Ακόμη και αυτός που ποτέ δεν ήταν οπαδός των γαλλικών κρασιών έχει ακούσει για την παλαιότερη γαλλική ποικιλία Pinot και τις ποικιλίες του.
Η δημοτικότητα και η μακροχρόνια φήμη αυτής της ποικιλίας έχουν κερδίσει τον τίτλο της καλύτερης ποικιλίας σταφυλιών που καλλιεργείται για την παραγωγή επιτραπέζιου οίνου.
Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν στην εμφάνιση μούρων, ωρίμανσης και γεύσης. Ο κύριος γονικός τύπος οικογένειας είναι Pinot Noir.
Ιστορικό αναπαραγωγής
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του DNA, οι φερόμενοι γονείς της ποικιλίας είναι τα σταφύλια. Traminer και την πλησιέστερη ποικιλία Pinot Meunier. Πήρε το όνομά του (Black Cone) λόγω της ομοιότητας του σχήματος του τσαμπιού με τον κωνοφόρο κώνο. Πολλοί ειδών βασίζονται στο Pinot Noir.
Αυτή είναι η παλαιότερη ποικιλία που παράγεται για πολλά χρόνια μόνο στη Βουργουνδία, στη βόρεια Γαλλία. Τώρα είναι ευρέως διαδεδομένη παντού. Αλλά μέχρι σήμερα τα καλύτερα και πιο ακριβά κρασιά παράγονται μόνο από τις πρώτες ύλες.
Μεταξύ των γαλλικών ποικιλιών έχουμε επίσης Malbec, Chardonnay και Merlot.
Τι είδους είναι;
Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή οίνων, επομένως ανήκει σε τεχνικές ποικιλίες. Η αντοχή στον παγετό είναι πολύ υψηλή, σταφύλια με επιτυχία αντέχει τις θερμοκρασίες του χειμώνα στους -30 ° C.
Richelieu, Rusven και Rkatsiteli, ο Black Panther έχουν την ίδια αντίσταση στον παγετό.
Η ωριμότητα στο Pinot Noir είναι μέτρια, από 145 έως 150 ημέρες. Η πλήρης ωρίμανση των μούρων έρχεται στα τέλη Σεπτεμβρίου.
Pinot Noir Σταφύλια: περιγραφή της ποικιλίας
Η ποικιλία αυτή αναγνωρίζεται εύκολα από την εμφάνιση των καρπών και των φύλλων. Τα συρρικνωμένα φύλλα, με χαρακτηριστικές περικοπές στα πλάγια, φωτεινό πράσινο με κοκκινωπό χροιά στα άκρα. Η επιφάνεια των φύλλων έχει μαλακή άκρη. Τα μούρα είναι πολύ σκούρα μπλε, με μπλε ανθίσει, σχεδόν μαύρο.
Ανάμεσα στις μαύρες ποικιλίες είναι γνωστές η Μολδαβία, το μαύρο δάχτυλο και το μάτι του ταύρου.
Συστάδες μιας κατηγορίας δεν διαφέρουν στα μεγάλα μεγέθη. Το μήκος της βούρτσας ποικίλλει από 7 έως 12 cm, το πλάτος δεν ξεπερνά τα 8 εκατοστά. Τα ίδια τα σμήνη είναι πολύ πυκνά, τα μούρα είναι ισχυρά παρακείμενα μεταξύ τους. Το βάρος μιας δέσμης φτάνει στη σειρά. 120 γραμμάρια. Η χτένα στο χέρι είναι πολύ δυνατή, ξυλώδης. Περίπου 4 εκατοστά
Τα μούρα μεσαίου μεγέθους έχουν μάζα 13 g, διαμέτρου 14-16 mm. Το σχήμα των μούρων είναι ωοειδές, λιγότερο συχνά στρογγυλό, σχεδόν μη παραμορφωμένο. Ο χυμός στα φρούτα δεν έχει έντονο χρώμα, η ίδια η σάρκα είναι πολύ τρυφερό, ζουμερή, ευχάριστη στη γεύση, έχει δύο ή τρεις σπόρους.
Η ποικιλία δεν είναι πολύ ισχυρή, το αμπέλι είναι πλήρως ώριμο από τη στιγμή ωριμότητα των μούρων κατά 90%.
Φωτογραφία
Μπορείτε να δείτε τα σταφύλια στη φωτογραφία παρακάτω:
Χαρακτηριστικά
Η περίοδος της ποικιλίας της καλλιεργητικής περιόδου είναι περίπου 145-150 ημέρες. Η απόδοση είναι χαμηλή, κατά μέσο όρο μόνο 60 c / ha, αλλά η μέγιστη τιμή καθορίστηκε σε 103 kg / ha. Οι καρποφόρες βλαστοί δεν είναι όλες, περίπου 60-90% ανά θάμνο.
