Πώς να παρασκευάσετε πιπεριές με λαχανικά και καρότα;

Το γεμιστό βουλγαρικό πιπέρι είναι μια πολύ υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά. Το αλάτισμα είναι ιδανικό για κάθε γεύμα.

Για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, το λαχανικό εμποτίζεται σε άλμη, το οποίο αποτελείται από νερό, ζάχαρη, αλάτι, βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Το πιπέρι μπορεί να μαγειρευτεί από μόνο του και ως μέρος μιας βάζου με λαχανικά.

Σήμερα θα σας πούμε πώς αυτό το όμορφο λαχανικό σε ζυμωμένη μορφή του είναι χρήσιμο και μοιράζονται τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του. Σας συνιστούμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο βίντεο για αυτό το θέμα.

Ιδιαιτερότητες της ζύμωσης

Το ζεστό πιπέρι, σε αντίθεση με το γλυκό βουλγαρικό, είναι συνήθως το quass, από μόνο του, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα. Επιπλέον, είναι δυνατή η αποθήκευση των κενών με πικρή πιπεριά ακόμη και χωρίς άλμη. Με την πάπρικα και άλλες γλυκές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν επιτρέπεται.

Ωφέλεια και βλάβη

Η ποσότητα θερμίδων σε βούτυρο πιπέρι στη Βουλγαρία εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή άλμης. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 44 έως 70 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Το υγρό πιπέρι μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε ζεστά και κρύα πιάτα κρέατος, μόνο του ή ως μέρος μιας συλλογής τουρσιών.

Τρώγοντας ξινή πιπεριά φέρνει μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας αυτού του σπιτιού, η βιταμινούχα σύνθεση του λαχανικού παραμένει η ίδια και δεν υφίσταται καμία αλλαγή.

Το βουλγαρικό πιπέρι είναι πλούσιο σε:

• βιταμίνη C ·
• βιοτίνη ·
• σιδήρου.
• βιταμίνη Β.

Περιέχει τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη λειτουργία του σώματος. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο για άτομα με διάφορες ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα μπισκότα δεν είναι κατάλληλα για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Λεπτές πιπεριές με σκούρο πράσινο χρώμα για το συμπλήρωμα δεν είναι κατάλληλες. Για τη ζύμωση, λαμβάνονται ώριμα, σαρκώδη φρούτα που έχουν ένα πρασινωπό-κίτρινο, πορτοκαλί ή καφέ-κόκκινο χρώμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το βουλγαρικό πιπέρι πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Για το αλάτισμα θα πρέπει να επιλέξετε μόνο άθικτα λαχανικά, χωρίς σήψη και κηλίδες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο ζύμωσης για το χειμώνα

Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να είναι ξινό, δηλαδή, χωρίς να κόβουμε τον πυρήνα έξω από αυτό με σπόρους, ή πριν αλατιστεί, αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό με ένα μαχαίρι. Με ποια μορφή να συγκομιδή αυτό το προϊόν, η οικοδέσποινα αποφασίζει για τον εαυτό της.

Ολόκληρο

Για την παρασκευή σπιτικό ολόκληρο θα χρειαστεί:

• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μεγάλη μάτσα?
• νερό - 1, 5 λίτρα?
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• χοντρό αλάτι δεν εμπλουτίζεται με ιώδιο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μπαχαρικά: γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι - για γεύση.

Καλά ωριμασμένα, άθικτα φρούτα πλένονται καλά και αρχίζει η διαδικασία παρασκευής σπιτικών τουρσιών:

1. Οι πράσινοι κόβονται σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι, ενώ το σκόρδο τίθεται υπό πίεση στην πρέσα σκόρδου, και στη συνέχεια τα δύο συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ.
2. Βουλγαρικά στρώματα πιπεριού τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου στο οποίο θα αποθηκεύονται, ψεκάζοντάς το με ένα μείγμα πράσινων και σκόρδου. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρις ότου γεμίσει ο περιέκτης ή τελειώσει η πρώτη ύλη για αλάτισμα.
3. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό. Μετά το βραστό νερό για 5-10 λεπτά, η αλατούχα που λαμβάνεται πρέπει να αφεθεί να ψυχθεί στους 35 βαθμούς. Μόνο μετά από αυτό, η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε ένα δοχείο πιπεριών. Είναι σημαντικό όλα τα φρούτα να καλύπτονται με υγρό.
4. Μετά τη χύση, κρατούν ένα δοχείο από σπιτικά τουρσιά για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο κάτω από το ζυγό. Μετά από 5-6 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποσταλεί στην αποθήκη στο υπόγειο. Το πιπέρι θα είναι έτοιμο για χρήση σε μισό έως δύο μήνες.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τη ζύμωση πιπεριών σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο., μπορεί να είναι:

• ξύλινο βαρέλι?
• σμάλτο ή πλαστικό κουβά ·
• βάζο τριών λίτρων.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η επιλογή της κατάλληλης χωρητικότητας εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος που πρόκειται να αλατιστεί και τη μέθοδο αποθήκευσης. Στην ύπαιθρο, όπου σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει ένα κελάρι, η αποστείρωση είναι πολύ βολική για την αποθήκευση σε βαρέλια.

