Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το μπαχαρικό σαφράν, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το δοκιμάσουν - πονάει το τσίμπημα των τιμών. Είναι αυτό το καρύκευμα που δικαίως θεωρείται το πιο ακριβό στον κόσμο, το οποίο επιβεβαιώνεται ακόμη και από την αντίστοιχη εγγραφή στο βιβλίο του Guinness Book of Records. Το υπερβατικό κόστος του σαφράν εξηγείται από μια πολύ παραγωγική τεχνολογία παραγωγής: είναι απαραίτητη η χειρωνακτική συλλογή και η απόδοση της πρώτης ύλης είναι πολύ μικρή (10 κιλά ανά 1 εκτάριο). Για να έχετε μια ιδέα για το πόσο ακριβό είναι να αγοράσετε καρυκεύματα, δίνουμε μερικούς αριθμούς. Το ιρανικό σαφράν θεωρείται το φθηνότερο - 460 δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Το πιο ακριβό - ισπανικό σαφράν (15 χιλιάδες δολάρια / kg) και το Κασμίρ (30 χιλιάδες δολάρια / κιλό).
Όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά, το σαφράν είναι προικισμένο όχι μόνο με ιδιαίτερη γεύση και αρωματικές ιδιότητες, αλλά και με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με αυτό το καρύκευμα πιο κοντά και να μάθετε για τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του.
Κρόκος (κρόκος): Περιγραφή χρήσιμων καρυκευμάτων
Το πορφυρό πολυετές σαφράν φυτό (αραβικό Zafaran) προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τη Μικρά Ασία. Περιλαμβάνεται στην οικογένεια της ίριδας. Το άλλο του όνομα είναι ο Κρόκος. (lat Crocus sativus), στην Ευρώπη ονομάζεται "φυτό του ήλιου". Μπορείτε να το μάθετε από στενά γραμμικά φύλλα που αναπτύσσονται από πολύ καιρό και αυξάνονται από τη ρίζα και τα όμορφα μοβ λουλούδια σε σχήμα χοάνης. Η διάρκεια της ανθοφορίας στον κρόκο είναι πολύ μικρή - μέσα σε επτά ημέρες.
Κάθε λουλούδι σαφράν περιέχει τρεις μπορντούρες στήμονες με ελαφρά μπαλώματα. Τα σπασμένα αποξηραμένα στίγματα είναι ένα παγκοσμίου φήμης καρυκεύμα που έχει έντονο άρωμα και πικάντικη πικρή γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων, στην αρωματοποιία και στην ιατρική. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια, τα στίγματα κρόκου έχουν ωφέλιμες ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Εξωτερικά, το μπαχαρικό μοιάζει με λεπτές χορδές ή φλέβες κόκκινου-καφέ ή σκούρου κόκκινου χρώματος.
Ξέρετε; Σαφράν - τόσο διάσημο και αρχαίο φυτό (το οποίο αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1489), οι πληροφορίες γι 'αυτό περιέχονται σε πολλές μακρόχρονες ιατρικές και λογοτεχνικές πηγές. Έτσι, στο "Τραγούδι των Τραγουδιών" με το σαφράν, η ομορφιά της νύφης συγκρίνεται. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού περιγράφονται στις κινεζικές πραγματείες για την ιατρική και στα αιγυπτιακά χειρόγραφα. Βρέθηκαν και παλιά σχέδια που απεικονίζουν τη διαδικασία συλλογής κρόκου.Στον κόσμο συλλέγονται ετησίως 300 τόνοι μπαχαρικών. Το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας καλλιέργειας (90%) προέρχεται από το Ιράν. Επίσης, η παραγωγή σαφράν είναι κοινή στην Ισπανία, την Ελλάδα, τη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Κίνα, το Αζερμπαϊτζάν, την Ιαπωνία και άλλες χώρες.
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του σαφράν
Για να καταλάβετε τι είναι τόσο χρήσιμο αυτό το καρύκευμα και ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες του σαφράν, να εξετάσει τη χημική του σύνθεση. Το καρύκευμα περιέχει βιταμίνες (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), μεταλλικά συστατικά (σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός), καροτίνη, αζωτούχες ουσίες, αιθέρια έλαια , cineol, pinene, linalool, terpinen, κλπ.).
Η σύνθεση τροφίμων του σαφράν μοιάζει με αυτό:
- πρωτεΐνες - 11,43 g / 100 g του προϊόντος.
- λίπη - 5,85 g.
- υδατάνθρακες - 61,47 g.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του σαφράν: γιατί είναι χρήσιμο το φυτό;
Οι ιδιότητες του σαφράνος ερευνήθηκαν κατά τους αρχαίους χρόνους, η καρυκεύματα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή αλοιφών θεραπείας, προϊόντων φροντίδας δέρματος και εγχύσεων για την υγεία των γυναικών. Για μεγάλα χρόνια κατανάλωσης και για θεραπευτικούς σκοπούς Η ευεργετική επίδραση του σαφράν στα:
- νευρικό σύστημα ·
- εγκεφαλική δραστηριότητα.
- το έργο του πεπτικού συστήματος ·
- του ουροποιητικού συστήματος στις γυναίκες.