Τα clusters έχουν την ιδιαιτερότητα ενός ισχυρού μπιζελιού και χάνουν βάρος σε αντίξοες καιρικές συνθήκες. Η ποικιλία στο σύνολό της είναι πολύ επιλεκτική και καταπληκτική. Σε αυτή την περίπτωση, τυχεροί χώροι της Βουργουνδίας, της Νέας Ζηλανδίας και της Βόρειας Καλιφόρνιας. Εκεί παρατηρούνται οι καλύτερες αποδόσεις και η ευκολία καλλιέργειας.
Ικανοποιημένοι στην καλλιέργεια είναι επίσης η Syrah, Rizamat και Shahin του Ιράν.
Μια πλούσια ποικιλία από διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης το καθιστά μοναδικό. Σμέουρα, δαμάσκηνα, φράουλες, καπνός, βατόμουρα, τζίντζερ, καφές - δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος εκείνων των σημειώσεων που μπορούν να πιαστούν με γεύση.
ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ: Από τον τόπο της καλλιέργειας εξαρτάται πολύ. Σε μια περιοχή, η παραγωγή θα είναι εξαιρετική επιτραπέζιος οίνος, στην άλλη μια εξαιρετική βάση για σαμπάνια.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων είναι 24-25%σε οξύτητα 9%. Ιδιαίτερη σημασία έχει η θερμοκρασία καλλιέργειας. Η υψηλή θερμοκρασία δίνει μια μεγάλη ποσότητα τανινών στη δομή του μούρου, και με μια δροσερή γεύση, είναι κορεσμένη με φρουτώδεις νότες.
Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να καυχηθεί Aladdin, Delight White και King Ruby.
Όσον αφορά τη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, η ποικιλία είναι επαρκώς προσαρμοσμένη στις χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, θα ωριμάσει εντελώς σε εκείνες τις περιοχές όπου είναι αρκετό για ζεστές μέρες να ωριμάσουν.
Η γήρανση με την υψηλότερη ποιότητα επιτυγχάνεται σε ήπιες πλαγιές με μια κάπως ξηρή και ελαφρώς ασβεστολιθική δομή εδάφους. Χαμηλό ανάγλυφο και απλό για ποικιλίες αντενδείκνυται.
Η πολύ πρώιμη εμφάνιση των οφθαλμών την άνοιξη συχνά οδηγεί στο θάνατο των ματιών. Στην περίπτωση αυτή, οι βλαστοί αρχίζουν να ωριμάζουν από πρόσθετους μπουμπούκια και η συγκομιδή έρχεται στην αρχική της μορφή το επόμενο έτος. Τα λουλούδια είναι τόσο αρσενικά όσο και θηλυκά.
Φροντίδα και προσγείωση
Η παραγωγικότητα για αυτή την ποικιλία απέχει πολύ από την πρώτη θέση. Το κύριο κριτήριο είναι η ποιότητα των καλλιεργούμενων συμπλεγμάτων. Επομένως, δεν έχουν πάνω από δύο ή τέσσερις βούρτσες στον αμπέλι, οι υπόλοιπες κομμένες στο έδαφος. Το σπάτουλα έφτασε ύψος όχι μεγαλύτερο από 1,5 μέτρα.
Δεδομένου ότι οι θάμνοι δεν είναι ζωηροί, τα φυτεύουν, αφήνοντας απόσταση περίπου 80 cm μεταξύ τους και όχι περισσότερο από 1 μέτρο στο διάδρομο. Σε σχέση με αυτό σε ένα εκτάριο χωράει 11.000 θάμνους. Για τους γάλλους, η ποιότητα του επιδιωκόμενου οίνου έρχεται πρώτη και το 80% των ομάδων απλώς αφαιρείται.
Σε γενικές γραμμές, εάν δεν ξεθωριάσετε τα σταφύλια, μπορείτε να δώσετε μια πλούσια συγκομιδή. Αλλά αυτό θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα του μελλοντικού οίνου.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για την ωρίμανση αυτής της ποικιλίας απαιτεί ένα δροσερό κλίμα, οπότε είναι πολύ πιθανό να αναπτυχθεί ακόμη και στη Μόσχα.
Προστασία από ασθένειες και παράσιτα
Αντοχή σε τέτοιες ασθένειεςόπως το oidium και το ωίδιο και επίσης τη σήψη Το Pino είναι αρκετά ψηλό. Δεν είναι, επίσης, φοβισμένος από ένα τέτοιο παράσιτο σαν σκώρο.
