Για πολλούς από εμάς, τα κονσερβοποιημένα μήλα για το χειμώνα, όπως τα κομπόστα, οι χυμοί και άλλα παρασκευάσματα, συνδέονται με την παιδική χαρά και την ξένοιαστη παιδική ηλικία.
Και μπάζες, όπου, εκτός από τα μήλα, υπάρχουν και άλλα φρούτα και μούρα, μας φέρνουν στις κρύες χειμωνιάτικες βραδιές μνήμες αρωματικών οπωρώνων.
Επιπλέον, η συγκομιδή των μήλων είναι πολύ καλή για την υγεία, αφού το χειμώνα συχνά στερούνται βιταμίνες.
Τα μήλα αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ορυκτών και φυτικών ινών. Διατήρηση για το χειμώνα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε πλεόνασμα μήλα. Μάθετε όλες τις λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας των μήλων για το χειμώνα (οι συνταγές δίνονται παρακάτω).
Συνταγές συνταγών της Apple
Η κομπόστα της Apple από τη γιαγιά ή τη μητέρα είναι το τέλειο ποτό της παιδικής μας ηλικίας. Με τη γεύση και το άρωμά της, το παραδοσιακό κομπότ είναι καλύτερο από οποιοδήποτε εξωτικό χυμό ή ανθρακούχο ποτό.
Compote της Apple
Συστατικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
- 1-1,5 kg μήλων.
- 300-400 g ζάχαρης.
- 2 λίτρα νερού.
- Τα μήλα πλένονται καλά, χωρίζονται σε φέτες, κόβουν τον πυρήνα (δεν είναι απαραίτητο το ξεφλούδισμα).
- Παρασκευασμένες φέτες μήλου τοποθετημένες σε προ-οξινισμένο νερό. Χρησιμοποιήστε φυσικές ουσίες ως οξειδωτικό (για παράδειγμα, κιτρικό οξύ).
- Στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες σε αποστειρωμένο βάζο.
- Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για περίπου μία ώρα.
- Αποστραγγίστε το νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
- Γλυκίστε το προκύπτον υγρό με ζάχαρη, βράστε.
- Έτοιμο σιρόπι για να ρίξετε πάνω από το βάζο των μήλων, κλείστε τελικά το καπάκι.
- Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε μια κουβέρτα και δροσερό. Κρατήστε το κομπότ πρέπει να είναι στο κρύο.
Κομπόστα μήλων και σταφυλιών
Η κομπόστα των μήλων και των σκοτεινών σταφυλιών έχει φωτεινό και ενδιαφέρον χρώμα. Αυτό το ποτό συχνά γίνεται διακόσμηση του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Τα κονσερβοποιημένα κομπόστα φρούτων προστίθενται συχνά σε διάφορα επιδόρπια. Η συνταγή είναι πολύ απλή, χωρίς αποστείρωση.
Συστατικά για κομπόστα:
- 1 κιλό σταφυλιών.
- 500 γραμμάρια μήλων.
- για σιρόπι: 1 λίτρο νερού, 2 φλιτζάνια ζάχαρης.
- Τα μήλα πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται από τον πυρήνα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ζημιές.
- Τα επεξεργασμένα μήλα κόβονται σε κύβους με κοφτερό μαχαίρι (κύβοι μεγέθους 1-2 εκατοστών).
- Για να αποφύγετε την αλλαγή των χρωμάτων στα μήλα, πρέπει να τα πασπαλίζετε με το χυμό μισού λεμονιού.
- Τα σταφύλια, κατά προτίμηση μπλε, πλένονται καλά και χωρίζονται τα φρούτα από τα κλαδιά.
- Για να προετοιμάσετε το κομπότ χρειάζονται καθαρά βάζα. Οι τράπεζες πλένονται με βραστό νερό.
- Στο κάτω μέρος των τραπεζών για τη διανομή φέτες φρούτων. Ο αριθμός των φρούτων μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με τη γεύση σας, η καλύτερη λύση είναι δύο μήλα και ένα κλαδί σταφυλιών ανά βάζο 2 λίτρων (ο μισός όγκος φρούτων θα ληφθεί από το σιρόπι ζάχαρης).
- Στη συνέχεια, από τη ζάχαρη και το νερό, πρέπει να κάνετε ένα sorbet και να τα ρίχνετε μούρα στα βάζα.
