Πώς να αποθηκεύσετε σε αποξηραμένο μαϊντανό για το χειμώνα, και υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό;

Η ακτή της Μεσογείου θεωρείται η γενέτειρα του μαϊντανού, αλλά ταυτόχρονα αυτό το αρωματικό και νόστιμο καρύκευμα εξαπλώνεται σε όλη την Ευρώπη και την Ασία.

Καλλιεργείται ακόμη και στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε αυτή την καλλιέργεια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, πολλές νοικοκυρές κατά τη θερινή περίοδο συγκομίζουν το για το χειμώνα με ξήρανση. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει πώς να προετοιμάσει τις πρώτες ύλες και διάφορες επιλογές για την ξήρανση μαϊντανό. Και επίσης θα πούμε, σε ποια σημεία είναι δυνατόν να καταλάβουμε ότι οι προετοιμασίες έχουν χαλάσει.

Γιατί προμηθεύεστε το μέλλον;

Δυστυχώς, στη χώρα μας δεν υπάρχει ευκαιρία να αναπτυχθούν χόρτα όλο το χρόνο, τόσο πολλές καλλιέργειες κήπου συλλέγονται για το χειμώνα. Αποξηραμένο μαϊντανό είναι πολύ δημοφιλές.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι καλή, επειδή ο μαϊντανός ουσιαστικά δεν χάνει τη γεύση του και το άρωμά του γίνεται ακόμη πιο έντονο. Το καρύκευμα, που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο, προστίθεται στα πρώτα μαθήματα, στο κρέας, τα ψάρια, τις σαλάτες, τις σάλτσες.

Εάν τα νωπά χόρτα στο ψυγείο δεν διαρκούν περισσότερο από μία εβδομάδα, τότε ο ξηρός μαϊντανός μπορεί να παραμείνει εδώδιμος για δύο χρόνια, ενώ τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης.

Χημική σύνθεση

Ο αποξηραμένος μαϊντανός έχει αρκετά υψηλές θερμίδες - 276 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αλλά δεδομένου ότι αυτό το καρύκευμα προστίθεται στα πιάτα σε μικρές ποσότητες, δεν επηρεάζει σημαντικά την ενεργειακή αξία.

Οι πράσινοι και οι ρίζες αυτού του φυτού περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Η χημική σύνθεση του μαϊντανού περιλαμβάνει:

• βιταμίνες A, C, D, P, K, E, PP, βιταμίνες της ομάδας Β,
• βήτα καροτένιο.
• λουτεΐνη.
• γλυκόζη ·
• σακχαρόζη;
• φρουκτόζη.
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.
• κάλιο.
• ψευδαργύρου.
• χαλκός.
• σελήνιο.
• σιδήρου.
• νάτριο ·
• φωσφόρου.

Ο αποξηραμένος μαϊντανός ουσιαστικά δεν αλλάζει τη σύνθεσή του σε σύγκριση με το νωπό. Διατηρεί τις ίδιες ωφέλιμες ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση του σώματος.

GOST και TU

Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε προϊόν, υπάρχει ένα πρότυπο για τον αποξηραμένο μαϊντανό. GOST 32065-2013 "Αποξηραμένα λαχανικά" Γενικές προδιαγραφές "ισχύουν για τα χόρτα των φυτών, ξηραμένα με θερμική επεξεργασία για να επιτευχθεί ένα κλάσμα μάζας της υγρασίας, εξασφαλίζοντας την αντοχή τους.

Το πρότυπο εξηγεί τους όρους και τους ορισμούς, παρέχει την ταξινόμηση προϊόντων, τις τεχνικές απαιτήσεις και τα χαρακτηριστικά, τις απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγονται αποξηραμένα χόρτα. Οι κανόνες συσκευασίας, επισήμανσης, αποδοχής, αποθήκευσης και μεταφοράς. Τα παραρτήματα αναφέρουν τη θρεπτική αξία των 100 g λαχανικών, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής. TU για τον αποξηραμένο μαϊντανό δεν ισχύει πλέον.