- βελτιώνοντας την ανέγερση.
- ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.
- την αποκατάσταση της όρασης.
- αυξημένη σεξουαλική επιθυμία.
Ξέρετε; Σήμερα, τα προϊόντα με βάση το σαφράν χρησιμοποιούνται ως πρόσθετη θεραπεία για περίπου 100 ασθένειες.Το σαφράν χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό - είναι σε θέση να καθαρίσει το σώμα των τοξινών. Ιδιαίτερα καλά αποδεδειγμένη σε δηλητηρίαση με οινόπνευμα. Το σαφράν χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Χρησιμοποιείται ως καρμίνιο, χολερετικό, διουρητικό και αντισπασμωδικό.
Το σαφράν είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό, αποτελεσματικό αναλγητικό και αφροδισιακό.
Πρόσφατες μελέτες στον τομέα του καρκίνου χρησιμοποιούν αυτό το βότανο για να σταματήσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ιδιαίτερα, στον καρκίνο του ήπατος.
Η κατανάλωση σαφρών συμβουλεύεται άτομα που εργάζονται σε μολυσμένες επιχειρήσεις, δεδομένου ότι το καρύκευμα έχει αντι-καρκινογόνες και αντι-μεταλλαξιογόνες ιδιότητες.
Πώς να εφαρμόσετε σαφράν: συνταγές παραδοσιακής ιατρικής
Στην επίσημη ιατρική, ο κρόκος είναι μέρος οφθαλμικών σταγόνων και ενισχύει τα βάμματα. Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί επίσης σαφράν σε πολλές συνταγές για διάφορες ασθένειες.
Η πιο συνηθισμένη χρήση του σαφράν είναι η καθημερινή κατανάλωση στίγματος σαφράν. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να διαλυθούν 1-2 θραύσματα σε 100-250 g ζεστό γάλα ή νερό. Αυτή η έγχυση είναι ικανή να επηρεάσει ευεργετικά το ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του, να βελτιώσει τη μνήμη, να τονώσει τον εγκέφαλο.
Μια άλλη συνταγή για την καθολική έγχυση: ρίξτε 15 ml βραστό νερό για 3-5 λεπτά, θερμαίνετε στη φωτιά, προσθέστε 300 ml νερό, αφαιρέστε πριν από το βρασμό. Αφού οι φλέβες καταλήξουν στον πυθμένα, η έγχυση μπορεί να ληφθεί 200 ml πριν από τα γεύματα.
Είναι σημαντικό! Δεδομένου ότι το κληματικό βοδινό έχει και τις δύο ωφέλιμες ιδιότητες και μπορεί να είναι επιβλαβές, είναι υποχρεωτικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το χρησιμοποιήσετε για θεραπευτικούς σκοπούς.Κάνετε επίσης ένα βάμμα στίγματος: 1 κουταλάκι του γλυκού Στίγμα επιμείνει σε ένα ποτήρι βραστό νερό για μισή ώρα, στέλεχος και δροσερό. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
Η έγχυση με μέλι (1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη) χρησιμοποιείται για να συνθλίψει τις πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη και ως μέσο για την απομάκρυνση της χολής. Δόση για μία δόση - 25 g πριν από τα γεύματα. Επίσης, με αυτή την ασθένεια, λαμβάνεται αφέψημα ενός μείγματος: σαφράν, κισσός, ροδοπέταλα τριαντάφυλλου, αρωματικά φύλλα ιώδους και λιλά σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές των συστατικών σε ίσα μερίδια παρασκευάζονται σε 2 λίτρα βραστό νερό.
Για κυστίτιδα, συνιστάται να αναμειγνύονται φλέβες σαφράν σε χυμό βακκίνιων, χυμό βακκίνιων, ή να πίνετε μια έγχυση 2-3 φλέβες, 100 ml φρέσκου χυμού βακκίνιων, αραιωμένα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η έγχυση πίνεται τρεις φορές την ημέρα σε 100 ml πριν από τα γεύματα, συνδυάζοντας απαραιτήτως με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νερού.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του σαφράν για το ουρογεννητικό σύστημα στις γυναίκες - η ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, η ανακούφιση από τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Για τους κάτω κοιλιακούς πόνους, συνιστάται να μασάτε τις φλέβες του σαφράν (5 τεμαχίων) με νερό. Εάν έχετε προβλήματα με τον κύκλο, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αφέψημα από βότανα: το πευκοδάσος (25 g), το σαφράν (25 g), το νερό (500 g). Πάρτε με άδειο στομάχι 100 ml.
Για να καθαρίσετε το σώμα με άδειο στομάχι πιείτε μια έγχυση 10 στίγματα σαφράν (3 φλέβες), 10 κομμάτια ελαφριάς σταφίδας και μισό φλιτζάνι κρύο βρασμένο νερό, τακτοποιημένα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το σχήμα είναι δύο φορές την ημέρα για δύο μήνες.
