Χάρη στην ασυνήθιστη γεύση του, το ραβέντι έχει κερδίσει πολλούς οπαδούς. Από τα 40 δημοφιλή φυτικά είδη, μόνο 6 καλλιεργούνται για γαστρονομικούς σκοπούς. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κυματιστά, τα μίσχοι και τα συμπαγή λαχανικά. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το ραβέντι και να πάρετε μια μερίδα βιταμινών για το χειμώνα είναι σπιτικό.
Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ραβέντι για αποθήκευση
Ο Ραβέντας κατατάσσεται πρώτος σε περιεχόμενο ινών, ακολουθούμενο από μήλα και λεμόνια. Αυτό το λαχανικό περιλαμβάνει βιταμίνη Β9, καθώς και φολικό οξύ - είναι απαραίτητο για την αιμοσφαιρίνη να σχηματίζει και να συνθέτει το DNA.
Το ραβέντι δεν πρέπει να είναι λήθαργος, οι μίσχοι πρέπει να είναι επίπεδες, ισχυρές και πυκνές και να επιλέγουν ένα καλύτερο νεαρό φυτό ώστε να διατηρείται καλύτερα για ολόκληρο το χειμώνα. Συνήθως, το λαχανικό είναι κατεψυγμένο, προ-κομμένο σε μικρά κομμάτια. Έτσι το ραβέντι μπορεί να σωθεί για ένα χρόνο.
Είναι σημαντικό! Αξίζει να θυμηθούμε αυτό τα φύλλα του φυτού δεν μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν. Περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο είναι πολύ τοξικό.
Frost
Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη αλλάζει την υφή του λαχανικού, όταν κάνει μαρμελάδα και χρησιμοποιεί το προϊόν για το ψήσιμο, μια τέτοια αλλαγή είναι σπάνια πρόβλημα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας των λαχανικών για αποθήκευση για το χειμώνα. Μία από τις μεθόδους είναι η εξής:
- Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε δοχεία κατάψυξης.
- Αφήστε περίπου 1 cm χώρο στο επάνω μέρος και γράψτε τον αριθμό και την τρέχουσα ημερομηνία για ευκολία.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια σακούλα, όχι δίσκους, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα πριν το κλείσετε.
- Ορισμένοι προσθέτουν ζάχαρη στο λαχανικό πριν από την κατάψυξη.
Μπορείτε να παγώσετε μια ποικιλία προϊόντων χωρίς να χάσετε τις αξίες τους: βατόμουρα, φράουλες, μανιτάρια γάλακτος, μελιτζάνες, μήλα, κοράνιο, άνηθο, αχλάδια, πασπάνι.
Σήμερα, διάφορα πιάτα με την προσθήκη αυτού του μοναδικού λαχανικού γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Ωστόσο, είναι αδύνατο να το αγοράσετε το χειμώνα, επειδή η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική επιλογή για να σώσει. Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι διατήρησης: σιρόπι, χυμός, στεγνή αποθήκευση.
Σε σιρόπι
Για να φτιάξετε ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης, θα πρέπει να διαλύσετε 2 φλιτζάνια ζάχαρης σε 6 φλιτζάνια νερό. Για ένα μέσο σιρόπι, μπορείτε να πάρετε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, και για ένα παχύ, 4 φλιτζάνια ζάχαρη για την ίδια ποσότητα νερού. Τότε χρειάζεται κάντε τα εξής:
- όταν η ζάχαρη διαλύεται, το σιρόπι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- αφήστε το να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα τεμάχια λαχανικών σε ένα δοχείο και καλύψτε με δροσερό σιρόπι στην κορυφή.
- μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα.
- αποθηκεύστε στην κατάψυξη.
Είναι σημαντικό! Ως υποκατάστατο του σιροπιού Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χυμό φρούτων. Για κατεψυγμένο ραβέντι, αυτό είναι μια πρόσθετη γεύση.
Στο χυμό
Τι; απαραίτητο για το χυμό:
- το λαχανικό είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη σε αναλογία 4 προς 1 (για παράδειγμα, 4 ποτήρια του ραβέντι πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ζάχαρη)?
- η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται.
- τοποθετήστε τα κομμάτια του ρεβέντι σε ένα δοχείο και αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα.
- βάζετε στην κατάψυξη.
Διαβάστε επίσης για το πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα: θαλασσινά, ζιζανιοκτόνα, φραγκοστάφυλα, chokeberry, κεράσι, βερίκοκα, μοσχοκάρυδο, βακκίνια, σπαράγγια, φυσάλες, πιπέρι, πράσινο σκόρδο, χοιρινό, χρένο, κολοκυθάκι, σπανάκι.
