Η θερινή ώρα περνάει γρήγορα και θέλω να δω φρέσκα πράσινα από τον κήπο μου όλο το χρόνο. Juicy αρωματικό μαϊντανό διακοσμεί σαλάτες και σούπες πολλών κηπουρών και όχι μόνο μεταξύ τους. Αλλά το χειμώνα δεν θέλετε να αγοράσετε χόρτα που καλλιεργούνται σε βιομηχανικά θερμοκήπια.
Σήμερα, κάθε άτομο έχει καταψύκτη στο σπίτι, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση όχι μόνο της γεύσης του μαϊντανού, αλλά και του οφέλους του. Σήμερα θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε το μαϊντανό για μακροχρόνια αποθήκευση χειμώνα και πώς να το παγώσουμε.
Είναι ακόμη δυνατό να γίνει αυτό;
Με ένα εφάπαξ πάγωμα, τα φυτικά κύτταρα ουσιαστικά δεν τροποποιούνται και όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα και η γεύση διατηρούνται στην αρχική τους μορφή.
Τι είναι διαφορετικό από τα φρέσκα κατεψυγμένα χόρτα;
Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα δεν φοβούνται τις αρνητικές θερμοκρασίες και επομένως αποθηκεύονται πλήρως σε κατεψυγμένα χόρτα. Η μόνη εξαίρεση είναι το ασκορβικό οξύ, το περιεχόμενο του οποίου μειώνεται σε έξι μήνες μόνο κατά 10%. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια νωπού μαϊντανού περιέχουν 150 mg βιταμίνης C και 6 μήνες μετά την κατάψυξη θα περιέχουν περίπου 137 mg, δηλαδή το 150% της ημερήσιας πρόσληψης αυτής της βιταμίνης.
Οι επιστημονικές μελέτες το έχουν δείξει τα σπιτικά κατεψυγμένα χόρτα περιέχουν πολύ περισσότερα μικροστοιχεία από τα νωπά πράσινα που έφερε το χειμώνα από ζεστές χώρες. Στην Ισπανία, την Τουρκία και το Ισραήλ, τα λαχανικά και τα χόρτα καλλιεργούνται σε φτωχά εδάφη και μεταποιούνται με μεγάλη ποσότητα χημικών ουσιών, επομένως, έχουν αμφισβητήσιμα οφέλη.
Ο μαϊντανός παγωμένος σε θερμίδες είναι σχεδόν ο ίδιος με τον φρέσκο. 100 γραμμάρια χόρτου από τον καταψύκτη περιέχουν:
- 50 kcal.
- 4 g πρωτεϊνών.
- 0,5 γραμμάρια λίπους.
- 7,7 g υδατανθράκων.
Ο κατεψυγμένος μαϊντανός είναι πλούσιος σε:
- Βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Ε, ΡΡ, Κ, ρετινόλης, ασκορβικού και νικοτινικού οξέος.
- Ορυκτά:
- μαγγάνιο.
- σελήνιο.
- χαλκός.
- φωσφόρου ·
- ασβέστιο;
- κάλιο
- Αιθέρια έλαια.
- Αντιοξειδωτικά.
Ωφέλεια και βλάβη
Οι πράσινοι από την καταψύκτη έχουν ισχυρή επίδραση στο σώμα, δηλαδή:
χάρη στα αιθέρια έλαια, έχει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.- Η βιταμίνη Κ ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπει τους θρόμβους αίματος.
- βελτιώνει την όραση λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α και β-καροτένιο.
- ρυθμίζει το ενδοκρινικό σύστημα.
- ενισχύει τον μεταβολικό ρυθμό και προάγει την απώλεια βάρους.
- η βιταμίνη Β2 και το φολικό οξύ υποστηρίζουν το νευρικό σύστημα είναι φυσιολογικό.
- αφαιρεί την περίσσεια αλατιού από το σώμα και αποτρέπει τις ασθένειες των αρθρώσεων.
- καθαρίζει τα έντερα και προάγει την ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας.
- Το ασκορβικό οξύ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από κρυολογήματα.
- λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χλωροφύλλη, βελτιώνει τις ιδιότητες του αίματος.
- ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Η βιταμίνη Ε εμποδίζει το φράξιμο των μικρότερων τριχοειδών αγγείων.
- το αμινοξύ ιστιδίνη διεγείρει την αποκατάσταση και επούλωση όλων των ιστών του σώματος.
- μια υψηλή συγκέντρωση καλίου ενισχύει την καρδιά και βοηθά στη σταθεροποίηση του καρδιακού παλμού.
- Το νικοτινικό οξύ βελτιώνει τις διεργασίες πέψης και οξειδοαναγωγής.
- ο μαϊντανός περιέχει φυτοοιστρογόνα, που ομαλοποιεί τον έμμηνο κύκλο στις γυναίκες.
- εμποδίζει την ανάπτυξη προστατίτιδας στους άνδρες, βελτιώνει τη δραστικότητα.
χάρη στα αιθέρια έλαια, έχει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.Η βλάβη του κατεψυγμένου μαϊντανού:
- Ο μαϊντανός είναι πολύ ευαίσθητος στις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Εάν τα χόρτα καλλιεργούνται σε περιοχές με κακές περιβαλλοντικές συνθήκες ή με τη χρήση χημικών, η καλλιέργεια θα έχει περισσότερη βλάβη παρά καλό. Τα βαρέα μέταλλα και άλλες τοξικές ουσίες δεν μπορούν να απομακρυνθούν πλήρως από τη δοκό.
