Τα δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα και καλό για την υγεία. Ωστόσο, όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα, δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά, παρασιτοκτόνα και άλλα χημικά και δεν είναι φτηνά. Την εποχή, η τιμή των φρέσκων δαμάσκηνων δεν είναι τόσο υψηλή, έτσι θα καταλάβουμε πώς να επιλέξουμε τον σωστό τρόπο για να στεγνώσει και πώς να αποθηκεύσετε κατάλληλα τα δαμάσκηνα στο σπίτι.
Πώς να επιλέξετε ένα δαμάσκηνο για το στέγνωμα
Δεν όλες οι ποικιλίες παράγουν καλά αποξηραμένα φρούτα. Τα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά, με έντονο πολτό και όχι υγρά. Επομένως κορυφαίες ποιότητες Δαμάσκηνα για το μαγείρεμα των δαμάσκηνων - είναι "ουγγρικά" ή "Renklod".
Είναι σημαντικό! Μόνο ολόκληρα ολόκληρα φρούτα επιλέγονται χωρίς ζημιές, χτυπήματα και σκουληκότρυπες.Είναι επιθυμητό να τα χωρίσετε σε διάφορες παρτίδες κατά μέγεθος: οι μεγαλύτερες θα στεγνώσουν περισσότερο, οι μικρές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα στεγνώσουν μέχρι την κρίση.
Πώς να προετοιμάσετε τα φρούτα
Πλύνετε καλά τα φρούτα και αφαιρέστε το μίσχο με τα φύλλα. Η πέτρα μπορεί να αφαιρεθεί - τότε η ξήρανση θα γίνει πολύ πιο γρήγορα, αλλά ολόκληρο το αποξηραμένο δαμάσκηνο θα έχει πλουσιότερη γεύση και θα διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Σε βιομηχανικές συνθήκες, τα φρούτα πριν από την ξήρανση blanched: Βυθίστε για λίγα λεπτά σε διάλυμα 0,1% σόδας ψησίματος. Λόγω αυτής της μορφής ρωγμών στο δέρμα, η οποία επιταχύνει την εξάτμιση της υγρασίας.
Μετά την ξήρανση, τα δαμάσκηνα εμβαπτίζονται με κρύο νερό και αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτα ή τοποθετούνται σε ένα πανί.
Ξέρετε; Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για ζαχαροπλαστική, ρίξτε δαμάσκηνα με σιρόπι ζάχαρης (450 g ζάχαρης ανά 1 kg φρούτου) και φέρετέ σε βράση.
Πώς να στεγνώσει τα δαμάσκηνα στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι: ξήρανση των δαμάσκηνων στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στον ήλιο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε ένα από αυτά έχει τους περιορισμούς και τα πλεονεκτήματα: την προσβασιμότητα, το χρόνο, το κόστος. Ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα. 
Στο φούρνο
Βάλτε τα παρασκευασμένα φρούτα σε ένα φύλλο ψησίματος (αν τα κόψετε, στη συνέχεια ξεφλουδίστε για να αποφύγετε το χυμό). Βάλτε τα δαμάσκηνα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί 45-50 ° C και τα στεγνώνετε εκεί για 3-4 ώρες.
Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάλτε πίσω στο φούρνο, αυτή τη φορά θερμαίνεται σε θερμοκρασία 65-70 ° C. Κρατήστε εκεί για 4-5 ώρες και δροσίστε ξανά. Στο τελευταίο στάδιο, στεγνώστε σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C μέχρι να είναι έτοιμοι οι ξηροί καρποί.
Ξέρετε; Εάν θέλετε τα δαμάσκηνα να είναι μαύρα και λαμπερά, τα τελευταία 15 λεπτά ξήρανσης, αυξήστε τη θερμοκρασία στα 100 - 105 °Από τότε, τα σάκχαρα φρούτων στην επιφάνεια του δαμάσκηνου είναι καραμελωμένα και θα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική λάμψη και ελαφριά γεύση καραμέλας.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Διαδώστε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα ομοιόμορφα στα στεγνωτήρια των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων (εάν κοπεί, στη συνέχεια ξεφλουδίστε). Τοποθετήστε τις παλέτες στο στεγνωτήριο και διεξάγετε τη διαδικασία όπως περιγράφηκε προηγουμένως: 3-4 ώρες στους 45-50 ° C, αφήστε το να κρυώσει, 3-4 ώρες στους 65-70 ° C, αφήστε το να κρυώσει ξανά και μέχρι να είναι έτοιμο, στεγνώστε στα 75-80 ° s Για ομοιόμορφη ξήρανση περιοδικά ανταλλαγής παλετών.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Χωρίς αμφιβολία, με αυτή τη μέθοδο του χρόνου για το στέγνωμα κάθε μεμονωμένη παρτίδα παίρνει το λιγότερο, αλλά την ίδια στιγμή να κατεβάσετε ένα μεγάλο αριθμό δαμάσκηνων δεν θα λειτουργήσει.
