Ο άνθος είναι ένα από τα πιο κοινά βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το πράσινο έχει τις ρίζες του στην Ασία (σε διάφορες πηγές - Κεντρική και Νοτιοδυτική). Εκεί βρισκόταν εκεί ο άγριων άνηθο και προσαρμόστηκε για φαγητό.
Σήμερα, ο άνηθος αναπτύσσεται ευρέως και χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις γωνιές της γης όπου υπάρχει πρόσβαση στο ηλιακό φως. Λόγω της επίμονης ιδιόμορφης οσμής του, ο άνηθος είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα από οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψαριού, πουλερικών. Οι σούπες και οι σαλάτες γίνονται πολύ πιο νόστιμες και πλουσιότερες αν προσθέσετε αυτά τα πράσινα σε αυτά.
Ο άνηθος χρησιμοποιείται ευρέως όταν αλατίζει τα λαχανικά για το χειμώνα. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να βρείτε τη χρήση τόσο των φρέσκων χόρτων όσο και του αποξηραμένου άνηθο και ακόμη και των σπόρων. Ο άνθος είναι μέρος τέτοιων κοινών καρυκευμάτων όπως το adjika και το λυκίσκο-suneli. Οι Πράσινοι περιέχουν μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μικρο και μακρο στοιχεία, βιταμίνες και αιθέρια έλαια.
Χάνονται χρήσιμες ιδιότητες;
Ας δούμε λεπτομερέστερα την ξήρανση. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι σε σύγκριση με την κατάψυξη, τα κατάλληλα αποξηραμένα χόρτα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, όπως:
- ασβέστιο;
- σιδήρου.
- φωσφόρου ·
- μαγνήσιο.
- βήτα καροτένιο.
- βιταμίνη Ε, C.
Ποιες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα;
Όλες οι ποιότητες άνηθρου είναι κατάλληλες για ξήρανση, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, όπως:
- Αλλιγάτορα.
- Richelieu.
- Ο άτακτος
- Γρενάδα
- Redut.
- Frost.
- Kutuzov.
Αυτές οι ποικιλίες για αρκετά χρόνια διατηρούν τη διαρκή γεύση.
Πότε και πώς να συλλέγουν τα χόρτα;
Είναι καλύτερα να στεγνώσει το νεαρό φυτό πριν εμφανιστεί ομπρέλες πάνω του. Αυτός ο άνηθος δεν έχει χάσει τη ζάχαρη του. Ο καλύτερος χρόνος για να συλλέξετε είναι η αρχή του καλοκαιριού. Κατά τη συλλογή, δίνεται προτίμηση στα φρέσκα και ελαστικά κλαδιά του άνηθρου ομοιόμορφα πράσινου χρώματος με συγκεκριμένη οσμή. Μετά τη συλλογή των κλαδιών, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την παρουσία σκουληκιών και εντόμων, να αφαιρέσετε τα κιτρινισμένα και χαραγμένα κλαδιά. Επίσης επιτρέπεται η ξήρανση ομπρελών και μαργαριταριών.
Εάν είναι δυνατόν, μην πλένετε τα χόρτα πριν στεγνώσετε. Εάν τα χόρτα που αγοράζονται, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε ήπια με δροσερό νερό, και στη συνέχεια να στεγνώσει το άνηθο με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αποφευχθεί η σήψη.
Πώς να κάνετε το φυτό να στεγνώσει;
Ο άνηθος αποξηραμένος ολόκληρος ή θρυμματισμένος. Συνιστάται να στεγνώνετε εντελώς τα κλαδιά και στη συνέχεια σε ξερά κατάσταση για να διαχωρίσετε τα λεπτά φύλλα από το στέλεχος. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλέσετε επιπλέον δάχτυλα. Με αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, διατηρείται η μεγαλύτερη ποσότητα αιθέριων ελαίων και ιχνοστοιχείων.
Στην ύπαιθρο
Υπάρχουν δύο τρόποι φυσικής ξήρανσης: κάθετες και οριζόντιες.
- Κάθετη πιο κατάλληλο για την ξήρανση ολόκληρου του άνηθο. Για να γίνει αυτό, τα κλαδάκια μάραθου συλλέγονται σε δέσμες 5-7 τεμαχίων, τραβήξτε απαλά το νήμα (είναι σημαντικό να μην προκληθεί βλάβη στο στέλεχος) και αναρτώνται από 7-10 cm το ένα από το άλλο. Ο τόπος όπου τα χόρτα θα στεγνώσει θα πρέπει να είναι καλά αεριζόμενος και απρόσιτος για έκθεση στο ηλιακό φως. Ιδανική σοφίτα ή σοφίτα.
- Κατά την οριζόντια στεγνώρωση ο άνηθος είναι τοποθετημένος με ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως. Εδώ είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τα πράσινα, να γυρίζετε ή να ανακατεύετε όπως είναι απαραίτητο για να αποτρέψετε τη συζήτηση ή την σήψη. Η ξήρανση αυτή συνήθως διαρκεί 2-3 ημέρες. Πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία, καθώς όταν στεγνώσει ο άνηθος χάνει τις περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις βιταμίνες.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ο άνηθος δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα στη σχάρα και επιλέγει μια θερμοκρασία 40 μοίρες. Αν υπάρχει ηλεκτρική ξήρανση, η ξήρανση γίνεται ακόμη πιο γρήγορη και ευκολότερη. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία αυτή διαρκεί 2-3 ώρες.
