Μια σπάνια ποικιλία μυκήτων - η κωπηλασία ή, σύμφωνα με την επίσημη λατινική ονομασία, tricholom, έχει γίνει γνωστή για την ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας στην επιφάνεια του εδάφους από μια ολόκληρη σειρά αποικιών, λόγω της οποίας έλαβε ένα τέτοιο όνομα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την περιγραφή αυτού του μύκητα, τα διατροφικά και εξωτερικά χαρακτηριστικά του και, κυρίως, τις συνταγές για τη μαρινάρισμα του.
Γεύσεις και χαρακτηριστικά του μανιταριού
Το σώμα του μύκητα αποτελείται από ένα καπάκι και ένα πόδι, τα οποία είναι επιρρεπή σε ποικιλότητα ανάλογα με την ηλικία: οι νεαροί κωπηλάτες μπορεί να έχουν ένα καπάκι με ακτίνα από 3 έως 20 εκατοστά σε σχήμα μπάλας, κώνου ή κώδωνα και περισσότεροι ενήλικοι εκπρόσωποι χαρακτηρίζονται από επίπεδα και κυματιστά επίπεδα, που είναι τοποθετημένες στις μεσαίες ή καμπύλες άκρες. 
Η επιφάνεια αυτού του τμήματος του σώματος των φρούτων μπορεί να είναι τόσο ξηρή όσο και βλεννώδης, τόσο βελούδινη και εντελώς ομαλή ή με μικρές κλίμακες. Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο και μπορεί να είναι λευκό και κίτρινο, πράσινο, κόκκινο ή καφέ σε διαφορετικές αποχρώσεις.
Σας συνιστούμε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών των σειρών, καθώς και για τις ποικιλίες τους, όπως το πράσινο σκαμνί, τα λεύκα και τα γκρίζα.
Hymenophore, ή ryadovki πλάκες - ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους: σε ορισμένες είναι λεπτό και συχνό, σε άλλες - αντίθετα, πιο σαρκώδη και σπάνια.
Ανάλογα με την ηλικία, το χρώμα τους ποικίλλει από άσπρο σε καφέ, και η γενική εμφάνιση και η θέση των πλακών ποικίλλει από τακτοποιημένο και συνεπές σε σχιστό και ανόμοιο.
Το μήκος του ποδιού από 3 έως 10 cm μπορεί να είναι με τη μορφή ενός ευθύγραμμου κυλίνδρου, με κλίση ή με κλίση προς τα πάνω και προς τα κάτω. 
Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων και υπό όρους εδώδιμων (εκείνων που δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά), οι σειρές δεν διαφέρουν από τους άλλους, συνηθέστερους μύκητες.
Τι χρειάζεστε: συσκευές κουζίνας και σκεύη
Για να μαρινάρετε αυτά τα μανιτάρια θα χρειαστούν:
- κουτάλι?
- ένα μαχαίρι?
- άλλα διαθέσιμα μέσα προετοιμασίας των προϊόντων ·
- αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα?
- Εμαγιέ ή ανοξείδωτα πιάτα για βρασμό και βρασμό.
- skimmer για την απομάκρυνση του αφρού.
- σουρωτήρι φίλτρου?
- σίδερο και μπολ για αποστείρωση δοχείων.
- δοχεία (βάζα) που έχουν προηγουμένως υποβληθεί σε επεξεργασία και κλείσιμο για απόφραξη.
- κλειδί στεγανοποίησης.
Ξέρετε; Το Matsutake μανιτάρι στην Ιαπωνία είναι το ίδιο με την τρούφα στην Ευρώπη: είναι μια από τις πιο ακριβές και νόστιμες λιχουδιές. Το κόστος της τηγανισμένου rynovok αυτού του τύπου μπορεί να φτάσει τα $ 100 ανά τεμάχιο.
Απαραίτητα συστατικά για τη συνταγή
Υπάρχουν πολλές συστάσεις για την προετοιμασία των δεξαμενών. Θα εξετάσουμε τον κατάλογο των συστατικών που είναι απαραίτητα για τον κύριο, κατάλληλο για όλες τις συνταγές.
Έτσι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- μανιτάρια - 1,5-2 kg.
- νερό - 0,5 λίτρα.
- όχι ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- τρόφιμο ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- αποξηραμένα γαρύφαλλα - 3 μπουμπούκια.
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- μαύρο φασόλια πιπέρι - 10 τεμ.
Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας των προϊόντων
Για τους βρώσιμους τύπους rydovok περιλαμβάνουν:
- γκρι
- λιλά-πόδια?
