Το καλοκαίρι έρχεται και υπάρχει η επιθυμία να φάνε αγγούρια - και όχι μόνο φρέσκα, αλλά αλατισμένα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το αναζωογονητικό σνακ. Παρακάτω είναι ένας από αυτούς: απλός και γρήγορος.
Απαιτούμενος εξοπλισμός και σκεύη
Για αυτή τη συνταγή για να μαγειρεψετε με επιτυχία τα αλατισμένα αγγούρια, η σύγχρονη τεχνολογία δεν είναι απαραίτητη, το γρήγορο μαγείρεμα παρέχεται με ειδικές τεχνικές και συνηθισμένα σκεύη. Από όλες τις συσκευές κουζίνας δεν μπορεί να κάνει μόνο χωρίς ένα ψυγείο, η οποία είναι απαραίτητη για την αποθήκευση.
Απαραίτητα πιάτα:
- Γυάλινο βάζο 3 λίτρων, όπου τα αγγούρια, το καπάκι καπρών και η χαρτοπετσέτα πολλών στρώσεων θα διπλωθούν για να καλύψουν το βάζο.
- Δοχείο 2 λίτρων ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο άλμης και κουτάλι για ανάμιξη αλατιού.
- μαχαίρι και σανίδα για την κοπή λαχανικών και βοτάνων.
Συστατικά
Για τραγανά αλατισμένα αγγούρια στη συνταγή μας, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:
- για άλμη: 2 λίτρα ζεστού νερού και 2 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
- χρένο (ολόκληρο το φυτό με φύλλα και ρίζες, που θα κάνουν τη γεύση πιο κορεσμένη).
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 1 κορμό κόκκινη πιπεριά (μπορεί να αποξηρανθεί).
- 1 κλαδιά άνηθο με ταξιανθία.
- 1 μάτσο φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι?
- Ένα κλαδάκι της σχίριδας με τα φύλλα: θα δώσει στα αγγούρια μια μοναδική σκληρότητα και τραγάνισμα.
Ξέρετε; Η Σχιρίτσα, ή το αμάραντο, δεν είναι μόνο ζιζάνιο. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα πολύτιμο μαγειρικό εργοστάσιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την απομάκρυνση των αγγουριών. Το αλεύρι προέρχεται από τους σπόρους του, το οποίο είναι πολύ πιο πολύτιμο από το σιτάρι όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά.. Για τους αρχαίους Αζτέκους και τους Ίνκας, ήταν μια πολύτιμη καλλιέργεια σιτηρών, η οποία καλλιεργήθηκε με καλαμπόκι, φασόλια και πατάτες.
Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων
- Το κύριο προϊόν είναι αγγούρια. Αν είχαν αγοραστεί από την αγορά, αυτό σημαίνει ότι είχαν ματαιωθεί πριν από λίγο καιρό και θα μπορούσαν να είναι λίγο για αυτούς. Για να τους επιστρέψει η φρεσκάδα, πρέπει να απολαύσουν το κρύο νερό για 2-3 ώρες. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να εμποτίζουν όχι μόνο την αγορά, αλλά και τις δικές τους, μόλις πήραν αγγούρια, έτσι ώστε να μην αποδειχθούν κενά μέσα.
- Στην αγορά, φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε αγγούρια του ιδίου μεγέθους, one-on-one. Τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά αγγούρια είναι συνήθως αλατισμένα από τον κήπο τους, στοιβαγμένα σε ένα βάζο σε διαφορετικά επίπεδα.
- Το σκόρδο θα ταιριάζει τόσο στους νέους όσο και στον περασμένο χρόνο.
- Τα φύλλα φραγκοστάφυλα και τα κεράσια δίνουν στα αγγούρια μια μοναδική γεύση και άρωμα. Συνιστάται να παίρνετε φρέσκα φύλλα, αλλά τα αποξηραμένα θα κάνουν.
Ξέρετε; Τα φύλλα φραγκοστάφυλου έχουν τανίνες που βοηθούν τα αγγούρια να μην γίνονται μαλακά. Επιπλέον, περιέχουν ισχυρά απολυμαντικά που ακόμη και σκοτώνουν το Ε. Coli. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες των φύλλων παρέχουν μακροπρόθεσμη αποθήκευση των λαχανικών.
Βήμα-βήμα συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι απλή. Αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα που δεν υπάρχουν σε άλλες συνταγές.
Παρασκευή αλατιού
Σε 2 λίτρα ζεστού νερού πρέπει να ανακατέψετε 2 κουτάλια αλατιού. Προκειμένου τα αλατισμένα αγγούρια να είναι μέτρια αλμυρά, είναι σημαντικό να ελέγχετε πόσο αλάτι πρέπει να τοποθετείτε ανά λίτρο νερού. Η συνήθης αναλογία: 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά αλάτι. Ένα δοχείο αγγουριών 3 λίτρων θα περιέχει 1,5 λίτρα ή περισσότερο. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε με ένα περιθώριο - 2 λίτρα. Η θερμοκρασία του νερού εξαρτάται από το πόσο σύντομα χρειάζονται αγγούρια. Εάν το τουρσί είναι κρύο, τα αγγούρια θα διαρκέσουν περισσότερο · εάν είναι ζεστά, θα είναι ταχύτερα.