Στο φούρνο
Μακριά από το καθένα έχει ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, επομένως η ξήρανση στο φούρνο θεωρείται η πιο βολική μέθοδος.
- Ο άνηθος τοποθετεί ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Είναι πολύ σημαντικό να μην επιτρέψετε στα χόρτα να έλθουν σε επαφή με το μέταλλο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει κιτρίνισμα του άνηθρου και απώλεια μικροθρεπτικών συστατικών.
- Ο άνηθος στεγνώνει σε θερμοκρασία 30 μοίρες για να μαραθεί, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 50 βαθμούς.
- Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή καθ 'όλη τη διάρκεια της ξήρανσης για να δημιουργηθεί πρόσθετη κυκλοφορία αέρα.
Συνήθως το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί περίπου 3 ώρες.
Κάθε 30-60 λεπτά πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος και να ελέγξετε τα πράσινα, αν είναι απαραίτητο, γυρίστε ή αναμίξτε έτσι ώστε η διαδικασία ξήρανσης να προχωρήσει ομοιόμορφα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
- Ο άνηθος δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί ή σε απλή επίπεδη πλάκα, η κορυφή καλύπτεται με μια πετσέτα.
- Οι Πράσινοι βάζουν το φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείται ο άνηθος, αφαιρείται το χαρτί, επιθεωρείται, αναμιγνύεται αν είναι απαραίτητο ή αναστρέφεται και αποστέλλεται πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 3 λεπτά.
Στο ψυγείο
Αυτή είναι η μακρύτερη μέθοδος ξήρανσης.
- Ο άνηθος απλώνεται με ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη πλάκα ή τηγάνι και καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή.
- Για 2-3 εβδομάδες, τα χόρτα τοποθετούνται στο ψυγείο στο επάνω ράφι ή στο διαμέρισμα με θετική θερμοκρασία.
- Περιοδικά είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε, να γυρίσετε τα πράσινα και να αλλάξετε τη σερβιέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η υγρασία βγαίνει και ο άνηθος στεγνώνει μόνος του.
Πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα ώστε να παραμένει πράσινο;
Σε περίπτωση ακατάλληλης ξήρανσης, τα πράσινα μπορεί να γίνουν κίτρινα. Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο η εμφάνιση του πράσινου είναι χαλασμένη, αλλά χάνονται επίσης και πολλές βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και αιθέρια έλαια. Ο κύριος λόγος για κιτρίνισμα άνηθο - overdrying.
Πολύ πολύ Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά όλα τα στάδια της ξήρανσης, να γυρίσετε έγκαιρα και να ανακατεύετε τα πράσινα., τηρήστε τις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας. Όταν στεγνώνετε στο ψυγείο και στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι απαραίτητο να καλύψετε τον άνηθο καθ 'όλη τη διαδικασία.
Πού να φυλάσσεται σωστά;
Ελέγξτε την ετοιμότητα των αποξηραμένων βοτάνων είναι πολύ απλή: σωστά αποξηραμένο άνηθο θα τρίβεται μεταξύ των δακτύλων, χωρίς να μετατραπεί σε σκόνη. Αν ο άνηθο σπάσει, πέφτει, αλλά δεν σφυρίζει, η ξήρανση πρέπει να συνεχιστεί.
Συνιστάται να διατηρείτε τα αποξηραμένα χόρτα σε ένα δοχείο από γυαλί με σκοτεινό χρώμα με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Επίσης κατάλληλο για τσάντες για καφέ με φερμουάρ, χαρτοσακούλες, τσάντες από λινό. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως στα αποξηραμένα χόρτα. Αυτό θα επιτρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρηθούν οι βιταμίνες, τα μικρο και τα μακροθρεπτικά, καθώς και η γεύση του πράσινου.
Ποια πιάτα μπορώ να προσθέσω;
Ο άνηθος χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρική, αλλά και ως ανεξάρτητο φάρμακο., η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες. Ο άνθος είναι ένας εξαιρετικός αντισηπτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Από τα αποξηραμένα ζωμό μάραθου προετοιμάζονται, συμβάλλοντας στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, εξομαλύνετε τον καρδιακό ρυθμό, καθαρίζετε τα αγγεία.
Ο άνθος βοηθά επίσης στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και διευκολύνει την πορεία του διαβήτη. Τα πράσινα συνιστώνται να προστίθενται σε όλα τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σαλατών, επηρεάζουν ευνοϊκά τη γαστρεντερική οδό και βελτιώνουν την όρεξη. Επίσης, το πράσινο έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, συνιστάται να χρησιμοποιείται σε περίπτωση διαταραχών ύπνου και αγχωτικών καταστάσεων.
Λόγω της γεύσης του, ο άνηθος δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, κοράνιο. Όλοι τους είναι καλοί με τον τρόπο τους, αλλά χωρίς άνηθο η γεύση οποιουδήποτε πιάτου γίνεται λιγότερο φωτεινή και κορεσμένη.
Επιλέγοντας μεταξύ των χόρτων που αγοράζονται στην αγορά και καλλιεργούνται μόνοι τους, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη δεύτερη επιλογή. Περισσότερο Τώρα ο άνηθος μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στο σπίτι. Στο διαμέρισμα για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικά κουτιά με παλέτες και γλάστρες τύρφης.
Στα εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά πρόσθετα, χάρη στα οποία θα είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθούν αυτά τα πράσινα. Επίσης, δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο. Μπορείτε ακόμη να το τοποθετήσετε στο περβάζι. Αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για την αγορά χόρτου στην αγορά.
