Μαζορέα Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι το χρησιμοποίησαν ως μπαχαρικό, δίνοντας πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα σε πολλά πιάτα, καθώς και ένα φαρμακευτικό φυτό, το οποίο ηρεμεί το νευρικό σύστημα και προωθεί μια θετική στάση. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια της μαντζουράνας στους κήπους έχει γίνει αρκετά δημοφιλής σήμερα.
Marjoram: περιγραφή ενός ποώδους φυτού
Μαντζουράνα του κήπου (Orīganum majorāna) - Είναι ένα πολυετές βότανο, θάμνος, αλλά καλλιεργείται ως ετήσιο. Πολλοί διακλαδισμένοι μίσχοι με μαντζουράνα μήκους 30-50 cm σχηματίζουν θάμνο ύψους περίπου μισού μέτρου. Τα φύλλα είναι μικρά (1-2 cm), έχουν επίμηκες σχήμα. Οι ταξιανθίες του μαντζουράνα είναι πιληματοποιημένες, χαραγμένες, μικρές και επιμήκεις. Τα φρούτα του μαντζουράνα είναι μικρά ομαλά καρύδια σχήματος αυγού.
Η πατρίδα του μαντζουράνα θεωρείται η Μεσόγειος και η Μικρά Ασία, αλλά σήμερα αυτό το βότανο καλλιεργείται σχεδόν παντού. Πολλοί επιστήμονες θεωρούν μαντζουράνα ένα σχετικό φυτό ρίγανης (ρίγανη), ως αποτέλεσμα του οποίου συχνά συγχέονται. Ωστόσο, τα γκρίζο-πράσινα φύλλα της μαντζουράνα έχουν μια πιο γλυκιά και λεπτή γεύση από αυτή της ρίγανης.
Ξέρετε; Το όνομα "μαντζουράνα" σημαίνει "ασύγκριτο" μετάφραση από την αραβική γλώσσα.
Επιλέγοντας έναν τόπο προσγείωσης για μαντζουράνα
Μαζορέα - πολύ φωτοστέφανο φυτό. Για την προσγείωσή του επιλέξτε περιοχές προστατευμένες από ισχυρές ριπές ανέμου, ηλιόλουστες και θερμαμένες. Η σκιά και η καλλιέργεια της μαντζουράνας στις βόρειες πλαγιές οδηγεί σε μείωση της απόδοσης σκληρού ξύλου και σε επιδείνωση της ποιότητας του αιθέριου ελαίου μαντζουράνας.
Απαιτήσεις εδάφους
Το φυτό αγαπά το ελαφρύ, χαλαρό, καλά αποστραγγιζόμενο χώμα που περιέχει ασβέστη. Αμμώδης ή αργιλώδης άμμος είναι κατάλληλες, δεδομένου ότι αυτά τα εδάφη είναι καλύτερα θερμαινόμενα από τον ήλιο. Είναι καλό να φυτέψουμε μαντζουράνα επί τόπου που παλαιότερα χρησιμοποιούσαν πατάτες. Πριν από τη φύτευση, το χώμα χαλαρώνει αρκετές φορές και προστίθεται ένα υπόστρωμα. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χούμο ή λίπασμα αναμεμειγμένο με ουρία και θειικό κάλιο (20 g το καθένα) και 30-40 g υπερφωσφορικών.
Μεγαλύτερη μαντζουράνα
Η καλλιέργεια μανταρινιού δεν είναι εύκολο έργο για κανένα κηπουρό, επειδή το εργοστάσιο είναι πολύ απαιτητικό για κάθε παράγοντα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να μελετήσουμε προσεκτικά τη γεωργική τεχνολογία του μαντζουράνα και να την τηρήσουμε αυστηρά. Σήμερα καλλιεργούνται κυρίως δύο ποικιλίες μαντζουράνα: φυλλώδη και λουλουδένια. Το φύλλο μαντζουράνα είναι ένα πιο ισχυρό φυτό με πολύ διακλαδισμένο στέλεχος και πλούσια μάζα φύλλων. Το λουλούδι έχει ένα αδύναμο υπό ανάπτυξη στέλεχος και πολλά λουλούδια.
Καλλιέργεια μαντζουράνα από σπόρους
Το μαντζουράνα διαδίδεται τόσο στους σπόρους όσο και στα σπορόφυτα. Φυτεύεται όταν το έδαφος θερμαίνεται αρκετά καλά. Για καλή ανάπτυξη και συγκομιδή, πρέπει να σκάψετε ένα κρεβάτι σε βάθος περίπου 20 cm δύο εβδομάδες πριν από τη φύτευση και να προσθέσετε μισό κουβά από υπόστρωμα σε κάθε τετραγωνικό μέτρο εδάφους. Για να φυτέψετε μαντζουράνα, πρέπει να αναμίξετε τους σπόρους με ξηρή άμμο και να τα σπείρετε σε βάθος 1-1,5 εκ. Το πλάτος μεταξύ των σειρών θα πρέπει να είναι 70 εκ.
