Τα τεύτλα είναι πολύ κοινά στην κεντρική Ρωσία και το πιο χρήσιμο λαχανικό ρίζας. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγείρεμα - σε σούπες, σαλάτες, σούβλες και λαχανικά - αλλά και για τη βελτίωση της υγείας. Το παντζάρι ενδείκνυται για τη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, την αναπλήρωση ανεπάρκειας βιταμινών, σε συνδυασμό με την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, την παχυσαρκία και τις ασθένειες του ήπατος, τη θεραπεία των θυρεοειδικών ασθενειών, την αθηροσκλήρωση και την υπέρταση.
Τεύτλα - ένα σημαντικό συστατικό στα πιάτα των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος.
Εάν η χρήση λαχανικών ρίζας στο μαγείρεμα καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις διατροφικές συνήθειες, τότε κατά την επεξεργασία ή την ενσωμάτωση των τεύτλων στη διαιτητική διατροφή, τίθεται συχνά το ερώτημα - ποιο είναι το καλύτερο στη χρήση, ωμό ή βρασμένο;
Σύγκριση των νωπών και βρασμένων λαχανικών
Χημική σύνθεση τεύτλων, ακατέργαστη και βρασμένη, όχι πολύ διαφορετική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ακατέργαστων τεύτλων είναι ελαφρώς μικρότερη - μόνο 40 Kcal αντί για 49 σε βραστό. Άλλες παράμετροι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δεν αλλάζουν πάρα πολύ. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες, τη χημική σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο των βρασμένων τεύτλων, διαβάστε εδώ και από αυτό το άρθρο θα μάθετε αν μπορείτε να φάτε ωμά λαχανικά ρίζας και πόσα.
Η σύνθεση των ακατέργαστων τεύτλων:
- Πρωτεΐνη 1,6 g.
- Λίπος 0,2g
- Υδατάνθρακες 9,6 g.
- Διαιτητικές ίνες 2,8 g.
Η σύνθεση των μαγειρεμένων τεύτλων:
- Πρωτεΐνες 1,7 g
- Λίπος 0,2g
- Υδατάνθρακες 10 g
- Διαιτητική ίνα 2 g
Όπως φαίνεται από τον πίνακα, όταν μαγειρεύεται σε ένα τεύτλα, μια μικρή ποσότητα φυτικών ινών καταστρέφεται και η ποσότητα των υδατανθράκων αυξάνεται ασήμαντα, πράγμα που αυξάνει τελικά το θερμιδικό περιεχόμενο.
Κατά το μαγείρεμα, ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται, ιδιαίτερα η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται ελαφρώς, αλλά τα περισσότερα από τα ευεργετικά μικροστοιχεία - ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βεταϊνη, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγγάνιο - με σωστή μαγειρική παραμένουν σχεδόν αμετάβλητα.
Το μόνο πράγμα που μειώνεται στην πραγματικότητα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι η περιεκτικότητα σε φρούτα και νιτρικά άλατα στα λαχανικά., η οποία επιτρέπει τη χρήση βρασμένων τεύτλων σε μικρές ποσότητες, ακόμη και με ασθένειες του πεπτικού συστήματος και την τάση για αλλεργίες.
Αντενδείξεις για χρήση
Παρ 'όλα τα οφέλη, λόγω της παρουσίας ζάχαρης, φρούτων οξέων και ινών στα τεύτλα, που είναι δύσκολο για το σώμα, σε ορισμένες ασθένειες η χρήση του είναι ανεπιθύμητη.
Μην τρώτε τα ακατέργαστα τεύτλα, εάν έχετε:
- νεφρολιθίαση (πέτρες στα νεφρά);
- διαβήτη ·
- χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων των ελκών και της γαστρίτιδας.
- υπόταση;
- νεφρική ανεπάρκεια.
- αλλεργική στο λαχανικό.
Τεύτλα σε μια βρασμένη μορφή χάνει το μεγαλύτερο μέρος των φρούτων οξέα ερεθίζουν τα έντερα, εκτός, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα νιτρικά, τα οποία είναι το κύριο αλλεργιογόνο, σχεδόν εντελώς πηγαίνουν στο ζωμό. Ως εκ τούτου, τα βραστά τεύτλα δεν είναι πρακτικά αλλεργιογόνα και μπορούν να καταναλωθούν αν είναι ανεκτικοί σε ακατέργαστα λαχανικά ρίζας.
Σε ασθένειες της πεπτικής οδού, τα βρασμένα τεύτλα χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες και με προσοχή. Με την παρουσία πέτρων στα νεφρά, του σακχαρώδους διαβήτη, της υπότασης και της νεφρικής ανεπάρκειας, η χρήση ενός θερμικά επεξεργασμένου λαχανικού, όπως και των πρώτων, είναι ανεπιθύμητη.
