Η γλύκανση κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου του έτους μπορεί να είναι υπέροχη μαρμελάδα, είναι τόσο νόστιμο και ευχάριστο με ζεστό ρόφημα ή φρυγανισμένο ψωμί.
Αν και πολλοί θεωρούν μαρμελάδα δεδομένο, στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ εξελιγμένο πιάτο. Για παράδειγμα, μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, κατά κανόνα, σερβίρεται στο βασιλικό τραπέζι.
Εάν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε αυτό το είδος διατήρησης, έχετε μια εξαιρετική ευκαιρία να διαφοροποιήσετε το δικό σας μενού.
Απλά ακολουθήστε μερικές συμβουλές για να κάνετε το μαρμελάκι το καλύτερο για το γούστο σας.
Προσεκτική επιλογή πρώτων υλών
Πρώτον, θα πρέπει να αποφασίσετε για τις πρώτες ύλες, δηλαδή τα μούρα ή τα φρούτα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
Ο κύριος κανόνας είναι εδώ: να παίρνετε πρώτες ύλες που είναι ομοιόμορφα ώριμες, δηλαδή κάθε μούρο ή καρπό πανομοιότυπου βαθμού ωριμότητας.
Παρατηρήθηκαν τέτοιες συμβουλές για να επιτευχθεί ο ίδιος βαθμός ετοιμότητας.
Όπως καταλαβαίνετε από το όνομα, η μαρμελάδα μαγειρεύεται.
Συνεπώς, εάν μαγειρεύετε πρώτες ύλες διαφορετικού βαθμού ωριμότητας, τότε καταλήγετε σε μια εντελώς διαφορετική μάζα. Ορισμένα μούρα (για παράδειγμα) θα είναι σκληρά και υφή, ενώ άλλα θα γίνουν ένα πλήρες κουάκερ.
Φυσικά, για έμπειρους σεφ, έχει νόημα να χρησιμοποιήσει αυτό το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, τα υπερκαθαρισμένα μούρα (και πάλι, για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχουν φρούτα και ακόμη και τα λαχανικά) γίνονται ένα είδος φόντου και λιγότερο ώριμα που ενδιαφέρονται διαστρώνουν πάνω από την επιφάνεια αυτού του φόντου με σκληρές και ελαφρώς τραγανές λεπτομέρειες.
Ωστόσο, για αυτή την επιλογή απαιτεί μια βαθιά κατανόηση και ακόμη και κάποια καλλιτεχνική προτίμηση, οπότε είναι καλύτερο να πάρετε τις πρώτες ύλες της ίδιας ωριμότητας.
Για να κάνετε αυτή την επιλογή, εξετάστε το χρώμα και τη συνοχή της πρώτης ύλης. Λαμβάνετε μόνο ομοιόμορφα χρωματισμένα και ελαφρώς μαλακά μούρα και φρούτα - είναι πλήρως ώριμα.
Παρεμπιπτόντως, προσέξτε το μέγεθος, επειδή είναι ιδανικό όταν η πρώτη ύλη έχει το ίδιο μέγεθος, για να μιλήσει, ένα μούρο με ένα μούρο.
Πλύνετε σωστά τα φρούτα
Τα απαλά μούρα μπορεί να υποστούν βλάβη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πλύσης, οπότε πρέπει να ληφθεί μέριμνα.
Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι και ένα ελαφρύ ρεύμα νερού, μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, ένα ντους.
Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τα μούρα για να επιτρέψετε στο νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο.
Αν μιλάμε για κάτι πιο πυκνό και ανθεκτικό, τότε ένα απλό ρεύμα τρεχούμενου νερού θα ταιριάξει τέλεια. Μπορείτε να βοηθήσετε ακόμη και με τα χέρια σας για να κάνετε το πλύσιμο πιο αποτελεσματικό.
Πριν αρχίσετε να πλένετε, είναι μερικές φορές απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, να καθαρίσετε από κλαδιά και ακαθαρσίες.
Επιλογή πιάτων
Πρώτον, θα πρέπει να διαλύσετε μερικούς μύθους οι οποίοι προηγουμένως είχαν αντιληφθεί κανονικά και χρησιμοποιούσαν ενεργά. Ας ξεκινήσουμε με χαλκό.