- γήινος?
- Μογγολίας;
- matsutake;
- γιγαντιαία?
- κίτρινο-καφέ?
- γεμάτο κόσμο
- Μάιο
Ο εξαρτώμενος από τον όρο αριθμός είναι:
- λεύκα?
- μοβ
- κίτρινο κόκκινο;
- openkovoid;
- γενειοφόρος;
- πράσινο
- λωρίδα?
- λευκό και καφέ.
Τόσο τα νεαρά όσο και τα ηλικιωμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό, με την προϋπόθεση ότι διατηρείται η επιφάνεια του καπακιού, καθώς και η απουσία σκούρων κηλίδων και κηλίδων σε ολόκληρο το σώμα.
Είναι σημαντικό! Παρουσιάζοντας μια δυσάρεστη οσμή (φαγούρα ή παρόμοια με τη σκόνη), αξίζει να απορρίψετε τη συλλογή του rydovok, καθώς είναι δηλητηριώδη.
Η προεπεξεργασία του προϊόντος περιλαμβάνει καθαρισμό, εμποτισμό και βρασμό. Αυτός ο τύπος μανιταριού χρησιμοποιείται τόσο σε τηγανητά, βρασμένα, αλατισμένα, όσο και σε μπισκότα.
Η τελευταία παραλλαγή της επεξεργασίας των φρούτων επιτρέπει την επέκταση της ασφάλειάς τους για περίοδο έξι μηνών έως 8 μηνών. Ερματικά σφραγισμένα δοχεία από γυαλί, προστατευμένα από το ηλιακό φως και δροσερά (όχι υψηλότερα από 15 ° C, και τη βέλτιστη 8-10 ° C) θέση - οι βασικοί κανόνες για την αποθήκευση του μακαρισμένου ryadovok.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες
Η προετοιμασία των γραμμών τουρσί ξεκινά με την προεπεξεργασία του προϊόντος και τελειώνει με συντήρηση. Όλες οι λεπτομέρειες της κάθε σκηνής, εξετάζουμε παρακάτω.
Παρασκευή μανιταριών
Αρχικά, απαιτείται μέγιστος καθαρισμός των μανιταριών από τα συντρίμμια (φύλλα, έντομα, βρωμιά), έλεγχος της παρουσίας των προνυμφών σε μεγάλα πώματα, κοπή του κάτω μέρους των ποδιών του φρούτου.
Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα βρωμιάς, για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός, τα μανιτάρια είναι προ-ενυδατωμένα στο νερό. Εάν είναι ζεστό, αρκετά 10-20 λεπτά, εάν το υγρό είναι κρύο, τότε θα διαρκέσει από 1-3 έως 10-12 ώρες. 
Βούρτσισμα των σειρών Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το μέγεθος των μανιταριών για μαρινάρισμα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο, η ζημιά - όσο το δυνατόν λιγότερο. Οι μεγάλες σειρές πρέπει να κόβονται σε κομμάτια.
Τώρα θα πρέπει να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος (στην άκρη του μαχαιριού). Ο απαραίτητος και επαρκής χρόνος για το βρασμό των μανιταριών είναι 20-30 λεπτά.
Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ανακατεύονται και όταν εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι βραστές σειρές πλένονται με ζεστό νερό και αποξηραίνονται με μια πετσέτα. 
Μαρινάδα μαγειρέματος
Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Μία από τις πιο κοινές επιλογές περιλαμβάνει ένα συνδυασμό:
- ξύδι,
- δάφνη
- κρεμμύδια,
- μαύρο και άσπρο πιπέρι,
- γαρύφαλλα
- μάραθο,
- μαϊντανό
- άνηθο
Μετά το βρασμό το μείγμα βρασμένο για περίπου 15 λεπτά, κατόπιν ο ζωμός διηθείται. Τώρα πρέπει να βράσετε αυτό το υγρό χωρίς βότανα.Μετά το βρασμό, τα μικρά κρεμμύδια και τα τεμαχισμένα σκόρδα ρίχνονται στα πιάτα, ο αφρός απομακρύνεται όπως απαιτείται, και μόνο στο άκρο προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και ξύδι (κατά την κρίση σας).
Διατήρηση
Η σωστή προετοιμασία των δοχείων μαριναρίσματος είναι εξαιρετικά σημαντική. Εδώ, ο κλασικός τρόπος επεξεργασίας των κονσερβών με ατμό είναι κατάλληλος: βράζουμε νερό σε ένα μπολ, στη συνέχεια τοποθετούμε ένα κόσκινο με σίδερο στην επιφάνεια της δεξαμενής και πάνω από τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω (πλυμένα προηγουμένως με σαπούνι ή διάλυμα σόδας).
