Πηγαίνουν τις ημέρες όταν τα χόρτα στους κήπους εκπροσωπούνταν μόνο από άνηθο και μαϊντανό. Η τρέχουσα ποικιλία είναι πολύ ευρύτερη και οι ποικιλίες που προσφέρονται στις αγορές είναι σε θέση να ικανοποιήσουν κάθε γκουρμέ. Επιπλέον, πολλά από αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Μαθαίνουμε περισσότερα για ένα από αυτά τα φυτά, εφιστώντας την προσοχή στη σαλάτα γραμμών endive.
Περιγραφή
Πολύτιμο εργοστάσιο ήρθε σε μας από την Ινδία, "διέλευση" μέσω της Μεσογείου. Ένα άλλο όνομα είναι το κιχώριο σαλάτας.
Πράγματι, είναι πολύ παρόμοιο με το μαρούλι, και αυτή η ομοιότητα ενισχύεται από τα σγουρά φύλλα ενός πλούσιου πράσινου χρώματος. Αλλά εάν κοιτάξετε πιο προσεκτικά, αποδεικνύεται ότι το εντόνιο έχει μια ελαφρώς διαφορετική «διακόσμηση» του φύλλου, επιπλέον, δεν είναι τόσο ευρεία και διαχωρισμένη από εκείνη του μαρούλι.
Οι αγορές συναντώνται συχνότερα με εκπροσώπους δύο ποικιλιών - σγουρά και πλατύφυλλων. Τα μεσαίου μεγέθους (μέχρι 12 cm) πούλμαν είναι αρκετά τακτοποιημένα πατημένα και ξεχωρίζουν σε έναν ελαφρύ πράσινο τόνο.
Πιο σπάνια, υπάρχουν φύλλα και κοτσάνια από κίτρινα, μπορντό και κόκκινα λουλούδια που δείχνουν ότι ανήκουν σε πιο εξωτικές, καθαρά μεσογειακές ποικιλίες. 
Είναι σημαντικό! Μπορείτε να εξαλείψετε την πικρή γεύση τοποθετώντας τα φύλλα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, ακολουθώντας έκπλυση. Συμβαίνει να είναι ελαφρώς ρυθμισμένες, αλλά πρέπει να ανανεώσετε επειγόντως - στη συνέχεια, απλά βάζετε σε παγωμένο νερό.
Η γεύση των φύλλων είναι πικρή. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η κουλτούρα δεν έχει γίνει ακόμη μάζα στα γεωγραφικά μας πλάτη. Οι δυσκολίες προσθέτουν ένα είδος φροντίδας για τέτοιες φυτεύσεις. Από την άλλη πλευρά, λόγω της σύνθεσής του, το endive έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Διατροφική αξία και θερμίδες
Τα πρώιμα φύλλα είναι από τα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων - σε 100 γραμμάρια που εξυπηρετούν μόνο 17 kcal. Αυτό είναι μόνο το 1,19% της καθημερινής απαίτησης. Το ίδιο ποσό αντιπροσωπεύει:
- 3,4 g λίπους.
- 3.1 γρ. Φυτικές ίνες (κυρίως ίνες).
- 1,3 g πρωτεΐνης.
- μόνο 0,2 g λίπους ·
- 93,79 g νερού.
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι προσπαθούν να συμπεριλάβουν το κιχώριο σαλάτας στο μενού διατροφής. Παρέχει μέγιστο όφελος με ένα ελάχιστο φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα, εκτός από το ότι είναι αβλαβές για τα αγγειακά μονοπάτια. 
Τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες θερμίδες περιλαμβάνουν: καρότα, σκουός, σέλινο, ντομάτα, πιπεριές τσίλι, αγκινάρες, μπρόκολο, λάχανα Βρυξελλών.
Χημική σύνθεση
Αυτά τα φύλλα συγκρίνουν ευνοϊκά με άλλα χόρτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Επιπλέον, είναι κορεσμένα:
- Βιταμίνες Β · μεταξύ αυτών παρατηρούμε Β1 (θειαμίνη), παντοθενικό οξύ (Β5) και πυριδοξίνη (Β6).
