Αχλάδι - πολύ νόστιμο και υγιεινό φρούτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη φυσική του μορφή ή με τη μορφή μαρμελάδων, μαρμελάδων, μαρμελάδων, ψητών φρούτων κλπ., αλλά και ως συστατικό που δίνει μια εντελώς νέα γεύση σε επιδόρπια και σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα από το κρέας και τα ψάρια.
Ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών μπορούν να διατηρηθούν καλά μέχρι το κρύο, αλλά το ζήτημα του τρόπου με τον οποίο θα συλλεχθούν σωστά τα αχλάδια για το χειμώνα παραμένει σημαντικό για πολλές νοικοκυρές.
Πώς είναι χρήσιμα τα αποξηραμένα αχλάδια;
Χρησιμοποιώντας τα αχλάδια ως αποξηραμένα φρούτα σας επιτρέπει να κρατήσετε τις κύριες βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό, καθώς και πηκτίνη και μέταλλα που τα αχλάδια είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, καροτίνη κλπ.
Τα αποξηραμένα αχλάδια βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, είναι επίσης χρήσιμα για τους πνεύμονες, το ήπαρ και τους νεφρούς. Τα οφέλη του αποξηραμένου αχλαδιού εκδηλώνονται επίσης στην ικανότητά του να καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, να ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις του στρες και της κατάθλιψης, να αυξάνει τον τόνο και να βελτιώνει τη γενική ευεξία.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, εξαιτίας των οποίων χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα. Η σύμπλεξη των ξηρών αχλαδιών έχει διουρητικές, αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες.
Τα αποξηραμένα αχλάδια ανήκουν στον σπάνιο τύπο αποξηραμένων φρούτων που δεν αντενδείκνυται στην παγκρεατίτιδα.
Ξέρετε; Το αχλάδι - τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο - είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε διάφορες δίαιτες που αποσκοπούν στην εξάλειψη του υπερβολικού βάρους. Αυτός ο καρπός δεν περιέχει μόνο λίγη ζάχαρη, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει το επίπεδο της ζάχαρης στο ανθρώπινο αίμα, επομένως, το αποξηραμένο αχλάδι είναι ένα αγαπημένο προϊόν για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
Το γεγονός ότι ένα αποξηραμένο αχλάδι ονομάζεται βασίλισσα μεταξύ των φρούτων εκτιμάται καλύτερα από τους άνδρες, δεδομένου ότι αυτό το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί για προστατίτιδα από την αρχαιότητα.
Μια καλή γυναίκα το χειμώνα προσθέτει το σύζυγό της στο τσάι, ειδικά αν είναι πάνω από σαράντα, φέτες αποξηραμένα αχλάδια για να αποτρέψουν αυτή τη δυσάρεστη ασθένεια, και ουκρανική κομπόστα χωρίς αχλάδι ξήρανση είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς καθόλου.
Πώς να στεγνώσει τα αχλάδια για το χειμώνα
Είναι καλύτερα κατάλληλο για ξήρανση δεν έχει ακόμη πλήρως ωριμάσει, αλλά δεν είναι αρκετά πράσινα αχλάδια μεσαίου μεγέθους. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλοκαιρινές ποικιλίες.
Αποξηραμένα αχλάδια, όπως "Bergamot", "Forest Beauty", "Αρωματικά" είναι καλά. Είναι σημαντικό το αχλάδι να έχει μια πυκνή, αλλά όχι χονδροειδή σάρκα.
Είναι σημαντικό! Τα φρέσκα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία σε άλλα κενά - κομπόστες, μαρμελάδες ή μαρμελάδες.
Η ξήρανση των αχλαδιών στο σπίτι μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - με ή χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.
Στην πρώτη περίπτωση, ο καρπός δεν σκουραίνει άμεσα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, αλλά ο δεύτερος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες στο τελικό προϊόν.
Ανεξάρτητα από την επιλεγείσα μέθοδο, τα αχλάδια που απομακρύνθηκαν από το δέντρο πριν από περισσότερες από δύο ημέρες πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Εάν επιλεχθεί η μέθοδος προεπεξεργασίας, τα αχλάδια κονιοποιούνται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά (ανάλογα με τη γλυκύτητα των αχλαδιών, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή κιτρικό οξύ στο νερό).
Μόλις τα αχλάδια είναι μαλακά, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στραγγίσει και τα αχλάδια στεγνώνουν εντελώς.
