Το βουλγαρικό πιπέρι περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πιο χρήσιμων λαχανικών λόγω της μεγάλης ποσότητας ασκορβικού οξέος στη σύνθεση. Αυτό το ζουμερό λαχανικό είναι ευπροσάρμοστο και ευέλικτο κατά τη χρήση: τρώγεται φρέσκο, στιφάδο, τηγανητό, συγκομιδή για το χειμώνα. Θα μιλήσουμε για μία από τις μεθόδους χειμερινής κονσερβοποίησης των λαχανικών, δηλαδή την αποξήρανση, σήμερα.
Ποιο πιπέρι είναι καλύτερο να ληφθεί
Επιλέγοντας φρούτα για κονσερβοποίηση, σημειώστε ότι το πιπέρι στη μαρινάδα θα είναι λίγο πιο μαλακό. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αγοράσετε φρούτα με σαρκώδη παχιά τοίχους, είναι πιο ζουμερό και δεν θα σέρνονται μακριά μετά. Επιθεωρήστε τους για ζημιές, σάπια μέρη. Για μια αισθητική εμφάνιση της μελλοντικής διατήρησης συλλέξτε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων.
Ξέρετε; Η πληρωμή των Ρωμαίων για την παύση των επιθέσεων στην αυτοκρατορία, ο αρχηγός των Χουνς Αττίλα και ο ηγέτης των Visigoths Alaric I ήταν μαύρο πιπέρι. Οι βάρβαροι για τη συλλογή ανακρίσεων έλαβαν περισσότερους από έναν τόνο προϊόντος.
Παρασκευή κονσερβών και καπακιών
Πριν προχωρήσετε στην αποστείρωση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να επιθεωρούνται. Τα δοχεία δεν πρέπει να έχουν τσιπς στο λαιμό, τα καπάκια πρέπει να έχουν ομαλές άκρες και στεγανή ελαστική φλάντζα. Οι τράπεζες, επιπλέον, θα πρέπει να πλένονται, κατά προτίμηση με σόδα.
Η αποστείρωση μπορεί να είναι πάνω από ατμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.τοποθετώντας έναν ειδικό κύκλο στην άκρη του με οπές για το λαιμό των κονσερβών ή χρησιμοποιώντας τη σχάρα του φούρνου.
Εξοικειωθείτε με τον τρόπο αποστείρωσης δοχείων στο σπίτι.
Ορισμένες νοικοκυρές πραγματοποιούν τη διαδικασία σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Στην πρώτη περίπτωση, τα πλυμένα δοχεία τοποθετούνται σε μια ψυχρή μονάδα με την βάση προς τα πάνω, τα καλύμματα τοποθετούνται δίπλα τους. Μετά από δεκαπέντε λεπτά ενεργοποιήστε το φούρνο σε θερμοκρασία + 120 ° C.
Όταν αποστειρώνετε σε φούρνο μικροκυμάτων, μην ξεχνάτε να ρίχνετε νερό στο κάτω μέρος των δοχείων, περίπου 1-1,5 cm, διαφορετικά θα σπάσουν. Ο βέλτιστος χρόνος για ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι τρία λεπτά με ισχύ 800-900 Watt.
Ξέρετε; Η παραγωγή κονσερβών για κονσερβοποίηση, ερμητικά σφραγισμένη με μεταλλική κλειδαριά με ελαστικό παρέμβυσμα, ιδρύθηκε το 1895 από τον επιχειρηματία Johann Karl Vecch. Και αυτή η μέθοδος επινοήθηκε από τον Δρ. Rudolf Rempel, από τον οποίο η Vecc αγόρασε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια εφεύρεση.
Εύκολη και γρήγορη συνταγή
Στην εποχή της συγκομιδής λαχανικών και σαλατών για το χειμώνα στην κουζίνα πολλή δουλειά. Κάθε νοικοκυρά ψάχνει για την πιο εύκολη συνταγή για προετοιμασία και το λιγότερο χρονοβόρο. Θα περιγράψουμε παρακάτω τη μέθοδο αυτή με λεπτομερή σχόλια.
Απαιτούμενα συστατικά
Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 κιλά.
- μαύρο πιπέρι - 5-6;
- γαρύφαλλο (μπουμπούκια) - 4-5 τεμάχια.
- ζάχαρη - 500 g.
- βράχος αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- νερό - 2,5 λίτρα.
- ξύδι (2 κουταλιές ανά βάζο).
- φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βάζο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά τα φρούτα πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, προετοιμαστείτε με την ακόλουθη σειρά:
- Αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο, κόψτε σε τέσσερις ή έξι φέτες, ανάλογα με το μέγεθος.
- Το βάζουμε σε ένα σμαλτωμένο μπολ και το γεμίζουμε με βράζοντας νερό, ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε, να καλύψουμε και να φύγουμε για δεκαπέντε λεπτά.
- Ενώ το πιπέρι είναι τραβηγμένο, είναι απαραίτητο να βράσει τη μαρινάδα: ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα καρυκεύματα, βράστε.
- Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, βάλτε τις πιπεριές σε καθαρά βάζα, προσθέστε ξίδι και λάδι και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στην κορυφή.
- Τυλίγουμε τα δοχεία με τα καπάκια και τα αφήνουμε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.
Σας συμβουλεύουμε να μάθετε για άλλους τρόπους συγκομιδής πιπέρι για το χειμώνα.
Συνταγή με μέλι
Ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή για το πιπέρι - με μέλι. Αυτό το συστατικό στη σύνθεση της μαρινάδας δίνει στο προϊόν μια γλυκιά γευστική γεύση, επιπλέον, το μέλι είναι ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο διατηρεί το προϊόν περισσότερο.
Απαιτούμενα συστατικά
Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:
- πιπέρι - 2 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρική σταδιακά:
- Τα καθαρά, κομμένα φρούτα πρέπει να λεκιάζονται σε βραστό νερό. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, και όταν βράζει, χαμηλώνουμε τα λαχανικά.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μέλι και φυτικό λάδι στην κατσαρόλα με νερό, ανακατέψτε και φωτιά. Όταν το μείγμα βράζει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού 70 τοις εκατό οξικό οξύ, απενεργοποιήστε το αέριο.
- Στον πυθμένα των αποστειρωμένων δοχείων (όγκος 500 ml) πετάξτε πιπέρι. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε μια κατάσταση καλής πλαστικότητας, στη συνέχεια το βάλτε στα κουτάκια, προσπαθώντας να τσαλακώσετε απαλά. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από την κορυφή και ανασηκώστε τα καπάκια.
Συνταγή για τα μήλα
Το πιάτο με μήλα έχει μια ασυνήθιστη και πολύπλευρη γεύση. Είναι επιθυμητό για αυτόν να πάρει ξινό-γλυκά φρούτα, για παράδειγμα, Antonovka.
Απαιτούμενα συστατικά
Προϊόντα που χρειαζόμαστε:
- πιπέρι - 1,5 kg.
- μήλα - 1,5 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι - το τρίτο του γυαλιού.
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
Συνταγές για τη συγκομιδή μήλων για το χειμώνα: αποξηραμένα, ψημένα, ψημένα μήλα, μαρμελάδα μήλων, "πέντε λεπτά".
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να έχουν πλυθεί, τότε η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Για να μην χάνουμε χρόνο, βάζουμε τη μαρινάδα σε βράση: βάζουμε τη ζάχαρη και το ξίδι σε μια κατσαρόλλα με νερό και αφήνουμε να βράσει. Ενώ μαγειρεύεται, ας κάνουμε το κόψιμο των συστατικών.
- Οι πιπεριές και τα μήλα κόβονται σε μικρές φέτες, κατά προτίμηση στο ίδιο μέγεθος.
- Τα συστατικά είναι έτοιμα, η μαρινάδα βράζει. Τώρα, σε μερίδες, ανακατεύουμε τα μήλα και το πιπέρι σε στροφές, για περίπου δύο ή τρία λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε παρασκευασμένα βάζα: ένα στρώμα πιπεριάς, ένα στρώμα μήλων κ.λπ.
- Ρίξτε τα γεμισμένα δοχεία με μαρινάδα και ρολό.
Είναι σημαντικό! Κατά το τεμαχισμό, τα μήλα σκουραίνονται πολύ γρήγορα για να αποφευχθεί αυτό, τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή να μαλακώσουν λίγο περισσότερο από τον αναφερόμενο χρόνο.
Καυκάσιος συνταγή
Η καυκάσια κουζίνα είναι γνωστή για τα πικάντικα και πικάντικα πιάτα της, που καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα πράσινου. Η χειμερινή κονσερβοποίηση με καυκάσιο τρόπο δεν είναι πλήρης χωρίς πικάντικα βότανα και απότομη νότα.
Απαιτούμενα συστατικά
Για αυτό το πιάτο προετοιμάζουμε τα παρακάτω συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- σκόρδο - 100 g;
- Σέλινο (χόρτα) - ένα μάτσο?
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- νερό - 400 ml.
- ξύδι - 200 ml (9%).
- πιπέρι σε γεύση.
Μάθετε πώς να μαγειρεύουν κολοκυθάκια, μανιτάρια, καρπούζια, δαμάσκηνα, πράσινες ντομάτες, φραγκοστάφυλα, ντομάτες με καρότα για το χειμώνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Για να ξεκινήσετε, καθαρίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους.
- Στη συνέχεια βάζουμε τη μαρινάδα σε βράση: ρίχνουμε νερό, λάδι, ξύδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, 8-9 μπιζέλια πιπέρι. Βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας τα συστατικά.
- Κόβουμε τα λαχανικά σε τέσσερα μέρη σε βράσιμο μαρινάδα, βράζουμε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κάνε καλύτερα σε μέρη, για ομοιομορφία.
- Τα έτοιμα λαχανικά βρίσκονται σε ξεχωριστό μπολ για να κρυώσουν λίγο.
- Ενώ το κύριο συστατικό είναι η ψύξη, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα χόρτα και κόψτε τις κομμένες πιπεριές. Βάζετε σε μαρινάδα, μαγειρεύετε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την ψυχρή βάση, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Για το πιάτο ως αποτέλεσμα έφτασε τραγανά, ανακατεύουμε και δεν επιτρέπουν την πέψη.
- Βάζουμε το τελικό μείγμα σε παρασκευασμένα δοχεία, το τυλίγουμε.
Είναι σημαντικό! Βεβαιωθείτε ότι έχετε γυρίσει κάθε έτοιμη συντήρηση ανάποδα και τυλίξτε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Όταν το βάζο έχει κρυώσει, σύρετε το δάχτυλό σας γύρω από το λαιμό κάτω από το καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτό.
Τι να κάνετε στον πίνακα
Το μαριναρισμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρύο σνακ, το οποίο το σερβίρει στα κύρια πιάτα. Τα κομμάτια των σνακ που έχουν μαγειρευτεί είναι ένα συχνό συστατικό σε διάφορα σκεύη, σάλτσες και σάλτσες, ζεστές και κρύες σαλάτες, ζεστά και κρύα σάντουιτς.
Το πιάτο πηγαίνει καλά με πατάτες, πλάγια πιάτα δημητριακών, ζυμαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί σε ψάρια, πουλερικά, ψητά λαχανικά.
Συμπερασματικά: μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Το λαχανικό πηγαίνει καλά με χόρτα: κοραλλιογενείς, βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου. Κτυπώντας τις ιδιότητες των διαφορετικών καρυκεύματα, μπορείτε να επιτύχετε μια μοναδική, πλούσια γεύση.
Συνταγές χρηστών δικτύου
3 λίτρα χυμού ντομάτας 1 φλιτζάνι ζάχαρη 3 κουταλιές αλάτι με ελαφρώς ευδιάκριτη ολίσθηση 1/3 φλιτζάνι ξίδι (9%) 0,5 φλιτζάνι ηλιέλαιο
Όλα αυτά να βράσουν με μια μεγάλη κατσαρόλα.
Πιπέρι γλυκό με ουρές πλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι και ρίξτε σε βραστό χυμό όσο θα αφαιρεθεί. Βράστε 15-20 λεπτά και δοκιμάστε όλη την ώρα, το πιπέρι δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό, και πολύ μαλακό, πάρα πολύ. Τοποθετήστε τα σε δοχεία, ανασηκώστε, γυρίστε και τυλίξτε.