- Ή μπορείτε να ρίξετε φρούτα με βραστό νερό και στη συνέχεια βράστε το σιρόπι ζάχαρης που αποτελείται από νερό και χυμό φρούτων.
- Όταν το νερό ή το σιρόπι έχει κρυώσει σε 60 μοίρες, χύστε τα μούρα με το σορμπέ και τοποθετήστε αμέσως τα βάζα για αποστείρωση.
- Το έτοιμο κομπόστα αμέσως κυλάει και αναστρέφεται.
- Στη συνέχεια τυλίξτε μια κουβέρτα. Το κομπότ θα κρυώσει αργά.
- Τα ψυγμένα βάζα μεταφέρονται στο κρύο.
Compote από μήλα με κεράσι
Συστατικά:
- μήλα - 1 kg.
- κεράσι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 600 g.
- νερό - 2-2,5 λίτρα.
- Πλυμένα σκληρά μήλα κομμένα σε 4 μέρη, κόψτε τον πυρήνα.
- Προετοιμάστε το κεράσι.
- Βάλτε το φρούτο σε ένα βάζο και ρίξτε το βραστό νερό στην κορυφή. Αφήστε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό σε ένα καθαρό τηγάνι και αφήνουμε το φρούτο σε ένα βάζο.
- Γλυκάστε το νερό στο τηγάνι με τη ζάχαρη.
- Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε το αέριο.
- Ζεστό σιρόπι ρίξτε τα φρούτα και κυλήστε το βάζο.
- Τυλίξτε το βάζο σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει η κομπόστα.
Κομπόστα από μήλα με πορτοκάλι
Εάν αναρωτιέστε τι άλλο να μαγειρέψετε από τα μήλα για το χειμώνα - κομπόστα πορτοκαλιού και μήλων θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μήλων.
- 1 kg πορτοκαλιών.
- 600 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2-2,5 λίτρα νερού.
- Τα μήλα επεξεργάζονται, διαιρούνται σε 2 μέρη και κόβονται περαιτέρω σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε ένα βάζο.
- Πλένετε τα πορτοκάλια, ξεφλουδίζετε το δέρμα, κόβετε σε μισούς δακτυλίους και βάζετε επίσης ένα βάζο στα μήλα.
- Ρίχνουμε το φρούτο με βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
- Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα και ο καρπός αφήνεται στο βάζο.
- Προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο με το χυμό, ανακατεύοντας, φέρε το βράσιμο.
- Ρίξτε ζεστό σιρόπι φρούτων στο βάζο.
- Τυλίξτε Τυλίξτε μια κουβέρτα για μια μέρα.
Compote από μήλα με άγριο τριαντάφυλλο και λεμόνι
Συστατικά:
- 2 κιλά μήλων.
- 150 γρ.
- 1 λεμόνι.
- 800 g ζάχαρης ·
- 2-2,5 λίτρα νερού
- Πλένουμε τα μήλα, διαιρούμε σε 4 μέρη, καθαρίζουμε από τον πυρήνα.
- Rosehip ξεπλύνετε καλά και ρίξτε βραστό νερό.
- Κόψτε το πλυμένο λεμόνι σε φέτες. Το δέρμα μπορεί να αφεθεί (προαιρετικά).
- Όλα τα φρούτα απλώνονται σε ένα δοχείο, ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι το νερό να κρυώσει.
- Στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό τηγάνι, γλυστίστε και βάλτε φωτιά.
- Στη συνέχεια, βγάλτε το σιρόπι μας. Ζεστό σέρβις ρίχνουμε απαλά ένα βάζο φρούτων.
- Αναπτύξτε την τράπεζα αμέσως. Στη συνέχεια, τυλίξτε με μια κουβέρτα.
- Κρατήστε σε ένα κρύο δωμάτιο.
Συμπύκνωση των μήλων, των αχλαδιών και των δαμάσκηνων
Αυτή η ποικιλία είναι ο πιο επιτυχημένος και πολύ κοινός συνδυασμός φρούτων για κομπόστα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη από άλλα κενά μήλων. Στα φρούτα διατηρούνται σχεδόν όλες οι βιταμίνες και η γεύση του φρούτου παραμένει φυσική.
Συστατικά:
- μήλα - 5-6 τεμ.?
- αχλάδια - 5-6 τεμάχια.
- δαμάσκηνα - 200 g.