Τα λάχανα θα εμφανιστούν στις 15-18 ημέρες μετά τη φύτευση.
Καλλιέργεια σπορόφυτων μαντζουράνα
Τα φυτά μαντζουράνας φυτεύονται σε άφθονο υγρό έδαφος, αφού έχουν προηγουμένως προστεθεί ένα υπόστρωμα σε κάθε φρεάτιο, καθώς και κατά τη φύτευση σπόρων. Αφού τοποθετήσουν το δενδρύλλιο μαζί με το γήινο κομμάτι, κοιμηθείτε με το έδαφος, συμπαγή και το νερό. Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε απόσταση 15-20 cm το ένα από το άλλο και περίπου 50 cm μεταξύ των σειρών. Τα σπορόφυτα ριζώνουν σε 2-3 εβδομάδες.
Πώς να φροντίζετε τις καλλιέργειες μανταρινιού
Οι κύριες συνθήκες για την καλή ανάπτυξη του μαντζουράνα: η προσεκτική χαλάρωση του εδάφους μεταξύ των σειρών, το τακτικό πότισμα και το ξεσκόνισμα. Μόλις τα φυτά καλά ληφθούν (περίπου 14-18 ημέρες μετά τη φύτευση), ένα από τα αρδευτικά προϊόντα συνδυάζεται με επίδεσμο. Για να προετοιμάσετε ένα επίδεσμο επάνω, θα πρέπει να διαλύσετε 15 γραμμάρια λαυρελαίου σε 10 λίτρα νερού, η ποσότητα αυτή δαπανάται σε 1 τετραγωνικό μέτρο του κρεβατιού. Συνιστάται επίσης ως λίπασμα ένα μίγμα ουρίας και καλίου άλατος των 10 g με 20 g υπερφωσφορικού.
Συγκομιδή μαντζουράνα
Η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αποκόψετε προσεκτικά τα πράσινα μέρη του φυτού, αφήνοντας τις παχιές σε 1-1,5 cm. Για χρήση στη διατήρηση, το μαντζουράνα κόβεται σε τμήματα ανάλογα με τις ανάγκες. Για την προετοιμασία του ξηρού μαντζουράνου ολόκληρη η περιοχή τσιμίζεται ταυτόχρονα.
Τα κεκλιμένα φύλλα συλλέγονται και στεγνώνουν σε αεριζόμενα μέρη ή δένονται σε τσαμπιά και κρέμονται στη σκιά. Μετά την ξήρανση, οι πρώτες ύλες ταξινομούνται, εκτοξεύουν κίτρινα και κατεστραμμένα φύλλα, θρυμματίζονται, τοποθετούνται σε δοχεία με στεγανά καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Η ξηρή μαντζουράνα μπορεί να φυλάσσεται σε σφραγισμένα δοχεία για πολλά χρόνια, χωρίς να χάνονται τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση.
Είναι σημαντικό! Είναι αδύνατο να αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα το ψιλοκομμένο μαντζουράνα στον ήλιο - αυτό οδηγεί στην απώλεια αιθέριου ελαίου.
Χρήση μαντζουράνα
Η μαντζουράνα του φυτού χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως καρύκευμα, κυρίως λόγω της ικανότητάς του να διασπά τα λίπη και να βοηθήσει στην απορρόφηση βαριών πιάτων.. Επιπλέον, αυτό το φυτό αποτελεί συστατικό ορισμένων φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία και την παραδοσιακή ιατρική.
Τα φρούτα μαντζουράνα είναι πλούσια σε αιθέριο έλαιο (από 1 έως 3,5%), το οποίο έχει ένα χαρακτηριστικό έντονο άρωμα, που μοιάζει ταυτόχρονα με πιπέρι, μέντα, κάρδαμο και χαμομήλι. Επίσης, στο μαντζουράνα περιλαμβάνονται βιταμίνες των ομάδων Α, Β, D, βιταμίνης C, λουτεΐνης, φολικών, φυτοντοκτόνων, φαινολών, οργανικών οξέων και μετάλλων, τα οποία ευθύνονται για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητές του.