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για την αποστείρωση δοχείων στο σπίτι.
Οι τράπεζες πρέπει να διατηρούνται στη θέση αυτή για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια καθαρίστε τα καπάκια και "βράζετε" σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
Στα δοχεία που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία πρέπει να γεμίσουν τα πλυμένα μανιτάρια, να προσθέσουν σκόρδο, κρεμμύδια, να τα χύσουν με μαρινάδα και να σφίξουν το καπάκι με ένα κλειδί ραφής. 
Όλα τα τυλιγμένα δοχεία τοποθετούνται προς την κατεύθυνση των καπακιών προς τα κάτω και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα ή κάλυμμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόνο μετά μεταφέρονται σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα ryadovki
Πώς να μαγειρεύω χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα
- Στο μπολ της συσκευής κουζίνας τοποθετούνται προ-εμποτισμένα μανιτάρια (1 κιλό), καλύπτοντας με κρύο νερό (500 ml), πατώντας το κουμπί "Μαγείρεμα" και ρυθμίζοντας το χρόνο - 20 λεπτά.
- Μετά την εντολή ήχου, τοποθετούμε τα συστατικά για τη μαρινάδα (100 ml ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά ζάχαρη) και επαναλάβετε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για περίοδο 10 λεπτών.
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να διανέμουν τα μανιτάρια στις τράπεζες, ρίξτε τεντωμένη μαρινάδα και κυλήστε επάνω.
Τι μπορεί να προστεθεί στα μανιτάρια
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις συνταγές των αποξηραμένων σειρών με διάφορα πρόσθετα συστατικά:
- Προβηγκιακά βότανα
- δεντρολίβανο,
- χρένο
- τζίντζερ
- ξύδι,
- κιτρικό οξύ
- φύλλα φραγκοστάφυλα,
- φλούδα λεμονιού,
- ξύδι κρασιού.
Συνταγή τζίντζερ
Οι ιώδεις σειρές είναι οι πλέον κατάλληλες για αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τζίντζερ με τριμμένη ρίζα - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς κορυφή.
- άσπρο και μαύρο πιπέρι - 5 κόκκοι?
- λεμόνι φλούδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 3 τεμ.
Η διαδικασία μαγειρέματος διαφέρει από τη βάση μόνο στο ότι αφού βράσουν τα μανιτάρια και τη μαρινάδα, βράζουμε τις σειρές στη μαρινάδα με την προσθήκη τζίντζερ για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στα βάζα.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποσκωρίωση μανιταριών, καθώς και να μάθετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μπισκότου, το στέγνωμα και το πάγωμα των μανιταριών.
Συνταγή μουστάρδας
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- Ομπρέλες από άνθη - 2 τεμ.
Τα μανιτάρια που έχουν ξεφλουδιστεί πρέπει να βράσουν, στη συνέχεια να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αρχίσουν να μαγειρεύουν τη μαρινάδα με όλα τα συστατικά εκτός από το ξίδι.
Αφού βράσει το νερό, βράστε το υγρό για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα ξύδι και βράστε για ακόμα ένα λεπτό. Μεταφέρετε τα μπουκάλια στα βάζα, ρίξτε το άλμη στην κορυφή και ανασηκώστε τα καπάκια. 
Συνταγή με κιτρικό οξύ
Απαιτούμενα προϊόντα για αυτή τη συνταγή:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 600 ml.
- κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά σούπας l.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 13-15 κόκκους.
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα - 3 φύλλα και 3 μπουμπούκια.
Τα μανιτάρια βράζονται στο νερό με ξύδι, κατόπιν πλένονται και στεγνώνουν. Μίγμα για μαρινάδα παρασκευασμένο από κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλο.
Μετά από βρασμό για 10 λεπτά, ο ζωμός φιλτράρεται και βράζει με την προσθήκη μανιταριών για 7-10 λεπτά. Η διαδικασία ραφής είναι παρόμοια με τις προηγούμενες. 
Συνταγή Ξύδι Οίνου
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι κρασιού - 150 ml.
- σκόρδο - 7 πλάκες.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- δεντρολίβανο - 1 κλωστή?
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης - 3 φυλλάδια.