- βιταμίνη C ·
- βασικά μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, χαλκός, μαγγάνιο) ·
- ασβεστίου
- καροτένιο.
- φωσφόρου ·
- θείο και χλώριο, τα οποία υπάρχουν ως ιχνοστοιχεία.
Ξέρετε; Η πολιτιστική καλλιέργεια του έλικα σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε τον 18ο αιώνα. Ο κύριος "αγροτικός" βιότοπος είναι ο νότος της Ιταλίας και της Γαλλίας, παρόλο που οι μικρές φυτείες συναντώνται και στα πιο σοβαρά κλίματα της Ολλανδίας, της Αγγλίας και των χωρών της Βαλτικής.
Ο κατάλογος είναι εντυπωσιακός, αλλά υπάρχει και μια άλλη χρήσιμη συνιστώσα, δηλαδή η ινσουλίνη. Η περιεκτικότητά του στα φύλλα δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά στις ρίζες η συγκέντρωση φθάνει το 55-60%. Για τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη, αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη βοήθεια.
Ποια είναι η χρήση;
Η αφθονία χρήσιμων ορυκτών και οξέων επεκτείνει σημαντικά το πεδίο εφαρμογής αυτής της κουλτούρας. Εκτός από την γαστρονομία, χρησιμοποιείται ευρέως για την απώλεια βάρους, στην κοσμετολογία και ως φάρμακο. Με την τελευταία "υπόσταση" και να ξεκινήσει.
Στη θεραπεία
Τα φύλλα συνήθως χρησιμεύουν ως βάση για διάφορα αφέψημα και βάμματα, αν και ακόμη και τα απλά φρέσκα έχουν τις αξιοζήλευτες θεραπευτικές ιδιότητες. 
Όλες αυτές οι ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία τέτοιων ασθενειών:
- Αναιμία και υπέρταση. Ο χυμός τονώνει τα αιμοφόρα αγγεία και εξομαλύνει την αιμορραγία. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, προσθέστε πιέζοντας το μαϊντανό και το σέλινο.
- Άσθμα Οι επιθέσεις εξαφανίζονται σταδιακά εάν ανακατεύετε το χυμό με χυμό σέλινου και παίρνετε τακτικά το μείγμα.
- Γλαύκωμα. Μείγμα των συστατικών σε ίσες αναλογίες και προσθέτοντας σε αυτά ένα μίγμα σπανάκι-καρότο, θα αποκαταστήσετε την όρασή σας σε λίγους μήνες. Μία ημερήσια εφάπαξ δόση (όχι μεγαλύτερη από 180 ml) για την πρόληψη θα αποκλείσει την πιθανότητα "οφθαλμικών" προβλημάτων.
- Διαβήτης. Λόγω της ινσουλίνης που περιέχεται στις ρίζες, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τη ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το φυτό μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει τις ενέσεις (φυσικά, εάν ο θεράπων ιατρός το εγκρίνει).
- Δυσκοιλιότητα. Ο ήπιος χωνεύσιμος αμφιβληστροειδής αποκαθιστά τη βατότητα. Για να το κάνετε αυτό, φάτε μόνο μερικά φύλλα, τα πιείτε με χυμό καρότου.
Είναι σημαντικό! Κατά την αγορά, επιλέξτε φωτεινά και τραγανά φύλλα. Ξεθωριασμένα, υποτονικά και πολύ σκληρά, αντίθετα, δεν είναι κατάλληλα. Όταν επιστρέψετε σπίτι, φροντίστε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Και για να τα εξουδετερώσετε, σκουπίστε με ένα μείγμα ξιδιού (75-100 ml) και αλάτι (0,5 κουταλάκι σούπας).