Ξηρή αποθήκευση
Για αυτή τη μέθοδο χρειαζόμαστε ακόλουθες ενέργειες:
- τα ωμά, προ-πλυμένα τεμάχια λαχανικών θα πρέπει να τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο ή σάκο.
- Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα.
- κλείστε καλά το δοχείο.
- τοποθετήστε τα περιεχόμενα στον καταψύκτη.
- Για την κατακράτηση χρώματος, μπορείτε να ξεπλύνετε το ραβέντι πριν από την κατάψυξη.
Συγκομιδή ραβέντι με ζάχαρη και φλούδες πορτοκαλιού
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: 1 κιλό φέτες λαχανικών, 100 γρ. Φλούδες πορτοκαλιού, 1,2 κιλά ζάχαρη.
Ξηρά φλούδες πορτοκαλιού χύνεται με νερό μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια να κόψει σε μικρά κομμάτια. Οι μαγειρεμένες φέτες λαχανικών και οι φλούδες πορτοκαλιού είναι πασπαλισμένες με ζάχαρη. Αυτό το έτοιμο μίγμα ωριμάζει μέχρις ότου διαλύονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά. Το μπιγιέ είναι συσκευασμένο ακόμα ζεστό σε ζεστά δοχεία και στεγανά κλειστά. Δεν υπάρχει ανάγκη παστερίωσης, επειδή η μαρμελάδα έχει υψηλό ποσοστό οξύτητας.
Ξέρετε; Άγρια Ρουμπάρμπο μπορεί να βρεθεί στα βουνά της κεντρικής Κίνας. Και η ρίζα και τα φύλλα ενός τέτοιου φυτού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.
Διατήρηση
Το λαχανικό περιέχει ασκορβικό οξύ, ζάχαρη, ρουτίνη, μηλικό οξύ, πεκτικές ουσίες και πολλά άλλα στοιχεία. Η συγκομιδή συλλέγεται και η συντήρηση πραγματοποιείται συνήθως μέχρι τα μέσα Ιουνίου: δεν αξίζει να σφίξετε αυτή τη διαδικασία - όσο αυξάνεται η θερμοκρασία του αέρα, οι μίσχοι αρχίζουν να γίνονται αγενείς, συσσωρεύουν οξαλικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για το σώμα, ιδιαίτερα για τα παιδιά. Από το εργοστάσιο επίσης μαγειρεμένο φιλέτο, κομπόστα, γέμιση για το κέικ, μαρμελάδα. Οποιαδήποτε συνταγή θα ευχαριστήσει τη γεύση, και σε κάθε ένα από αυτά το κύριο συστατικό είναι ραβέντι.
Χυμός
Απαιτούμενα συστατικά: 1 kg μίσχων, 150 g ζάχαρης.
Για το μελλοντικό χυμό, χρειάζονται μόνο μικρά στελέχη, τα οποία περιέχουν πολλά μηλικό οξύ και λίγο οξαλικό οξύ. Τέτοια μίσχοι είναι πιο ζουμερά, λιγότερο ινώδη. Για την προετοιμασία των μίσχων δεν είναι κομμένα, αλλά αποσπάται απαλά. Τα φύλλα φύλλων αφαιρούνται, καθώς περιέχουν πολλά οξαλικά οξέα.
Στη συνέχεια, οι μίσχοι καθαρίζονται, πλένονται σε κρύο νερό, κόβονται σε κομμάτια (1 cm), τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για 3 λεπτά, στη συνέχεια σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχονται με κρύο νερό και ο χυμός πιέζεται έξω από αυτά με πρέσα. Για να απαλλαγείτε από την περίσσεια οξαλικού οξέος, πρέπει να προσθέσετε λίγο καθαρή κιμωλία (στο φαρμακείο πωλείται ανθρακικό ασβέστιο).
Το μίγμα αναδεύεται και αφήνεται σε ηρεμία επί 8 ώρες. Αφού φιλτραριστούν τα περιεχόμενα, περνώντας μέσα από τυροκομείο. Τα πάντα αναμιγνύονται με ζάχαρη, θερμαίνεται για να διαλυθεί. Έτοιμο χυμό συσκευασμένο σε θερμαινόμενα βάζα.
Πουρές πατάτας
Απαιτούμενα συστατικά: 700 γραμ. Μάζας από πούλα, 280 γραμμάρια ζάχαρης.
Τα φρέσκα μίσχοι αποφλοιώνονται, κόβονται σε τεμάχια μέχρι 3 cm, τοποθετούνται σε εμαγιέ, ψεκάζονται σε στρώματα ζάχαρης, τοποθετούνται σε φούρνο και διατηρούνται μέχρι να μαλακώσουν.