Περαιτέρω ενέργειες είναι οι ίδιες και για τις δύο μεθόδους. Τα αχλάδια καθαρίζονται από τον πυρήνα και κόβονται σε πλάκες ή φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Εάν το αχλάδι είναι πολύ μικρό, δεν μπορείτε να το κόψετε.
Οι προπαρασκευαστικές εργασίες ολοκληρώνονται, ακολουθήστε τη διαδικασία ξήρανσης.
Τα αχλάδια μπορούν να αποξηραθούν με φυσικό τρόπο - σε υπαίθριο χώρο, σε μπαλκόνι, βεράντα κ.λπ. ή με επιτάχυνση - σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ψησταριά ή φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε μια από αυτές τις μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της.
Ξήρανση αχλαδιών στον ήλιο
Αυτός είναι ο φθηνότερος και πιο φυσικός τρόπος να στεγνώσει. Ωστόσο, απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και χώρο - μια καλά φωτισμένη περιοχή. Είναι ιδανικό για όσους έχουν εξοχικό σπίτι, ιδιωτικό σπίτι ή τουλάχιστον ένα ευρύχωρο ηλιόλουστο μπαλκόνι.
Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι καιρικές συνθήκες: εάν τα φρούτα στεγνώσουν στον αέρα, δεν θα πρέπει να βρέχονται στην απροσδόκητη βροχή - τα πρώτα σημάδια καθίζησης πρέπει να μετακινούνται αμέσως κάτω από ένα θόλο, διαφορετικά η όλη διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί αποτυχημένη.
Ομοιόμορφα κομμένα σε φέτες αχλάδια τοποθετούνται τακτικά σε μια επίπεδη επιφάνεια με τη ζουμερή πλευρά επάνω. Από ψηλά, τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με γάζα για να προστατεύονται από έντομα (όταν στεγνώνουν σε κλειστό μπαλκόνι, αυτή η προφύλαξη είναι περιττή) και αφήνεται για αρκετές ημέρες.
Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς · αν είναι απαραίτητο, τα κομμάτια των φρούτων πρέπει να μετατραπούν για ακόμη και ξήρανση. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποσότητα του ηλιακού φωτός, η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει από δύο έως επτά ημέρες, μετά την οποία τα φρούτα απομακρύνονται από το φως σε μια πιο σκιασμένη θέση και αφήνονται για άλλες δύο ημέρες.
Ένα σωστά αποξηραμένο αχλάδι δεν πρέπει να καταρρεύσει και να σπάσει. Το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας εξέρχεται από το φρούτο, αλλά τα κομμάτια πρέπει να παραμένουν απαλά και μαλακά.
Ξήρανση των αχλαδιών στο φούρνο
Τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα στο φούρνο. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 12-14 ώρες.
Τα κομμένα αχλάδια πρέπει να απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους και να τοποθετούνται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 50-55 μοίρες. Είναι προτιμότερο να αφήνετε την πόρτα στο φούρνο ανοιχτή, ώστε τα αχλάδια να είναι επαρκώς αεριζόμενα.
Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία ανάλογα με την κατάσταση του καρπού.
Περίπου στη μέση της διαδικασίας, όταν τα αχλάδια είναι ήδη ξηρά, αλλά δεν είναι ακόμη πλήρως προετοιμασμένα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά πρέπει να τελειώσετε ξανά ξήρανση στην ελάχιστη θερμοκρασία.
Είναι σημαντικό! Αν τα αχλάδια στο φούρνο άρχισαν να σκουρύνουν - αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, πρέπει αμέσως να μειώσετε τη θερμότητα και, αν χρειαστεί, να κρυώσετε και να γυρίσετε τα κομμάτια στην άλλη πλευρά!
Μετά από πλήρη ξήρανση (προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ξηραίνεται στον ήλιο) ο φούρνος σβήνει, τα αχλάδια αφαιρούνται και αφήνονται να στεγνώσουν για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά ή χάρτινες σακούλες για αποθήκευση σε χώρο προστατευμένο από υγρασία μέχρι το χειμώνα.
Το στέγνωμα στο φούρνο δεν είναι κατάλληλο για ολόκληρα φρούτα, καθώς θα χρειαστεί πάρα πολύς χρόνος - μερικές φορές περισσότερο από μία ημέρα.
Ξήρανση αχλαδιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος για να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα. Το μόνο μειονέκτημα της είναι η ανάγκη αγοράς ειδικού ηλεκτρικού στεγνωτηρίου και η κατανάλωση κάποιου ποσού χρήματος για την πληρωμή ηλεκτρικής ενέργειας.
