Στην μαγειρική επιχείρηση δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που δεν χρειάζεται να περάσει πολύς χρόνος και το προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με εντελώς διαφορετικό τρόπο και να κάνει διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις δεν είναι λιγότερο πολύτιμο. Το καλαμπόκι απαντά και στα δύο σημεία, αλλά σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή μόνο στην προετοιμασία των ίδιων των στάβλων.
Τι είναι αυτό το φυτό;
Το καλαμπόκι είναι το όνομα ενός γένους καλλιεργούμενων φυτών της οικογένειας των δημητριακών, αποκλίνουσες σε έξι είδη. Με τη σύγχρονη έννοια, ο ορισμός αυτός ονομάζεται αραβόσιτος ζάχαρης (αραβόσιτος). Κατά την προετοιμασία της χρήσης του σμήνους - ένας παχύς άξονας, που καλύπτεται με χρυσά σπόρια και καλύπτεται με πράσινα φύλλα.
Τι είναι χρήσιμοι κόκκοι;
Κόκκοι καλαμποκιού - πηγή βασικών αμινοξέων (τρυπτοφάνη και λυσίνη) και βιταμινών: Ομάδες PP, Ε, D, Κ, Β (Β1, Β2). Υπάρχει επίσης ασκορβικό οξύ.
100 g καλαμποκιού περιέχει: 10,3 g πρωτεϊνών, 60 g υδατανθράκων, 9,6 g ίνας, 27 g νατρίου. Ενεργειακή αξία - 44,1 kcal ανά 100 g
Η κατανάλωση καλαμποκιού καθαρίζει το σώμα των τοξινών, των ραδιονουκλεϊδίων και των τοξινών. Με τη σειρά τους, τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτό το βότανο προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση και αποτελούν καλή πρόληψη της ογκολογίας και των καρδιακών παθήσεων.
Το καλαμπόκι είναι πολύ χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα: αποτρέπει τις διεργασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης στο σώμα, ρυθμίζει τις πεπτικές διαδικασίες και προάγει την απορρόφηση άλλων προϊόντων. συνιστάται για παθολογίες της γαστρεντερικής οδού και παχυσαρκία (ή άλλες μεταβολικές διαταραχές). Επίσης μοναδικά λίπη (λινολενικό, λινελαϊκό, αραχιδονικό) βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης.
Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε ότι αν αντιμετωπίσετε υπερβολική εργασία, εξάντληση, ναυτία ή έμετο, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε καλαμπόκι και θα έχει ευεργετική επίδραση στην κατάστασή σας.
Γιατί χρειάζεται να βράσει;
Το ακατέργαστο καλαμπόκι έχει όλες τις αναφερόμενες ιδιότητες και έχει κάποιο πλεονέκτημα έναντι του βρασμένου, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει και να αφομοιώσει, με αποτέλεσμα φούσκωμα, δυσφορία ή βαρύτητα. Το άψητο καλαμπόκι είναι περισσότερο θερμιδικό.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ. Όταν βράζετε καλαμπόκι στο κοτσάνι, ποτέ μην αλάτε το νερό, αλλιώς θα γίνει πιο άκαμπτο και ολόκληρη η γεύση θα πάει σε ζωμό.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα στο σπίτι;
- Επιλογή προϊόντων. Η σωστή προετοιμασία ξεκινά με την επιλογή του καλύτερου δείγματος και χρειαζόμαστε νεαρό καλαμπόκι (πώς να μαγειρεύουμε το νεαρό καλαμπόκι και πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρευτεί, διαβάστε εδώ).
Χρήσιμες συμβουλές:
Νέος καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί μόνο στην εποχή - δεν τελειώνει αργότερα από τον Αύγουστο. Το καλαμπόκι που βρέθηκε στα ράφια μετά από αυτή την περίοδο θα είναι υπερβολικό: σκληρό και λιγότερο νόστιμο.- Αναζητήστε κοτσίδες με γαλακτώδεις λευκούς ή ανοιχτοκίτρινους κόκκους. Εάν το καλαμπόκι είναι ανοιχτό κίτρινο, τότε ανάλογα με το πόσο ελαφρύτερο είναι, τόσο παλαιότερο είναι (μιλήσαμε για το πώς να μαγειρεύουμε το παλιό καλαμπόκι ώστε να γίνει μαλακό και ζουμερό).