Χρήσιμες ιδιότητες και πιθανή βλάβη

Ο μαϊντανός εκτιμάται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση και το έντονο άρωμά του, αλλά και για μια μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα.

Τα οφέλη από ένα αποξηραμένο φυτό έχουν ως εξής:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η περιεκτικότητα σε μαϊντανό βιταμίνης C υπερβαίνει το λεμόνι, επομένως η τακτική χρήση του σε τρόφιμα βοηθά στην ενίσχυση του σώματος και την αντιμετώπιση του κρυολογήματος και των φλεγμονωδών ασθενειών.
2. Έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα, βοηθά στη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, είναι αποχρεμπτικό για τη βρογχίτιδα.
3. Ενισχύει το νευρικό σύστημα, αγωνίζεται με άγχος και κατάθλιψη. Η χολίνη που περιέχεται στη σύνθεση, έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
4. Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει την προσοχή και τη συγκέντρωση.
5. Είναι χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
6. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
7. Κανονικοποιεί το σάκχαρο του αίματος.
8. Επαναφέρει την ισορροπία των βιταμινών του σώματος.
9. Χρησιμοποιείται ως διουρητικό, ανακουφίζει από το πρήξιμο.
10. Έχει χολερροϊκό αποτέλεσμα, επομένως είναι χρήσιμο για το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη.
11. Απομακρύνει τις επιβλαβείς τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, βοηθά να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους στο σώμα, εξαλείφει την κυτταρίτιδα.
12. Ρυθμίζει τον έμμηνο κύκλο, μειώνει την ένταση του πόνου κατά την εμμηνόρροια.
13. Είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες, καθώς διεγείρει την παραγωγή γάλακτος.
14. Κανονικοποιεί την ισχύ στους άνδρες.

Ο μαϊντανός μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους που πάσχουν από ουρολιθίαση, κυστίτιδα, νεφροπάθεια και αλλεργίες. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του φυτού μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο, ναυτία, δυσπεψία, μυϊκό πόνο και ακόμη και κράμπες.

Παρασκευή πρώτων υλών

Προκειμένου ο αποξηραμένος μαϊντανός να διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και να αποθηκεύει όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα κατάλληλα φυτά για τη συγκομιδή. Φυσικά Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χόρτα που καλλιεργούνται στον κήπο τους. Μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ασφάλεια και τη χρησιμότητά της. Η χλόη πρέπει να συλλέγεται σε ξηρό καιρό κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν δεν υπάρχει δροσιά. Για τα κενά κατάλληλα φρέσκα πράσινα κλαδιά με λεπτά φύλλα. Η συλλογή πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από ανθοφόρα φυτά.

Εάν ο ιστότοπός σας δεν είναι, τότε μαϊντανός για τη συγκομιδή μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή στην αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, η μονάδα θα πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Οι Πράσινοι θα πρέπει να φαίνονται σαν να το έσπασαν από τον κήπο:

• ξηρό.
• φωτεινό
• φρέσκο
• χωρίς άτσαλα και χαλασμένα φύλλα.

Ο μαϊντανός ποιότητας έχει ένα φωτεινό πικάντικο άρωμα. Δεν πρέπει να πάρετε τσαλακωμένα, αποξηραμένα και χλωμό πράσινα, με ακατανόητη άνθιση και κηλίδες στα φύλλα. Τα κολλώδη και λαμπερά φύλλα δείχνουν ότι το φυτό δέχθηκε χημικές ουσίες. Ο αλλοιωμένος μαϊντανός έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά σήψης.

Προσοχή! Δεν πρέπει ποτέ να αγοράσετε μαϊντανό στις πλευρές του δρόμου, καθώς το εργοστάσιο απορροφά σκόνη, καυσαέρια και άλλες επιβλαβείς εκπομπές.