Τα παρασκευασμένα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται σε δίσκο ηλεκτρικών ξηραντηρίων και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 70 μοίρες με περιστασιακή ανάδευση. Η ξήρανση των αχλαδιών σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 15-20 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του αχλαδιού και το μέγεθος των κομματιών.
Όπως και με την ξήρανση στο φούρνο, τα αχλάδια δεν πρέπει να αφεθούν χωρίς επιτήρηση, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν - οι φέτες μπορούν να γίνουν καφέ, αλλά δεν πρέπει να σκουρύνουν πολύ και να αρχίσουν να σπάσουν.
Ξήρανση των αχλαδιών στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να στεγνώσετε τα αχλάδια γρήγορα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων - μέσα σε λίγα λεπτά. Τοποθετημένα σε επίπεδη πλάκα, τα κομμάτια τοποθετούνται στο φούρνο. Η λειτουργία εξαρτάται από τις οικιακές συσκευές.
Εάν ο φούρνος είναι ισχυρός, είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε την πιο αδύνατη λειτουργία, για το λιγότερο ισχυρό - το μέτριο. Η χρήση ενός υψηλού επιπέδου δεν θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος, αλλά απλά θα κάψει τα φρούτα.
Μετά από 2-3 λεπτά, το αχλάδι πρέπει να είναι έτοιμο, αλλά αν δείτε ότι τα κομμάτια είναι ακόμα πολύ βρεγμένα, θα πρέπει να επανεκκινήσετε το φούρνο για μισό λεπτό και να ελέγξετε ξανά το αποτέλεσμα.
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα αχλάδια στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "απόψυξης". Αυτή είναι μια πιο καλοήθη επιλογή, σας επιτρέπει να τεντώσετε τη διαδικασία για 30 λεπτά και δεν απαιτεί τέτοια προσεκτική παρακολούθηση της διαδικασίας.
Ωστόσο, είναι ακόμα 2-3 φορές καλύτερα να ελέγξετε τα αχλάδια για ετοιμότητα για να αποφύγετε το υπερβολικό στέγνωμα.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα αχλάδια
Προκειμένου το αχλάδι να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, είναι απαραίτητο όχι μόνο να στεγνώσει κατάλληλα, αλλά και να σωθεί σωστά.
Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούνται καλά σε σφραγισμένη μορφή, έτσι ώστε να μην έχουν υγρασία. Για το σκοπό αυτό είναι κατάλληλα τα δοχεία από κασσίτερο ή γυαλί με σφιχτά καπάκια καθώς και ειδικές πλαστικές σακούλες εξοπλισμένες με συνδετήρες.
Αν δεν υπάρχει κελάρι, πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για τα αποξηραμένα αχλάδια. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να απομονώνονται από τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και άλλα αρωματικά προϊόντα, καθώς η ξήρανση έχει την ικανότητα να συνάγει οσμές.
Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να αερίζονται περιοδικά και να ελέγχονται για την παρουσία μυκητιακών αναπτύξεων. Τα πρώτα σημάδια μούχλας είναι μια άμεση εντολή για να πετάξετε το προϊόν χωρίς λύπη.
Υπό όλες τις συνθήκες, τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη άνοιξη.
Ζαχαρωμένα αχλάδια
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα λιγότερο διατροφικό προϊόν από τα αποξηραμένα φρούτα, ωστόσο, είναι λιγότερο θερμιδικά και, επομένως, πιο χρήσιμα από άλλα γλυκά.
Ακριβώς όπως τα αποξηραμένα αχλάδια, τα ζαχαρωμένα φρούτα από αυτά τα φρούτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και διατηρούν βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι κομμάτια φρούτων βρασμένα σε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης και ακολούθως ξηραίνονται.
Αχλάδια, ιδανικά - όχι πλήρως ωριμασμένα, πλυμένα, καθαρισμένα από τον πυρήνα και κομμένα σε αρκετά μεγάλες φέτες, βουτηγμένα σε σιρόπι ζάχαρης (η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να αντιστοιχεί στο βάρος των ψιλοκομμένων αχλαδιών) και μαγειρεύουμε αργά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το σιρόπι.
Τα έτοιμα αχλάδια εκτίθενται σε περγαμηνή, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αποξηραίνονται στον ήλιο ή στον φούρνο σε ελάχιστη θερμότητα.
