Μια έκρηξη γεύσεων σε ένα πιάτο αφορά το αρωματικό καρύκευμα της μαντζουράνας. Τι είναι, πού χρησιμοποιείται και πώς αποθηκεύεται;

Το μαντζουράνα είναι ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά της Δυτικής μαγειρικής, στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι λιγότερο δημοφιλές από, ας πούμε, άνηθο και μαϊντανό, και μάταια. Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν καν ακούσει γι 'αυτόν, και ως εκ τούτου δεν ξέρουν πώς και με τι να το συνδυάσουν.

Η μοναδική του γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες αξίζουν την προσοχή και την αναγνώριση όχι λιγότερο από τα παραδοσιακά καρυκεύματα. Μετά από όλα, δεν είναι τυχαίο ότι στην αραβική γλώσσα με τον ήχο του "mardakush" το όνομά του σημαίνει "ασύγκριτο".

Τι είναι αυτό;

Στην Ευρώπη, είναι γνωστό από τον 11ο αιώνα. Βενεδικτίνοι μοναχοί παρασκευάζουν λικέρ με βάση το μαντζουράνα, η συνταγή του οποίου σήμερα, δυστυχώς, χάνεται. Αργότερα, το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ως ταμπάκο, βοήθησε με κρυολογήματα και για να ενισχύσει την πνευματική δραστηριότητα. Μπουκέτα με μαντζουράνα έδωσαν εκείνους που θαύμαζαν. Η μαντζουράνα έχει βρει εφαρμογή ακόμη και στη μαγεία ως συστατικό ενός φίλτρου αγάπης.

Η γεύση του μαντζουράνα είναι πικάντικη, λεπτή, καυτή και πικάντικη, λίγο γλυκιά. και κάτι σαν κάρδαμο ή καμφορά. Το άρωμα είναι γλυκό, λουλουδάτο, πικάντικο. Μια τέτοια πλούσια παλέτα γεύσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια και βιταμίνες.

Φωτογραφία

Στη συνέχεια μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται το μπαχαρικό στη φωτογραφία.

Τα οφέλη

Το μαντζουράνα δεν είναι μόνο ένα αρωματικό και νόστιμο καρύκευμα. Οι χρήσιμες του ιδιότητες ανακάλυψαν τους αρχαίους Έλληνες. Στη λαϊκή ιατρική, η μαντζουράνα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μιας ποικιλίας παθήσεων.

Το μαντζουράνα συνιστάται για δίαιτα χωρίς αλάτι όταν διαγιγνώσκεται:

• παχυσαρκία ·
• διαβήτη ·
• νεφρική νόσο.

Η μαντζουράνα λόγω της περιεκτικότητάς της σε μαγνήσιο έχει καταπραϋντικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται:

• με πονοκεφάλους.
• νευρικές διαταραχές.
• άγχος;
• ημικρανία;
• υπερδραστηριότητα.
• κατάθλιψη και ευερεθιστότητα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες της ομάδας Β, το φυτό είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία:

• ρευματοειδής αρθρίτιδα.
• διαστρέμματα ·
• μώλωπες.
• αθλητικά τραύματα ·
• πόνοι στις αρθρώσεις και στους μυς.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά το μαντζουράνα απαραίτητο:

• με ανεπάρκεια βιταμινών.
• σκορβούτο?
• διαταραχές της εμμήνου ρύσεως
• ευαισθησία των αιμοφόρων αγγείων.
• εγκεφαλική ανεπάρκεια του κυκλοφορικού συστήματος.

Η μαντζουράνα που οφείλεται σε τανίνες στη σύνθεση θεωρείται αποτελεσματική θεραπεία για γαστρεντερικές νόσους:

• στομαχική αναστάτωση?
• πόνο και κράμπες
• μετεωρισμός.
• έλλειψη όρεξης.
• μειώνοντας την παραγωγή χολής.
• διάρροια

Χημική σύνθεση

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες εξηγούνται από την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε αυτό το φυτό:

• βιταμίνη Β2 - 0.316 mg.
• Βιταμίνη Β4 - 43,6 mg.
• Βιταμίνη Β9 - 274 mcg.
• Βιταμίνη C - 51,4 mg.
• βιταμίνη Ε - 1,69 mg;
• Βιταμίνη Κ - 621,7 mcg.
• Βιταμίνη ΡΡ - 4.12 mg.
• καλίου - 1522 mg.
• μαγνήσιο - 346 mg.
• νάτριο, 77 mg;
• φωσφόρος - 306 mg.

Επιπλέον, η μαντζουράνα περιέχει έως και 3,5% αιθέρια έλαια.

