Η σπιτική κονσερβοποιία δεν είναι μόνο ένα κουτάλι για το χειμώνα, αλλά μια ολόκληρη παράδοση. Συνταγή "συστροφή", συνήθως πέρασε από γενιά σε γενιά. Παρά την εμφάνιση μιας ευρείας ποικιλίας τουρσιάλων στα ράφια των καταστημάτων, οποιαδήποτε αυτοεξυπηρετούμενη οικοδέσποινα ασχολείται με την προετοιμασία της μαρινάτας για αυτά τα ορεκτικά.
Οι κονσέρβες ντομάτες είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στην εποχή μας, έτσι ώστε οι λάτρεις του τουρσιά κάθε χρόνο να προσπαθήσουν να βρουν μια νέα νόστιμη συνταγή. Δυστυχώς, οι οδηγίες από το Διαδίκτυο δεν οδηγούν πάντα σε καλό αποτέλεσμα.
Οι ντομάτες μπορούν να αποδειχθούν όχι μόνο μη βρώσιμες, αλλά και "να πυροβολήσουν" πριν καταναλωθούν. Σκεφτείτε μια ακριβή, βήμα προς βήμα συνταγή για τις προετοιμασίες ντομάτας για το χειμώνα, έτσι ώστε τα μετατρεφόμενα λαχανικά σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν!
Συσκευές κουζίνας και σκεύη
Τα κενά για το χειμώνα δεν απαιτούν ειδικές συσκευές, υπάρχει αρκετός περιέκτης, καπάκια και ραφή. Για τα προϊόντα κονσερβοποίησης χρησιμοποιούνται διαφορετικά δοχεία, κυρίως γυαλί.
Είναι φτηνό, ακίνδυνο, φιλικό προς το περιβάλλον, ανθεκτικό και προσιτό. Ο όγκος των κουτιών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε. Για τις τομάτες, συνιστάται να επιλέξετε δοχεία ανάλογα με το μέγεθός τους. Έτσι, αν οι ντομάτες είναι μικρές, για παράδειγμα κεράσι, τότε μπορούν να διατηρηθούν σε δοχεία των 0,5 λίτρων.
Μάθετε πώς να κάνετε μαρμελάδα ντομάτας.Αυτή η λύση είναι πολύ βέλτιστη, επειδή ένα τέτοιο ποσό θα είναι αρκετό για ένα καλό οικογενειακό δείπνο και η τράπεζα με τις ανοιχτές ντομάτες δεν θα φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Για μεγαλύτερα λαχανικά, επιλέξτε όγκο 1-1,5 λίτρα. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα ενός λίτρου θα είναι η βέλτιστη λύση. Φυσικά, επιτρέπεται να διατηρηθούν ακόμη και σε δοχεία των 10 λίτρων, αλλά αυτό είναι κάπως παράλογο, καθώς η ανοικτή τράπεζα θα επιδεινωθεί γρήγορα. 
Να είστε προσεκτικοί στην προετοιμασία των βάζων μαριναρίσματος. Είναι επιτακτικό να πλένετε καλά πριν τη χρήση.
Ξέρετε; Για την εφεύρεση της μεθόδου κονσερβοποίησης προϊόντων για τον ναπολεόντειο στρατό στα τέλη του 18ου αιώνα, ο παριζιάνικος σεφ Nicolas François Upper έλαβε τον τίτλο "Ευεργέτης της ανθρωπότητας" και 12 χιλ. φράγκα.
Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι ένα ειδικό προϊόν, που έχει μεγάλη ποσότητα οξέος και απαιτεί αποστείρωση. Γι 'αυτό δεν είναι όλα τα καλύμματα κατάλληλα για τη διατήρησή του.
Αμέσως είναι απαραίτητο να αποκλειστούν τα μη βερνικωμένα προϊόντα κασσίτερου, επειδή είναι επιρρεπή σε οξείδωση (μπορεί να προκαλέσει πολλές αντιδράσεις που θα μετατρέψουν την "συστροφή" σε επιβλαβή ουσία) καθώς και πολυαιθυλένιο - μπορεί να λιώσει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ας σταματήσουμε σε δύο τύπους: γυαλί και καουτσούκ λακαρισμένα καλύμματα. Η πρώτη επιλογή έχει το μειονέκτημα της, η οποία είναι η ευθραυστότητα του γυαλιού, αλλά με προσεκτική χρήση του καπακιού θα παραμείνει κατάλληλη για την επόμενη μαρινάδα.
Ο δεύτερος τύπος είναι καθολικός, αλλά διαθέσιμος και απαιτεί κλειδί κλεισίματος. Σε κάθε περίπτωση, εξαρτάται από εσάς, αγαπητή ερωμένη, να αποφασίσετε. 
Η τύχη των τουρσιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του ραφή.. Πριν μαρινάρετε τις ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες, φροντίστε να αποφασίσετε για τη συσκευή αυτή. Σύμφωνα με τη μέθοδο τροφοδοσίας του στοιχείου πτύχωσης, τα κλειδιά ραφής χωρίζονται σε αυτόματα, ημιαυτόματα και χειροκίνητα.