Εάν το μαϊντανό δεν συλλέγεται για το χειμώνα δεν θα γίνει την ημέρα της αγοράς, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​στο ψυγείο. Οι δοκοί τοποθετούνται σε βάζο νερού και τοποθετούνται σε ψυγείο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν προϊόντα με έντονη μυρωδιά.

1. Πριν από την ξήρανση, τα φύλλα μαϊντανού συλλέγονται, αφαιρούνται και αλλοιώνονται, κιτρινίζουν και μαραίνονται κλαδιά.
2. Χαμηλότερα παχιά στελέχη καλύτερα κλαδεμένα. Στη συνέχεια, το γρασίδι πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε χαρτοπετσέτα σε γυάλινο υγρό.
3. Οι ρίζες μαϊντανού πλένονται και καθαρίζονται με σκληρή βούρτσα.
4. Το μαχαίρι κόβει το δέρμα και κόβεται σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Πώς να στεγνώσει τα χόρτα στο σπίτι;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή μαϊντανό για το χειμώνα σε ξηρή μορφή. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει το πιο βολικό για τον εαυτό τους.

Στον αέρα

Αυτή η μέθοδος είναι η μακρύτερη από όλες. Αλλά ταυτόχρονα το εργοστάσιο διατηρεί τις περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαϊντανός, αποξηραμένος στον αέρα, μπορεί να βρεθεί σε ένα δροσερό μέρος για 2-3 χρόνια. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι άμεσες ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν στο φυτό, αλλιώς θα γίνει κίτρινο.

Οι πράσινοι για το χειμώνα μπορούν να αποξηρανθούν με τη μορφή κοπής, και ολόκληρους κλάδους.

1. Τα φύλλα μαζί με τους μίσχους συνθλίβονται με κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούνται σε παλέτες, επίπεδες πλάκες ή πετσέτα στον αέρα.
2. Ο χώρος πρέπει να είναι καλά αεριζόμενος, αλλά μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, έτσι ώστε ο μαϊντανός να μην γίνεται κίτρινος.
3. Η περιοδική κοπή πρέπει να αναμιγνύεται.
4. Καλύψτε τις παλέτες με γάζα εντόμων.
5. Ο χρόνος στεγνώματος κυμαίνεται από 5 έως 14 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Το πράσινο τεμαχισμένο πράσινο στεγνώνει γρηγορότερα από τα υποκαταστήματα με φύλλα.

Πακέτα

Ξήρανση ματσών μαϊντανού σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλη την ποικιλία των πολύτιμων ουσιών στο εργοστάσιο. Ο μαϊντανός, αποξηραμένος με αυτόν τον τρόπο, από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και φολικό οξύ δεν είναι κατώτερος από φρέσκο. Η προετοιμασία των χόρτων απαιτεί λιγότερο χρόνο, επειδή δεν χρειάζεται να κοπεί.

Πλυμένα και προετοιμασμένα κλαδιά μαϊντανός είναι δεμένα με μικρά τσαμπιά και δεμένα σε ένα σχοινί κάτω φύλλωμα σε ένα αεριζόμενο ζεστό μέρος. Ο αποξηραμένος μαϊντανός θα είναι έτοιμος σε περίπου μία εβδομάδα.

Στο φούρνο

Πολύ πιο γρήγορος και πιο βολικός τρόπος προετοιμασίας. Ταυτόχρονα, υπάρχει απώλεια συγκεκριμένης ποσότητας χρήσιμων ουσιών, ιδίως αιθέριων ελαίων. Καταστρέφονται από τη θερμότητα. Η διάρκεια ζωής αυτού του μαϊντανού είναι περίπου δύο χρόνια.

