Για να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα ψάρια καπνιστού ψαριού, θα πρέπει να μάθετε τεχνολογία καπνίσματος ψαριών και προσπαθήστε να καπνίσετε τον εαυτό σας αγαπημένο είδος ψαριού. Η διαδικασία του καπνίσματος δεν είναι τόσο περίπλοκη στην εκτέλεση όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Αυτό το άρθρο παρέχει πληροφορίες σχετικά με το πώς να καπνίζουν τα ψάρια στο σπίτι και ποια είδη δέντρων γι 'αυτό να επιλέξουν.
Επιλογή ξύλου για το κάπνισμα
Διαφορετικοί τύποι ξύλου δίνουν στο τελικό προϊόν διαφορετικά γούστα. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία για το κάπνισμα.
Είναι σημαντικό! Αν μετά το κάπνισμα τα ψάρια έχουν μια λευκή απόχρωση, αυτό μπορεί να υποδεικνύει την κακή επεξεργασία ή φθορά τους. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Κατάλληλα είδη ξύλου
Το Alder και η αρκεύθου θεωρούνται το πιο κατάλληλο ξύλο για το κάπνισμα, ακόμη και μερικά ξηρά κλαδιά αυτών των φυτών θα δώσουν στο καπνιστό ψάρι ένα χρυσό χρώμα και ένα μοναδικό άρωμα. Το καυσόξυλο Juniper είναι δύσκολο να ληφθεί για οικιακή χρήση, καθώς το φυτό είναι σπάνιο και αναπτύσσεται κυρίως σε ορεινές περιοχές.
Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, ξύλο δένδρων τέτοιων φυλών όπως δρυς (δίνει μια έντονη ξυλώδη οσμή), σφενδάμι (δίνει ψάρια σάρκα), τέφρα (πλούσια γεύση), φουντουκιά (λίγο σκληρή γεύση) και φρούτα: κεράσι (καλά αρωματισμένο) μήλο (δίνει στο ψάρι μια γλυκιά γεύση), δαμάσκηνο, αχλάδι (δίνει μια ευχάριστη γεύση στο τελικό προϊόν) και rowan (δίνει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση).
Κάποιοι καπνιστές χρησιμοποιούν σημύδα, αλλά δίνουν στα ψάρια μια συγκεκριμένη μυρωδιά πίσσας που αρέσει μόνο ένας στενός κύκλος ερασιτεχνών. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα καπνιστά στο σπίτι με την προσθήκη κλαδιών και φύλλων σταφυλιών, ευκαλύπτου, βατόμουρου ή καστανιάς, αλλά η χρήση τέτοιων φυσικών γεύσεων δίνει μια μικρή ειδική γεύση. Οι ιδιότητες γεύσης του τελικού καπνιστού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από το επιλεγμένο δέντρο, στο οποίο θα καπνίσει.
Απαιτήσεις ξυλείας
Το κωνοφόρο ξύλο δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα, επειδή περιέχει πολλή πίσσα, η οποία θα δώσει στα τελικά ψάρια μια πικρή γεύση και, επιπλέον, θα καλύψει το δωμάτιο καπνιστών με ένα λιπαρό στρώμα. Για την παρασκευή καπνού υλικού καπνού, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι ξύλου και όχι μόνο ένας τύπος.
Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται υλικό φρούτων μικρότερο από 60% όταν συνδυάζεται μείγμα διαφορετικών ειδών ξύλου. Η χρήση ξηρού ξύλου θα δώσει μια λεπτή γεύση στα τελικά ψάρια και μια χρυσή λάμψη. Το ελαφρώς υγρό ξύλο θα δώσει στο ψάρι ένα λαμπερό χρώμα και μια πικάντικη γευστική γεύση. Πριν από τη χρήση, ο φλοιός απομακρύνεται από το δέντρο και τα κλαδιά, μπορεί να περιέχει ρητίνη, η οποία, όταν καίγεται, θα εγκατασταθεί στα ψάρια και στα τοιχώματα του δοχείου καπνού.
