου γογγύλι είναι ότι μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και να προστεθεί στις σαλάτες. Ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων χρησιμοποιεί ξινό γογγύλια ως συμπλήρωμα για μπορς ή τουρσί, έτσι το πιάτο γίνεται πιο ξινό.

Ως αποτέλεσμα των πληροφοριών που ελήφθησαν, είναι δυνατόν να αναφέρουμε ότι το ζυμωμένο γογγύλι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, για το οποίο δεν πρέπει να ξεχνάτε ποτέ, γιατί σχεδόν κανένα φυτό ρίζας δεν περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.