Τα οφέλη
Τι είναι πιο επωφελής για το σώμα - ωμά ή βρασμένο λαχανικό; Για διαφορετικούς σκοπούς, μπορεί να είναι κατάλληλα είτε φρέσκα είτε βραστά τεύτλα. Όταν κάνετε δίαιτα, αν δεν υπάρχουν ασθένειες που αναφέρονται παραπάνω, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο λαχανικό ρίζας, λόγω της μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών και χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες. Στα ακατέργαστα τεύτλα, περισσότερες βιταμίνες, σαλάτες ή χυμοί από αυτό τρέφουν το σώμα με μικροθρεπτικά συστατικά και καθαρίζουν τις τοξίνες καλύτερα. Σαλάτες από ακατέργαστα τεύτλα θα απαλλαγούν από το σώμα από σάπια βακτηρίδια - λόγω της δράσης ενός μεγάλου αριθμού διαφορετικών οξέων.
Σκεφτείτε, ποιο είναι πιο χρήσιμο για τα έντερα - φρέσκα ή βραστά τεύτλα; Το βρασμένο λαχανικό δεν ερεθίζει τα έντερα και συμβάλλει στη μαλακή εκκένωση του, δηλαδή αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα και είναι καλό διουρητικό.
Βλάβη
Η κύρια βλάβη των ακατέργαστων τεύτλων:
- Περιέχει νιτρικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.
- Ερεθίζει το πεπτικό σύστημα.
- Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ναυτία και πονοκέφαλο.
Η κύρια βλάβη βραστά τεύτλα:
- Αποτρέπει την πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου στο σώμα, γι 'αυτό και η χρήση του πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με έλλειψη.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε ζεστή ζάχαρη ρίζας.
- Ισχυρό καθαρτικό αποτέλεσμα.
Περισσότερα για το πόσο και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε τα τεύτλα, καθώς και το καλό και το κακό από τη χρήση του για την ανθρώπινη υγεία, διαβάστε εδώ.
Πώς να χρησιμοποιήσετε καλύτερα και πότε;
Εξετάστε τι είδους τεύτλα και πώς καλύτερα να φάτε σε διαφορετικές καταστάσεις. Στην παχυσαρκία και στις ασθένειες του ήπατος, τα ακατέργαστα τεύτλα είναι καλύτερα προσαρμοσμένα, δεδομένου ότι η βεταϊνη, η οποία ρυθμίζει την ποσότητα λίπους στο ανθρώπινο σώμα, βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες στα ωμά λαχανικά. Μια μεγάλη ποσότητα ινών και φρούτων οξέων συμβάλλει επίσης στην καλύτερη διάθεση των επιπλέον κιλών. Τα τεύτλα αποτελούν μέρος ενός μεγάλου αριθμού σαλατών, τα οποία αποτελούν "πινέλο" για τα έντερα, απελευθερώνοντάς το από την παθογόνο μικροχλωρίδα και συμβάλλοντας στην εξάλειψη των τοξινών.
Σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και στην τάση για αυξημένη παραγωγή αερίου, η χρήση ακατέργαστων τεύτλων είναι ανεπιθύμητη., το βραστό δεν έχει αυτές τις αντενδείξεις. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα τεύτλα σε βρασμένη μορφή - δεν ερεθίζει τα έντερα, αγωνίζεται με δυσκοιλιότητα που είναι συχνή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το φυλλικό οξύ, το κάλιο και το ιώδιο απορροφώνται τέλεια από τα βραστά λαχανικά και η ποσότητα νιτρικών αλάτων που δεν χρειάζεται από την μέλλουσα μητέρα ελαχιστοποιείται στα βρασμένα τεύτλα.
Για τις ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα και την απουσία άλλων ασθενειών, είναι δυνατό να τρώμε παντζάρια και βραστά ή ωμά, καθώς η ποσότητα ιωδίου σε ένα σωστά μαγειρεμένο λαχανικό είναι αμελητέα.
Δεν συνιστάται να δώσετε στα παιδιά ακατέργαστα τεύτλα - μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και αλλεργικές αντιδράσεις. Στην ίδια βρασμένη μορφή, είναι δυνατό να εισαχθούν τεύτλα στη διατροφή των μωρών σταδιακά, αρχίζοντας από οκτώ μήνες.
Έτσι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια χρήσιμη καλλιέργεια ρίζας όπως τα τεύτλα για να χρησιμοποιήσετε θερμικά επεξεργασμένα - βρασμένο. Η ποσότητα των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων είναι σχεδόν ίδια με το ακατέργαστο λαχανικό και υπάρχουν πολύ λιγότερες αντενδείξεις σε αυτό.