- Οι κόκκοι πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακοί, αλλά πυκνοί, ίσου μεγέθους και να βρίσκονται σφιχτά ο ένας στον άλλο. Όχι στρογγυλεμένες σπόροι και μπρόκολα μιλούν για την ωριμότητα των καρπών και ακατάλληλα για το μαγείρεμα.
- Τα νεαρά κοπάδια έχουν ένα λευκόχρυσο υγρό μέσα στους κόκκους.
- Μην αγοράζετε το σμήνος χωρίς φύλλα. Τα ίδια τα φύλλα δεν πρέπει να είναι στεγνά ή κίτρινα, καλά, αν δεν υστερούν πίσω από το κοτσάνι.
- Προετοιμασία μαγειρέματος.
- Ξεπλύνετε το κασσίτερο και καθαρίστε τα βρώμικα φύλλα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα, αφαιρέστε μόνο τα χαλασμένα.
- Πριν από το μαγείρεμα, είναι επιθυμητό να μουλιάσετε το καλαμπόκι για μια ώρα σε κρύο νερό.
- Για ομαλό μαγείρεμα, επιλέξτε κοτόπουλα παρόμοιου μεγέθους και, εάν τα έχετε πολύ μεγάλα, τα κόψτε στα μισά.
Εάν διαπιστώσετε ότι έχετε υπερκαθαρισμένο καλαμπόκι, στη συνέχεια για την νόστιμη προετοιμασία του, καθαρίστε το αυτί των φύλλων και των ινών, κόψτε το στο μισό και το χύστε με ένα μείγμα κρύου νερού και γάλακτος σε αναλογία 1 προς 1. Θα πρέπει να μουλιάσετε για 4 ώρες. - Αρχίστε να μαγειρεύετε.
Απευθείας για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) και σόμπα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα διπλό λέβητα (στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστείτε αλουμινόχαρτο και καλαμπόκι για να αφαιρέσετε τα φλούδια, τα μπαχαρικά) ή ακόμα και τον φούρνο (φύλλο, χαρτί ψησίματος, μπαχαρικά).
Νέος καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί μόνο στην εποχή - δεν τελειώνει αργότερα από τον Αύγουστο. Το καλαμπόκι που βρέθηκε στα ράφια μετά από αυτή την περίοδο θα είναι υπερβολικό: σκληρό και λιγότερο νόστιμο.Βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες
Στο τηγάνι
- Αρχικά, ποιο θα πρέπει να είναι το νερό στο οποίο βυθίζεται το καλαμπόκι για μαγείρεμα. Πριν προσθέσετε τα κοτσάνια στο τηγάνι, πρώτα βγάλτε το νερό σε βρασμό. Μην προσθέτετε αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και βούτυρο στο νερό - αυτό θα δώσει τη γεύση της γλυκύτητας του καλαμποκιού.
Πόσο χρόνο χρειάζεται για να φέρετε το καλαμπόκι σε ετοιμότητα (πώς και πόσο μαγειρεύετε φρέσκο καλαμπόκι, διαβάστε εδώ και από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό); Βυθίστε τα προετοιμασμένα στάβλια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περισσότερο από μισή ώρα εάν το καλαμπόκι είναι μικρό. Το ώριμο καλαμπόκι πρέπει να μαγειρεύεται από μισή ώρα έως 40 λεπτά. Αρκετά ώριμα κουνουπίδια μπορούν να βράσουν για 2-3 ώρες. Προσέξτε να μην υπερβείτε το καλαμπόκι, διαφορετικά οι σπόροι θα σκληρυνθούν.
- Μπορείτε να πάτε με τον άλλο τρόπο:
- Χρησιμοποιήστε τα καθαρά, πλησιέστερα προς τα φύλλα των κοκάλων και τα βάζετε με ένα μικρό στρώμα από το κάτω μέρος του τηγανιού. Βάλτε σε τους κομμένα στο μισό (προαιρετικό, αλλά θα ήταν πιο βολικό) cob και να τα καλύψει με ένα άλλο στρώμα των φύλλων, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
- Τώρα αλάτι (ναι, η συνταγή διαφέρει από αυτό). Χρήση άλατος γενναιόδωρα.