Βλάβη

Όπως κάθε φυτό, η μαντζουράνα έχει αντενδείξεις:

1. την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό.
2. ηλικία έως 3 ετών.
3. υπόταση;
4. αυξημένη πήξη του αίματος.
5. τάση για φλεβική θρόμβωση.
6. ιδιοσυγκρασία και αλλεργίες σε μπαχαρικά ή αιθέρια έλαια.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Σε διάφορες κουζίνες των λαών του κόσμου η μαντζουράνα χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκια όσο και σε ξηρή μορφή. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα και μπουμπούκια ανθέων μαντζουράνα. Περαιτέρω θα πούμε για το πού και ποια πιάτα για να προσθέσετε μπαχαρικό, καθώς και με ό, τι είναι καλύτερα να συνδυαστεί.

• Σούπα - κρέας, φασόλι, λαχανικά, μανιτάρια ή ψάρια, διαφανή ή παχύ - θα επωφεληθούν σε μεγάλο βαθμό από το μαντζουράνα, ενώ μπορείτε να αλάτι το πιάτο λιγότερο από το συνηθισμένο.
• Το μαντζουράνα δίνει στα πιάτα κρέατος λεπτή και ευγενή γεύση, χάρη σε αυτά χρησιμοποιείται ως συστατικό λουκάνικων.
• Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα παραδοσιακά μπαχαρικά με ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, θα κάνει την γεύση του πιάτου πιο έντονη.
• Χάρη στη μαντζουράνα, τα ψάρια γίνονται πικάντικα και πιο πικάντικα και, για τις άσπρες ποικιλίες ψαριών, αυτό είναι πιο έντονο απ 'ότι για τα κόκκινα. Η λευκή ζάχαρη δεν απαιτεί άλλα μπαχαρικά αν χρησιμοποιείτε μαντζουράνα.
• Τα θαλασσινά και οι πάστες ψαριών είναι αδιανόητες χωρίς αυτό το καρύκευμα, το οποίο φυσικά ενισχύει τη γεύση των θαλασσινών, και για αυτό το ένα τσίμπημα είναι αρκετό.
• Απλό τυρί cottage με ένα κομμάτι μαντζουράνα στην άκρη ενός μαχαιριού θα φαίνεται πιο γλυκό, που θα σας επιτρέψει να κάνετε χωρίς περίσσεια ζάχαρης.
• Μια πρέζα μαντζουράνα, που προστίθεται στα μακαρόνια ή ένα ζεστό λαχανικό, θα δώσει στο πιάτο πλούσιο πικάντικο γεύμα - βοηθά πολύ, για παράδειγμα, κατά τη νηστεία, βοηθά στη διαφοροποίηση της δίαιτας και στην εξαπάτηση του στομάχου.
• Τα γεύματα από δημητριακά θα γίνουν ιδιαίτερα ευχάριστα και ευωδιαστά χάρη σε αυτό το μπαχαρικό και δεν θα πρέπει να προστεθούν αλάτι και γλυκά.
• Στο ψήσιμο, η μαντζουράνα θα τονίσει τη γεύση του κύριου συστατικού, είτε πρόκειται για κρέας, ψάρι ή φρούτα, και η καρύκευση χρειάζεται πολύ λίγο, στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Κρασί ή ζυμωμένο κρασί με ένα τσίλι από μαντζουράνα θα αποκαλύψει ένα πλούσιο μπουκέτο και επίγευση του ποτού και τσάι ή ποτό από κιχώριο με την προσθήκη αυτού του μπαχαρικού θα φέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία.
• Ακόμα και το συνηθισμένο σάντουιτς με το λουκάνικο φρυγανισμένο, ελαφρώς πασπαλισμένο με μαντζουράνα, θα γίνει πιο εκλεπτυσμένο και ορεκτικό.
• Εκείνοι που προτιμούν σπιτικά λικέρ και λικέρ γνωρίζουν πολύ καλά ότι το μαντζουράνα δίνει στο ποτό ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα. Και στα διάσημα λικέρ "Becherovka" και "Yagermeister", φυσικά, αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης παρόν.
• Επίσης, με βάση το μαντζουράνα, μπορείτε να προετοιμάσετε το πρωτότυπο λάδι για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.

  Αρκεί να προσθέσετε ένα ή δύο φρέσκα κλαδιά ή μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρού μπαχαρικού στο μπουκάλι λάδι και μετά από μια εβδομάδα, ο εξαιρετικός πικάντικος ντύσιμο είναι έτοιμος για χρήση. Ξύδι σε μαντζουράνα παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

• Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης κατάλληλο για κονσερβοποίηση λαχανικών και κρέατος.

Το μαντζουράνα προστίθεται πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος ή λίγο πριν το σερβίρετε.

Χρήση στην ιατρική

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φρέσκου και ξηρού μανταρινιού δεν διαφέρουν μεταξύ τους, καθώς αυτό το χόρτο δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση.

Προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τις φαρμακευτικές ιδιότητες του μαντζουράνα και την εφαρμογή του στην ιατρική:

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Η αρωματική μαντζουράνα είναι γνωστή για τα ευεργετικά της αποτελέσματα στην τρίχα και το δέρμα, έτσι ώστε το αφέψημά της και το εκχύλισμα ελαίου να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καλλυντικά. Αυτός:

• σφίγγει τους πόρους.
• ενισχύει τα θυλάκια των τριχών ·
• καταστρέφει την πιτυρίαση.
• θεραπεύει τις ρωγμές στο δέρμα, την ενυδατώνει.