- για σιρόπι: νερό - 500 ml, ζάχαρη - 200 g
- Πρώτα αποστειρώνετε και στεγνώνετε τα βάζα.
- Πλύνετε με φρούτα, λεμονιά σε βραστό νερό.
- Τα φρούτα διανέμονται σε όλες τις τράπεζες, γεμίζοντας τους με όγκο 2/3.
- Για να προετοιμάσετε το σιρόπι σε μια κατσαρόλλα, βράστε το νερό, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το νερό σε βάζα φρούτων.
- Κλείστε προσωρινά τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να παρασκευαστούν. μετά από 40 λεπτά, στραγγίστε το νερό στο ταψί και καλύψτε ξανά τα βάζα με τα καπάκια.
- Προσθέστε ζάχαρη στην κατσαρόλλα με το νερό που έχει ληφθεί, βράστε και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά.
- Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε βάζα, φελλό.
- Αναποδογυρίστε τα βάζα και, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Κρατήστε τα κουτιά σε ένα κρύο δωμάτιο.
Αποξηραμένες συνταγές μήλων
Η γεύση των μαριναρισμένων μήλων δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα: είναι γλυκό αλάτι με ελαφρώς πλούσια προφορά. Η γεύση εξαρτάται από τον τύπο και τον βαθμό ωρίμανσης των καρπών. Σε οποιαδήποτε συνταγή για την ούρηση των μήλων, συνήθως χρησιμοποιείται η ποικιλία Antonovka - το αποτέλεσμα είναι πάντα θαυμάσιο. Επίσης δημοφιλή είναι η Papirovka, η Pepin Lithuanian, η Anis, η Simirenko. Αυτές οι ποικιλίες προτιμώνται περισσότερο επειδή έχουν ξινή και γλυκιά γεύση.
Τα φρούτα πρέπει να ωριμάσουν για αρκετές εβδομάδες πριν από την εμβάπτιση. Η ίδια η διαδικασία της ούρησης διαρκεί περίπου 40 ημέρες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν φρούτα με οποιαδήποτε ζημιά - ολόκληρο το μήλο μπορεί να σαπίζει. Τα βρεγμένα μήλα είναι ένα ιδανικό σνακ για ζεστά και κρύα πιάτα κρέατος. Σερβίρετε βρεγμένα μήλα με κανέλα ως ορεκτικό, ή ως συμπλήρωμα στα πιάτα - τα μουσκεμένα μήλα θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε από τα πιάτα σας.
Ξέρετε; Όταν τα ούρα διατηρούν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α στα μήλα, επιταχύνουν το μεταβολισμό του οργανισμού, εξομαλύνουν την πέψη και έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική λειτουργία. Επομένως, το προϊόν αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή να σταθεροποιήσουν το μεταβολισμό τους. Τα εμποτισμένα μήλα δεν ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου, όπως πολλά αποφλοιωμένα τρόφιμα, καθώς δεν έχουν ξύδι.
Κονσέρβες μήλα σε δοχεία
Ζυμωμένα μήλα για το χειμώνα, κλασική συνταγή:
- μήλα,
- 10 λίτρα νερού
- 120 γραμμάρια ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλατιού.
Τα μήλα πλένονται καλά, τοποθετούνται σε ένα βάζο, ρίχνουμε νερό, το οποίο αραιώνεται με αλάτι και ζάχαρη, σφικτά φελλό τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
Η δεύτερη επιλογή είναι η ούρηση μήλων σε δοχεία. Συστατικά:
- μήλα;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 2 γαρύφαλλα μπουμπουκιών.
- Επιλέξτε μήλα μεσαίου μεγέθους ίδιου μεγέθους. Γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων με μήλα στην κορυφή.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μερικά σκελίδες, αλάτι και ζάχαρη στα μήλα.
- Γεμίστε το δοχείο προς τα πάνω με κρύο νερό.
- Κλείστε το καπάκι. ανακινήστε για αλάτι με ζάχαρη αναμεμειγμένη.
- Αφού ψύξετε, μεταφέρετε το βάζο στο κρύο.
Βραστά μήλα με λάχανο
Για τα αποφλοιωμένα μήλα με λάχανο, η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική.
Συστατικά (ανά χωρητικότητα 5 λίτρων):
- 3 kg μεσαίων μήλων.
- 4 κιλά καθυστερημένου λευκού λάχανου.