- Στη συνέχεια, γεμίστε με νερό έτσι ώστε τα κουνουπίδια να είναι εντελώς μέσα σε αυτό, τίποτα περισσότερο. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε στη φωτιά, να βράσει, και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά.
- Ο χρόνος μαγειρέματος συμπίπτει με τους όρους της συνταγής με τον αριθμό 1.
Όσον αφορά το πόσο χρόνο χρειάζεται να μαγειρευτούν κατ 'αυτόν τον τρόπο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος όπως και στην πρώτη περίπτωση.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΑ. Ο καλαμπόκι έτοιμος πρέπει να κρυώσει στο ζωμό κάτω από το καπάκι και μόνο στη συνέχεια να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Δείτε τις συμβουλές και τις συστάσεις για το μαγείρεμα καλαμποκιού στο τηγάνι μπορεί να είναι εδώ.
Ατμού
Κατά το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα, το τελικό πιάτο θα είναι ζουμερό και τρυφερό, με χαρακτηριστική γλυκύτητα και άρωμα. Το κασσίτερο πρέπει να καθαριστεί εντελώς!
Πρόσθετα συστατικά:
- ελαιόλαδο ·
- άλας ·
- πιπέρι εδάφους?
- καρυκεύματα: πράσινα, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, σάλτσα πέστο, σκόνη κάρι, γάλα καρύδας.
- Ελαιόλαδο, πιπέρι:
- Βάλτε ένα κοτσάνι στη μέση του φύλλου, βουρτσίστε το με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι.
- Μετά από αυτό, τυλίξτε σφιχτά το κοτσάνι και χαμηλώστε το στη ραφή του ατμού προς τα επάνω. Η συμπλήρωση ολόκληρου του ατμού δεν είναι απαραίτητη, τα 3/4 θα αρκούν. Το νερό δεν είναι απαραίτητο.
- Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες σε υψηλή ισχύ ή 4 - σε μικρό.
- Κόνι καρύδας γάλα σε σκόνη:
- Αντί για το ελαιόλαδο, λιπάνετε το αυτί με γάλα καρύδας, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι (αν θέλετε).
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη curry και βάλτε το cob σε ατμόπλοιο.
- Σάλτσα πέστο:
Η ευκολότερη από όλες τις συνταγές, καθώς αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει ήδη το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα. Απλά λιπάνετε το καβούρι και μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα διπλό λέβητα.
- Φρέσκα βότανα:
- Επαλείψτε το αυτί με ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε τα φρέσκα βότανα και ψεκάστε το καλαμπόκι πάνω τους.
- Φορτίστε σε ένα διπλό λέβητα.
- Μαγείρεμα χωρίς αλουμινόχαρτο:
- Βουρτσίστε το ελαιόλαδο στους τοίχους καλαμποκιού και ατμού.
- Πασπαλίστε το κοτσάνι με αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό στο ατμόπλοιο και τοποθετήστε το καλαμπόκι.
- Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό.
Δείτε άλλες συνταγές για μαγείρεμα καλαμποκιού σε ένα διπλό λέβητα μπορεί να είναι εδώ.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, τότε αυτές οι μέθοδοι θα είναι για σας το πιο βολικό., καθώς δεν υπάρχει βοηθός γρηγορότερα από ένα φούρνο μικροκυμάτων.
- Μη επεξεργασμένο από τα φύλλα του cob lay στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 5 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρεμένο καλαμπόκι μπορεί να πασπαλιστεί με αλάτι και να φάει.
- Για αυτή τη συνταγή:
- Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με νερό (είτε χοντρό είτε, εάν έχετε λεπτό, στη συνέχεια βάλτε δύο στρώματα μαζί) και σφικτά τυλίξτε το καθαρισμένο αυτί.
- Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε το χρονοδιακόπτη για 5 λεπτά. Έχει γίνει.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ. Τα φούρνοι μικροκυμάτων έρχονται σε διαφορετικές ικανότητες, οπότε είναι σημαντικό να ελέγξετε αν ο ενδεδειγμένος χρόνος είναι σωστός για εσάς στο κοτσάνι. Και σε συνταγές λέγεται για ένα κοτσάνι, δηλαδή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα χρειαστούν περισσότερο (δύο φορές ή λίγο λιγότερο) φορές.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων στη συσκευασία, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Πώς να ψήνετε στο φούρνο;
Το ψημένο πιάτο θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά χάρη στην προσωπική του γεύση, θα σας αρέσει επίσης.
Σε φύλλο αλουμινίου
Για την πρώτη συνταγή χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- καλαμπόκι - 2 cob;
- βούτυρο - 30 g.
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 1/3 κουτ ή για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/5 κουταλιού. ή να δοκιμάσετε.
- Αφαιρέστε το βούτυρο εκ των προτέρων από το ψυγείο, ώστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μην το θερμαίνετε σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, βάλτε το λάδι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Ο βασιλικός κατά προτίμηση αποχύνεται πριν προστεθεί. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά.
- Αναμείξτε καλά το μίγμα λαδιού έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα και να αφήνουν να εγχυθούν.
- Αφαιρέστε τις ίνες από τα κλαδιά και αφαιρέστε τα φύλλα. Πλύνετε τα φρούτα και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Επωάστε το καλαμπόκι με μια λιπαρή μάζα και τυλίξτε με χαρτί περγαμηνής. Θα εμποδίσει την επικόλληση του φύλλου στο στέλεχος.
- Στη συνέχεια κόψτε το φύλλο του απαιτούμενου μεγέθους και τυλίξτε το ήδη τυλιγμένο καλαμπόκι μέσα του. Μπορείτε να βάλετε δύο κοτσίδες σε ένα κομμάτι φύλλου.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιστρέψτε περιοδικά τα κουνουπιών για να μην τους καίει. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό καλαμπόκι.
Περισσότερες συνταγές για το μαγείρεμα καλαμποκιού στο φούρνο μπορείτε να βρείτε εδώ.
Στα φύλλα
Για τη συνταγή στα φύλλα χρειάζονται αυτά τα συστατικά:
- νέος καλαμπόκι - 1 τεμ.
- αλάτι - 2-3 τσιμπήματα.
- μπαχαρικά (πάπρικα, πιπέρι εδάφους) - 2-3 τσιμπήματα.
- βούτυρο - 20 g (10 g για το ψήσιμο και 10 g για το σερβίρισμα).
- Μέρος των ανώτερων φύλλων για να αφαιρέσετε, αφαιρέστε το στίγμα. Ρίχνουμε νερό για 15-30 λεπτά.
- Κάλυψη φύλλων διπλώνει, εκθέστε το κασσίτερο.
- Λιπάνετε το λάδι με μαλακωμένο κοτσάνι και αλάτι και πιπέρι.
- Επιστρέψτε τα φύλλα στην κανονική τους θέση.
- Ψήστε το καλαμπόκι στο φούρνο για 45-50 λεπτά.
- Βάλτε τα κομμάτια του βουτύρου στο έτοιμο και σερβίρεται καλαμπόκι.
Αν κάτι πήγε στραβά
Στο βρασμένο καλαμπόκι μπορεί να μην σκληρύνει και να σπάσει / μαλακώσει το σιτάρι. Μην αποθαρρύνεστε. Από το προκύπτον ζωμό (αφαιρέστε το καλαμπόκι), μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα καλαμποκιού. Αφαιρέστε τα καρότα σε ζωμό, κόψτε τις πατάτες εκεί και βράστε τα για 10-15 λεπτά. Προσθέστε πυρήνες καλαμποκιού, ζάχαρη και αλάτι.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι πολύ νόστιμο και υγιεινό βραστό καλαμπόκι, καθώς και τους λόγους για τους οποίους θα πρέπει να το δοκιμάσετε. Και εκτός από τη συνήθη γεύση του κανονικού βρασμένου καλαμποκιού, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους τρόπους: ταχύτερα και όχι. Καλό φαγητό!
