Από τα αρχαία χρόνια, το τζίντζερ χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λόγω της ζεστής, πικάντικης γεύσης του. Το τζίντζερ προστίθεται στο κρέας, στα ψάρια, στις σαλάτες και με βάση το κάνει τσάι και αναψυκτικά.
Αλλά αυτό το φυτό, που μας φέρνει από τη Νότια Ασία, έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Προκαλούνται από μια μοναδική χημική σύνθεση και θα τα δούμε λεπτομερέστερα.
Θα αναφερθούμε πόσες θερμίδες (kcal) περιέχει η ρίζα ενός φυτού και ποια είναι η χημική του σύνθεση και επίσης θα μάθετε για τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο μπαχαρικό.
Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη χημική σύνθεση;
Chem. η σύνθεση συνεπάγεται συνδυασμό συστατικών που περιέχονται σε κάθε συγκεκριμένη ουσία. Όλες αυτές οι συνιστώσες έχουν τη δική τους λειτουργία, και εάν κάποιος μπορεί να αντικατασταθεί, τότε δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς τα άλλα. Για να κάνετε τη διατροφή σας όχι μόνο νόστιμη, αλλά και χρήσιμη, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια ακριβώς είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Ωστόσο, τα προϊόντα δεν επηρεάζουν τον καθένα εξίσου και ίσως κατηγορηματικά αντενδείκνυνται σε μερικούς από εμάς. Τα φυτικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τζίντζερ, δεν αποτελούν εξαίρεση. Και αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να εξοικειωθείτε με τη χημική του σύνθεση, πριν σε μια ή την άλλη μορφή για να εξυπηρετήσετε.
Ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: θερμίδες και BJU
Νωπά τζίντζερ:
- θερμίδες - 80 kcal;
- πρωτεΐνες - 7,28 g.
- λίπη - 6,75 g.
- υδατάνθρακες - 63,08 γραμμάρια.
Αποξηραμένη πιπερόριζα:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 335 kcal.
- πρωτεΐνες - 8,98 g.
- λίπη - 4,24 γραμμάρια.
- υδατάνθρακες - 71,62 γραμμάρια.
Μαριναρισμένη πιπερόριζα:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 51 kcal;
- πρωτεΐνες - 0,2 g.
- λίπη - 0,3 g.
- υδατάνθρακες - 12,5 γραμμάρια.
Τσάι λεμονιού τζίντζερ χωρίς ζάχαρη:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 2,4 kcal.
- πρωτεΐνες - 0.1 g.
- λίπος - 0 g.
- υδατάνθρακες - 0,5 γρ.
Ζαχαρωμένη ρίζα τζίντζερ:
- θερμιδικό περιεχόμενο - 216 kcal.
- πρωτεΐνες - 3 g.
- λίπη - 0,4 g.
- υδατάνθρακες - 55 γρ.
Ποιες είναι οι βιταμίνες;
Το τζίντζερ είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β κατηγορίας (σε χιλιοστογραμμάρια):
- Β1 (θειαμίνη) - 0,046 σε αποξηραμένη και αποφλοιωμένη πιπερόριζα, 0,03 φρέσκο.
- Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,19 μαριναρισμένο · 0,17 σε ξηρό. 0,03 φρέσκο.
- Β4 (χολίνη) - 41,2 σε ξηρό.
- Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,477 σε ξηρό. 0,2 φρέσκο.
- Β6 (πυριδοξίνη) - 0,626 σε ξηρό.
- B9 (φολικό οξύ) - 11 φρέσκα.
- Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) είναι επίσης διαθέσιμη. - 30 σε ξηρό. 0,015 μαριναρισμένο.
- Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 0,7 σε ξηρό. 12 μαριναρισμένο. 5 σε φρέσκο.
- Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 0,1 φρέσκο.
- Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 0,26 νωπά.
- Βιταμίνη Β Καροτένιο - 18 σε ξηρό.
Γλυκαιμικό δείκτη
Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε τον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος, καθώς και τον κατάλογο των βιταμινών και μικροστοιχείων που περιέχονται σε αυτό.
Αυτός ο δείκτης (από το 0 έως το 100) δείχνει τον ρυθμό απορρόφησης υδατανθράκων από το σώμα και την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης για το τζίντζερ είναι 15. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αυτό δίνει σταδιακά την ενέργεια του στο σώμα και απορροφάται αργά.
Η αναλογία των επιβλαβών και υγιεινών λιπών
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα θεωρούνται χρήσιμα και κορεσμένα - επιβλαβή εάν η συγκέντρωσή τους υπερβαίνει τον κανόνα. Το τζίντζερ περιέχει ακόρεστο λίπος δύο φορές περισσότερο από το κορεσμένο (0.476 γραμμάρια / 0.210 γραμμάρια, αντιστοίχως).
Στερόλες
Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ περιέχει 15 χιλιοστόγραμμα φυτοστερολών, τα οποία προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Η επιβλαβής χοληστερόλη δεν είναι καθόλου.