- 2-3 καρότα;
- 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
- αρακά (για γεύση);
- φύλλο δάφνης (αν είναι επιθυμητό).
- Προετοιμάστε τα μήλα και τα λαχανικά.
- Τα μήλα αφέθηκαν ολόκληρα. Λάχανο ψιλοκομμένο, καρότα σχάρα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Πιέστε το μείγμα με το χέρι για να απελευθερώσετε το χυμό.
- Μετακινήστε μερικά από τα λαχανικά στο κάτω μέρος του δοχείου, όπου τα μήλα θα είναι εμποτισμένα. Προαιρετικά προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια, στρέψτε σταθερά ένα στρώμα μήλων. Από πάνω - και πάλι ένα στρώμα λαχανικών.
- Έτσι, το στρώμα από το στρώμα, σφιχτά το λάχανο και τα μήλα. Η σάντουιτς πρέπει να είναι πολύ σφιχτή για να αποφεύγονται τα κενά.
- Κορυφή με λάχανο, συμπιεσμένο.
- Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό λάχανου. Αν δεν είχατε αρκετό χυμό για να γεμίσετε το δοχείο, ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης και γεμίστε το απόθεμα μαζί του.
- Τοποθετήστε ολόκληρα τα φύλλα λάχανου στην κορυφή του τσιγάρου, καλύψτε με πιατάκι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
- Κρατήστε σε ένα κρύο δωμάτιο.
Βραστά μήλα με μέντα και μέλι
Στην ούρηση μήλων, εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, υπάρχουν πολλά σύγχρονα κενά που απαιτούν τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Χάρη στα επιπλέον μπαχαρικά, τα φρυγμένα μήλα αποκτούν ακόμα πιο πικάντικη γεύση και άρωμα.
Για τη συγκομιδή μήλων με μέντα και μέλι, θα χρειαστείτε:
- μήλα;
- φύλλα φραγκοστάφυλου, μέντα και κεράσια.
- για άλμη (ανά 10 λίτρα νερού): 200 γραμμάρια μέλι, 150 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ή βύνη.
- Προετοιμάστε τα μήλα.
- Βάλτε ένα φύλλο σταφίδας σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή βαρέλι, βάλτε τα μήλα σε δύο στρώματα, στη συνέχεια, καλύψτε τα με ένα αρκετά λεπτό στρώμα από φύλλα κεράσι. Στη συνέχεια, βάλτε και πάλι δύο στρώματα μήλων, και στη συνέχεια - το λεπτότερο στρώμα δυόσμου. Τοποθετήστε τα μήλα σταθερά στο επάνω στρώμα, βάλτε δυο κλαδάκια δυόσμου πάνω από τα φρούτα (αν θέλετε).
- Καλύψτε το τεμάχιο με ένα καπάκι. Το καπάκι πρέπει να είναι μικρότερο από το λαιμό του δοχείου.
- Τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω από το καπάκι.
- Προετοιμάστε την άλμη: σε ζεστό βρασμένο νερό, διαλύστε όλα τα απαραίτητα συστατικά (μέλι, αλάτι, αλεύρι σίκαλης ή βύνη). Αφήστε το άλμη να κρυώσει καλά.
- Μετά την ψύξη, ανακατεύουμε ξανά το αλατόνερο και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μήλα (χωρίς να αφαιρούμε το φορτίο).
- Βγάλτε το κρύο.
Είναι σημαντικό! Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι πάντα καλυμμένο με υγρό κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, διαφορετικά τα μούρα σας που έχουν εμποτιστεί μπορεί να χαλάσουν.
Βραστά μήλα με rowan
Συστατικά:
- 20 κιλά μήλων.
- 3 κιλά τέφρα βουνού.
- 10 λίτρα νερού.
- 500 γραμμάρια μελιού ή ζάχαρης.
- 50 g άλατος.
- 2 σφήνες λεμονιού (προαιρετικά).
- 3 κομμάτια Γαρύφαλλο (προαιρετικό).
- Ξεπλύνετε μήλα και ώριμη τέφρα βουνών, τοποθετημένη ομοιόμορφα σε ένα προεπιλεγμένο δοχείο.
- Αλάτι και μέλι (ή ζάχαρη), διαλυμένα καλά σε ζεστό βραστό νερό.
- Αφήστε το υγρό να κρυώσει και, στη συνέχεια, χύστε το στο δοχείο.
- Καλύψτε τον λαιμό με ένα πανί, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο και βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή.