Τα μανιτάρια με ζάχαρη και αλάτι ψήνονται σε νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα άλλα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, προστίθενται και το μείγμα βράζεται για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις μεθόδους παρασκευής: αγρ. Μέλι, λάδι, μανιτάρια γάλακτος, χάντρες και λευκά μανιτάρια για το χειμώνα.
Μόνο μετά από αυτό, το ξύδι χύνεται μέσα και ο ζωμός βράζει σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Τα μανιτάρια χωρίζονται από το συνολικό υγρό, το δεύτερο φιλτράρεται και ζυγίζεται πάλι. Το επόμενο στάδιο είναι να βάλεις τα μανιτάρια σε βάζα και να τα ρίχνεις στη μαρινάδα, στη συνέχεια, τα τυλίγεις. 
Σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες
Τα μανιτάρια είναι ένα μοναδικό προϊόν διατροφής και δεν αποτελούν εξαίρεση. Λόγω της σύνθεσής τους, πλουσιότερη από αυτή των λαχανικών ή των δημητριακών, έχουν μάζα χρήσιμων και αναγκαίων ιδιοτήτων, τις οποίες θεωρούμε παρακάτω.
Ξέρετε; Μερικές φορές οι σειρές σχηματίζουν όχι μόνο σειρές, αλλά και δακτυλίους, τους λεγόμενους "κύκλους μαγισσών". Προκύπτουν από το γεγονός ότι υπό τις ίδιες συνθήκες το μυκήλιο επεκτείνεται προς όλες τις κατευθύνσεις με την ίδια ταχύτητα.
Σύνθεση και θρεπτική αξία
Η πλούσια χημική σύνθεση των σειρών παρουσιάζεται:
- βιταμίνες (στη μεγαλύτερη ποσότητα της ομάδας Β),
- ορυκτά
- αμινοξέα
- φυσικά αντιβιοτικά
- φλαβονοειδή
- πολυσακχαρίτες
- φαινόλες.
- άλλες χρήσιμες οργανικές ενώσεις.
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της θρεπτικής αξίας του προϊόντος έχει χαμηλή θερμίδα (100 g περιέχει μόνο 22 kcal), καθώς και υψηλό επίπεδο πρωτεϊνών και υδατανθράκων:
- πρωτεΐνες - 46,19%.
- υδατάνθρακες - 48,73%.
- λίπος - 5,08%.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών
Εκτός από το χαμηλό περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το οποίο είναι ένα πλεονέκτημα για όσους βρίσκονται σε δίαιτα, οι κτυπήματα έχουν καλή επίδραση στην κατάσταση και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Ανακαλύψτε ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν τα μανιτάρια: κολοκυθάκια, τυριά, μανιτάρια shiitake, μανιτάρια Reishi, λευκά βαρέα φορτηγά, χοίροι, βότανα, μύκητες γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μπιφτέκια και μπιφτέκια.
Συμμετέχουν ενεργά στην ανανέωση των ηπατικών κυττάρων και επίσης απομακρύνουν από το σώμα υπερβολικές ουσίες (τοξίνες και σκωρίες), παρέχοντας αντιοξειδωτικές, ανοσοδιεγερτικές και αντιβακτηριακές επιδράσεις.
Ζημία και αντενδείξεις
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βλάβη:
- παλιά βρώσιμα razdovok - λόγω της συσσώρευσης σε αυτές της βαριάς ατμοσφαιρικής ρύπανσης?
- υπό όρους, βρώσιμα μανιτάρια σε ακατέργαστη μορφή.
- δηλητηριώδεις εκπροσώπους αυτού του είδους.
Μεταξύ των αντενδείξεων είναι οι εξής:- ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις ·
- υπερβολική έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.
- χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
- παραβίαση της συσταλτικής λειτουργίας, καθώς και φλεγμονή της χοληδόχου κύστης.
- φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας.
Είναι σημαντικό! Η κατάχρηση ακόμη και υψηλής ποιότητας, βρώσιμων μανιταριών μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση ή άλλη διαταραχή του σώματος.
Έτσι, η χημική σύνθεση, τα χαρακτηριστικά και η γεύση του μύκητα μιλάνε για την αξία και την πρωτοτυπία αυτού του σνακ σε μορφοποιημένη μορφή. Η γνώση των κύριων και των πρόσθετων συνταγών για την επεξεργασία του προϊόντος θα επιτρέψει όχι μόνο να απολαύσετε ολόκληρη τη λεπτότητα του πιάτου, αλλά και να προσθέσετε σε αυτό ένα μοναδικό highlight με τη μορφή ειδικών συστατικών.