Μεταξύ των ωφέλιμων ιδιοτήτων του σαφράν για τους άνδρες, μπορεί να σημειωθεί ότι η καρύκευση είναι ένα φυσικό αφροδισιακό χωρίς παρενέργειες. Για να αυξήσετε την ισχύ, προσθέστε σαφράν, πιπερόριζα και μαύρη πιπεριά σε πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
Είναι σημαντικό! Οι λαϊκές θεραπείες με σαφράν στη σύνθεση δεν αποτελούν εναλλακτική λύση για τα ναρκωτικά και δεν αντικαθιστούν την κύρια θεραπεία. Αυτή είναι μια πρόσθετη θεραπεία.Το αιθέριο έλαιο σαφράν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του άσθματος και των ασθενειών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.
Το σαφράν έχει θεραπευτική δράση όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Χρησιμοποιείται ως λοσιόν για κεφαλαλγίες και αϋπνίες. Με τα ίδια προβλήματα, συνιστάται να εισπνέετε τη μυρωδιά της σκόνης δεμένη σε μια σακούλα υφάσματος. Ή τρίψτε στα ρουθούνια του πολτού των 3-4 φλέβες, αναμιγνύεται με τρεις σταγόνες λιωμένο βούτυρο.
Για τη θεραπεία των πυώδους πληγών και τρίψιμο δερματικών βλαβών, χρησιμοποιήστε ένα αφέψημα των φύλλων κρόκου: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι / 500 ml νερού.
Το σαφράν είναι πολύ χρήσιμο για τα μάτια, οι φαρμακευτικές του ιδιότητες έχουν αποδειχθεί σε επιπεφυκίτιδα, κριθάρι. Στην περίπτωση αυτών των ασθενειών, εφαρμόστε 15λεπτα συμπιέσεις με ένα φλυτζάνι 5 αλεσμένων φλεβών που συνδέονται με την έγχυση ροδόνερου (σε ίσες ποσότητες).
Το Saffron έχει βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία. Μία μάσκα 20 λεπτών από 1 κουταλάκι του κρόκου, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλιά της ξινή κρέμας έχει αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Σαφάρι αφέψημα χαϊδεύει τα μαλλιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν στο μαγείρεμα
Το Saffron είναι σε θέση να δώσει μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση και μια όμορφη χρυσή απόχρωση σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Στο μαγείρεμα, ονομάζεται συχνά "βασιλιάς των μπαχαρικών" ή "αριθμός μπαχαρικών 1." Πηγαίνει καλά με πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Το μπαχαρικό για χρώμα και γεύση προστίθεται στη συνταγή τυριών, λουκάνικων, ελαίων, ποτών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, κρεμών, επιδόρπια. Το Saffron δεν κάνει χωρίς παραδοσιακή ινδική και ισπανική κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, αφορά πιάτα με ρύζι. Το Spice χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή λικέρ και κοκτέιλ.
Είναι σημαντικό! Ο επιτρεπτός ρυθμός κρόκου είναι 1 g (400 φλέβες) ανά έτος.Πριν από την προσθήκη στο φαγητό, ο κρόκος συνήθως ψήνεται σε χαμηλή φωτιά, αλέθεται σε σκόνη και αναμειγνύεται με μια κουταλιά ζεστό γάλα ή νερό. Έτσι το άρωμα του μπαχαρικού φαίνεται καλύτερα. Στη συνέχεια, το μείγμα αναμειγνύεται σε πιάτα. Είναι δυνατό και μόλις 15-20 λεπτά πριν από τη χρήση, ρίξτε 1 γραμμάριο μπαχαρικών με 120 ml ζεστό νερό ή γάλα. Χρησιμοποιείται επίσης το βάμμα αλκοόλης - το στίγμα διαλύεται πρώτα σε αλκοόλη και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό.
Συνιστάται επίσης να προσθέσετε σαφράν σε ζεστά πιάτα 4-5 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας. Καλύτερα είναι να συμπεριλάβετε το μπαχαρικό στη ζύμη όταν ζυμώνετε ή λίγο πριν ψήσετε. Ο κανόνας είναι 0,1 g κρόκος ανά 1-1,5 kg ζύμης ή πιάτο.
Ο "βασιλιάς των μπαχαρικών" υπάρχει συνήθως στο ίδιο το φαγητό, ενώ άλλα μπαχαρικά δεν συνδυάζονται.
Είναι σημαντικό! Δεδομένου ότι ο κρόκος έχει έντονη οσμή και αιχμηρά γεύση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις δοσολογίες που αναφέρονται στη συνταγή κατά την προετοιμασία των πιάτων με την προσθήκη τους. Διαφορετικά, μπορεί να προκαλέσει ζημιά στα τρόφιμα και ακόμη και δηλητηρίαση.
Σαφράν Harm
Οποιαδήποτε θεραπεία που χρησιμοποιείται για το σκοπό της θεραπείας, συμπεριλαμβανομένου του σαφράν, μπορεί να έχει τόσο ωφέλιμες ιδιότητες όσο και αντενδείξεις για χρήση.
Η χρήση του σαφράν απαγορεύεται:
- έγκυες γυναίκες ·
- γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
- παιδιά έως δύο ετών.
- υπερτασικούς ασθενείς.
- διαβητικούς;
- άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις.