Έτοιμος ραβέντι περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, η μάζα βράζεται μέχρι τη συνοχή της ξινή κρέμα, και η βανιλίνη ή κανέλα προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, το μείγμα συσκευάζεται σε θερμαινόμενα δοχεία.
Jam
Οι μαλακοί μίσχοι πλένονται σε δροσερό νερό, αφήνονται να αποστραγγισθούν, αφαιρούνται τα ινώδη νήματα και οι μίσχοι κόβονται σε κομμάτια των 1,5 εκ. Το ραβέντι κονιοποιείται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, ψύχεται με νερό, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο, χύνεται στην κορυφή με προψημένο ζεστό σιρόπι.
Μπορείτε επίσης να κάνετε μαρμελάδα από ντομάτες, πεπόνια, sunberry, dogwoods και μήλα.
Η μαρμελάδα του ρεβεντούρα μαγειρεύεται σε 2 δόσεις: πρώτα βράζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και επωάστε για περίπου 12 ώρες. Μετά τη βράση μέχρι την πλήρη ετοιμότητα. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μπλοκάρεται σε ζεστά βάζα, κλείνεται καλά και αφήνεται να κρυώσει χωρίς να γυρίσει τα βάζα στο καπάκι.
Ξέρετε; Υπάρχει η λέξη "Walla" που το πλήθος του πλήθους του Χόλιγουντ φωνάζει έξω για να δημιουργήσει την επίδραση του βουητού του πλήθους. Στον αγγλικό κινηματογράφο, η λέξη επαναλαμβάνεται - "Rhubarb", που σημαίνει "ραβέντι". Στα ιαπωνικά - "Gaya". Φυσικά, σήμερα αυτές οι τεχνικές είναι σπάνιες και το πλήθος συχνά λέει τις συνηθισμένες φράσεις που αυτοσχεδιάζουν εν κινήσει.
Jam
Θα χρειαστεί: 1 κιλό ραβέντι, 1-1,5 κιλά ζάχαρης.
Λαχανικά αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, για 5 λεπτά βυθισμένο σε βραστό νερό, τότε - σε ένα σουρωτήρι για να αφήσει το ποτήρι νερό. Μετά από αυτό, η μάζα περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο με βάση το κρέας, αναμειγνύεται με ζάχαρη και βράζει μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας τακτικά. Το καυτό προϊόν, όπως και σε άλλες συνταγές, συσκευάζεται σε βάζα, κλειστά και όχι παστεριωμένα.
Σε σιρόπι
Προϊόντα: 2 κιλά φυτού, 450 γραμμάρια ζάχαρης, 2 λίτρα νερού, χυμός 1 λεμονιού.
Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια. Το νερό με ζάχαρη έρχεται σε βράση, στη συνέχεια προστίθεται ραβέντι και όλα αυτά μαγειρεύονται για 30 λεπτά σε μια ήσυχη φωτιά. Ραβέντι τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, και ο χυμός συλλέγεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Το σιρόπι βγαίνει στη φωτιά, βράζει μέχρι 3/4 του ποσού για 40 λεπτά. Η μισή διαδικασία προσθέτει χυμό λεμονιού. Το σιρόπι έτοιμο ψύχεται λίγο και χύνεται σε βάζα, κλείνοντας σφιχτά. Αποθηκευμένο σιρόπι έως 1 έτος.
Μαρμελάδα
Θα χρειαστούν: 1 κιλό προϊόντος, 1 κιλό ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού (με 1 κομμάτι).
Κομμάτια ραβέντι τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πορτοκαλί πινελιά στη γεύση. Μετά από 48 ώρες, το ραβέντι πρέπει να βράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αφού τα πάντα βρίσκονται σε τράπεζες.
Αποξηραμένο ραβέντι
Συστατικά: 1 κιλό προϊόντος, 290 γραμμάρια ζάχαρης.
Πλένουμε τις φέτες λαχανικών σε δροσερό νερό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε κάτι υπερβολικό και αφήνουμε για μια μέρα. Αποστραγγίστε το χυμό που προκύπτει και τοποθετήστε τα μίσχους σε δίσκο ψησίματος για να στεγνώσετε στους 60 ° C. Βράστε το χυμό με τη ζάχαρη και στη συνέχεια κλείστε το σε βάζα. Το αποξηραμένο ραβέντι τοποθετείται σε μια τσάντα από καμβά και αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο όπου δεν υπάρχουν ξένες οσμές.
