Όπως και πολλά άλλα φυτά, πασπάνι έχει από καιρό φημίζεται για τις χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές του ιδιότητες. Αυτό οδήγησε στην παρουσία πολλών τρόπων προετοιμασίας του. Οι συνταγές του πασπινιού θα παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς, τα αιμοφόρα αγγεία και τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, το συγκεκριμένο φυτό ενεργεί ως διουρητικό και είναι ο πρώτος βοηθός για κολικούς, και μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν συχνά ακόμη και για την πρόληψη φαλάκρας.
Μια τέτοια ποικιλία εφαρμογών της παστινάδας προκάλεσε την ανάγκη για σωστή αποθήκευση του το χειμώνα, οπότε οι τρόποι συγκομιδής αυτού του θαυματουργικού φυτού θα συζητήσουμε αργότερα.
Αποξηραμένα παστινάκια
Στον σημερινό κόσμο υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για την αποθήκευση λαχανικών, φρούτων ή μούρων, αλλά η παλαιότερη και πιο αποδεδειγμένη ξήρανση. Ακόμη και οι γιαγιάδες μας ετοιμάζονταν για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, οπότε απαντώντας στην ερώτηση: "Πώς να ετοιμάσετε ένα πασπινέπι για το χειμώνα;" θα πρέπει να ξεκινήσει με αυτό.
Μετά το σκάψιμο της απαιτούμενης ποσότητας φυτών ριζών το φθινόπωρο, πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (ακόμη και οι μικρότεροι κόκκοι άμμου πρέπει να αφαιρεθούν), κόβονται σε μικρούς κύκλους (πάχους πολλών χιλιοστών) και τοποθετούνται σε ένα στρώμα για ξήρανση. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι ξήρανσης. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν το παστέλ στον φούρνο, άλλοι το αφήνουν σε ένα καλά φωτισμένο παραθυρόφυλλο και άλλοι απλώς τοποθετούν το κουτάλι σε ένα ευρύχωρο ντουλάπι τοίχου για μακρόχρονη ξήρανση.
Αν αποφασίσετε να κάνετε ξήρανση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε παρακολουθήσει τη θερμοκρασία (δεν πρέπει να είναι υπερβολικά υψηλό), επειδή οι κύκλοι μπορούν απλά να καούν. Η πόρτα του φούρνου είναι καλύτερα ανοιχτή, ανακατεύοντας συνεχώς τη ρίζα. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τη διαδικασία στο τέλος, επειδή ένα ελαφρώς αποξηραμένο παστινάκι μπορεί να "περπατήσει" τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Η διαδικασία της ξήρανσης ενός φυτού χωρίς φούρνο θα διαρκέσει περισσότερο αλλά η ποιότητα του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι υψηλότερη. Έτσι, αφήνοντας τους πασπάνι να στεγνώσουν στον ήλιο, θα έχετε περισσότερο χρόνο για να ελέγξετε τη διαδικασία.
Αφού το φυτό έχει την επιθυμητή εμφάνιση, μπορεί να μεταφερθεί ξανά στο φούρνο και να θερμανθεί καλά και αφού κρυώσει τελείως, θα χρειαστεί μόνο να διπλώσετε το τυφλό σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και να το βάλετε σε σκοτεινό θάλαμο.
Είναι σημαντικό! Για να αποφύγετε να ξεκινήσει ο σκώρος των τροφίμων σε αποξηραμένες ρίζες, είναι καλύτερο να κλείνετε καλά τα κουτιά με αεροστεγή καπάκια: μέταλλο ή πλαστικό.
Εάν ξαφνικά αρχίσετε να αμφιβάλλετε ως αποξηραμένο παστινάκι, στη μέση του χειμώνα μπορείτε να το βγάλετε από τα κουτάκια και να το στεγνώσετε ξανά σε ένα προθερμασμένο φούρνο (10 λεπτά θα είναι αρκετό). Έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε όχι μόνο από υγρασία και μούχλα, αλλά και να καταστρέψετε πιθανά παράσιτα.
Ο συνολικός χρόνος αποθήκευσης ενός αποξηραμένου φυτού δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος, καθώς με την πάροδο του χρόνου οι παστεριές χάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες (τα αποξηραμένα λαχανικά περιέχουν βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, σάκχαρα και εύπεπτες υδατάνθρακες).
Parsnip Frost
Πρόσφατα, ο πιο εύκολος και οικονομικότερος τρόπος συγκομιδής των φρούτων για το χειμώνα (συμπεριλαμβανομένου του παστεριού) έχει καταψυχθεί. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία, όμως, κάθε κουλτούρα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.
Για παράδειγμα, πριν προχωρήσετε στην κατάψυξη του παστεριού, πρέπει να πλυθεί καλά, να αποφλοιωθεί και να στεγνώσει καλά. Μετά από αυτό, ο καρπός κόβεται σε μικρούς κύβους, το μέγεθος των οποίων εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το φυτό. Εάν στο μέλλον θα γίνουν σούπες από αυτό, τότε είναι καλύτερο οι κύβοι να είναι 1-1,5 cm * 1-1,5 cm ή το πέστροφα να κόβεται σε λωρίδες πάχους 0,5-1 cm.