Η χρήση του μαντζουράνα στο μαγείρεμα
Η μαντζουράνα μπορεί δικαίως να αποκαλείται μαγειρικό εύρημα, είναι ένα μοναδικό συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως μπαχαρικό. Τα φύλλα και οι μπουμπούκια ανθέων τοποθετούνται σε φρέσκια και ξηρή μορφή σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, ενώ τρώγονται ακόμη και ψημένα. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, η μαντζουράνα συνοδεύεται από το κρέας, τις σούπες, τις σαλάτες και τα ποτά.
Βελτιώνει την γεύση των αγγουριών τουρσί, των ντοματών, της σκουός και των κολοκυθιών. Τα πράσινα φύλλα μαντζουράνας τοποθετούνται σε σαλάτες και σούπες, το ξύδι στρέφεται επίσης σε φύλλα και ωριμάζει με σαλάτες. Σχεδόν κάθε χώρα έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, τα οποία πρέπει να προστεθούν σε μαντζουράνα. Για παράδειγμα, στη Γαλλία είναι ένας λαγός πατέ? στην Τσεχική Δημοκρατία - χοιρινή σούπα, σούπες πατάτας και μανιταριών, στην Ιταλία - βόειο κρέας και ρύζι. Στη Γερμανία, κανένα προϊόν λουκάνικου δεν μπορεί να το κάνει χωρίς μαντζουράνα, ενώ στην Αρμενία είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό, το οποίο σε προεπιλογή σερβίρεται σε οποιοδήποτε τραπέζι, όπως το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
Το αποξηραμένο μαντζουράνα χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή λουκάνικων σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και στις ΗΠΑ. Λόγω της ιδιότητάς του για τη βελτίωση της πέψης, η μαντζουράνα συνδυάζεται καλά με βαριά και λιπαρά τρόφιμα. Στη Γερμανία, ονομάζεται ακόμη και "wurstkraut", "λουκάνικο γρασίδι", καθώς αυτό το μπαχαρικό βοηθάει στην πέψη λουκάνικων λιπαρά.
Το μαντζουράκι χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά πιάτα λαχανικών, ιδιαίτερα συνιστάται να χρησιμοποιείται με βαριά λαχανικά - πατάτες, λάχανο και όσπρια. Το μαντζουράνο προστίθεται σε ξινή κρέμα και σάλτσες ντομάτας, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μπύρας, κρασιού, αναψυκτικών. Επίσης, αυτό το καρύκευμα είναι ένα υποκατάστατο άλατος για άτομα με διαβήτη.
Ξέρετε; Στους αρχαίους χρόνους πιστεύεται ότι η Μαϊάραμ συντηρήθηκε από την ελληνική θεά της αγάπης και της ομορφιάς Αφροδίτης, έτσι έφτιαξαν ένα ειδικό πλούσιο κρασί από αυτό, το οποίο είχε χαλαρωτικό αποτέλεσμα και προσαρμόστηκε σε μια ρομαντική διάθεση.
Η χρήση του μαντζουράνα για ιατρικούς σκοπούς
Η μαντζουράνα έχει μαλακτικές, αναλγητικές, αντιβακτηριακές και καταπραϋντικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για αϋπνία, κατάθλιψη και κεφαλαλγία, για ασθένειες της αναπνευστικής οδού, άσθμα. Βοηθάει στα κρυολογήματα, καθώς και στους ρευματισμούς, τους διαστρέμματα και τους σπασμούς.
Το αιθέριο έλαιο μαντζουράνας έχει αντισηπτικό, αντιοξειδωτικό, απορροφήσιμο, διαφαιρικό, αποχρεμπτικό, θεραπευτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα. Μια αλοιφή παρασκευάζεται από την μαντζουράνα, η οποία βοηθάει καλά με τη ρινική καταρροή, διαστρέμματα, μυϊκούς πόνους και εξάρσεις.
Το αιθέριο έλαιο μαντζουράς χρησιμοποιείται εξωτερικά για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Προωθεί την επούλωση των τεμαχίων, των μώλωπες, των τραυμάτων, την εξάλειψη των κονδυλωμάτων, βράζει και μαλακώνει το χονδροειδές δέρμα. Για τη θεραπεία ασθενειών του νευρικού συστήματος και κρυολογήματα, πίνουν τσάι από μαντζουράνα ή παίρνουν λουτρά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο μαντζουράνος.
Ξέρετε; Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη χρήση πετρελαίου και τσαγιού από μαντζουράνα για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση. Η παρατεταμένη χρήση της μαντζουράνας σε μεγάλες δόσεις εμποδίζει το νευρικό σύστημα και προκαλεί ημικρανίες.