Σας συνιστούμε να μην βράσετε μαρμελάδα σε δοχείο χαλκού.
Πρώτον, τα φρούτα και τα μούρα θα διαλύσουν τα οξείδια του χαλκού, τελικά θα πάρετε μια πατίνα στα πιάτα και κάποιο χαλκό στην ίδια την μαρμελάδα και δεύτερον τα ιόντα χαλκού καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν λαμβάνεται χωρίς αυτή τη βιταμίνη.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το ευγενές μέταλλο, αν και παραμένει χρήσιμο, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μαρμελάδα.
Συνεχίζουμε με το αλουμίνιο, το οποίο επίσης δεν χρειάζεται για μαρμελάδα. Το θέμα είναι πάλι σε οξείδια, αλλά τώρα το αλουμίνιο, το οποίο καταστρέφεται από τη δράση των φρούτων και των ορυκτών. Ως αποτέλεσμα, το αλουμίνιο είναι σε μαρμελάδα σας, και δεν υπάρχει σαφές τίποτα να κάνει εκεί.
Ποια είναι η καλύτερη επιλογή - ρωτάτε. Αυτή η επιλογή είναι:
- enamelware - αλλά χωρίς μάρκες?
- ανοξείδωτα πιάτα.
Το δεύτερο σημαντικό ζήτημα σχετικά με τα πιάτα είναι η επιλογή της χωρητικότητας, και εδώ θα πρέπει να συμβουλεύετε τη λεκάνη, η οποία είναι βέλτιστη από όλες τις πλευρές.
Tazy σχετικά με το μαγείρεμα μαρμελάδα πολύ καλύτερα τηγάνια, που ζεσταίνουν καλύτερα και να δώσει ένα λεπτότερο στρώμα μαρμελάδας, το οποίο τελικά γίνεται πιο πυκνό και ομοιόμορφο.
Επιπλέον, για να αναμειχθεί στη λεκάνη, μπορείτε να μετακινήσετε τα πιάτα αυτά καθαρά, και στο τηγάνι θα πρέπει να ανεβείτε κάτι και ως εκ τούτου είναι δυνατό να βλάψετε τα μούρα ή τα φρούτα.
Επομένως, αν επιλέξετε πιάτα, πάρτε μια ανοξείδωτη ή εμαγιέ λεκάνη που έχει ένα παχύ πυθμένα. Απλά μην πάρετε πάρα πολύ βαθιά.
Κανείς δεν ακύρωσε τους κανόνες
Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται, αν η συνταγή δεν σημαίνει διαφορετικά:
- αναλογίες - περίπου ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό πρώτων υλών, έτσι ώστε η μαρμελάδα να είναι αποθηκευμένη και όχι ξινή.
- στάδια - η μαρμελάδα μαγειρεύεται όχι με βρασμό μόνο, αλλά σε 2-3 βρασμό?
- χαρτί ή περγαμηνή - όταν η μαρμελάδα "ξεκουράζεται", χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να κρατήσετε τα μούρα ή τα φρούτα συντριπτικά.
- φλόγα - μετά το βρασμό η φλόγα μειώνεται προκειμένου να ελέγχεται ο αφρός.
- μόνο μαρμελάδα - μην μαγειρεύετε άλλα πιάτα σε κοντινή απόσταση, μαρμελάδα απορροφά ενεργά οσμές.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και θα έχετε την τέλεια συνταγή.
Ειδική προσέγγιση
Υπάρχουν ειδικές συμβουλές που ισχύουν για συγκεκριμένες πρώτες ύλες. Αυτές οι συμβουλές είναι:
- προ-βράζει - τα κυδώνια, τα μήλα, τα αχλάδια απαιτούν προκαταρκτική μη βρασμό πριν από την κύρια διαδικασία.
- μαύρο rowan - προψημένα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και στη διαδικασία μαγειρέματος της μαρμελάδας προσθέστε κιτρικό οξύ.
- μαύρη σταφίδα - προσυμπληρωμένο σε βραστό νερό για 40-50 δευτερόλεπτα.