- Στασιμότητα της χολής και "αποτυχίες" στην έκκριση του ήπατος. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός του εντέρου δρα ως καταλύτης, επιταχύνοντας τη διαδικασία καθαρισμού των γραμμών απόρριψης. Για αυτό είναι υπεύθυνο ένζυμο intibin.
- Καρκίνος. Η τακτική λήψη χυμού ικανοποιεί την ανάγκη του σώματος για βιταμίνη Α, η οποία εμποδίζει την εμφάνιση καρκίνων στον πνεύμονα και το ορθό. Είναι επίσης "φοβισμένος" το βλαστομά και τα μελανώματα που εμφανίζονται στο στόμα και στην ουροδόχο κύστη.
Στην κοσμετολογία
Οι θεραπευτικές "ικανότητες" αυτής της ποικιλίας χρησιμοποιούνται από τους κοσμετολόγους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ίδιος ο χυμός είναι σε θέση να «επιταχύνει» το αίμα, βελτιώνοντας έτσι το μεταβολισμό και εξομαλύνει τη διατροφή του δέρματος.
Επιπλέον, αυτό το υγρό σφίγγει τέλεια τα μικρά τραύματα, βοηθά στην καταπολέμηση του εξανθήματος, απομακρύνει αποτελεσματικά την ακμή. Η μέθοδος χορήγησης μπορεί να διαφέρει - εξαρτάται από την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας και, στην πραγματικότητα, από τη φύση του καλλυντικού προβλήματος.
Στην κοσμετολογία χρησιμοποιούνται ευρέως φυτά όπως ο ανανάς, το σκυλάκι, η φράουλα, το αμάραντο, το βερίκοκο, τα κεράσια πουλιών, το πρωί, το θυμάρι, το ραπανάκι, η κόκκινη τέφρα και το καρπούζι.
Εάν το σώμα είναι κάπως αποδυναμωμένο (για παράδειγμα, από το άγχος), τότε αρχίστε με την εσωτερική χρήση του χυμού. Για ένα υγιές άτομο, ξαφνικά αντιμέτωποι με την εμφάνιση ακμής ή σπυράκια, αρκετά για μια σύντομη πορεία "λοσιόν" ή κομπρέσες.
Στη διαιτολογία
Γνωρίζουμε ήδη για το χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το γεγονός αυτό επέτρεψε τη χρήση του σε οποιοδήποτε στάδιο της διατροφής. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και πλάγια πιάτα, ή μπορείτε απλά να "αλέσετε" ως ξεχωριστό πιάτο. 
Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι το φυτό απορροφάται τέλεια από το σώμα, ενεργώντας με βάση την αρχή "μέγιστο όφελος με ελάχιστη βλάβη". Έτσι είναι - δεν "γεμίζει" το στομάχι με θερμίδες, το προϊόν αυτό το προμηθεύει με ίνες, που ομαλοποιεί τη δουλειά του.
Μάλλον θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του μαρούλι, του κρεμμυδιού και του παγόβουνου.
Με την ευκαιρία, 100 γραμμάρια αυτής της σαλάτας περιέχει το 8% της ημερήσιας αξίας αυτής της ίνας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό - το "υδαρής" αφήνει όχι μόνο να παρέχει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ουσιών, αλλά και να συμβάλλει στην πιο δραστική αφαίρεση του υγρού.
Αυτά τα επιχειρήματα αρκούν για να περιλάβουν το κιχώριο σαλάτας στο πρόγραμμα διατροφής. Το αποτέλεσμα θα είναι αισθητό μετά από 2-3 εβδομάδες εισδοχής.
Μαγειρική εφαρμογή
Οι καλοφαγάδες γνωρίζουν πολύ καλά τη μάρκα "πικρία", η οποία είναι διάσημη για τον έρωτα. Όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων - τόσο των φύλλων όσο και των ριζών. Αλλά υπάρχει μια αποχρώσα που αξίζει να θυμηθούμε. Τα αποκαλούμενα εξωτερικά (είναι και τα παλαιότερα) φύλλα θεωρούνται τα πιο πικρά, είναι καλύτερα να τα κόψουμε αμέσως - χωρίς να χτυπήσουμε τίποτα.
