Η μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος διατήρησης ενός προϊόντος με τη βοήθεια βοτάνων, μπαχαρικών και οξέων. Μαρινάρισμα λαχανικών για τη χώρα μας είναι ένα ιδιαίτερο τελετουργικό. Στηριζόμενη μόνο σε αυτοκαλλιεργημένες καλλιέργειες, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να επιβιώσουν στα χρόνια της πείνας.
Αλλά δεν ήταν εύκολο να διατηρηθεί η φρεσκάδα της συγκομιδής, γι 'αυτό και οι οικοδέσποινες άρχισαν να ξεφλουδίζουν τα λαχανικά σε άλμη με διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που έλυσε το πρόβλημα της αποθήκευσης. Οι πρώτες μαρινάδες προετοιμάστηκαν από τους αρχαίους Ρωμαίους, με θαλασσινό νερό έδωσαν κρέας και ψάρια νέες γεύσεις και παρατείνουν τη φρεσκάδα τους.
Η σημασία της κατάλληλης προετοιμασίας για την απόκτηση νόστιμων λαχανικών τουρσί
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι, χάρη στη σωστά επιλεγμένη μαρινάδα, το προϊόν μπορεί να μαλακώσει και να προστεθεί μια νέα γκάμα γεύσεων. Η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος εξαρτώνται από την κατάλληλη προετοιμασία., τη συνοχή και τη διάρκεια ζωής. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή και την τεχνολογία της παρασκευής μαρινάδας, αλλιώς μπορείτε να χαλάσετε το προϊόν.
Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή, χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα και μπαχαρικά.
Ψυχρούς και ζεστούς τρόπους
Σύμφωνα με τη μέθοδο μαρινάρισμα μαγείρεμα διαιρείται:
- Ψυχρός
- Ζεστό.
Η θερμή μέθοδος παρασκευής διαφέρει από την κρύα με το ότι το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τα παρασκευάσματα για το χειμώνα, καθώς σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Στις συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο σε ζεστή μαρινάδα μπορείτε να βρείτε εδώ.
Η μέθοδος του κρύου μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορη προετοιμασία για κάθε ημέρα, εάν χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ξύδι, το προϊόν αυτό αποθηκεύεται το πολύ μία εβδομάδα.
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Ποια ικανότητα επιλογής;
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό δεν πρέπει να είναι μεταλλικά πιάτα. Τα πιάτα από αλουμίνιο δεν μπορούν να ληφθούν!
Καλά πιάτα:
- γυαλί?
- πηλός.
- ξύλινα?
- από πλαστικό τροφίμων (για μακροχρόνια αποθήκευση).
Συστατικά
Κλασική συνταγή
Συστατικά (για δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων):
- Λευκό λάχανο 1 τεμ.
- Καρότα (μέτριο μέγεθος) 1 τεμ.
- Σκόρδα 3 σκελίδες.
- Πιπέρι μαύρο και γλυκό μπιζέλια 6-8 κομμάτια (το καθένα).
- Φύλλο Bay 3 τεμ.
- Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό 1 λίτρο.
- Ξύδι 2 κουτ.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε το λάχανο, το μαγειρεμένο τουρσί με ξύδι και το σκόρδο, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το υλικό.
Sharp
Συστατικά (για δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων):
- Λευκό λάχανο 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
- Καρότα 1 τεμ.
- Ζεστό πιπέρι τσίλι 1 τεμ.
- Σκόρδο 4 σκελίδες.
- Φύλλο Bay 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι 200 ml (1 φλιτζάνι).
- Ζάχαρη 100 γρ. (1/2 φλιτζάνι).
- Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. (70%).
- Νερό 1 λίτρο.
Για δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου, λάβετε το 1/3 των παραπάνω αναλογιών.
Γλυκό και ξινό
Συστατικά (για δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων):
- 2 μικρά κεφάλια λάχανου (λευκό λάχανο).
- Καρότα 2 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους).
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά 2 τεμάχια (κίτρινο και κόκκινο).
- Ζάχαρη 200 γραμμάρια (1 φλιτζάνι).
- Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 1 φλιτζάνι 5%.
- Λάδι (λαχανικό ή ελαιόλαδο) 100 ml (1/2 φλιτζάνι).
- Νερό 1 λίτρο.
Για δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου, λάβετε το 1/3 των παραπάνω αναλογιών.
Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο με πιπέρι μπορεί να βρεθεί εδώ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Κλασικό
- Το λάχανο κόβεται σε ένα ειδικό τρίφτη ή με ένα μαχαίρι.
- Αποφλοιωμένα καρότα με λωρίδες αχύρου, προσθέστε στο λάχανο.
