Χαρακτηριστικά της συγκομιδής αποξηραμένης ρίγανης και μεθόδους αποθήκευσης. Spice pics

Ρίγανη, πιο γνωστή ως ρίγανη, αγάπη ή φυλαχτά, είναι ένα γνωστό φαρμακευτικό βότανο. Επιπλέον, είναι ένα καλό μπαχαρικό, που καλλιεργείται σε πολλές χώρες και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Η ξήρανση της ρίγανης δεν είναι δύσκολη στην τεχνική της, η ξηραμένη ρίγανη χρησιμοποιείται ενεργά σε πολλά φαρμακευτικά τσάγια και συλλογές.

Από το άρθρο θα μάθετε τι είναι - στεγνωμένη στο σπίτι ρίγανη στο σπίτι, πώς συγκομίζεται και συλλέγεται το χόρτο.

Είναι χαμένες οι ωφέλιμες ιδιότητες της ξηραμένης ρίγανης;

Η σωστά αποξηραμένη ρίγανη πρακτικά δεν χάνει ούτε αλλάζει τις ιδιότητές της.. Σε ξηρά ρίγανη εμφανίζονται πολυφαινολικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη γεύση του καρυκεύματος.

Κατά την ξήρανση, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται εν μέρει, γεγονός που αντιπροσωπεύει το έντονο άρωμα κατά την ξήρανση του φυτού. Ωστόσο, ακόμη και σε αποξηραμένα ρίγανη, τα αιθέρια έλαια αποθηκεύονται αρκετά, και εξατμίζονται μόνο κατά την ακατάλληλη αποθήκευση.

Ποιες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες μπαχαρικών, αλλά μόνο μερικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση και μετέπειτα χρήση:

• Ρίγανη συνηθισμένη.
• Ελληνική ρίγανη.
• Lippia Graviononles - διαφέρει από τους ομολόγους του ότι αυτό το φυτό είναι διαφορετικού γένους και είδους, αλλά επίσης ονομάζεται μπαχαρικό, γνωστό ως μεξικάνικο ρίγανη.
• Ιταλική ρίγανη.

Όλοι τους έχουν διαφορετικές λεπτές γεύσεις.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ρίγανη, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη σε άγρια ​​φύση και σε καλλιεργημένο περιβάλλον.

Φωτογραφία

Στη φωτογραφία θα δείτε πώς φαίνεται η ξηραμένη ρίγανη:

Πότε πρέπει να μαζέψω για το χειμώνα;

Το φυτό αναπτύσσεται σε άκρες των δασών, σε προχωρημένες περιοχές, σε δασικές ανοιχτές όχθες. Η ανθοφορία αρχίζει στα τέλη Ιουνίου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Ιουλίου.. Συγκομιδή φυτών ανθοφορίας.

Πώς να μαζέψω;

Είναι καλύτερα να συλλέγετε καθαρό και ηλιόλουστο καιρό. Τα φυτά συγκομίζονται το απόγευμα. Όλα τα κλαδιά πρέπει απαραίτητα να είναι στεγνά, δροσιά ή ελαφριά βροχή να παρεμποδίζουν τη συλλογή και την επακόλουθη ξήρανση και αποθήκευση.

Για τη συγκομιδή λαμβάνουν μόνο άνθη κορυφές των φυτών με μήκος όχι μεγαλύτερο από 30 cm, το οποίο κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, δρεπάνι ή ψαλίδια. Μόνο υγιή κλαδιά ανθοφορίας μπορούν να κοπούν.χωρίς πλάκα αράχνης, σημάδια μυκητιασικών προσβολών, παρουσία σημείων, κηλίδων ή κλαδιών ξηράνσεως.

Είναι σημαντικό! Το φυτό δεν μπορεί να ξεριζωθεί, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει εντελώς τον πληθυσμό της ρίγανης στο χώρο συγκέντρωσης.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τον τόπο συλλογής. Είναι επιθυμητό να απομακρυνθεί από τους σκονισμένους επαρχιακούς δρόμους, τους σιδηροδρόμους, τις κατοικίες. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο επιβλαβών ουσιών στα λουλούδια και το ίδιο το φυτό, γεγονός που θα επηρεάσει τόσο την ποιότητα του ίδιου του μπαχαρικού όσο και τις ιδιότητές του.