Τα μικρά φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ειδών σαλάτες. Για να πάρετε μια πιο ήπια γεύση, είναι λίγο καρυκευμένα με ένα μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού.
Το προκύπτον πιάτο συμπληρώνει τέλεια το κρέας, ψημένο στη σχάρα ή "τυλιγμένο" σε αλουμινόχαρτο. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι το αντικαθιστούν με τα ίδια φυλλάδια - με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η πικρία απομακρύνεται.
Είναι σημαντικό! Για την αποθήκευση θα πρέπει να παρέχει ένα σκοτεινό δροσερό μέρος μακριά από τα τρόφιμα με ισχυρή οσμή. - Τα φύλλα είναι πολύ ευαίσθητα στις γεύσεις που την περιβάλλουν.
Δεν είναι κακό και ένα πιάτο, συμπληρωματικά πιάτα ψαριών. Αλλά ο συνδυασμός με άλλα θαλασσινά είναι ήδη ερασιτέχνης (μια μικρή πικρία μπορεί να "κατεβάσει" τη λεπτή γεύση τους).
Ενεργοί και χορτοφάγοι, που το προσθέτουν σε σούπες και πράσινα σνακ, παρατηρούνται. Οι έμπειρες νοικοκυρές εύκολα "αφήνουν" τα φύλλα σε σάλτσες ή σάλτσες. 
Ζημία και αντενδείξεις
Το κιχώριο σαλάτας, όπως έχετε δει, φέρνει πολλά οφέλη, αλλά στην επιδίωξη της αποτελεσματικότητας, δεν πρέπει να ξεχάσετε την πιθανή βλάβη.
Αυστηρά μιλώντας, ο κίνδυνος επιπλοκών είναι πολύ μικρός. Με μέτρια λήψη για οποιοδήποτε σκοπό (είτε πρόκειται για θεραπεία είτε για απώλεια βάρους), αυτή η καλλιέργεια δεν είναι ικανή να προκαλέσει σημαντική ζημιά.
Ξέρετε; Οι Γερμανοί ήταν οι πρώτοι που άλλαζαν τον καφέ για το κιχώριο - το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, ο κτηνοτρόφος Thüringen Timme κατάφερε να εφαρμόσει τη συνταγή. Σύντομα η τεχνολογία γνώριζε στη Ρωσία και το ποτό έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην επαρχία Γιαροσλάβλ, η οποία ήταν ηγέτης στην καλλιέργεια ενός υγιούς πολιτισμού.Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία του φυτού, η οποία μπορεί να εκδηλωθεί σε αισθητές αλλεργικές αντιδράσεις ή σε παροδική αναστάτωση του στομάχου (κάτι που συμβαίνει πολύ λιγότερο συχνά).
Μια υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α δείχνει ότι η λήψη των φύλλων στα τρόφιμα είναι ασυμβίβαστη με το κάπνισμα και το ποτό.
Αν δεν απαλλαγείτε από τέτοιες συνήθειες, θα πρέπει τουλάχιστον να αντέξετε τουλάχιστον ένα διάστημα 6 ωρών ("πριν" και "μετά"). Αυτός ο απλός κανόνας θα εξοικονομήσει από δυσάρεστες συνέπειες και επιπλοκές. 
Ξέρετε; Παραδόξως, το κιχώριο θεωρείται «συγγενής» της πικραλίδας. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, και τα δύο βιολογικά γένη ανήκουν στην ίδια οικογένεια αστρικών φυτών.
Έχετε μάθει τι είναι ενδημικό και πού μπορεί να εφαρμοστεί αυτό το φυτό. Ελπίζουμε ότι τα μαγειρικά πειράματα (καθώς και άλλοι τρόποι χρήσης) θα ωφεληθούν μόνο. Υγεία και πιο «νόστιμες» στιγμές στη ζωή!