- Βγάλτε το κρύο.
Χυμός μήλου
Φυσικός χυμός μήλου μπορεί να γίνει από διαφορετικές ποικιλίες αυτού του όμορφα φρούτα. Όσο πιο ωραία είναι τα φρούτα, τόσο πιο υγρά και λιγότερα απορρίμματα λαμβάνετε. Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε τον αρωματικό και υγιεινό χυμό από μήλα χωρίς πολτό.
Συνταγή για τη διατήρηση χυμού μήλου για το χειμώνα. Συστατικά:
- μήλα;
- ζάχαρη στη γεύση.
- Προετοιμάστε τα μήλα. Ξεφλουδίστε για να μην αφαιρέσετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Πιέστε το χυμό μέσω του αποχυμωτή.
- Εάν είναι απαραίτητο, στέλεχος πάλι με διάφορα στρώματα γάζας. Ρίχνουμε όλο το χυμό στο τηγάνι, γλυκάμε και βάζουμε στη φωτιά.
- Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε μερικές φορές το χυμό και να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια.
- Φέρτε σε βρασμό, κρατήστε για δυο ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε το χυμό στις τράπεζες και ανασηκώστε.
- Περιστρέφοντας τις τράπεζες, τυλίγετε την κουβέρτα και αφήνετε για περίπου μια μέρα.
- Μεταφέρετε τα κουτάκια στο κρύο.
Ξέρετε; Κατά την προετοιμασία του χυμού μήλου για το χειμώνα, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητη συνιστώσα συντήρησης. Αν χρησιμοποιήσατε γλυκές ποικιλίες μήλων, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή να προσθέσετε αρκετά (για γεύση).
Γεμιστά μήλα
Σε αντίθεση με τα μαριναρισμένα μήλα, τα οποία χρησιμοποιούν μόνο ζάχαρη, αλάτι και νερό, θα χρειαστείτε ξύδι ή κιτρικό οξύ για να μαρέψετε τα μήλα. Η επιλογή μήλων για τη μαρινάδα είναι αρκετά δύσκολη. Πρέπει να είναι ώριμα, αλλά ταυτόχρονα ισχυρά, υγιή, χωρίς ελαττώματα. Οι ποικιλίες για την αποξήρανση επιλέγουν κατά προτίμηση γλυκιά.
Τα πιο κατάλληλα για την αποξήρανση θεωρούνται Fuji, Idared, Melba. Μην πάρετε για χειμερινές ποικιλίες μήλων μήλων, είναι συνήθως πολύ πυκνά και άγευστα, και μερικές φορές ακόμη και πικρά.
Η κλασική συνταγή για μαρμελάκια (παστεριωμένα). Κατάλογος συστατικών:
- 2 κιλά στερεών μήλων.
- 1 φλιτζάνι / 300 g ζάχαρης.
- 50-60 ml τραπεζιού ξίδι (9%)?
- 500 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα.
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
- 4 γλυκά μπιζέλια.
- κάποια σκόνη κανέλας.
- Επιλέξτε ώριμα, άθικτα μήλα μεσαίου μεγέθους.
- Προετοιμάστε τα μήλα: ξεβγάλτε τα φρούτα, κόψτε με ένα πιρούνι
- Κόψτε τα μήλα σε τέσσερα μέρη ή παχύ κύβους. Επιπλέον, ο καρπός μπορεί να αφεθεί ολόκληρος (μη αποφλοιωμένος).
- Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να είναι blanched: ρίξτε βραστό νερό, κρατήστε για λίγα λεπτά, ρίξτε το νερό σε ένα καθαρό τηγάνι (είναι ακόμα χρήσιμο).
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μήλα με κρύο νερό.
- Αφαιρέστε φέτες ή ολόκληρα φρούτα και τα διανείμετε μεταξύ των τραπεζών.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα: προσθέστε ξίδι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο υπόλοιπο νερό, βράστε.
- Ρίχνουμε τα μήλα μας με ζεστή σάλτσα.
- Παστερίστε για περίπου 3 λεπτά.
- Οι τράπεζες με τα έτοιμα μαγειρεμένα μήλα κυλούν.
- Κρατείστε το κρύο.