Μερικές σταγόνες του εκχυλίσματος προστίθενται προαιρετικά στην κρέμα προσώπου. ή προϊόντα για τα μαλλιά. Προαιρετικά, μπορείτε να το προσθέσετε στα λουτρά για τα χέρια, τα νύχια και τα νύχια.

Πώς να μαγειρεύω στο σπίτι;

Το μαντζουράνα μπορεί να καλλιεργηθεί μόνος σας, αν υπάρχει εξοχικό σπίτι και μπορείτε να αγοράσετε στη γεωργική αγορά. Η συλλογή γίνεται στα μέσα του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου σε ξηρούς καιρούς.

1. Το φυτό πλένεται σε μια λεκάνη με κρύο νερό, βάζει σε σάπια και μαύρα βλαστάρια, χωρίζει τη ρίζα.
2. Στη συνέχεια, το πλυμένο μαντζουράνα είναι δεμένο σε μικρές δέσμες 5-6 φυτών και κρέμεται για ξήρανση στον ανοιχτό αέρα στη σκιά. Είναι ιδανικό για αυτά τα ανατολικά παράθυρα ή για μπαλκόνι στην ανατολική πλευρά. Εάν ο καιρός είναι βροχερός, μπορείτε να στεγνώσετε το φυτό στην κουζίνα πάνω από τη σόμπα που περιλαμβάνεται, σε απόσταση τουλάχιστον ενός μέτρου.
3. Η ετοιμότητα των πρώτων υλών έρχεται σε μερικές ημέρες, όταν τα φύλλα θα γίνουν πολύ εύθραυστα. Ταυτόχρονα, το συστατικό αιθέριο έλαιο θα πρέπει να παραμείνει μέσα σε αυτά, καθίσταται σαφές κατά το τρίψιμο ξηρών φύλλων μεταξύ των δακτύλων.
4. Στη συνέχεια, το γρασίδι συνθλίβεται με ένα ειδικό χνούδι και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Άλλοι μπορούν να προστεθούν σε αυτό το μπαχαρικό, όπως καυτερές πιπεριές ή μοσχοκάρυδο.

Η καλύτερη γεύση και άρωμα είναι φυτά από τη Δυτική Ασία. Από τις ποικιλίες προτιμάται η γαλλική, η ισπανική και η λεγόμενη «άγρια» μαντζουράνα.

Πού και πώς να αγοράσετε;

Αποξηραμένα μαντζουράνα σε σακούλες που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ στο τμήμα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, στην αγροτική αγορά χύδην. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος και στη γενική εμφάνιση του φυτού:

• δεν πρέπει να μαυριστεί.
• μούχλες και σάπιοι χώροι.
• μούχλα μυρωδιά?
• πικρή γεύση.

Το κόστος των 100 g ξηρού μαντζουράνα:

• στη Μόσχα: 80-120 ρούβλια.
• στην Αγία Πετρούπολη: 70-200 ρούβλια.

Αποθήκευση

Το αποξηραμένο και ψιλοκομμένο μαντζουράνα φυλάσσεται καλύτερα σε κλειστό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο από το οποίο τα αιθέρια έλαια δεν εξατμίζονται. Οι πλαστικές σακούλες και τα δοχεία αποφεύγονται καλύτερα, καθώς το μπαχαρικό σε αυτά είναι πιθανό να επιδεινωθεί και σε μεταλλικά δοχεία - θα οξειδωθεί. Σε ένα ξύλινο ή χάρτινο δοχείο, τα αιθέρια έλαια μπορούν να απορροφηθούν στους τοίχους και το καρύκευμα θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γευστικής αξίας του.

Η μαντζουράνα φυλάσσεται για 2 έως 5 χρόνια.. Περιοδικά είναι λογικό να ελέγχεται εάν η ποιότητα του μπαχαρικού έχει επιδεινωθεί και να ξεφορτωθεί το χαλασμένο.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται;

Οι καλύτεροι σύντροφοι για τη μαντζουράνα είναι:

• δάφνη;
• κύμινο;
• φασκόμηλο?
• μαϊντανός;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
• μοσχοκάρυδο?
• σουσάμι.

Μπορούν να προστεθούν σε μαγειρεμένο μπαχαρικό για αποθήκευση, αν οι προτιμήσεις γεύσης έχουν ρυθμιστεί εδώ και καιρό.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Εάν αυτό το μπαχαρικό δεν είναι κοντά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε:

• δεντρολίβανο?
• ρίγανη;
• Θυμάρι

Δεν είναι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό, αλλά οι αποχρώσεις του κάθε μπαχαρικού είναι διαφορετικές.

Αρωματικό και υγιές φυτό η μαντζουράνα θα γίνει ένας πραγματικός φίλος μιας εξειδικευμένης οικοδέσποινας. Και για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.