Στη συνέχεια το ξύλο θρυμματίζεται σε πριονίδι και τσιπ μέχρι 20-30 mm σε μήκος, αυτό το μέγεθος του υλικού καπνού θα παρέχει έναν κατάλληλο καπνό και τη βέλτιστη θερμοκρασία.
Ξέρετε; Τα καπνιστά ζεστά ψάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από τρεις ημέρες.
Καπνιστό ψάρι
Για να καπνίσετε ένα ψάρι στο σπίτι, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα καπνιστό περιβάλλον για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο καπνός είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Το τεμαχισμένο ξύλο διαφόρων ειδών δένδρων κατά τη διάρκεια της τσίχλας αποτελεί πηγή τέτοιου καπνού. Το ψάρι καπνού στο σπίτι είναι πολύ βολικό στο καπνό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε ή να κάνετε τον εαυτό σας.
Επιλογή ψαριών
Οποιοσδήποτε τύπος ψαριού είναι κατάλληλος για το κάπνισμα, θεωρείται ότι είναι ο καταλληλότερος σολομός, πέστροφα, τόνος, σκουμπρί, οξύρρυγχος, κυπρίνος, πέρδικας, λυκόφως, τσουκνίδα, μπακαλιάρος, αρακάς, τσίλι, σαυρίδι, καλαμάρι. Αν αποφασίσετε να καπνίσετε τα ψάρια στο σπίτι, η επιλογή του τύπου του ποταμού ή της θάλασσας θα πρέπει να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, δεδομένου ότι σε ορισμένα ψάρια ο οσφυϊκός σκελετός θα προσθέσει δυσκολίες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Όταν καπνίζονται, οι ποικιλίες λιπαρών ψαριών παραμένουν ζουμερά, από αυτά εξέρχεται το υπερβολικό λίπος. Τα φρέσκα ψάρια είναι απαραίτητα για το κάπνισμα, συνιστάται να επιλέξετε άτομα με το ίδιο μέγεθος για μαγειρική υψηλής ποιότητας.
Παρασκευή ιχθύων
Αφού ορίσατε το ψάρι, είναι έτοιμο για κάπνισμα, πλένεται και ταξινομείται. Τα μικρά άτομα μέχρι 0,7 kg συχνά καπνίζονται ολόκληρα, χωρίς προηγούμενη εκσπλαχνισμό και αφαίρεση ζυγαριών. μεσαίου μεγέθους άτομα από 0,7 έως 3 κιλά εκσπλαχνισμό κατά βούληση, είναι προτιμότερο να αφήνετε τις κλίμακες για να προστατεύσετε το προϊόν από την καθίζηση. μεγάλα άτομα από 3 κιλά τοποθετούνται εξ ολοκλήρου κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούνται τα μεγάλα πτερύγια, τα εσωτερικά και το κεφάλι.
Μετά την αρχική επεξεργασία, το ψάρι πλένεται, τυλίγεται σε μια πετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας, και στη συνέχεια κάθε άτομο τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και τοποθετείται σε δοχείο υπό πίεση για 2-3 ώρες. Πριν από το κάπνισμα κατεψυγμένων ψαριών στο σπίτι, αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αλατίζεται υπό πίεση για έως και 24 ώρες. Μετά την πλύση των ψαριών, οι κρύσταλλοι αλάτων ξεπλένονται και σκουπίζονται με μια πετσέτα.
Είναι σημαντικό! Για το κάπνισμα, μην χρησιμοποιείτε σάπιο ξύλο που προσβάλλεται από μύκητες και μούχλα, δεδομένου ότι η απόλαυση μπορεί να παράγει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο.
Τεχνολογία καπνίσματος και διαδικασία
Η τεχνολογία του καπνίσματος στο σπίτι σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα από την πρώτη εφαρμογή. Παρουσιάζοντας μια συσκευή καπνού, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι πολύ δύσκολη στην εκτέλεση, και θα πάρετε εξαιρετικά καπνιστά κρέατα. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι καπνίσματος: ζεστό, κρύο και μισό ζεστό. Θα γνωριστούμε με κάθε ένα από αυτά.