Μικρά και μακροσκοπικά στοιχεία
Σε αντίθεση με τις βιταμίνες, τα μικρο- και μακρο-στοιχεία είναι ανόργανες ουσίες, αλλά εκτελούν παρόμοια λειτουργία. Συμμετέχουν άμεσα στις βιοχημικές αντιδράσεις του σώματός μας και επομένως όχι λιγότερο σημαντικό.
- Νερό - 78,89 γραμμάρια νωπά. 9,94 γραμμάρια ξηρανθέντος. 40 γραμμάρια μαρινάτες.
- Διαιτητική ίνα - 2 γραμμάρια νωπά. 14,1 γραμμάρια σε ξηρό. 5,9 γρ. Σε μπισκότα.
- Κάλιο - 415 mg σε νωπά, 1320 mg σε ξηρό. 1,34 mg μαριναρισμένο.
- Ασβέστιο - 16 mg σε νωπά · 114 mg σε ξηρά. 58 mg μαριναρισμένο.
- Μαγνήσιο - 43 mg σε νωπά, 214 mg σε ξηρό. 92 mg μαρινάρονται.
- Φώσφορος - 34 mg σε νωπά · 168 mg σε ξηρό. 74 mg μαρινάρονται.
- Σίδερο - 0,9 mg σε νωπά, 10,8 mg σε ξηρό. 10,5 mg μαριναρισμένο.
- Ψευδάργυρος - 340 mcg νωπά. 3,64 mg σε ξηρό. 4,73 mg μαριναρισμένο.
Ποιος είναι χρήσιμος;
- Πρώτα απ 'όλα, η πλούσια σε βιταμίνες τζίντζερ είναι ένας εξαιρετικός ανοσοδιαμορφωτής. Βοηθά στην γρήγορη υπέρβαση των ιογενών λοιμώξεων, κρυολογήματος και αναρρόφησης μετά από ασθένειες. Επίσης έχει μεγάλη επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και επομένως θα είναι χρήσιμο για ασθενείς με άσθμα ή βρογχίτιδα.
Υπάρχει μια άποψη ότι οι φυτοστερόλες, που περιέχονται στο τζίντζερ, βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος, εκκρίνουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα και γενικά έχουν ευεργετική επίδραση στο σύστημα αίματος και στα αιμοφόρα αγγεία. Ο τζίντζερ ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.- Πολλοί χρησιμοποιούν το τσάι τζίντζερ ως φυσικό μέσο για την απώλεια βάρους, επειδή περιέχει ελάχιστες θερμίδες και επιταχύνει την πέψη, καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες.
- Χάρη σε ένα μοναδικό σύνολο μικρο-και μακρο-στοιχείων, το τζίντζερ θα βοηθήσει τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν τις εμμηνόρροπες κράμπες και τους άνδρες - για να αυξήσουν την ισχύ.
- Μετά από υποχρεωτική διαβούλευση με γιατρό, οι έγκυες γυναίκες μπορούν να πίνουν αφέψημα της ρίζας τζίντζερ στα αρχικά στάδια - αυτό θα βοηθήσει με την τοξικότητα.
Υπάρχει μια άποψη ότι οι φυτοστερόλες, που περιέχονται στο τζίντζερ, βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος, εκκρίνουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα και γενικά έχουν ευεργετική επίδραση στο σύστημα αίματος και στα αιμοφόρα αγγεία. Ο τζίντζερ ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.Ποιος είναι κακός;
- Καταρχήν, αυτοί είναι φυσικά άνθρωποι με ατομική μισαλλοδοξία.
- Λόγω της οξύτητας του, το τζίντζερ έχει επιζήμια επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνεται από ασθενείς με γαστρίτιδα και έλκος. Για τον ίδιο λόγο, το τζίντζερ μπορεί να επιδεινώσει τις πληγές στο στόμα.
- Αντενδείκνυται επίσης σε έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο και στεφανιαία νόσο.
- Το ακατέργαστο τζίντζερ δεν συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες - μπορεί να προκαλέσει καούρα. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας θα πρέπει να εξαλείψουν το τζίντζερ από τη διατροφή, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του γάλακτος.
- Οι παιδίατροι πιστεύουν ότι τα παιδιά ηλικίας κάτω των δύο ετών δεν πρέπει επίσης να λαμβάνουν πιπερόριζα, διότι μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την ανώριμη πεπτική οδό.
Έτσι, χάρη στην πλούσια χημική σύνθεση, Τζίντζερ με οποιαδήποτε μορφή έχει έναν εντυπωσιακό κατάλογο θεραπευτικών ιδιοτήτων.. Αλλά ταυτόχρονα μπορεί να αντενδείκνυται για πολλούς σοβαρούς λόγους. Για να μην βλάψετε το σώμα σας, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό και να μελετήσετε τη χημική σύνθεση.
