Πολλές ποικιλίες κρασιού από σταφύλια Cabernet.
Το αναγνωρισμένο χαρακτηριστικό του είναι να αλλάξει το μπουκέτο και τη γεύση του κρασιού ανάλογα με την περιοχή στην οποία καλλιεργείται., και από την αλλαγή των συνθηκών έκθεσης.
Η ποιότητα του κρασιού επηρεάζεται έντονα από τη χημική σύνθεση του εδάφους και τις καιρικές συνθήκες.
Θα μιλήσουμε για αυτή την καταπληκτική ποικιλία σταφυλιών με περισσότερες λεπτομέρειες σήμερα.
Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε όχι μόνο την περιγραφή του, αλλά και πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.
Η ποικιλία Cabernet Sauvignon έχει από καιρό θεωρηθεί κλασικό στην οινοποίηση. Η πατρίδα του είναι το Μπορντό της Γαλλίας. Από εδώ, αυτό το μαγευτικό σταφύλι απλώνεται σε όλο τον κόσμο: σήμερα καλλιεργείται, εκτός από τη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη, στην Αυστραλία και τις ΗΠΑ, την Αργεντινή και τη Χιλή, την Ιαπωνία και τη Νότια Αφρική.
Άλλες διάσημες ποικιλίες κρασιών είναι το Merlot, η Syrah και το Riesling.
Περιγραφή ποικιλίας Cabernet
Το Cabernet είναι μια ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται για την παραγωγή κόκκινων κρασιών. Αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται τεχνικές ή κρασιού. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι το Cabernet Sauvignon και το Cabernet Franc.
Τα μούρα είναι μαύρα, σκούρα μπλε ή λαμπερά μπλε συλλέγονται σε μεγάλα σμήνη στα μακρά πόδια. Το μέσο μήκος του ώριμου τσαμπιού είναι από 12 έως 15 εκατοστά και το πλάτος είναι περίπου 8 εκ. Το κωνικό σχήμα του τσαμπιού είναι πιο διαδεδομένο, συχνά βρίσκεται μια "πτέρυγα" - ένας κλάδος στο πάνω μέρος.
- Τα μούρα είναι στρογγυλά, με πυκνό δέρμα, καλυμμένα με επίστρωση ελαφρού κεριού.
- Τα φύλλα είναι όμορφα διαμορφωμένα, πέντε-lobed, με μικρά τριγωνικά δόντια στην άκρη.
- Ο χυμός είναι άχρωμος, μπορεί να είναι ελαφρώς ροζ.
Το ξηρό καλοκαίρι οδηγεί στο γεγονός ότι τα σμήνη γίνονται μικρότερα, όπως τα ίδια τα μούρα. Η πυκνότητα των συστάδων μειώνεται, συχνά το δέρμα γίνεται πιο πυκνό.
Συχνά υπάρχουν συμβουλές για τη διεξαγωγή πρόσθετης επικονίασης. Έτσι μπορείτε να χειριστείτε τα σταφύλια μπιζελιού, σε κάθε περίπτωση, η πρόσθετη επικονίαση οδηγεί σε αύξηση του μεγέθους, της μάζας και της πυκνότητας των βουρτσών.
Η πρόσθετη επικονίαση έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη αυτών των ποικιλιών όπως οι Ruta, Ladanny και King Ruby.
Ιστορικό αναπαραγωγής
Σε μια εποχή κατά την οποία οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι κατέλαβαν την επικράτεια της σημερινής Γαλλίας, καλλιεργήθηκαν σταφύλια εδώ - ο πρόγονος της σημερινής ποικιλίας Cabernet.
Σύμφωνα με τη γενετική ανάλυση, Cabernet Sauvignon - απόγονος της φυσικής διασταύρωσης των μαύρων σταφυλιών Cabernet Franc με ποικιλία λευκών σταφυλιών Sauvignon Blanc. Η εμφάνιση μιας νέας ποικιλίας ερευνητών που αποδόθηκε στον XVII αιώνα.
Φωτογραφία
Χαρακτηριστικά των σταφυλιών
Είναι ωριμάζει σχετικά αργά, όχι σε οποιοδήποτε κλίμα και δεν φτάνει την πλήρη ωριμότητα σε όλες τις καιρικές συνθήκες.
Η απόδοση είναι 60-70 λεπτά ανά εκτάριοΩστόσο, εξαρτάται έντονα από την περιοχή ανάπτυξης.
Το Rkatsiteli, η Podarok Magaracha και η μνήμη του Dombkovskaya δείχνουν εξαιρετικές αποδόσεις.
Το φθινόπωρο, τα σταφύλια διατηρούνται επί μακρόν στους θάμνους και σχεδόν δεν αλλοιώνονται λόγω των βροχών.
Ασθένειες και παράσιτα
Τα μειονεκτήματα των ποικιλιών περιλαμβάνουν συχνά την τάση για το μπιζέλι. Αυτό σημαίνει ότι μια συγκεκριμένη ποσότητα πράσινων μικρών μούρων χωρίς σπόρους, που μοιάζουν με μπιζέλια σε εμφάνιση και πολύ ξινή γεύση, σχηματίζονται στη δέσμη. Το ίδιο σημάδι επιδεικνύουν τα Cabernet, Nadezhda Azos και Muscat Hamburg.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι η εξάπλωση των ωοθηκών, συνήθως λόγω ισχυρών ανέμων ή άλλων δυσμενών καιρικών συνθηκών.
Μπορείτε να πολεμήσετε με το μπιζέλι χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Όλοι βελτιώνουν την επικονίαση των σταφυλιών, αλλά με διάφορους τρόπους:
- επικονίαση (ή επικονίαση) με το χέρι.
- χρήση επικάλυψης με μικροστοιχεία: βόριο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο,
- επεξεργασία σταφυλιών με διεγερτικό φυσικής ανάπτυξης: γιβερελλίνη.
Είναι σημαντικό το έδαφος να χαλαρώνει καλά (αερίζεται). Κατά τη διάρκεια έντονης θέρμανσης, είναι χρήσιμο να ψεκάσετε τα σταφύλια αυξάνοντας την υγρασία του αέρα. Είναι επίσης απαραίτητο για καλή γονιμοποίηση.
Το Cabernet Sauvignon και οι στενοί συγγενείς του έχουν φυσική αντίσταση ενάντια στη φυλλοξήρα. Από τα παράσιτα αντιπροσωπεύουν ένα σοβαρό ακάρεα κινδύνου: ιστό και σταφύλι.
Αχλάδι σταφυλιών, είναι δύσκολο να δει κανείς, ωστόσο, τα κόκκινα πρήξιμα που αφήνονται στα φύλλα είναι σαφώς ορατά. Για να την καταπολεμήσετε, χρησιμοποιήστε θείο. Προστίθενται στο μείγμα Bordeaux και τα φύλλα αντιμετωπίζονται ιδιαίτερα προσεκτικά από τον πυθμένα.
Αράχνη αράχνης ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος και πολύ πιο επικίνδυνο. Επίσης, "ζει" στην κάτω πλευρά των φύλλων, σταδιακά τους εμπλέκει με αράχνες αράχνης. Για την καταπολέμησή τους, οι θάμνοι αντιμετωπίζονται με σαπούνι διάλυμα 4%, αυτό γίνεται όταν οι μπουμπούκια ανοίγουν. Περαιτέρω, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα σταφύλια επικονιάζονται με θείο (1%), συνολικά 4-6 φορές.
Butterfly Crispworm και οι κάμπιες είναι κοινές, αλλά όχι τόσο επικίνδυνες παρασίτων για αυτή την ποικιλία. Οι κάμπιες τροφοδοτούν τα λουλούδια και τις νεαρές ωοθήκες και, καθώς τα μούρα ωριμάζουν, βλάπτουν τα πράσινα και πιο ώριμα μούρα.
Η παρουσία κάμπιων από το φυλλάδιο γεώτρησης μπορεί να δει στον ιστό, με τον οποίο στρίβουν τα μούρα. Σε υγρό καιρό, λόγω της υγρασίας που συσσωρεύεται στον ιστό, τα μούρα αρχίζουν να σαπίζουν.
Για να καταπολεμήσετε αυτό το παράσιτο εφαρμόστε ψεκασμό αμπελώνων με εντομοκτόνα. Συχνά αναμειγνύονται με μυκητοκτόνα, διεξάγοντας έτσι επεξεργασία έναντι μυκήτων και μούχλας.
Από τα εντομοκτόνα που χρησιμοποιούνται συχνότερα διακλάδωσηΔιατίθεται ως γαλάκτωμα ή σκόνη.
Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία τέσσερις φορές με ένα συμπυκνωμένο γαλάκτωμα 50% με αναλογία 0,8 έως 2,4 λίτρα ανά εκτάριο.
Άλλα αποτελεσματικά εντομοκτόνα (ο αριθμός των θεραπειών αναφέρεται στις παρενθέσεις): cymbush (3), sumicidin (2), ekamet (5), cydial (2), fosalon (2) και άλλοι. Τα τελευταία δύο φάρμακα είναι επίσης αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των ακάρεων. Δυστυχώς, σχεδόν όλα αυτά τα φάρμακα είναι τοξικά για τις μέλισσες και για πολλά άλλα έντομα.
Κατά τη διάρκεια της εργασίας με όλα τα εντομοκτόνα είναι απαραίτητο να μελετήσουμε την οδηγία και να την παρατηρήσουμε. Ο ψεκασμός του αμπελώνα θα πρέπει να σταματήσει ένα μήνα πριν από τη συγκομιδή.
Μην ξεχνάτε τη δυνατότητα εμφάνισης κοινών ασθενειών των σταφυλιών. Το οιδίον και το ωίδιο, η ανθρακόζη και η βακτηρίωση απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή και προληπτικά μέτρα. Μην τους παραμελούν και εναντίον του βακτηριακού καρκίνου, της χλωρόζης και της ερυθράς. Με το πέρασμα του χρόνου, θα σώσει τα φυτά σας και τη συγκομιδή.
Ποικιλίες
Cortis
Η Cabernet Cortis είναι μια ποικιλία σταφυλιών που εκτράφηκε στη Γερμανία στις αρχές της δεκαετίας του 1980 με τη διέλευση των ποικιλιών Cabernet Sauvignon και Merzling (οι γονείς των οποίων με τη σειρά τους είναι ο Saperavi North και ο Muscat Ottonel). Ανήκει στην ομάδα των ποικιλιών της Δυτικής Ευρώπης, που διανέμονται κυρίως στη Γερμανία και την Ελβετία. Ο συγγραφέας της ποικιλίας είναι ο Norbert Beckert (Freiburg).
Αυτή η ποικιλία έχει μια περίοδο πρώιμης ωρίμανσης (138-141 ημέρες) και υψηλή απόδοση: από 80 έως 120 hl ανά εκτάριο.
Τα σταφύλια του Cabernet Cortis είναι ανθεκτικά στις ασθένειες - μούχλα και oidium.
Το κρασί καταλήγει να είναι κορεσμένο σκούρο κόκκινο χρώμα, σε μια νότα μπουκέτο από μαύρη σταφίδα, καπνό, ξηρό χόρτο, πράσινο πιπέρι είναι αισθητή.
Sauvignon (fr. Cabernet Sauvignon)
Τα σταφύλια Cabernet Sauvignon είναι ποικιλίες μέσης καθυστέρησης (σύμφωνα με άλλες ταξινομήσεις: καθυστερημένη) ωρίμανση. Από τη στιγμή που οι μπουμπούκια Cabernet Sauvignon ανθίζουν για τη συγκομιδή, περνούν 143 ημέρες (για την περαιτέρω παραγωγή επιτραπέζιων οίνων) ή περισσότερο, έως 165 ημέρες, για κρασιά επιδόρπιο.
Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την τοποθεσία και τις καιρικές συνθήκες.Τις περισσότερες φορές είναι η περίοδος από το δεύτερο εξάμηνο του Σεπτεμβρίου έως τη δεύτερη δεκαετία του Οκτωβρίου.
Αυτή η ποικιλία δεν είναι πάντοτε δυνατό να τρώει φρέσκα, όπως τα επιτραπέζια σταφύλια: έχει πολύ ισχυρό, χονδροειδές δέρμα και γευστική γεύση. Ο χυμός από αυτή την ποικιλία σταφυλιών είναι επίσης τάρτα, όχι όλοι θέλουν τη χαρακτηριστική γεύση του. Αλλά Ως πρώτη ύλη για την παρασκευή κόκκινων κρασιών - τραπέζι, επιδόρπιο και ισχυρή - η ποικιλία αμπέλου Cabernet Sauvignon είναι απλά μεγάλη.
Fran (fr. Cabernet franc)
Αυτό το είδος μαύρου σταφυλιού είναι ένας από τους "γονείς" του πιο διάσημου Cabernet Sauvignon.
Σε σύγκριση με τον "απόγονο", η ποικιλία σταφυλιών Cabernet Franc έχει μικρότερες αποδόσεις, αλλά φθάνει σε πολύ μεγάλη ωριμότητα πολύ νωρίτερα. Για πολλές περιοχές που δεν διαφέρουν σε σταθερούς ή ευνοϊκούς καιρούς, η πρώιμη ωρίμανση είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας.
Το κρασί από το Cabernet Franc έχει ένα πολύ ωραίο λεπτό μπουκέτο με πικάντικες νότες. Ανάλογα με την περιοχή της οινοποίησης, το άρωμα μπορεί να μοιάζει με τη μυρωδιά των σμέουρων ή των βιολετί.
Οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά ένα μείγμα ποικιλιών Cabernet Franc και Cabernet Sauvignonενώ οι έτοιμοι οίνοι αποκτούν φρούτα ή μούρα.
Αυτή η κοινή ποικιλία σταφυλιών έχει πολλά συνώνυμα ονόματα, ακόμη και στη Γαλλία, ανάλογα με την περιοχή. Μπορεί να ονομαστεί "bouchet", "breton" (breton) ή "cabernet gris" (cabernet gris), και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των περιφερειακών ονομάτων.
Τα σταφύλια Cabernet Franc διανέμονται ευρέως στη Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία.
Τα σταφύλια της ποικιλίας "Cabernet" (πιο συγκεκριμένα, η "Cabernet Sauvignon") είναι μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες σταφυλιών στην οινοποίηση. Παραδόξως πολλά διαφορετικά, αλλά εξίσου υπέροχα κόκκινα κρασιά γίνονται από σταφύλια αυτής της ποικιλίας.