Μισό καυτό καπνιστό
Η μισή καυτή μέθοδος καπνίσματος επεξεργάζεται το προϊόν με καπνό σε θερμοκρασία + 50 + 60 μοίρες. Τα προ-ψάρια αλατίζονται για 12-18 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ατόμων, τότε το πλεόνασμα αλατιού ξεπλένεται. Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε τη σόμπα "σόμπα", το ψάρι αιωρείται στο σημείο ανάμειξης καπνού και αέρα για 10-12 ώρες. Η γεύση των μισοκαπνισμένων ψαριών είναι πρωτότυπη, με χαρακτηριστικά που θυμίζουν ελαφρώς το καυτό κάπνισμα.
Μια τέτοια μέθοδος απαιτεί συσσωρευμένη εμπειρία για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και την επιλογή του βέλτιστου χρόνου καπνίσματος. Η μέθοδος είναι περίπλοκη στην εκτέλεση, όχι τόσο πολλοί από τους υποστηρικτές της. Μετά την πρώτη ανεπιτυχή εμπειρία, ο καπνιστής συνήθως επιλέγει έναν άλλο τρόπο επεξεργασίας των ψαριών.
Κρύο καπνιστό
Στην κρύα μέθοδο, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία καπνού σε θερμοκρασία + 16 + 40 μοίρες, απαιτεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως μέχρι 3-4 ημέρες. Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος απαιτεί ένα ειδικό μεγάλο καταψύκτη με κλίση καπνοδόχου μήκους 7-10 μέτρων. Η οικοδόμηση ενός παρόμοιου καταψύκτη καταλαμβάνει μια μεγάλη περιοχή, οπότε δεν θα λειτουργήσει για ιδιοκτήτες μικρών περιοχών.
Η διαδικασία του καπνίσματος είναι να κρεμάσει τα παρασκευασμένα ψάρια στο ντουλάπι καπνού και να γεμίσει την εστία με πριονίδια και τσιπ, καθώς και παρακολούθηση και διατήρηση των καθορισμένων παραμέτρων θερμοκρασίας. Ψάρια ψυχρού καπνίσματος αποθηκεύονται στο ψυγείο για τρεις μήνες.
Ζεστό καπνιστό
Το ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι παρέχει επεξεργασία με καπνό σε θερμοκρασία + 65 + 85 μοίρες για 2-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η επιφάνεια του προϊόντος στεγνώνει, αποκτά καστανό χρώμα και λάμψη, το άρωμα και η γεύση του ψαριού γίνονται συγκεκριμένα.
Ξέρετε; Υψηλά αλατισμένα ψάρια απαιτούν χαμηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος.
Για το κάπνισμα με καυτό τρόπο, ο πυθμένας του καπνού καλύπτεται με πριονίδι και τσιπς με στρώμα 15-20 mm, τα ψάρια δεν ταιριάζουν καλά στη σχάρα για την ελεύθερη κυκλοφορία αέρα και καπνού. Το καπάκι καπνού κλείνει σφιχτά για να αποφευχθεί ο καπνός και το οξυγόνο από το πριονίδι, διότι το κάπνισμα είναι τρεμοσκόπιο, όχι ανοικτή φλόγα. Μια πυρκαγιά γίνεται κάτω από το κάπνισμα, τα τσιμεντοκονιάματα εκπέμπουν καπνό στον οποίο γίνεται το κάπνισμα.
Οι αλιείς συνήθως ενδιαφέρονται πώς να καπνίζουν τα ψάρια του ποταμού. Η ιδιαιτερότητα των ψαριών του ποταμού βρίσκεται στην ιδιαίτερη οσμή του, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί με αλάτισμα υπό πίεση εντός τριών ημερών. Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πλένονται, αποξηραίνονται και καπνίζονται για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Αυτό το ψάρι είναι τέλειο σαν σνακ μπύρας.
Η οικονομικά προσιτή τεχνολογία καπνίσματος σας επιτρέπει να οργανώσετε αυτή τη διαδικασία στο σπίτι σας. Με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά ψαριών, η οποία δεν μπορεί να συγκριθεί με τα βιομηχανικά προϊόντα.