Πότε και πώς να ξεκινήσετε τη συγκομιδή;

Εξετάστε πώς και πότε η συγκομιδή της ρίγανης. Η ξήρανση αρχίζει αμέσως μετά τη συλλογή των φυτών., διαφορετικά σε μεγάλες δέσμες, τα κλαδιά θα αρχίσουν να μαραίνονται και να σαπίζουν. Μπορείτε να στεγνώσετε την ρίγανη τόσο στο σπίτι όσο και στο καλοκαιρινό εξοχικό σας - στην ύπαιθρο, στη σοφίτα, είτε κάτω από το ανώτατο όριο του δωματίου, είτε σε φούρνο ή σε ειδικό ξηραντήριο - στον αφυγραντήρα.

Σε τσαμπιά

Η ξήρανση σε δέσμες πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ορισμένοι προτείνουν την πλύση των φυτών και την ξήρανση τους πριν από την ξήρανση, αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη. Οι μίσχοι συλλέγονται σε μικρά τσαμπιά από 10-12 κλάδους (είναι σημαντικό να μην είναι πάρα πολύ πυκνά, αν υπάρχει μεγάλος αριθμός πλευρικών κλαδιών στα κλαδιά, ο αριθμός των μίσχων στη δέσμη θα πρέπει να μειωθεί).

Μπορείτε να τυλίξετε τις δέσμες με λεπτό χαρτί με περικοπές - αυτό θα τους προστατεύσει από πιθανή σκόνη. Είναι σημαντικό να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως..

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. πλένετε τα κλαδιά κάτω από ένα αδύναμο ρεύμα τρεχούμενου νερού (όχι ένα υποχρεωτικό στοιχείο) και στεγνώνετε καλά από την υγρασία.
2. Συλλέξτε τα στελέχη σε τσαμπιά πολλών υποκαταστημάτων, προσπαθώντας να μην τα πάρετε πάρα πολύ για καλή κυκλοφορία αέρα.
3. εάν είναι επιθυμητό, ​​τυλίξτε σε λεπτό χαρτί με περικοπές.
4. συνδέστε τη δέσμη με βαμβακερές λωρίδες από ύφασμα κοντά στο τέλος.
5. κρεμάστε σε μια καλά αεριζόμενο χώρο, έτσι ώστε οι δοκοί να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον, το πάνω μέρος της δέσμης προς τα κάτω.
6. καθώς ξηραίνονται, οι δέσμες αφαιρούνται, τα ξηρά φύλλα και τα λουλούδια χωρίζονται από χονδροειδή κλαδιά, συνθλίβονται και χύνεται σε αεροστεγή δοχεία για αποθήκευση.

Από το παρακάτω βίντεο μπορείτε να μάθετε πώς να στεγνώσει ρίγανη σε δέσμες:

Φύλλα και λουλούδια

Για να στεγνώσουν ξεχωριστά τα φύλλα και τα λουλούδια, χωρίζονται από τον κύριο στέλεχος.. Τα φύλλα αφήνονται στα πλάγια μικρά κλαδιά, τα λουλούδια - στους μίσχους, δηλ. να απαλλαγείτε από το τραχύ τμήμα του φυτού. Το υλικό που συγκομίζεται τοποθετείται σε φύλλα, τραπέζι ή δίσκους που καλύπτονται από χαρτί.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. τα λουλούδια και τα φύλλα χωρίζονται από τον κύριο κορμό, αλλά αφήνονται στα πλευρικά κλαδιά.
2. ικανότητα για ξήρανση lay λεπτό χαρτί?
3. διασκορπίζουν τα φύλλα και τα λουλούδια σε διαφορετικά δοχεία με ένα λεπτό στρώμα.
4. Οι δεξαμενές τοποθετούνται σε σκιασμένες αεριζόμενες περιοχές.
5. καθώς στεγνώνει, γυρίστε τα λουλούδια και τα φύλλα.
6. το αποξηραμένο υλικό θρυμματίζεται και χύνεται σε δεξαμενές αποθήκευσης.

Στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα

Όταν στεγνώσει σε φούρνο ή αφυγραντήρα, η ρίγανη χάνει κάποια γεύση και άρωμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν δεν υπάρχει χρόνος ή τόπος για τη φυσική ξήρανση των βοτάνων. Είναι δυνατό να στεγνώσει με αυτόν τον τρόπο τόσο στους μίσχους όσο και στα λεπτά πλευρικά κλαδιά.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το στέγνωμα στο φούρνο:

1. σε ένα φύλλο ψησίματος, κλαδιά ρίγανης ή λεπτές κλαδιά με φύλλα και λουλούδια που διαχωρίζονται από τον κύριο στέλεχος τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα.
2. ο φούρνος προθερμαίνεται στη μικρότερη φωτιά και τα καλάμια με γρασίδι φορτώνονται στον ήδη ζεστό φούρνο.
3. ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον ίδιο τον φούρνο, το πάχος των φύλλων και το χυμό του, συνιστάται να ελέγχετε το βαθμό ξήρανσης κάθε 5-10 λεπτά - οι ξηροί κλαδάκια δεν κάμπτονται, αλλά σπάνε αμέσως.
4. Ξηρή ρίγανη αφαιρείται από το φούρνο, αφήνεται να κρυώσει, συνθλίβεται και τοποθετείται σε δοχεία για αποθήκευση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για ξήρανση στον αφυγραντήρα:

1. τα φύλλα και τα λουλούδια χωρίζονται από τα στελέχη και τα πλευρικά κλαδιά.
2. το συγκομιζόμενο υλικό τοποθετείται στους δίσκους αφυδάτωσης και ρυθμίζεται (εάν το επιτρέπει το εμπορικό σήμα του στεγνωτηρίου) θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 35 μοίρες ή ελάχιστη κατάσταση λειτουργίας.
3. ο βαθμός ξήρανσης ελέγχεται την επόμενη ημέρα - τα ξηρά φύλλα πρέπει να αποσυντίθενται με ελάχιστη φυσική πρόσκρουση.
4. εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε την ξήρανση.
5. ξηρά ρίγανη βάζετε σε παρασκευασμένα δοχεία για αποθήκευση.

Πού να φυλάσσεται και για πόσο καιρό;

Το ξηρό μπαχαρικό αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση όσο το δυνατόν περισσότερο από άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Οι σακούλες από χαρτί ή καμβά, οι πλαστικοί περιέκτες με στεγανοποιημένο καπάκι είναι κατάλληλοι ως δοχεία αποθήκευσης. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο βέλτιστη επειδή με σφίξιμο, η ιδιαίτερη γεύση και άρωμα της ρίγανης διαρκεί περισσότερο.

Με σωστή αποθήκευση - χωρίς πρόσβαση στο φως και την υγρασία - η ρίγανη μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ενάμιση χρόνο. Το Ρίγανη αποθηκεύεται σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία για λίγο περισσότερο χρόνο - μέχρι τρία χρόνια.

Συνιστάται να ρίχνετε το μπαχαρικό σε άλλο δοχείο κάθε λίγους μήνες. για την πρόληψη της μούχλας.

Οι ιδιότητες της ρίγανης χαλαρώνουν αργά με την πάροδο του χρόνου καθώς τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται και το καρύκευμα χάνει την ιδιαίτερη γεύση του. Όσο λιγότερη ρίγανη αποθηκεύτηκε, τόσο περισσότερο γεύση και υγιεινές ιδιότητες παρέμειναν σε αυτό.

Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω ρίγανη και πού να προσθέσω;

• Το Ρίγανη είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα σε ιταλική και ελληνική κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από κρέας, ψάρι, ποτά - ειδικά για την παρασκευή τεχνητής ζύμης και σπιτικής μπύρας ή μελιού, όταν αλατίζουν τα λαχανικά. Καλά εκφρασμένη ρίγανη σε σάλτσες ντομάτας σε πίτσα και κρέας.
• Η ξηραμένη ρίγανη εκδηλώνεται τέλεια σε λαχανικά, ειδικά για την ανάδειξη της γεύσης των ντοματών και του κολοκυθίου, καθώς και των πιπεριών. Αυτό το αρωματικό καρύκευμα μπορεί να προστεθεί στα πιάτα χοιρινού, αρνιού, βοδινού, καθώς και για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων και ζαμπόν.

  Είναι σημαντικό! Ρίγανη προστίθεται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος, πράγμα που καθιστά δυνατή τη διατήρηση και μεταφορά της χαρακτηριστικής γεύσης και του αρώματος του μπαχαρικού στο πιάτο.

• Συνδυάζει καλά σε συνδυασμό με το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας, το γλυκάνισο, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
• Επίσης αποξηραμένη ρίγανη μπορεί να είναι ένα καλό φάρμακο για την παρασκευή τσαγιού, στην παρασκευή θεραπευτικών λουτρών, λοσιόν και συμπιεσμάτων.

Το άρωμα και η γεύση της ρίγανης εμπλουτίζουν αισθητά τη γεύση πολλών πιάτων. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή, όχι μόνο ως καρύκευμα, αλλά και ως μέρος φαρμακευτικών και ανοσοδιεγερτικών παραγόντων. Η ξήρανση ρίγανης δεν αντιπροσωπεύει ειδική κατανάλωση ενέργειας και η μεγάλη διάρκεια ζωής, σύμφωνα με τους κανόνες, επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα να απολαύσετε τη γεύση και τη μυρωδιά των γκουρμέ.