Αλλά η ποικιλία είναι εξαιρετικά ασταθής στη φυλλοξήρα. Οι θάμνοι με τις δικές τους ρίζες επηρεάζονται και πάντα πεθαίνουν από τη ζημία των ριζών για 6 χρόνια. Για να αποφευχθεί αυτό, να εμβολιάζεται σε θάμνους που είναι ανθεκτικοί σε αυτό το παράσιτο.
Για την αποφυγή της χλωρόζης, στην οποία έχει μια τάση, είναι απαραίτητο να διεξάγονται εργασίες στα πράσινα μέρη του δακτυλίου, μειώνοντάς τα ή απομακρύνοντάς τα εντελώς, ειδικά σε υγρό κλίμα.
Ποικιλίες
Pinot fran
Ποικιλία σταφυλιών με αυξημένη απόδοση. Επίσης γνωστό ως Cap, Pinot Negro, μαύρο pinot. Αυτή η ποικιλία αποκτήθηκε κατά τη διάρκεια της ερασιτεχνικής επιλογής του Pinot Noir. Ο σκοπός της ανάπτυξης ήταν να αποκτηθεί μια ποικιλία με υψηλότερες αποδόσεις.
Το Fran διαφέρει από την αρχική εμφάνιση στο φθινοπωρινό κίτρινο-πράσινο χρώμα των φύλλων, ενώ τα φύλλα της κύριας ποικιλίας αποκτούν σκούρα κόκκινη απόχρωση την περίοδο του φθινοπώρου.
Διακρίνεται επίσης από την απόδοση, η οποία είναι κάπως υψηλότερη από αυτή της μητρικής ποικιλίας, περίπου 200 kg / ha σε ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες.
Η περίοδος ωρίμανσης μειώνεται κατά 10-15 ημέρες.
Φωτογραφία Φράνκο Pinot ":
Pinot Gris
Είναι μια μεταλλαγμένη άποψη του Pinot Noir. Το Pinot Gris είναι ένα συντομογραφικό όνομα από το Pinot grigio. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αυστρία από μοναχούς, γι 'αυτό συνέβη το όνομά του "Grey Monk".
Διαφέρει από το Pinot Noir σε κόκκινο-ροζ χρώμα των μούρων με γκρίζα άνθηση και το χρώμα των φύλλων του φθινοπώρου. Το κρασί που λαμβάνεται από αυτό διαφέρει από την οικογένεια των οίνων σε πιο σκούρο χρώμα. Τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά είναι πανομοιότυπα με τον γονικό βαθμό.
Φωτογραφία "Pinot Gris":
Pinot blanc
Γνωστή ως Pinot λευκό, Steen, Weisburgunder, Pinot de la loire.
Μια ποικιλία που έχει βασικά Pinot Gris, καθώς είναι μια πολύ μακροχρόνια μετάλλαξη. Χαρακτηριστικά ενός βαθμού είναι η μειωμένη περιεκτικότητα σε οξύ και ελάχιστες αρωματικές ιδιότητες. Τα μούρα είναι ανοιχτό πράσινο, οι θάμνοι είναι μεσαίου πάχους.
Ο οίνος που παράγεται από αυτό δεν απαιτεί μεγάλη γήρανση και χρησιμοποιείται από τους νέους. Η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στη Γερμανία για την παραγωγή κρασιού.
Φωτογραφία "Pinot Blanc":
Pinot Meunier
Είναι μια κλωνοποιημένη μορφή Pinot Sepage. Αυτή η ποικιλία έχει μικρά μαύρα και μπλε μούρα και μικρά σμήνη. Μαζί με το Noir είναι μία από τις τρεις ποικιλίες που επιτρέπονται για την παραγωγή σαμπάνιας.
Αλλά σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, αυτή η μορφή εξετάζεται "φτωχοί συγγενείς". Το κρασί που λαμβάνεται από αυτό χρησιμοποιείται σχετικά μικρά, καθώς με τη μακροχρόνια αποθεματοποίηση χάνεται η γεύση του.
Φωτογραφία "Pinot Meunier":
Όλα τα μέλη της οικογένειας καλλιεργούνται ενεργά στους καλύτερους αμπελώνες της Γαλλίας. Γερμανία, Αυστρία, Νέα Ζηλανδία, Καλιφόρνια, Ρωσία και ακόμη και η Κίνα.
Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται στις αναμφισβήτητες ιδιότητες των ποικιλιών, το καλύτερο για το είδος της παραγωγή λευκού, κόκκινου κρασιού και σαμπάνιας.