Συνταγή μαγειρικής με λάχανο

Οι πιπεριές με λάχανο μπορούν να παρασκευαστούν σε πλαστικούς κάδους. Η δεξαμενή πριν από το αλάτισμα πρέπει να πλυθεί και είναι καλύτερο να ζεσταίνεται με βραστό νερό. Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία της συνταγής:

• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• λάχανο - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 2 λίτρα.
• μπαχαρικά - για γεύση.

1. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε από τον καρπό πυρήνα με σπόρους. Και στη συνέχεια γεμίστε κάθε πιπέρι ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.
2. Μετά από αυτό, γεμιστές πιπεριές σε πυκνά στρώματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το χώρο μεταξύ των φρούτων, λάχανο.
3. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, χύνεται ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα) στο δοχείο βρασμού.
4. Αφού η άλμη έχει κρυώσει σε 35 μοίρες, μπορούν να ρίξουν τα λαχανικά. Είναι σημαντικό οι πιπεριές να είναι πλήρως καλυμμένες με υγρό.
5. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας είναι καλυμμένο με καθαρή γάζα και τοποθετείται υπό πίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο.
6. Σε μια εβδομάδα, το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία παρασκευής αλατιού, αν προστεθεί ξίδι στο άλμη, σε ποσότητα 50 ml ανά 2 λίτρα νερού.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή ξινοκοκκαλιάς στη βουλγαρική πιπεριά:

Με καρότα

Η αλάτι γλυκιά πιπεριά μπορεί να είναι με καρόταΓια αυτό, θα πρέπει να το σχάρετε σε ένα χοντρό τρίφτη, και στη συνέχεια γεμίσει τους καρπούς της βουλγαρικής πιπεριάς με αυτό. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος είναι ταυτόσημη με το αλάτισμα του βουλγάρικου πιπεριού και του λάχανου. Για τη λήψη άλμης:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 2 λίτρα.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα λαχανικά ζυμώνονται ολόκληρα ή τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Η διαδικασία της μαγειρικής αυτής της λιχουδιάς δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική.

Όλοι μαζί

Πολύ νόστιμες πιπεριές, αν είναι γεμισμένες με καρότα και λάχανο. Απαιτούμενα συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό.
• λάχανο - 1 κιλό.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος αρχίζει με τα ακόλουθα βήματα:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, αλλά όχι πάρα πολύ ρηχό, και το καρότο τριγυρίζεται σε χοντρό τρίφτη, μετά από το οποίο αναμιγνύονται σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ.
2. Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στο προκύπτον μίγμα λαχανικών. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε να αποξηρανθεί ο χυμός από τα λαχανικά και να τεθεί στην άκρη.
3. Οι πιπεριές καθαρίζονται από τον πυρήνα και γεμίζουν με ένα μίγμα λάχανου και καρότων και στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά στον πυθμένα της δεξαμενής και έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν σπιτικό μαχαίρι. Όλος ο ελεύθερος χώρος μεταξύ των γεμισμένων φρούτων γεμίζεται με ένα μείγμα καρότων και λάχανου. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο εξάπλωση ενός νέου στρώματος.
4. Αφού γεμίσει το δοχείο, οι πιπεριές χύνεται με το χυμό στραγγισμένο από το μίγμα καρότου-λάχανου. Εάν το υγρό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε βραστό ζεστό νερό και να προσθέσετε αλατόνερο στο προπλάσμα.
5. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και να ασκούν πίεση σε αυτά. Ο περιέκτης με τη μπίλια διατηρείται ζεστός για 7-10 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι για αποθήκευση.

Ποια άλλα λαχανικά μπορώ να προσθέσω;

Στις πιπεριές τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα τέτοια λαχανικά:

• πράσινες ντομάτες;
• κρεμμύδια βολβών.
• ζεστό πιπέρι?
• κολοκύθα.

Αποθήκευση

Κρατήστε τις πιπεριές σε κάθε δροσερό μέρος.. Οι αποθηκευτικοί χώροι και τα κελάρια είναι κατάλληλα για αυτό.

Ποια πιάτα μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Το πιπεράκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτά μπορεί να είναι:

• σαλάτες με κρέας και μανιτάρια με απόξεση.
• σούπες λαχανικών.
• borsch

Συμπέρασμα

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει σπιτικές προετοιμασίες, χρησιμοποιώντας τις ξεχασμένες συνταγές των γιαγιάδων μας. Με τη βοήθεια λαχανικών γεμισμένων μπορείτε να διαφοροποιήσετε το ημερήσιο μενού.. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μόνο τα φυσικά συντηρητικά χρησιμοποιούνται για αλάτισμα στο σπίτι, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα προϊόντα του εργοστασίου.