Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους γκουρμέ. Το δάσος, στο οποίο υπάρχουν μανιτάρια γάλακτος, είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους μανιταριού. Παρά τη δημοτικότητά τους, οι Γορδάνες κρύβονται από τα ανθρώπινα μάτια και κρύβονται κάτω από το φύλλωμα κοντά σε κοράλι και διάφορους λόφους. Ως εκ τούτου, πηγαίνοντας σε αναζήτηση αυτού του είδους μυκοβιονικών, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ραβδί μαζί σας για να ερευνήσετε όλους τους χώρους όπου μπορούν να αναπτυχθούν τα μανιτάρια γάλακτος. Το μαύρο γάλα είναι ένα διάσημο προϊόν στο μαγείρεμα, αυτό το άρθρο θα σας ενημερώσει για τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία του, πώς φαίνονται τα μανιτάρια γάλακτος, οι ποικιλίες τους.
Ξέρετε; Το γάλα είναι δημοφιλές από την εποχή της Κίεβας Ρωσίας. Δίνοντας έμφαση στο πώς μεγαλώνει η μύδαλο, οι πρόγονοί μας στην αρχαιότητα ονομάστηκε "σωρός" ή "σωρός". Αυτός ο μύκητας δεν μεγαλώνει μόνος του, αλλά μόνο σε ομαδικές φυτείες.
Τι μοιάζει με ένα ποτό: μια περιγραφή των δημοφιλών ειδών μανιταριών
Τα μαύρα καλούπια είναι μανιτάρια που αναγνωρίζει ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών, αλλά για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το είδος, θα δώσουμε μια περιγραφή: ο σκαθάρι είναι ένας εκπρόσωπος της οικογένειας Russula, το γένος της λυρίνης. Τώρα υπάρχουν περίπου 20 είδη μούχλας, τα οποία μελετήθηκαν και περιγράφηκαν καλά - μερικοί μπορούν να καταναλωθούν, μερικοί θεωρούνται ότι είναι βρώσιμοι.
Στόμα μαύρο
Το μαύρο gruzd θεωρείται ως βρώσιμο είδος που ανήκει στην 2η κατηγορία. Πόδι gruzdya κατά μέσο όρο 6-8 cm σε ύψος και 2-3 cm σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 15 cm. Καπέλο - σχήμα χωνιού, ελαφρώς τυλιγμένο. Το καπάκι των mundins μπορεί να καλυφθεί με συγκολλητική μεμβράνη ανάλογα με τα δάση στα οποία αναπτύσσονται - όλα εξαρτώνται από το επίπεδο υγρασίας. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει, οι αποχρώσεις μπορεί να διαφέρουν από σκούρο ελαιόλαδο σε βαθύ καφέ. 
Είναι σημαντικό! Στο κέντρο του καλύμματος, το χρώμα είναι δύο τόνοι πιο σκούρο από ό, τι στις άκρες.Όπως και το υπόλοιπο γένος της οικογένειας Mlechnikov, η μάζα είναι κορεσμένη με χυμό λάκτωμα και η δομή ιστών είναι τέτοια που μπορεί εύκολα να καταρρεύσει. Τις περισσότερες φορές, τα μέρη όπου αναπτύσσονται τα μαύρα καλούπια είναι τα μοσχεύματα, οι φυτείες σημύδας και ελάτης, οι ελάχιστα γνωστοί επαρχιακοί δρόμοι, τα λιβάδια και οι δασικές άκρες. Μπορείτε να μαζέψετε μαύρο γάλα μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Από κοινού, το μαύρο gruzd ονομάζεται "τσιγγάνος" ή ένα μανιτάρι chernushka, και στην Πολωνία θεωρούνται ότι είναι κακοποιός. Ωστόσο, το μαύρο μαύρο είναι εξαιρετικό για το μαλάκωμα και μπορεί να κρατήσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι 3 χρόνια.
Λευκή μνησικακία
Λευκό gruzd - ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μανιταριών. Οι συλλέκτες μανιταριών το αποκαλούν επίσης "υγρό νεροχύτη" ή "ακατέργαστο νεροχύτη". Τώρα, ας σας ενημερώσουμε για το πώς και πού αναπτύσσονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος: μεγαλώνουν σε φυτείες δέντρων σημύδας, σχηματίζουν μυκορίσεις με δέντρα και είναι πάντα διατεταγμένα σε μεγάλες ομάδες. Τις περισσότερες φορές αυτοί οι μύκητες βρίσκονται στις δυτικές περιοχές της Σιβηρίας, στα Ουράλια, στην περιοχή του Βόλγα. Όταν ρωτήθηκαν για το πότε συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια, η απάντηση είναι ότι η καρποφορία αυτών των μανιταριών ξεκινά στις αρχές Αυγούστου (μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στα τέλη Ιουλίου) και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια στη μέση αυτής της περιόδου, τότε έχουν την υψηλότερη γεύση. 