Φυσικά, ο πρώτος τύπος θεωρείται ο ευκολότερος και πιο βολικός στη χρήση, αλλά πολλές γυναίκες προτιμούν ακόμα την ημιαυτόματη μέθοδο. Δεν επηρεάζει την γεύση των ντοματών με κανένα τρόπο, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η συσκευή είναι serviceable και υψηλής ποιότητας, στρέφει σφιχτά το καπάκι.
Είναι σημαντικό! Τα κονσερβοποιημένα σνακ αντενδείκνυνται για άτομα με νεφρικά, ηπατικά και καρδιαγγειακά νοσήματα λόγω της υψηλής οξύτητας και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.
Απαιτούμενα συστατικά
Για μια νόστιμη συνταγή για ντομάτες που συγκομίζονται για το χειμώνα, "Lick τα δάχτυλά σας!" Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Ντομάτες.
- Bow
- Μαύρο μπαχάρι (μπιζέλια).
- Τα φύλλα του κόλπου.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο πετρέλαιο.
- Ζάχαρη.
- Αλάτι πέτρα
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέγετε μικρές ντομάτες, ώριμες, αλλά όχι πολύ μαλακές, πάντα με λεία και άθικτη επιδερμίδα. Ντομάτες που αρχίζουν να σαπίζουν και να υποβαθμιστούν - σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να πάρουν!
Ιδανική λεγόμενη "κρέμα". Το πλεονέκτημά τους είναι ότι έχουν μια γλυκιά γεύση, λεπτό και ελαστικό δέρμα, ξηρή σάρκα και μια μικρή ποσότητα σπόρων. Το επίμηκες σχήμα αυτών των ντοματών τους δίνει μια ιδιαίτερη αισθητική εμφάνιση.
Ανάλογα με την ποικιλία, τα φρούτα μπορούν να είναι κόκκινα, κίτρινα, πορτοκαλί και ροζ. Οι ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων θα φαίνονται φωτεινά σε ένα βάζο και όλοι σίγουρα θα θέλουν να δοκιμάσουν τέτοια ομορφιά.
Ξέρετε; Παρά την προσθήκη ζάχαρης και άλλων συστατικώνναΟι κονσέρβες τομάτας θεωρούνται διαιτητικό προϊόν, το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι περίπου 15 kcal / 100 γραμμάρια λαχανικών.
Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τα κρεμμύδια: σωστό σχήμα, μεσαίο μέγεθος. Συνήθως επιλέξτε τα συνήθη κρεμμύδια, μπορείτε να πάρετε το "Red Baron", το μπορντό-μπλε χρώμα που θα πάει καλά με τις ντομάτες. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο.Επιτρέπεται να χρησιμοποιεί και όχι εξευγενισμένο ηλιέλαιο, αλλά στη συνέχεια η γεύση του θα είναι αρκετά ισχυρή. Σε αυτή την περίπτωση, κάποιον όπως προτιμάτε.
Εξοικονομήστε τις συνταγές για σκουός, καρπούζι, σκόρδο, καρπούζι, κολοκυθάκια, πιπέρι, κόκκινο λάχανο, πράσινα φασόλια, μελιτζάνα, μαϊντανό, χρένο, παστινάκι, σέλινο, ραβέντι, κουνουπίδι, ντομάτα, βερίκοκα, αχλάδια, μήλα, βατόμουρα. .
"Ξαπλωμένη τα δάχτυλά σας!": Μια συνταγή βήμα προς βήμα
Εξετάστε μια πλήρη οδηγία σχετικά με τη συνταγή για τις ντομάτες για το χειμώνα "Lick τα δάχτυλά σας!", Το οποίο περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες.
Πρώτον, μην ξεχνάτε αρκετές φορές να πλύνετε όλα τα συστατικά των τουρσιά σε κρύο τρεχούμενο νερό. Να είστε προσεκτικοί, γιατί αν εισέλθει άμμος ή κάτι άλλο στο κουτί, η συντήρηση θα καταστραφεί και όλες οι δουλειές σας θα είναι μάταιες.
Τομάτα με τεμαχισμό
Κατ 'αρχάς, κόψτε το στέλεχος ντομάτας, στη συνέχεια κόψτε τα στο μισό κατά μήκος του λαχανικού. 
Φέτες δαχτυλιδιών κρεμμυδιού
Για πολύ νόστιμες ντομάτες κονσερβοποίησης για το χειμώνα χρειάζεστε περισσότερα κρεμμύδια, αλλά όχι σκόρδο, όπως σε πολλές άλλες συνταγές. Κόβεται σε συνηθισμένους λεπτούς δακτυλίους. Τρεις φέτες κρεμμυδιού απλώνονται στο κάτω μέρος του βάζου, αφήνοντας ένα άλλο για ομορφιά και καλλωπίζοντας καλύτερα την ντομάτα. 
Σελιδοδείκτης ντομάτα
Στην κορυφή του κρεμμυδιού ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (ανά 1 λίτρο σνακ), στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να στοιβάζονται σφιχτά σε ένα κομμάτι βάζο, αλλά μην τους πιέζετε εκεί με δύναμη.