Κρατήστε ζαχαρωμένη ανάγκη καθώς και αποξηραμένα φρούτα.
Συνταγή αποξηραμένων αχλαδιών
Η ξήρανση, όπως και η ξήρανση, περιλαμβάνει τον διαχωρισμό του πολτού από το χυμό υπό παρατεταμένη έκθεση στον αέρα και σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Στην ουσία ξήρανση - Αυτό είναι ένα είδος ψυχρής ξήρανσης.
Το αχινό για ξήρανση επιλέγεται και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στέγνωμα, αλλά οι φέτες μπορούν να γίνουν κάπως παχύτερες.
Τα παρασκευασμένα κομμάτια τοποθετούνται σε λεκάνη σμάλτου και καλύπτονται με ζάχαρη (σε αναλογία περίπου 1 μερικής ζάχαρης σε τρία μέρη αχλαδιών). Σε αυτή τη μορφή, το αχλάδι πρέπει να αφεθεί για 2,5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτά τα αχλάδια επαναφέρονται σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας στο σιρόπι να ρέει με το χυμό και στη συνέχεια εξαπλώνεται σε ένα ζεστό σιρόπι ζάχαρης 50% (0,7 ml σιροπιού ανά 1 kg αχλαδιών), αναδεύεται και απομακρύνεται από τη θερμότητα χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Μετά από 8-10 λεπτά, τα αχλάδια απορρίπτονται ξανά και αφήνονται να στραγγίσουν πλήρως για μια ώρα.
Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα πάνω στο δίχτυ και αφήνονται για μια εβδομάδα σε καλά αεριζόμενο μέρος (όπως το αχλάδι στεγνώνει πρέπει να στραφεί αρκετές φορές) ή, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το βάζουμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 60 ° C για 40 λεπτά, Ψύξτε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά, μερικές φορές έως και τρεις φορές. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το αχλάδι στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Τα αποξηραμένα αχλάδια πρέπει να είναι πυκνά και ανθεκτικά.
Πώς να παγώσει τα αχλάδια για το χειμώνα
Η κατάψυξη του αχλαδιού είναι ένας ιδανικός τρόπος όχι μόνο να κρατηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και να ληφθεί ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα καθώς και σε φρέσκα αχλάδια.
Πριν να καταψύξετε τα αχλάδια, πλύνετε και σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτα.
Ξέρετε; Η ποσότητα των βιταμινών σε ένα σωστά κατεψυγμένο αχλάδι είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη σε μια νέα, υπό την προϋπόθεση ότι ο καρπός καταψύχθηκε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -16 ° С, και αποθηκεύθηκε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -8 ° C ° С. Είναι αδύνατο να παγώσουν ξανά τα αποψυγμένα αχλάδια!
Τα κατάλληλα κατεψυγμένα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Κατεψυγμένες φέτες ή φέτες
Τα αχλάδια αποφλοιώνονται, κόβονται σε φέτες ή κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Για να μην σκουρύνει το αχλάδι, μπορείτε να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με φιλμ ή φύλλο ποιότητας τροφίμων και τοποθετούνται σε καταψύκτη για μια ημέρα.
Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα αχλάδια τοποθετούνται σε ειδικά σχεδιασμένους πλαστικούς σάκους (από τους οποίους πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα και τη στενή δέσμευση) ή σε δοχεία και τοποθετούνται σε καταψύκτη για μετέπειτα αποθήκευση.
Αχλάδια σε ζάχαρη
Η τεχνολογία της προετοιμασίας είναι η ίδια με την προηγούμενη μέθοδο, αλλά πριν την αναδίπλωση των αχλαδιών για πάγωμα, κάθε κομμάτι βυθίζεται στη ζάχαρη.
Αχλάδια σε σιρόπι
Τα αχλάδια αποφλοιώνονται, κοκκοποιούνται και κόβονται σε τρίμηνα. Τα κομμάτια σφραγίζονται σε σιρόπι ζάχαρης (με ρυθμό 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 0,5 λίτρα νερού) για τρία λεπτά, αφαιρούνται με τη χρήση ενός skimmer, τοποθετούνται σε πλαστικές ή γυάλινες συσκευασίες και γεμίζουν με σιρόπι (θα πρέπει να καλύπτουν πλήρως τα αχλάδια).
Χωρίς το κλείσιμο του δοχείου, αφήστε τα περιεχόμενα να κρυώσουν τελείως, στη συνέχεια σφικτά κλείστε και παγώστε. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται τέλεια μέχρι το τέλος της άνοιξης.