Στην ώριμη ηλικία, ένα λευκό καπέλο μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο και ένα πόδι μεγαλώνει μέχρι 7 εκατοστά. Ο πολτός των μανιταριών είναι πυκνός σε δομή και όταν κόβεται, εκπέμπει πλούσια, φρουτώδη οσμή. Η εμφάνιση του λευκού είναι το πιο χαρακτηριστικό για όλους τους λάρυγγες: το καπάκι είναι λευκό με κίτρινες κηλίδες, το καπάκι είναι κολλώδες, συχνά αφήνει ή κομμάτια κλαδιών αφήνονται πάνω του.
Ξέρετε; Εάν παρατηρήσετε σκουριές κηλίδες στη λευκή επιφάνεια, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να το κάνετε, γιατί αυτό το μανιτάρι είναι ήδη υπερβολικό.
Πιπέτο πιπέρι (πραγματικό)
Το μανιτάρι πιπέρι είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται συχνότερα σε πλατύφυλλα δάση, αλλά μερικές φορές βρίσκεται σε κωνοφόρα φυτά. Μπορείτε να συλλέξετε αυτό το είδος μανιταριών από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Περιγραφή της πιπεριάς: ένα πόδι ύψους 7 cm, η διάμετρος του καλύμματος είναι από 7 έως 20 cm. Το σχήμα του καπακιού αλλάζει ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του μύκητα: όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι κυρτό σε σχήμα, τότε σχηματίζεται χωνί με κάτω άκρα. Το καπέλο είναι λευκό, τελικά καλύπτεται με κίτρινα, καφέ και γκρίζα σημεία. Ο χυμός πιπέρι δημιουργεί αμφιβολίες για την καταλληλότητά του για κατανάλωση από τον άνθρωπο: κάποιοι λένε ότι είναι ένας υπό όρους τύπος, άλλοι λένε ότι δεν μπορεί να καταναλωθεί, υποστηρίζοντας ότι ο πολτός δίνει τη γεύση του πιπέρι. 
Είναι σημαντικό! Είναι εύκολο να συγχέουμε μια πιπεριά με ένα ξηρό φορτίο, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους: τα πόδια πιπέρι είναι υψηλότερα και ο γαλακτώδης χυμός είναι πιο άφθονος.Παρά την όλη διαμάχη, η μέντα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική: η αντικαρκινική επίδρασή της στο σώμα έχει ήδη αποδειχθεί και έχει επίσης αντιμυκητιακές ιδιότητες. Στην Κίνα, χρησιμοποιείται για να χαλαρώσει τους μύες.
Απαλή κίτρινη
Η κίτρινη μάζα είναι ένας εκπρόσωπος της κατηγορίας Syroezhkov, ενός γένους του lactifolia, της οικογένειας Agaricomycetes. Το κίτρινο καπέλο έχει διάμετρο έως 15 εκατοστά, αλλάζει το σχήμα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης - αρχικά το καπάκι είναι κυρτό, με ένα κοίλο στη μέση και με την πάροδο του χρόνου καταπονείται, σχηματίζοντας χωνί με τις άκρες στραμμένες προς τα κάτω. Το χρώμα του μύκητα μπορεί να είναι χρυσοκίτρινο ή βρώμικο κίτρινο. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας στο πώμα σχηματίζεται βλεννώδης πλάκα. Το κοίλο πόδι αναπτύσσεται μέχρι 6 εκατοστά σε ύψος και 4 εκατοστά σε διάμετρο. Χρωματικά πόδια - ανοικτό κίτρινο, με καφέ κηλίδες. Πιο κοντά στη ρίζα, στενεύει. Το μανιτάρι ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας. Η πιο διαδεδομένη στη Σιβηρία και την Κεντρική Ρωσία. Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή αυτού του είδους είναι η περίοδος από τον Αύγουστο έως το τέλος Οκτωβρίου. 
Ξέρετε; Τα κίτρινα βάρη διακρίνονται συχνά από τα κίτρινα κύματα, αλλά αυτό είναι το ίδιο είδος, το οποίο έχει διαφορετικό όνομα σε διαφορετικές περιοχές.