Είναι σημαντικό! Παστεριωμένα και τυλιγμένα χρειάζονται μόνο εκείνα τα κενά, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ξιδιού ή άλλων βοηθητικών οξέων. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μόνο αλάτι, ζάχαρη και νερό ως μαρινάδα. Αυτά τα κενά συνήθως δεν είναι παστεριωμένα. Επιπλέον, κατασκευάζονται συχνά σε διάφορα δοχεία (μεγάλα βαρέλια, πλαστικά πιάτα ή ακόμη και σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα), σφραγίζοντας ερμητικά το καπρόν ή άλλα καπάκια.
Ξίδι μηλίτη μήλου
Η συνταγή για το σπιτικό μήλο μηλίτη μηλίτη για το χειμώνα είναι πολύ απλή, αλλά η προετοιμασία της απαιτεί υπομονή. Το ξύδι μηλίτης μήλων είναι διαθέσιμο στα καταστήματα, αλλά είναι συχνά κακής ποιότητας και επομένως είναι καλύτερο να κάνετε το ξύδι μόνοι σας. Μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να είστε σίγουροι για την αυθεντικότητα και τη φυσικότητα του ξύδι μηλίτης μήλων (χωρίς χημικά πρόσθετα).
Το σπιτικό ξύδι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και συστατικά. Το ξίδι μηλίτης μήλου περιλαμβάνει νάτριο, κάλιο, φθόριο, χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες, πηκτίνη και οξέα (οξικό, κιτρικό και γαλακτικό). Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζει την πέψη, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης. Το ξίδι μηλίτης από μήλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε επιθέματα σαλάτας, για παράδειγμα σε συνδυασμό με ελαιόλαδο.
Συστατικά:
- 1 κιλό μήλων (καλές ποικιλίες).
- 1 λίτρο νερού.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη (τα γλυκά μήλα απαιτούν λιγότερη ζάχαρη. Συνήθως, 250 ml νερού απαιτούν 1 κουτάλι σούπας ζάχαρης).
- Ξεπλύνετε τα μήλα και σκουπίστε με μια πετσέτα. Κόψτε τα τεταρτημόρια, αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Τα μήλα ρίχνουν ζεστά και γλυκά με βραστό νερό.
- Καλύψτε το δοχείο με γάζα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία. Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος.
- Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη πρόσβαση του οξυγόνου, είναι επιθυμητό να αναμειγνύονται τα περιεχόμενα του δοχείου μία φορά την ημέρα.
- Η ζύμωση διαρκεί από 2 έως 5 εβδομάδες.
- Το ξίδι θεωρείται έτοιμο όταν ο αφρός και οι φυσαλίδες παύουν να σχηματίζονται (η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει). Το κατάλληλα παρασκευασμένο ξύδι πρέπει να έχει μια ευχάριστη γεύση μήλων και μια γλυκιά γεύση.
- Στη συνέχεια, το ξύδι διηθείται μέσα από τραπεζομάντιλο, χύνεται σε γυάλινες φιάλες και κλείνεται καλά με κυκλοφοριακή συμφόρηση.
- Το ξίδι πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.
Είναι σημαντικό! Είναι πολύ σημαντικό τα μήλα να είναι πλήρως βυθισμένα καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ξύδι. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και το ξίδι θα καταστεί άχρηστο, θα χρειαστεί να διατεθεί μόνο. Προσπαθήστε λοιπόν να πιέσετε τα μήλα σας σε ένα δοχείο με μεγάλη πλάκα.
Συνταγή κρασιού της Apple
Η παρασκευή κρασιού από μήλα είναι ο ιδανικός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την καλλιέργεια σας και να χρησιμοποιήσετε φθαρμένα φρούτα. Για αρχάριους, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνο ένα μπουκάλι κρασιού 5 λίτρων. Αλλά το κρασί μήλου γίνεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες. Ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να πάρετε πολύ καλής ποιότητας κρασί. На вкус напитка будет влиять разнообразие яблок.
Ингредиенты (на 10 л вина):
- для вина из кислых яблок: 10 кг яблок; 1,8 кг сахара; 3 л воды; ζύμη.
- για κρασί από γλυκά μήλα: 6-7 κιλά μήλων. 1,5 kg ζάχαρης · 5 g κιτρικού οξέος. μαγιά · νερό
- Υγιή, πλυμένα μήλα κομμένα σε κομμάτια, αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Περάστε τα μήλα σε φέτες μέσω ενός αποχυμωτή ή ενός μύλου κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, ο πολτός συλλέγεται σε ένα μεγάλο μπολ, ελαφρώς γλυκερό, καλυμμένο και αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες, στη συνέχεια πιέστε το χυμό.