Έτσι, να προετοιμάσει τα φρούτα να βρίσκονται σε μια σειρά σε ένα επίπεδο πιάτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το επίπεδο ισχύος στο 300 W και ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ελέγχοντας την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε 30 δευτερόλεπτα, συνεχίστε να στεγνώσει τα δαμάσκηνα μέχρι να είναι έτοιμο.
Είναι σημαντικό! Όταν μαγειρεύετε δαμάσκηνα στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι πολύ εύκολο να το στεγνώσετε σε κάρβουνα. Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς!
Στον ήλιο
Αυτή είναι η μεγαλύτερη, αλλά ταυτόχρονα η μεγαλύτερη φτηνές για το χειμώνα. Τοποθετήστε τα κομμένα δαμάσκηνα στο μισό με το κομμάτι σε ξύλινο ή μεταλλικό δίσκο που έχει τοποθετηθεί με χαρτί και τοποθετήστε το στον ήλιο.
Για την προστασία από μύγες και άλλα έντομα, καλύψτε το με γάζα στην κορυφή. Ανακατέψτε τα φρούτα περιοδικά για καλύτερη ξήρανση. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 4 έως 7 ημέρες. Τη νύχτα, αφαιρέστε το τηγάνι από το δρόμο, έτσι ώστε η δροσιά να μην πέσει στα ξηρά δαμάσκηνα. 
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων
Έτοιμα δαμάσκηνα ελαστικό, ελαστικό, δεν κολλά στα χέρια, το δέρμα δεν πρέπει να σπάσει όταν κάμπτεται. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι υγρό. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να επιτευχθεί η ίδια ξήρανση των φρούτων, για να ρυθμιστεί η υγρασία στο τελικό προϊόν, μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να σφραγιστεί με πλαστικά καλύμματα για αρκετές ημέρες.
Ταυτόχρονα, η υγρασία από τα ελαφρώς αχνά δαμάσκηνα απορροφάται από την υπερκαταψυγμένη. Οι τράπεζες πρέπει να αναταράσσονται περιοδικά. Αν σταγόνες συμπυκνωμάτων σχηματίζονται στους τοίχους, σημαίνει ότι τα δαμάσκηνα δεν είναι έτοιμα και πρέπει να ξηρανθούν.
Αποξηραμένα μούρα και φρούτα θα βοηθήσουν να κορεστεί το σώμα με θρεπτικά συστατικά το χειμώνα. Προσπαθήστε να στεγνώσετε για τα χειμωνιάτικα κεράσια, άγριο τριαντάφυλλο, σκώληκα, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, μήλα, αχλάδια, βερίκοκα.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Τα αποξηραμένα φρούτα φυλάσσονται σε σακούλες από χαρτί ή λινό σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι ή ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε βάζα από γυαλί ή πλαστικό με ένα καπάκι στεγανό για προστασία από σκώρους κουζίνας και άλλα έντομα. Τα κατάλληλα μαγειρεμένα δαμάσκηνα με κατάλληλη αποθήκευση διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του 12 μήνες.
Τα δαμάσκηνα μαγειρεμένα με τα χέρια σας θα σας ευχαριστήσουν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι στα μικρά μαγειρικά σας αριστουργήματα: σε πιάτα κρέατος και πουλερικών, σε κέικ και γλυκά, σε πίτες και αρτοσκευάσματα, σε γιαούρτι και παγωτό. Και ακόμη και μόνο για να πάρετε μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα για το τσάι σε ένα χειμερινό βράδυ είναι μια ζεστή μνήμη του καλοκαιριού.