Αν βλάψετε το δέρμα μιας ντομάτας, το τουρσί χάνει τη γεύση του, η άλμη θα είναι συννεφιασμένη, η αισθητική εμφάνιση του σνακ θα αφήσει πολλά να είναι επιθυμητή και η τράπεζα σε μια εβδομάδα ή δύο κινδυνεύει να γίνει "φουσκωμένη".
Αυτό είναι το πρώτο σημάδι των προϊόντων αλλαντίασης - μια επικίνδυνη ασθένεια, που σημαίνει ότι τέτοιες ντομάτες σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Εκτός από το δαχτυλίδι κρεμμυδιού, θα πρέπει να βάλετε ένα δάφνη και πιπέρι πάνω στις ντομάτες σε κάθε βάζο σνακ. 
Παρασκευή αλατιού
Ντομάτες "Γλείψιμο δάχτυλα" πρέπει να χυθεί τουρσί. Στα 4 λίτρα τομάτας θα είναι αρκετά 2 λίτρα υγρού. Για να προετοιμάσετε την άλμη για να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό μέσα στο ταψί.
- Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης, 80 ml ξύδι και 100 γραμμάρια αλάτι.
- Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Βράζετε για 10 λεπτά.
Πριν χύσετε τα τουρσιά, συνιστάται να δοκιμάσετε το τουρσί. Είναι πιθανό να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη / αλάτι / ξίδι. Εξαρτάται από το πόσο συμπυκνωμένο το άλμη που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα.
Εάν όλα είναι καλά, μπορείτε να γεμίσετε τις ντομάτες με το ζεστό τουρσί, μη γεμίζοντας μερικά εκατοστά στην κορυφή του βάζου. 
Αποστείρωση
Τώρα προχωράμε στην αποστείρωση των κονσερβοποιημένων ντοματών. Πρόκειται για μια πολύ σημαντική διαδικασία, η οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χαθεί. Λόγω επεξεργασίας υψηλής θερμοκρασίας, τα δοχεία με σνακ θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Έτσι, παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε κρύο νερό εκεί (η στάθμη του νερού πρέπει να φτάσει τα 5 εκατοστά) και να την πυροδοτήσουμε. Εάν το κάτω μέρος του τηγανιού είναι λεπτό, τότε είναι καλύτερο να βάλεις κάτι μέσα, έτσι ώστε η τράπεζα να μην σκάσει.
Βάζουμε τα βάζα γεμάτα με τουρσιά στο τηγάνι, τα καλύπτεστε με καπάκια, τα οποία θα ανασηκωθούν στο μέλλον. Προσθέστε νερό στο τηγάνι, ώστε σχεδόν να κλείσει το βάζο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Περιμένουμε έως ότου βράσει το νερό και σημειώστε 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να φτάσουν τα τουρσιά και να τυλιχτούν.
Εάν οι τράπεζες είναι μεγαλύτερες από 1,5 λίτρα, τότε τα 15 λεπτά θα είναι μικρά, είναι προτιμότερο να επεκτείνει την αποστείρωση σε 20 λεπτά. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην καίνετε τον εαυτό σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές λαβίδες ή άλλες συσκευές για να αφαιρέσετε τα δοχεία. 
Συνεχίζεται
Η διαδικασία της ραφής απαιτεί ορισμένες δεξιότητες με το μηχάνημα. Εδώ είναι σκόπιμο να μην πειραματιστείτε στο τελικό προϊόν, αλλά να προπονηθείτε εκ των προτέρων σε κενά κουτιά, αν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας.
Αφού ολοκληρώσετε τα βήματα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αν η άλμη έχει διαρρεύσει. Για να γίνει αυτό, γυρίστε το βάζο σε μια πετσέτα και ελέγξτε καλά. Η τράπεζα του καπακιού πρέπει να είναι ομοιόμορφη και σφιχτή με το λαιμό του βάζου.
Τα καυτά βάζα κατά προτίμηση καλύπτουν την κορυφή. Αυτή η ενέργεια θα τους σώσει από τις σταγόνες θερμοκρασίας και τη ζημιά από γυαλί. 
Η σωστή αποθήκευση
Η διατήρηση σνακ είναι προαιρετική στο ψυγείο. Θα πρέπει να είναι ένα απομονωμένο δροσερό και σκοτεινό μέρος όπου τα παιδιά ή τα κατοικίδια δεν μπορούν να πάρουν και να μην σπάσουν το ποτήρι.
Είναι σημαντικό! Τα μαριναρισμένα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 ... + 20 ° C για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.
Πριν από τη χρήση, ιδανικά, η διατήρηση θα πρέπει να επιτρέπεται να παραμείνει για περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ντομάτες "παραδίδουν" το χυμό στο τουρσί και απορροφούν τη γεύση των άλλων συστατικών. Αν πραγματικά θέλετε να εφαρμόσετε λαχανικά στο τραπέζι, περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα και απολαύστε το αριστούργημά σας με ευχαρίστηση.
Ακριβώς ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για κονσέρβες ντομάτας, και τα τουρσιά σας θα κατακτήσει ακόμα και τους πιο ιδιόρρυθμους επισκέπτες. Καλό φαγητό!