- βερίκοκο - απαιτεί προ-μούλιασμα στο νερό, όπου προστίθενται σόδα, ανά λίτρο νερό, ένα και μισό κουτάλια, κρατήστε το βερίκοκο εκεί για πέντε λεπτά για να διατηρήσετε τη φόρμα?
- μήλα - Οι πρώτες κομμένες φέτες κρατούν για μερικά λεπτά στο νερό, όπου προσθέτουν ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας αλάτι, τότε το ίδιο χρονικό διάστημα στο βραστό νερό, έτσι ώστε να μην σκουρύνουν.
- μούρα - Για να διατηρήσετε το σχήμα, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα.
Επιλογή μεθόδου μαγειρέματος
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι: κλασικό (μακρύ) και μοντέρνο (σύντομο). Στην κλασική έκδοση, βράζετε πρώτα το σιρόπι, στη συνέχεια προσθέτετε τις πρώτες ύλες και, στη συνέχεια, εκτελέστε μερικά βήματα μαγειρέματος και βρασμού. Οι χειρισμοί είναι μακροχρόνιοι και επίπονοι.
Στη σύγχρονη εκδοχή, βάζετε πρώτα τις πρώτες ύλες και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και αφήνετε για πέντε ώρες, και στη συνέχεια εκτελέστε ένα μαγείρεμα. Μετά από αυτό, που βρίσκεται αμέσως στις όχθες.
Η μαρμελάδα δεν μπορεί να αφομοιωθεί
Η ευκολότερη επιλογή: πάρτε ένα πιατάκι και αφήστε την προετοιμασμένη μαρμελάδα σε αυτό. Αν η σταγόνα εξαπλωθεί, τότε πρέπει να μαγειρέψετε περαιτέρω, αν η πτώση παραμείνει και στερεοποιηθεί σε κυρτό σχήμα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Επιπλέον, η τελική εμπλοκή γίνεται οπτικά διαφανής και ο αφρός βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο της εμαγιέ λεκάνης ή χάλκινου τηγανιού, αν δεν έχετε ακολουθήσει τις προηγούμενες συμβουλές.
Σωστή συσκευασία
Προκειμένου να αποκτήσετε τη βέλτιστη σύνθεση στις τράπεζες, θα πρέπει να τοποθετήσετε μόνο τη δροσισμένη μαρμελάδα.
Αν δεν έχουν προηγουμένως κρυώσει, τότε οι τράπεζες θα έχουν στρώματα που αποτελούνται από σιρόπι και το ίδιο το κύριο προϊόν.
Επιπλέον, οι τράπεζες δεν χρειάζεται να ανεβαίνουν αμέσωςεπειδή η ζεστή μαρμελάδα μπορεί να εκπέμψει ατμό, το οποίο με τη σειρά του δίνει συμπύκνωμα, το οποίο παραμένει στο δοχείο σε σταγονίδια και μούχλα μπορεί να εμφανιστεί από εκεί.
Με την ευκαιρία, οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν και γι 'αυτό υπάρχουν πολλοί τρόποι από το φούρνο για βρασμό.
Μόνο μετά την αποστείρωση πρέπει να στεγνώσουν προσεκτικά τα βάζα.
Η σωστή αποθήκευση
Θα πρέπει να μαγειρεύετε την μαρμελάδα για περισσότερο από ενάμιση χρόνο και να χρησιμοποιείτε για τα περισσότερα βάζα όχι περισσότερο από δύο λίτρα.
Πιθανώς, ξέρετε για αυτό, αλλά και πάλι, η αποθήκευση θα πρέπει να οργανωθεί σε ένα δροσερό χώρο, όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται κατά περισσότερο από 15 βαθμούς Κελσίου.
Συμβουλές έμπειρους
Εν κατακλείδι, θα σας δώσουμε ορισμένες πολύτιμες συμβουλές που έχουν δοκιμαστεί με βάση το χρόνο. Για παράδειγμα, αν η μαρμελάδα άρχισε να καίει, είναι δυνατόν να διορθωθεί το πιάτο, εάν χυθεί σε άλλο δοχείο και είναι φυσιολογικό να το τελειώσετε. Το κιτρικό οξύ, το οποίο προστίθεται σε μικρή ποσότητα πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, θα σας βοηθήσει να εμπλακείτε σε μαρμελάδα.
