Ο άνθος είναι ένα αρωματικό πικάντικο βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική. Στη ζεστή εποχή, κάθε νοικοκυρά το προσθέτει στα πιάτα για να προσθέσει γεύση. Το καλοκαίρι είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε ή να αναπτύξετε φρέσκα πράσινα στον κήπο.
Ο φρέσκος άνηθος, σε αντίθεση με αυτό που πωλείται στα καταστήματα το χειμώνα, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Τι γίνεται αν το χειμώνα θέλετε μια ευχάριστη οσμή από φρέσκα βότανα στο τελικό πιάτο, είναι δυνατόν να παγώσουν τα βότανα στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύσετε και πώς να το κάνετε σωστά; Θα το πούμε στο άρθρο μας.
Οι χρήσιμες ιδιότητες χάνονται όταν παγώνονται στο σπίτι;
Υπό την επίδραση της θερμότητας και του ηλιακού φωτός, ο άνηθος αρχίζει να χάνει γρήγορα τη βιταμίνη C, γι 'αυτό είναι αρκετό ακόμα και μερικές ώρες. Επομένως, θα πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο. Το φρέσκο μάραθο δεν θα χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητες του όταν είναι κατεψυγμένο, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα χόρτα.
Η κατάψυξη πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χάσετε τουλάχιστον ένα από τα αντικείμενα. Διαφορετικά ακατάλληλα κατεψυγμένο άνηθο να χαλάσει και δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Προετοιμασία
Μόνο τα φρέσκα χόρτα, τα οποία δεν έχουν ακόμη μίσχους λουλουδιών, είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αυτό αυξάνεται στους κήπους στις αρχές του καλοκαιριού (Ιούνιος, Ιούλιος).
Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε την αλλοίωση του άνυδρου κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, πρέπει να το πλύνετε; Πρέπει να ολοκληρώσετε πολλά σημεία προετοιμασίας.
- Επιθεωρήστε τον άνηθο η παρουσία κίτρινου χρώματος, ξεθωριασμένων στελεχών, σημάδια μηχανικής βλάβης και οι επιπτώσεις των εντόμων. Εάν υπάρχουν, κόβουμε όλες τις ζημιές. Θα πρέπει να είναι ζουμερό, φρέσκο. Ο άνηθο, που δεν είχε ομπρέλες, είναι το πιο κατάλληλο για κατάψυξη.
- Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, χόρτα, ειδικά μίσχους. Αποτρέψτε έτσι την είσοδο της λάσπης στο πιάτο.
- Πολύ προσεκτικά αποξηραμένα χόρτα, μπορείτε να κρεμάσετε πάνω από το νεροχύτη και στη συνέχεια να στεγνώσετε με ένα στεγνό πανί από την υπόλοιπη ελαφρά υγρασία. Μπορείτε να βάλετε τον άνηθο σε ένα βάζο και να αφήσετε για κάποιο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η υγρασία θα κυλήσει στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
Πόσα αποθηκεύονται;
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις παρασκευής του άνηθρου για κατάψυξη, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για 1-2 χρόνια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη, θα επηρεάσει αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του άνηθο και την εμφάνισή του.
Είναι καλύτερο να παγώσετε το προϊόν σε μερίδια κάθε φορά. Εάν χρειάζεται ακόμα να ξεπαγώσετε, τοποθετήστε τα δοχεία με κατεψυγμένο άνηθο σε δροσερό μέρος και τυλίξτε μια πετσέτα. Αποφύγετε την είσοδο αέρα σε δοχεία με χόρτα (σακούλες, δοχεία), διαφορετικά μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης των συστατικών.
Μέθοδοι κατάψυξης
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές για την κατάψυξη του άνηθο. Κάθε οικοδέσποινα όπως αυτή ή αυτή η επιλογή. Εξετάστε μερικά από τα πιο δημοφιλή παραδείγματα παρακάτω.
Σε συσκευασία ή δοχεία
Αυτή η επιλογή αποθήκευσης άνηθο χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Δεν προσφέρει πολλές ανησυχίες και σας επιτρέπει να παγώσετε γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα άνηθο. Για να γίνει αυτό, πρέπει μόνο να αγοράσετε δοχεία ή τσάντες για κατάψυξη και να αφαιρέσετε τα πράσινα σε αυτά.
Ωστόσο, το δοχείο με άνηθο καταλαμβάνει αρκετό χώρο στον καταψύκτη, σε αντίθεση με τα πακέτα. Συχνά θα πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο για να τραβήξετε μια τσίχλα από άνηθο και να αφαιρέσετε ό, τι παραμένει στον καταψύκτη. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί ταχύτερα και να χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.
- Σε πακέτα Είναι πιο βολικό να παγώσετε, επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συσκευασία ταυτόχρονα και να μην υποβάλετε το προϊόν σε δευτεροβάθμια κατάψυξη. Τα παρασκευασμένα χόρτα τοποθετούνται σε ειδικές συσκευασίες για κατάψυξη. Αν δεν υπάρχουν τέτοιοι σάκοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες με πυκνή δομή.
Μπορείτε να βάλετε και τα δύο κομμένα άνηθο και ολόκληρα κλαδιά στη συσκευασία, κόβοντας ένα παχύ μίσχο. Αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα από τη συσκευασία, κυλώντας αρκετές φορές με έναν τροχό, σφραγίστε τη συσκευασία και βάλτε την στην κατάψυξη.
- Για την κατάψυξη σε δοχεία, βάλτε τα παρασκευασμένα χόρτα σε προσεκτικά πλυμένο δοχείο. Δεν βυθίζουμε, προσπαθούμε να διατηρήσουμε μια χαλαρή δομή. Κλείστε προσεκτικά το δοχείο και αμέσως το στείλετε στην κατάψυξη.