Άσπρος ξύλο (λεύκα)
Aspen ξύλο ζιζανίων (Lactarius controversus) κοινά ονομάζεται "σκώρος". Ανήκει στα υπό όρους μανιτάρια, λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός έχει ένα πικρό χυμό και αποπνέει μια απαλή, φρουτώδη οσμή. Το όνομα ήδη υποδηλώνει την ιδέα του τόπου όπου αναπτύσσεται το είδος αυτό: συνηθέστερα μπορεί να βρεθεί σε δάσος από λεύκες ή ασπίδες. Ο φλοιός Aspen είναι μεγάλος σε μέγεθος, το καπάκι του μπορεί να φθάσει σε διάμετρο 30 cm. Το Aspen ξύλο συχνά συγχέεται με ένα λευκόχρωμο, αλλά υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ τους: η μαλλιά του καπακιού είναι λιγότερο έντονη. Το χρώμα του καπακιού είναι γαλακτώδες λευκό, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, διακοσμημένο με ανοιχτό ροζ κηλίδες. Το μειονέκτημα αυτού του είδους είναι η βρωμιά στο καπάκι των μανιταριών, που συλλέγεται από τη στιγμή που ο μύκητας σχηματίστηκε υπόγεια. 
Είναι σημαντικό! Το ξύλο Aspen είναι κατάλληλο μόνο για αλάτισμα και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξήρανση.
Όπου μεγαλώνει gruzd: χαρακτηριστικά της συλλογής
Τώρα, όταν γνωρίζουμε ήδη την εμφάνιση των μανιταριών του γάλακτος και του είδους τους, ας μιλήσουμε για το πού να τα αναζητήσουμε και πώς καλύτερα να τα συλλέξουμε. Η συλλογή Gruzdy ξεκινάει τον Αύγουστο - τότε εμφανίζεται η πραγματική. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε ένα πευκοβυζαντινό δάσος, σε φυλλοβόλα δάση, μερικές φορές σε κωνοφόρα φυτά και σε ορεινές πλαγιές. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μεγάλα μανιτάρια και, λαμβάνοντας υπόψη ότι αναπτύσσονται σε ομάδες, μπορείτε να μαζέψετε ένα καλάθι μανιταριών σε μια πύλη.
Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος μετά από μια ωραία, λεγόμενη "μανιτάρια" βροχή. Στη συνέχεια, παίρνουν μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - θα αποθηκεύονται περισσότερο, αλλά τα υπερβολικά μανιτάρια μπορούν να κατοικηθούν από σκουλήκια. Αφού ρίχνετε βροχή, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών, καθώς επιδεινώνονται γρηγορότερα. Είναι απαραίτητο να μαζεύετε μανιτάρια, κόβοντας προσεκτικά το πόδι κοντά στο έδαφος, μην τραβάτε με κανένα τρόπο. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα καλάθι σφιχτά, έτσι ώστε να υπάρχει ένας χώρος ανάμεσα στα μανιτάρια, γιατί αν τα βάζετε, μπορεί να υποστούν βλάβη.
Ξέρετε; Μερικοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, όταν συλλέγουν μανιτάρια γάλακτος, βασίζονται σε άρωμα, προσδιορίζοντας τη θέση των μανιταριών με ένα συγκεκριμένο μείγμα μυρωδιών μανιταριών, φρούτων και χρένου ή πιπέρι.Συχνά θέλετε να συλλέξετε φρέσκα μανιτάρια στην περιοχή σας και στα φόρουμ των συλλεκτών μανιταριών υπάρχουν ερωτήματα σχετικά με το γιατί είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Θεωρητικά, είναι δυνατό να γίνει αυτό, αν και είναι πολύ προβληματικό, επειδή η μάζα αναπτύσσεται σε συμβίωση με το δέντρο, σχηματίζοντας μικρο-λοιμώξεις. Επειδή το μυκήλιο εμφανίζεται στις ρίζες των δέντρων. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος "δένονται" σε ορισμένα είδη δέντρων, γεγονός που περιπλέκει περαιτέρω τη διαδικασία της καλλιέργειας τους στο σπίτι.
Συνταγές για την παρασκευή λακκούβας: αλάτισμα, τηγάνισμα, απολέπιση
Το μαύρο τσάι έχει μια μάλλον υψηλή γεύση και ως εκ τούτου οι σεφ έχουν εφεύρει πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών. Ωστόσο, η παρασκευή του ποτού γάλακτος διαρκεί περισσότερο χρόνο, επειδή, λόγω της παρουσίας γαλακτώδους χυμού στη σύνθεση τους, πρέπει να εμποτιστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πιο συχνά αλατισμένα, μαρινάτα και εκείνοι που δεν θέλουν να περιμένουν για το χειμώνα να τρώνε μανιτάρια, τα τηγανίζουμε μετά τη συγκομιδή.