- Ο προκύπτων χυμός μήλου διηθείται και πάλι (μέσω του τυροκομείου), χύνεται σε δοχεία. Κάθε δεξαμενή πρέπει να γεμίσει σε όγκο 3/4.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 25-30 g ανά λίτρο χυμού. Η ζάχαρη πριν την προσθήκη πρέπει να αναμιχθεί με βραστό νερό (0,5 φλιτζάνια ανά λίτρο).
- Ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα του δοχείου, προσθέτουμε την παρασκευασμένη ζύμη και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Ανακατέψτε προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις και χρησιμοποιώντας ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
- Κλείστε τα δοχεία με ένα πανί και ένα πώμα. Αφήστε για 6 εβδομάδες.
- Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμωση εξασθενεί. Είναι απαραίτητο να ανοίξετε τα δοχεία, να τυλίξετε την γάζα γύρω από το λαιμό του κάθε δοχείου και να αφήσετε το κρασί να συνεχίσει τον αυτοκαθαρισμό.
- Μετά από τρεις μήνες, το κρασί μήλου χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια, σφιχτά φερμουάρ.
- Κρασί κρασί στο κρύο.
Συνταγή για σπιτικό λικέρ μήλου
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα απλό βάμμα και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, ο χυμός μήλου θα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ελέγξτε την κλασική συνταγή για κονιάκ μήλου.
Συστατικά:
- 2 κιλά μήλων.
- 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
- 2 λίτρα βότκας.
- 2 λίτρα νερού.
- Προετοιμάστε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Ρίξτε βότκα, καλύψτε το βάζο με γάζα, αφήστε την έγχυση να εγχυθεί.
- Στη συνέχεια στραγγίστε την έγχυση σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη και το φιλτραρισμένο νερό.
- Ανακινήστε, φελλό. Κρατείστε το κρύο. Μετά από 2 μήνες, το μπράντυ είναι πλήρως προετοιμασμένο.
Apple Jelly
Θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας όταν κάνετε ζελέ χωρίς πρόσθετα πρόσθετα; Τότε σίγουρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ ζελέ μήλου. Τα φρούτα των μήλων χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (φυσικό πυκνωτικό), ως εκ τούτου, στη συνταγή του ζελέ μήλου, η ζελατίνη τροφίμων ή το άμυλο δεν χρησιμοποιείται.
Δώστε προσοχή στην επιλογή των μήλων για ζελέ. Εξετάστε τη χρήση ενός συνδυασμού διαφορετικών ποικιλιών. Επιπλέον, για πιο έντονο άρωμα και γλυκιά γεύση, επιλέξτε τον βαθμό Fuji.
Συνταγή για ζελέ μήλου για το χειμώνα. Συστατικά:
- 1 κιλό μήλων.
- 300 g ζάχαρης.
- χυμός λεμονιού ·
- 1 φλιτζάνι νερό.
- Πλένετε προσεκτικά τα μήλα μου. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προκειμένου να διατηρηθεί το χρώμα των μήλων χύστε το χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε ζάχαρη και νερό σε μήλα.
- Βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά.
- Όταν τα μήλα βράσουν, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μερικά ακόμα λεπτά (μέχρι να μαλακώσετε).
- Μόλις τα μήλα έχουν μαλακώσει, φιλτράρουμε το χυμό με ένα σουρωτήρι. Από τα υπόλοιπα μήλα μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη σάλτσα μήλου.
- Βάλτε τη κατσαρόλα με το χυμό που προκύπτει στη φωτιά.
- Όταν το υγρό βράζει, αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά (ο ζωμός θα πρέπει να μειωθεί σε όγκο).
- Ένα φιλμ θα σχηματιστεί στην επιφάνεια · πρέπει να αφαιρείται τακτικά.
- Όταν το υγρό αποκτά έντονη κόκκινη απόχρωση, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ρίξτε ζεστό ζελέ σε βάζα, προ-αποστειρωμένα, και φελλό.
- Κρατήστε σε δροσερό μέρος.
Αυτή είναι η όλη φιλοσοφία της παρασκευής σπιτικών μήλων. Δοκιμάστε τις χρήσιμες συνταγές μήλων για το χειμώνα και απολαύστε γλυκές αναμνήσεις. Καλό φαγητό!