- Πικάντικα χόρτα αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και του ουροποιητικού συστήματος.
- Η υπερβολική χρήση του κατεψυγμένου μαϊντανού οδηγεί σε περίσσεια αιθέριων ελαίων στο σώμα, οδηγώντας σε ζάλη και ναυτία.
Όλα τα στάδια: πώς να προετοιμάσετε τα χόρτα για σελιδοδείκτες στην κατάψυξη;
Η κατάψυξη είναι ο μόνος τρόπος για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών στο μαϊντανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.. Το καλύτερο πράσινο είναι αυτό που μόλις έφερε από τον κήπο. Εάν δεν είναι δυνατόν να αναπτυχθούν μπαχαρικά μόνοι τους για να παγώσει για το χειμώνα, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα.
Όταν αγοράζετε μαϊντανό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καλλιεργείται στην περιοχή όπου ζει ο αγοραστής. Τα χόρτα, μακρά κομμένα και φτιαγμένα από μακριά, έχουν ήδη χάσει όλες τις βιταμίνες. Επίσης, οι δέσμες δεν πρέπει να έχουν αποξηραμένες ή κατεστραμμένες περιοχές. Το χρώμα της νέας δέσμης είναι φωτεινό και ομοιόμορφο.
Για να παγώσετε το μαϊντανό θα χρειαστείτε: ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα κοπτικό, μια ξηρή μαλακή πετσέτα, πλαστικές σακούλες ή δοχεία Στάδια:
- Πλύνετε. Οι πράσινοι πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό, να αφαιρέσετε όλες τις βρωμιές και τη σκόνη. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να πλύνετε τα χόρτα με ζεστό νερό - μετά από αυτή την επεξεργασία, όλες οι βιταμίνες και μέταλλα θα καταστραφούν.
- Ξήρανση. Αυτό το στάδιο δεν μπορεί να παραλειφθεί, διαφορετικά ο μαϊντανός στην κατάψυξη θα καλυφθεί με μια κρούστα πάγου.
- Είναι απαραίτητο να αφήσετε το νερό να στραγγίσει από τα κλαδιά, τοποθετώντας τα πράσινα σε ένα σουρωτήρι.
- Όταν το κύριο νερό στραγγίζεται, θα πρέπει να τοποθετήσετε την καλλιέργεια με ένα λεπτό στρώμα σε μια στεγνή πετσέτα και αφήστε για 2 ώρες.
- Κοπή.
- Είναι απαραίτητο να κόψουμε το μαϊντανό, έτσι θα είναι πολύ βολικό να το χρησιμοποιήσουμε στο μέλλον.
- Μετά την κοπή των χόρτων για άλλη μια φορά απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα για 2 ώρες.
Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο μαϊντανός στην κατάψυξη θα κολλήσει μαζί.
- Ψύξη. Διαδώστε το μπαχαρικό σε ένα κομμάτι κοπής ή δίσκο και βάλτε τον στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Ψυχτά, ψιλοκομμένα χόρτα θα γίνουν εύθραυστα.
- Frost. Ψωμί μαϊντανός πρέπει να συσκευάζεται σε μικρά αεροστεγή δοχεία ή σακούλες.
Όσο μικρότερος είναι ο περιέκτης, τόσο λιγότερο κατεψυγμένο πράσινο θα έρθει σε επαφή με θερμό αέρα κάθε φορά που ανοίγεται το δοχείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι - 18 ° C.
Όσο μικρότερος είναι ο περιέκτης, τόσο λιγότερο κατεψυγμένο πράσινο θα έρθει σε επαφή με θερμό αέρα κάθε φορά που ανοίγεται το δοχείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι - 18 ° C.Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να συσκευάσουν το μπαχαρικό σε μερίδες φακελάκια και βάζετε σε κάθε ένα από αυτά όσο χρησιμοποιείται συνήθως σε ένα μαγείρεμα.
Έτσι ο μαϊντανός δεν θα έρθει σε επαφή με ζεστό αέρα, ούτε με οσμές, και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο κατεψυγμένος μαϊντανός θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση και τις βιταμίνες του όλο το χρόνο.
Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε στο ψυγείο χωρίς απόψυξη;
Πέρασε όλα τα παραπάνω βήματα. Το μπαχαρικό θα παραμείνει για 9 μήνες πριν από την έναρξη της νέας εποχής των φρέσκων χόρτων.
Είναι επιτρέπεται η επαναφορά του μπαχαρικού;
Δεν επιτρέπεται ξανά η κατάψυξη των χόρτων. Οι κυτταρικές μεμβράνες, αποδυναμωμένες από επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη, εκρήγνυνται και οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία που περιέχονται στα κύτταρα καταστρέφονται. Μαϊντανός μετά την επαναψύξη δεν φέρει κανένα όφελος για το σώμα.
Ο κατεψυγμένος μαϊντανός είναι ένα θερινό βιταμίνη "γεια" για τις σούπες και τις σαλάτες. Το κατεψυγμένο αρωματικό μπαχαρικό σε γεύση και όφελος δεν διαφέρει από τα φρέσκα τσαμπιά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλα τα στάδια της προετοιμασίας και της κατάψυξης του μαϊντανού, και το καρύκευμα των βιταμινών θα συνεχιστεί μέχρι την άνοιξη.