Ο άνηθος κατά τη διάρκεια αυτής της κατάψυξης θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε σε όλα τα πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος: σούπες, σαλάτες, ζεστό, κλπ.
Σε μπρικέτα
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι μια από τις ποικιλίες του προηγούμενου. Είναι πιο βολικό, επειδή ο άνηθος δεν τοποθετείται σε μεγάλους περιέκτες ή σακούλες, αλλά σε ειδικές μορφές και σακούλες για την κατάψυξη μίας χρήσης. Δεν θα πάρει πολύ χώρο στο ψυγείο και θα είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το σύνολο των περιεχομένων ταυτόχρονα.
Ένα από τα μειονεκτήματα είναι ότι κατά την κοπή μπρικέτας θρυμματιστεί έντονα, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει κάποια ταλαιπωρία στην κουζίνα.
Ο ψιλοκομμένος άνηθος τοποθετείται σε μια τσάντα με φερμουάρ και καθαρίζεται στην κατάψυξη για προ-κατάψυξη. Μετά από λίγο, το βγάζουν, απελευθερώνουν όλο τον αέρα, πιέζοντας την τσάντα με το χέρι, κλείνουν το φερμουάρ και τα στέλνουν πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Λευκά πράσινα
Με αυτή τη μέθοδο πράσινα πριν το βράσιμο πάγωμα πάνω από το βραστό νερό - blanch. Στην περίπτωση αυτή, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ρύπανση παρέμεινε στο πράσινο. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι με αυτή τη μέθοδο παραμένουν λιγότερες βιταμίνες από ό, τι όταν καταψύχονται τα νωπά χόρτα.
Το προετοιμασμένο γρασίδι είναι λευκασμένο, κομμένο και αποσταλεί στην ταινία φαγητού. Τυλίξτε ένα είδος "λουκάνικου" μήκους περίπου 10-12 cm. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε στα πιάτα κόβοντας ένα μικρό κομμάτι λουκάνικου. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο άνηθος δεν είναι κατάλληλος για προσθήκη, επειδή περιέχει πολλά περιττά υγρό.
Σε παγάκια
Σε αυτή τη μέθοδο ψύξης δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει προσεκτικά τα πράσινα. Αρκεί να αφαιρέσετε τα μαρασμένα μέρη και τις μηχανικές βλάβες. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τη γεύση του άνηθο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, κατεψυγμένα σε παγάκι, μόνο σε σούπες και υγρά πιάτα.
- Για την κατάψυξη, ξεφλουδισμένα φρέσκα τσαμπιά ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε ένα καλούπι για την κατάψυξη.
- Γεμίζουμε με το ψυγμένο βραστό νερό, αναμειγνύουμε, έχοντας προσεκτικά κατανεμημένη χωρητικότητα.
- Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται στον καταψύκτη.
- Όταν οι κύβοι σκληρύνουν, μπορείτε να τους μετατοπίσετε σε μια τσάντα και στενά γραβάτα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κύβους στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτοντας στο πιάτο για να δώσετε τη γεύση των φρέσκων χόρτων.
Σε λάδι ή σε ζωμό
Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο άνηθο, που τοποθετείται σε καλούπια, δεν ρίχνεται με νερό, αλλά με διάφορα έλαια ή ζωμό. Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι τέτοιες κύβοι με άνηθο θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πρώτα, δεδομένου ότι η διάρκεια ζωής είναι πολύ μικρή.
Τα παρασκευασμένα πλυμένα χόρτα συνθλίβονται, διανέμονται σε καλούπια πάγου ή σε μερικά άλλα μικρά δοχεία, όπως φλιτζάνια γιαουρτιού. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο ή ψυγμένο ζωμό και αποστέλλεται στην κατάψυξη.
Σε φύλλο αλουμινίου
Ο παρασκευασμένος άνηθος μπορεί να καταψυχθεί, τυλιγμένος σε λουκάνικο σε συνηθισμένο φύλλο αλουμινίου. Συχνά, το φύλλο είναι πολύ πιο βολικό από τις πλαστικές σακούλες και σίγουρα πολύ ισχυρότερο. Ωστόσο, εάν προετοιμάζετε πολλά διαφορετικά χόρτα, μπορείτε να μπερδέψετε ανάμεσα στην ποικιλία των «αλλαντικών» που έχουν τυλιχθεί από το αλουμινόφυλλο στην κατάψυξη. Οι έμπειρες οικοδεσπότες σε τέτοιες περιπτώσεις παγώματος υπογράφουν κάθε χελώνα.
Για να καταψύξετε τον άνηθο, τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα είναι αλεσμένα, βάλτε το προϊόν σε ένα κομμάτι φύλλου, γυρίστε το "λουκάνικο", αφαιρώντας τον υπερβολικό αέρα. Οι διαστάσεις της συνέλιξης μπορούν να ρυθμιστούν ανεξάρτητα, ανάλογα με τον ελεύθερο χώρο στο ψυγείο..
Βάλτε την τσάντα που προκύπτει στον καταψύκτη. Αν το "λουκάνικο" τυλίχθηκε σφιχτά, ο άνηθος δεν θα γίνει υδαρής και μπορεί να προστεθεί σε όλα τα έτοιμα φαγητά.
Ο άνθος, σύμφωνα με πολλούς, είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και αρωματικά βότανα. Προστίθεται συχνά σε διάφορες σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Κάθε νοικοκυρά θέλει τις απολαύσεις τους να είναι αρωματικές. Όλες οι μέθοδοι κατάψυξης που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο θα βοηθήσουν σε αυτό, ακόμη και το χειμώνα, όταν τα φρέσκα πράσινα στα ράφια των καταστημάτων είναι ελλιπή.