- Για το βάζο εκ των προτέρων να αποστειρωθεί ή να τοποθετηθεί στο φούρνο για 5-9 λεπτά σε 180 μοίρες, ή να βράσει.
- Τοποθετήστε το σκόρδο στην κορυφή του βάζου, βάλτε το λάχανο στην κορυφή και πιέστε το για να γίνει πιο μαλακό και ξεκινήστε το χυμό.
- Για τη μαρινάδα, παίρνουμε την απαραίτητη ποσότητα νερού, διπλώνουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και περιμένουμε να βράσει, στη συνέχεια ρίχνουμε στο ξύδι και αφήνουμε να βράσει για μερικά ακόμα τρία λεπτά.
Ορισμένες νοικοκυρές pickel λάχανο για την κοπή σε μεγάλες φέτες. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα για αυτή τη συνταγή.
Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε μαριναρισμένο λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο:
Sharp
- Δοχείο προ-αποστειρωμένο με βραστό νερό ή στο φούρνο (15 λεπτά σε 180 μοίρες).
- Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες ή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια (όπως είναι πιο βολικό).
- Καρότα τρία ως συνήθως. Πιπέρι μεσαρός ταινίες nakromsat, ψιλοκόψτε το σκόρδο χονδρικά (κατά το ήμισυ).
- Βάζουμε τα λαχανικά σε στρώματα το ένα μετά το άλλο σε ένα βάζο (λάχανο, καρότο, σκόρδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ούτω καθεξής μέχρι την άκρη του βάζου), πιέζοντας κάθε στρώμα με το χέρι έτσι ώστε το λάχανο να δίνει χυμό.
- Για τη μαρινάδα, παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, το φύλλο δάφνης, περιμένουμε να βράσει και στο τέλος ρίχνουμε σε ξύδι και λάδι.
Γλυκό και ξινό
- Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα καλαμάκια, ανακατεύουμε, γεμίζουμε καλά, έτσι ώστε το λάχανο να αφήσει το χυμό.
- Για τη μαρινάδα, παίρνουμε ένα λίτρο δροσερό νερό, ρίχνουμε στη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε, ανακατεύουμε, ρίχνουμε ξίδι και λάδι.
- Σε αποστειρωμένο βάζο (βραστό νερό ή στο φούρνο για 15 λεπτά στα 180 γρ.) Βάλτε το λάχανο, συνθλίβετε.
Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε μαριναρισμένο λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο:
- με παντζάρια.
- στα κορεατικά.
- στο Gurian.
- στο γεωργιανό.
- με καρότα και άλλα λαχανικά.
- σε κομμάτια.
Πώς να ρίξετε ένα τουρσί στο βάζο
Αν ξαφνικά δεν έχετε χρόνο και η μαρινάδα σας είναι κρύα, θα πρέπει να βράσετε ξανά.
- Συμπληρώστε τις τράπεζες στο χείλος, εάν το επίπεδο της άλμης πέσει με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε ξανά. Τα καπάκια με τα οποία στρέφετε τα βάζα είναι προ-αποστειρωμένα σε βραστό νερό.
- Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
- Περιμένουμε την ψύξη των δοχείων, τα τυλίγουμε σε κάτι ζεστό (κουβέρτα, σακάκι). Αφού ψύξετε, αφαιρέστε το κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.
Για την πλήρη ετοιμότητα λάχανο, μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστούν περίπου δύο ή τρεις ημέρες, αιχμηρά - 15 ώρες, και γλυκό και ξινό - 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε το λαδωμένο λάχανο στο τραπέζι.
Περισσότερες λεπτομέρειες για το λάχανο στην τράπεζα μπορείτε να βρείτε εδώ.
Εναλλακτικές επιλογές προμηθειών
Η μαρινάρισμα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε λάχανο για μελλοντική χρήση. Μια εναλλακτική λύση για τη μαρινάδα μπορεί να είναι η λάχανο λάχανο σε ξύλινα βαρέλια και η κατάψυξη σε ψυγεία.
Λάχανο μαρινάδα - πλούσια πηγή βιταμίνης C. Για το μακρύ χειμώνα μας, θα χρησιμεύσει τέλεια ως φάρμακο για την έλλειψη βιταμινών στο σώμα και θα αντιμετωπίσει καλά την πρωινή ασθένεια μετά από συναντήσεις με τους φίλους και θα χαρίσει το δέρμα με τα αντιοξειδωτικά της. Εάν έχετε προβλήματα με την πέψη των τροφίμων, θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε μαρμελάδες. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μην αναβάλλετε τις συνταγές στον οπίσθιο καυστήρα, αποθηκεύετε λαχανικά, μπαχαρικά και πηγαίνετε, παρακαλώ τους συγγενείς και τους φίλους σας με τη μαγειρική σας τέχνη.