Είναι σημαντικό! Το ζεστό νερό δεν πρέπει να χύνεται, καθώς στις υψηλές θερμοκρασίες τα λαχανικά και τα βότανα χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους..
Πράσινοι, σκόρδο, πιπέρι
- Συνήθως, για να μαγειρεύουν τα αγγούρια ταχείας μαγειρέματος, τα χόρτα συνθλίβονται έτσι ώστε να απομακρύνουν γρήγορα τη γεύση της.
- Τα φύλλα χρένου κόβονται μαζί με μίσχους και ρίζες σε αρκετά μικρά κομμάτια.
- Τα κεράσια και τα φύλλα της φραγκοστάφυλου είναι επίσης αλεσμένα.
- Μάραθο και shchiritsy δεν κόβονται, και να τεθεί ανέπαφη.
- Το σκόρδο πρέπει να χωρίζεται σε ξεχωριστά δόντια, ξεφλουδισμένα και κομμένα κάθε δόντι σε τέσσερα μέρη. Εάν το σκόρδο είναι νέος, ξεφλουδίστε τα ανώτερα στρώματα του φλοιού, πλύνετε και χωρίς να χωρίσετε τα δόντια, κόψτε ολόκληρο το κεφάλι σε κύκλους και, στη συνέχεια, κόψτε το.
- Πιπέρι πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια, δεν ξεφλούδισμα από τους σπόρους. Εάν το πιπέρι είναι ξηρό, μπορεί να σπάσει με ψαλίδι. Για τα αγγούρια να είναι μεσαία αιχμηρά, το 3/4 pod είναι αρκετό. Για μεγαλύτερη ευκρίνεια, μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το πιπέρι.
Είναι σημαντικό! Εάν τα αλατισμένα αγγούρια τρώγονται από παιδιά ή κάποιον με πονόλαιμο, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε το πιπέρι.
Βάζοντας αγγούρια στο βάζο
- Στον πυθμένα του βάζου τοποθετείται ολόκληρο κορμό άνηθο με ομπρέλα και shiritsu, καθώς και το ένα τρίτο όλων των χόρτων και των μπαχαρικών.
- Απλώστε τα μισά αγγούρια. Εάν τα λαχανικά έχουν διαφορετικά μεγέθη, τότε το κατώτερο στρώμα είναι καλύτερο να ξεκαθαρίσει από αυτά που είναι μεγαλύτερα. Για να γίνουν γρήγορα αλατισμένα τα αλατισμένα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κόλπα: κόψτε τις άκρες τους και, αν θέλετε, τρυπήστε τα αγγούρια στο κέντρο με ένα μαχαίρι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το τρίτο μέρος των χόρτων, το σκόρδο και το πιπέρι.
- Κορυφή των αγγουριών στοίβα μικρότερα.
- Διαδώστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κορυφή.
Ρίξτε αλατόνερο
- Ενώ το βάζο ήταν γεμάτο με λαχανικά, το αλάτι, εν τω μεταξύ, έπρεπε να διαλύεται σε νερό. Πριν ρίξετε την άλμη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι η σωστή θερμοκρασία: όχι κρύα και όχι ζεστά, αλλά ζεστά. Ίσως πρέπει να θερμαίνεται ή να ψύχεται. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το υγρό έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα αγγούρια.
- Ένα πλήρες βάζο κλείνεται καλά με καπάκι νάιλον και το ανακινεί καλά.
- Κατόπιν το καπάκι αφαιρείται και κατά το χρόνο της υπερανάπτυξης καλύπτεται με μία σερβιέτα πολλών στρώσεων.
- Το βάζο τοποθετείται σε ένα πιάτο έτσι ώστε όταν ο αφρός ανεβαίνει, δεν χύνεται πάνω στο τραπέζι, αλλά παραμένει στην πλάκα.
Για αυτή τη συνταγή υπάρχουν κατάλληλες ποικιλίες αγγουριών όπως: "Taganay", "Emerald σκουλαρίκια", "Spring" και "Real Colonel".
Κανόνες αποθήκευσης
Τα αγγουράκια και τα καλυμμένα με γάζα κύπελλα παραμένουν στο δωμάτιο μέχρι να αλατιστούν. Αν γινόταν προετοιμασία το πρωί, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τα κορυφαία μικρά αγγούρια το βράδυ. Θα πρέπει να είναι πολύ τραγανά και νόστιμα αλατισμένα αγγούρια. Τα αλατισμένα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται με πλαστικό κάλυμμα και να ψύχονται για να επιβραδύνουν τη διαδικασία αποσκλήρυνσης και έτσι τα λαχανικά να μην γίνονται ξινή. Αξίζει να θεωρηθεί ότι τα μακρύτερα αγγούρια βρίσκονται σε άλμη, τόσο πιο αλμυρά γίνονται. Τα αγγούρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμα και πραγματικά τραγανά. Αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή για το πώς να κάνετε γρήγορα αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι.