Είναι σημαντικό! Ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών γάλακτος είναι η μαρινάρισμα, επειδή εδώ τα μανιτάρια του γάλακτος υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγετε, πρώτα απ 'όλα πρέπει να απορροφήσετε μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε γυάλινα, κεραμικά ή σμαλτωμένα προϊόντα χωρίς ρωγμές ή σκουριά, χωρίς να το κλείνετε σφιχτά για να αποφύγετε τον κίνδυνο επιβλαβών μικροοργανισμών στο πιάτο.
Η πιο δημοφιλής συνταγή για το αλάτισμα σολομού είναι η ακόλουθη: θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιταριών και 2 φλιτζάνια αλάτι, θα χρειαστείτε επίσης τα φύλλα κεράσιου ή σταφίδας, τον άνηθο χωρίς ομπρέλες, μερικά σκελίδες σκόρδου. Ο γέλος γάλακτος πρέπει να καθαριστεί, να εμποτιστεί και να ξεπλυθεί καλά. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι. Πάνω από αυτό είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε έναν "παράγοντα στάθμισης", γι 'αυτό μια τράπεζα γεμάτη νερό θα είναι κατάλληλη. Η χωρητικότητα με μανιτάρια τοποθετείται σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα. Μετά από τρεις ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να το πάρουν. Κάθε μανιτάρι τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε στρώματα, εναλλάσσονται με σκόρδο και χρένο, κομμένα σε φέτες. Τα στρωματοποιημένα μανιτάρια καλύπτουν με γάζα, στην κορυφή της γάζας τοποθετούνται φύλλα από χρένο, σταφίδες και κεράσια. Τα μανιτάρια βρίσκονται κάτω από το ζυγό του μήνα σε δροσερό μέρος. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν είναι μουχλιασμένα, και χύστε άλμη. Ένα μήνα αργότερα, απλώθηκαν σε αποστειρωμένες τράπεζες και κάλυψαν με ένα καπάκι. Όσον αφορά τη μαρινάρισμα, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι και αλάτι για την παρασκευή άλμης, καθώς και προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος αποσκωρίωσης είναι η αποξήρανση με σκόρδο, πιπέρι, ξύδι και φύλλο δάφνης και μπορούν επίσης να προστεθούν γαρύφαλλα. Η διαδικασία παραγωγής τέτοιων μανιταριών είναι απλή: καθαρίστε, απολαύστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια του γάλακτος. Βάλτε τη φωτιά και βράστε. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από τα μανιτάρια, στο τέλος του μαγειρέματος - ρίξτε τα μανιτάρια πίσω σε κόσκινο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής: για 2 κιλά σολομού θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα συστατικά - υγρό και ξηρό - ανακατεύουμε και βράζουμε για 15 λεπτά μετά το βρασμό. Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούνται σκόρδο και φύλλα καραμελών, άνηθο, στην κορυφή, τα μανιτάρια δεν είναι πολύ σφιχτά, ρίχνουμε μαρινάδα στο επίπεδο του λαιμού και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9% σε κάθε βάζο.
Είναι καλύτερο να κλείνετε τα δοχεία με καπάκια βρασμένα στο νερό και να τα τυλίγετε με μια ζεστή κουβέρτα πριν ψήσετε. Κρατήστε καλύτερα τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε ένα δροσερό, σκιασμένο μέρος.
Τηγάνισμα Μανιτάρια - είναι πάντα μια μακρά διαδικασία και όσον αφορά το τηγάνισμα, στην περίπτωση αυτή η προετοιμασία μπορεί να καθυστερήσει για δύο ημέρες: για δύο ημέρες τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, έπειτα βράζονται 2 φορές, βράζοντας και βράζοντας σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομίζονται (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια) και τα βάζετε στο τηγάνι χωρίς λάδι, καλύψτε και σάλτσα για 10 λεπτά. Χυμός, που θα δώσει τα μανιτάρια, πρέπει να στραγγίξετε. Τα μανιτάρια προστίθενται με φυτικό έλαιο, σκόρδο και μαϊντανό και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Η συλλογή μανιταριών είναι πάντα ένα ενδιαφέρον πράγμα, αλλά κατά τη συλλογή του κρασιού γάλακτος μπορείτε να νιώσετε σαν ένας πραγματικός ντετέκτιβ που τα ψάχνει σε σωρούς φύλλων. Επιπλέον, είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι.