Στην περίπτωση που ο κατεψυγμένος παστινάς τελικά μετατραπεί σε ένα πουρέ, πρέπει να καταψυχθεί με ρόδες ή μεγάλα κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με το σγουρό κόψιμο της ρίζας.
Οι ψιλοκομμένες φέτες ψωμιού τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης και κλείνουν καλά, μετά την αποδέσμευση περίσσειας αέρα από εκεί.
Είναι σημαντικό! Όλα τα κομμάτια θα πρέπει να διανέμονται σε συσκευασία με μέγιστο δύο στρώσεις, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί γρήγορη και υψηλής ποιότητας κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα, λαμβάνοντας τη σωστή ποσότητα κύβων από την τσάντα.
Τα κατεψυγμένα παστινάκια χρησιμοποιούνται τόσο για σούπες όσο και για πατάτες, καθώς και για τη δημιουργία αγαπημένων σάλτσες ή ως συστατικό σαλάτας.
Παστέλ Pickle
Εάν είστε πιο συνηθισμένοι να χρεώνετε με συντήρηση, τότε σας προτείνουμε να μαριναριστείτε πασπινές. Για να ολοκληρώσετε αυτό το έργο για ένα κιλό ρίζας λαχανικών, θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια αλατιού και φυτικού ελαίου χωρίς ξεχωριστή οσμή. Κατ 'αρχάς, ξεπλύνετε και αφαιρέστε προσεκτικά τη ρίζα και αφήστε την να στεγνώσει εντελώς.
Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες (όπως στην προηγούμενη έκδοση), ανακατέψτε με αλάτι και απλώνετε σε αποστειρωμένα βάζα. Στην κορυφή της κοπής επιβάλλετε ένα κομμάτι ύφασμα και ρίχνετε λάδι έτσι ώστε να καλύπτει τα περιεχόμενα του δοχείου 10-15 mm. Τώρα μένει μόνο να κλείσουν ερμητικά τις όχθες και να τις τοποθετήσουν σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Σούπα σάλτσα
Οι νοικοκυρές που προτιμούν τις σούπες από πασπάνι θα πρέπει να προτιμούν τη μέθοδο συγκομιδής του φυτού ως σάλτσα για τα πρώτα μαθήματα. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από τα αγαπημένα σας ρίζα λαχανικά, χρειάζεστε επίσης μαϊντανό, άνηθο και σέλινο, τα οποία είναι καλά πλυμένα, ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 4-6 εκ. Συνολικά 600 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό πράσινου.
Τα καρότα (επίσης χρησιμοποιείται συχνά για ντύσιμο), το σέλινο και το παστινάκι πρέπει να τριφτούν, να προσθέσετε αλάτι, να τα ανακατεύετε καλά και να τα βάζετε σε μικρά παστεριωμένα βάζα, σφραγίζοντας καλά τα περιεχόμενα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κάθε βάζο καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύεται σε ψυγείο.
Ξέρετε; Η χαρακτηριστική ιδιόμορφη οσμή του φυτού είναι συνέπεια της παρουσίας στον οκτυλοβουτυλεστέρα του βουτυρικού οξέος.
Σάλτσα πασπίστας
Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια από τις παραπάνω μεθόδους αποθήκευσης παστινάδων, ωστόσο, είναι δυνατόν να ετοιμάσει ένα εργοστάσιο για το χειμώνα, κάνοντας μια σάλτσα έξω από αυτό. Για 500 γραμμάρια ριζών λαχανικών, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια χυμού ή πάστας ντομάτας, 50 ml ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο), 100 ml ξύδι και 2 κουταλάκια αλάτι. Ορισμένα μπαχαρικά πρέπει επίσης να προετοιμαστούν - μερικά φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.
Για πρώτη φορά, το ίδιο το πασσίλισμα πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετείται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μόλις το λαχανικό φθάσει στην επιθυμητή κατάσταση, βγαίνει και μαστίζεται με ένα μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο από εσάς). Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα χύνεται στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε στη φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να μην καεί.
Μετά από αυτό το διάστημα, οι παστερινοί ψιλοκομμένοι πάλι μέχρι να μαλακώσουν, και η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται πάνω από παστεριωμένα βάζα, τα συνδέουν. Πριν από την εξυπηρέτηση, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο, ξινή κρέμα ή ζωμό.
Ξέρετε; Στην αρχαιότητα, το parsnip χρησιμοποιήθηκε ως ένα από τα κύρια μέσα για την έναρξη της σεξουαλικής δραστηριότητας, αυξάνοντας την όρεξη, ως παυσίπονο για κράμπες του ήπατος, των νεφρών και των στομαχιών, καθώς και στην καταπολέμηση των παραισθήσεων.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους παρασκευής θα σας δώσει αρκετές βιταμίνες το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο χρήσιμο πασπινέπ θα είναι πάντα στο χέρι.