1. Για να στεγνώσουν τα χόρτα στο φούρνο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το απλώστε λεπτό σε ένα φύλλο ψησίματος.
2. Το μπιγιέ είναι στεγνό για περίπου 5-6 ώρες με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
3. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 μοίρες.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή η μέθοδος μοιάζει με την ξήρανση του φούρνου. Ο αποξηραμένος μαϊντανός χάνει μια μικρή ποσότητα βιταμινών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά διατηρεί το χρώμα και τη γεύση του. Κρατήστε το σε ένα καλά κλειστό γυάλινο δοχείο για δύο χρόνια.

1. Πράσινοι συνθλίβονται με ένα μαχαίρι ή αφήνουν ολόκληρα τα κλαδιά.
2. Στο στεγνωτήριο ρυθμίστε τη λειτουργία "Για βότανα" ή ρυθμίστε χειροκίνητα τη θερμοκρασία των 40-45 βαθμών.
3. Οι δίσκοι αντικαθίστανται περιοδικά ώστε ο μαϊντανός να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Σε φούρνο μεταφοράς

Η ξήρανση του μαϊντανού σε ένα φούρνο μεταφοράς δεν διαφέρει πρακτικά από τη μπίλια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Οι Πράσινοι διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και παραμένει το ίδιο νόστιμο.

1. Το θρυμματισμένο γρασίδι τοποθετείται σε φούρνο μεταφοράς.
2. Η πόρτα αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή για να επιτρέψει την κυκλοφορία του αέρα.
3. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 μοίρες, η ισχύς ρυθμίζεται στη μέγιστη τιμή.
4. Η ξήρανση του φυτού δεν θα υπερβαίνει τα 20 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος για τη συγκομιδή αποξηραμένου μαϊντανού για το χειμώνα. Λόγω αυτού, η μέγιστη ποσότητα θεραπευτικών ουσιών, άρωμα και γεύση διατηρούνται στο πράσινο. Αυτές οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο χρόνια.

1. Ο προ-πλυμένος μαϊντανός θρυμματίζεται με αιχμηρό μαχαίρι και τοποθετείται σε επίπεδη πλάκα.
2. Κρατήστε το φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
3. Αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το χόρτο δεν στεγνώσει εντελώς, μπορείτε να βάλετε ένα λεπτό ακόμα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά;

Είναι δυνατόν να συγκομιδή για το χειμώνα όχι μόνο πράσινο μαϊντανό, αλλά και ρίζες. Προστίθενται σε σούπες, μπορς, κυρίως πιάτα.

1. Για να στεγνώσει η ρίζα του μαϊντανού στο φούρνο, πλένεται καλά, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
2. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και αποστέλλονται στον φούρνο για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες.
3. Αποθηκεύστε το μαϊντανό σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Οι ρίζες κόβονται σε λωρίδες ή μικρές φέτες και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 40-45 μοίρες.

Σημάδια αλλοίωσης

Αποθηκεύετε τον ξηρό μαϊντανό σε ξηρό σκοτεινό μέρος. μακριά από τις συσκευές θέρμανσης. Με τήρηση όλων των κανόνων, τα πρίσματα παραμένουν υψηλής ποιότητας για πάνω από δύο χρόνια.

Αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, ο μαϊντανός μπορεί να χαλάσει. Τα πρώτα σημάδια φθοράς είναι μούχλα. Αυτό συμβαίνει εάν το αποξηραμένο χορτάρι βρίσκεται σε υγρό μέρος ή νερό πέφτει περιοδικά σε αυτό. Μπορούν να προστεθούν έντομα στο γρασίδι, για παράδειγμα, ο σκώρος των τροφίμων, επομένως τα αποθέματα πρέπει να ελέγχονται και να εκπέμπονται τακτικά.

Με σωστή συγκομιδή και αποθήκευση, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική προμήθεια αποξηραμένου μαϊντανού για το χειμώνα. Αυτό το μπαχαρικό θα είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο για μια ποικιλία πιάτων, θα προσθέσει γεύση σε αυτά και θα κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες.