Champignons - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: τουρσί, τουρσί, ξηρό. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τους παγώσουν. Είναι πολύ βολικό, επειδή τα μανιτάρια είναι πάντα στο χέρι. Σε οποιαδήποτε ημέρα, μπορείτε να αποψύξετε ένα μέρος και να προετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο.
Παρασκευή μανιταριών
Πριν να καταψύξετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, τα χρειάζεστε προετοιμαστεί σωστά για αυτό:
- Για τους παγετούς επιλέγετε μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια, φωτεινά λευκά, χωρίς χτυπήματα και κηλίδες, μεσαίου μεγέθους.
- Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά. Ορισμένες νοικοκυρές τις πλένουν καλά σε κρύο νερό χωρίς να τις καθαρίζουν. Άλλοι συνιστούν να το κάνετε σε ζεστό νερό: έτσι το καπέλο και το πόδι θα γίνουν πιο μαλακά, πράγμα που θα βοηθήσει στον γρήγορο καθαρισμό τους.
- Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να αποξηραθούν: είναι τοποθετημένα για 20-30 λεπτά σε μια χαρτοπετσέτα, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το νερό. Αποδεικνύεται ταχύτερα αν κάθε μανιτάρι κηλιδώσει με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε την περίσσεια: το ριζικό σύστημα και τους σκοτεινούς χώρους.
Ψύξη των φρέσκων ζαχαρωτών
Για όσους αποφάσισαν να παγώσουν για πρώτη φορά, τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσουν τα ζαχαρωτά με την ωμή μορφή τους ή μήπως πρέπει να μαγειρευτούν με κάποιο τρόπο; Οι έμπειρες νοικοκυρές κατασκεύαζαν πρόθυμα φρέσκα μανιτάρια. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος και αργότερα μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο. Στη φρέσκια κατεψυγμένη μορφή, φυλάσσονται για 1 έτος στους -18 ° C.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τη σωστή τεχνολογία της κατάψυξης των μανιταριών στρείδι, των σπόρων, του αγαρικού μελιού.
Ολόκληρο
Καθαρά, αποξηραμένα μανιτάρια προετοιμάζονται για κατάψυξη ως εξής:
- Αν είναι μικρά, μπορούν να σταλούν σε ολόκληρο το ψυγείο.
- Οι φίλοι των γεμισμένων μανιταριών μπορούν μόνο να παγώσουν τα καπάκια, διαχωρίζοντας τα προσεκτικά από τα πόδια.
- Αρχικά, τα μανιτάρια διπλώνονται σε ένα καθαρό δοχείο τροφίμων, πλαστική σακούλα ή σακούλα με κλιπ.
- Από τη συσκευασία πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα, να τον κλείσετε καλά και να τον τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
- Τα ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να ψήνονται με ψάρι ή κρέας.
Είναι σημαντικό! Για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν τέτοιες πιπεριές, διαφορετικά θα σκουραίνουν ή ακόμα και θα μαυρίζουν.
Φέτες
Συνήθως, τα μανιτάρια σε φέτες χρησιμοποιούνται συχνότερα από τα ολόκληρα. Όταν παγώσετε αυτό το είδος μανιταριού χρειάζεστε:
- Πλυμένα πεπόνια κομμένα σε πανομοιότυπες φέτες.
- Δεν πρέπει να καταψύχονται χύμα, αλλά σε ένα λεπτό στρώμα: τα κατεψυγμένα κομμάτια είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν να σπάσουν. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα φύλλο ψησίματος, ένα φύλλο φύλλων ή μια σανίδα κοπής.
- Επιφάνεια με κομμάτια κομμάτια μανιταριού στο πάνω μέρος της κατάψυξης, έτσι ώστε να καταψυχθούν γρήγορα.
- Μετά από λίγες ώρες, όταν παγώνουν, μπορούν ήδη να χυθούν σε μια τσάντα ή δοχείο και να επιστραφούν πίσω στην κατάψυξη.
- Αυτά τα πεπόνια είναι ιδανικά για τη σούπα, τη σάλτσα μανιταριών, τις πατάτες, ως γέμιση για πίτες και μια πλάκα για το κρέας.
Ξέρετε; Για πρώτη φορά, οι πιπεριές καλλιεργήθηκαν τεχνητά το 1650 κοντά στο Παρίσι. Μετά από 100 χρόνια, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για την καλλιέργειά τους καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Άλλες μέθοδοι κατάψυξης
Πώς αλλιώς μπορείτε να παγώσετε τους μύκητες στο σπίτι, έτσι ώστε να ήταν αρκετό για ολόκληρο το χειμώνα; Βραστά και τηγανητά.
Μάθετε ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν τα μανιτάρια: λευκά, μπιφτέκια και μανιτάρια γάλακτος.
Βραστό
Τα βρασμένα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:
- Φρέσκα, πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με νερό, αλατισμένα και τοποθετημένα στη φωτιά.
- Όταν βράσει, βράστε άλλα 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, οι βραστές ζαχαροπλάστες χύνεται σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει το νερό.
- Όταν είναι δροσερό και στεγνό, ρίχνετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο αποθήκευσης και βάζετε στην κατάψυξη.
- Στη βρασμένη μορφή αποθηκεύονται για έξι μήνες.
Fried
Ακόμα και τα τηγανισμένα ζαχαρωτά μπορούν να καταψυχθούν:
- Για να γίνει αυτό, προετοιμάστε τα μανιτάρια πρέπει να κοπεί σε φέτες και να βάλει σε μια προθερμασμένη τηγάνι, λιπαίνεται με το βούτυρο. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο.
- Θα πρέπει να ψηθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία.
- Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο χωρίς λάδι.
- Τα ψυγμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε δεξαμενή αποθήκευσης και να σταλούν στην κατάψυξη όπου μπορούν να παραμείνουν για περίπου 6 μήνες.
Πόσα αποθηκεύονται στην κατάψυξη
Οι Champignons, όπως και άλλα προϊόντα, έχουν τα δικά τους διάρκεια ζωής που εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης:
- στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν για 3 ημέρες, τότε σκουραίνονται, γίνονται σκασμένα, δεν συνιστάται πλέον να τα φάτε.
- κάτω από την μεμβράνη τροφίμων στην ίδια θερμοκρασία, ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται σε 6 ημέρες, μετά από τον οποίο καθίστανται επικίνδυνα για την υγεία.
Αλλά οι κατεψυγμένοι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο. Σε θερμοκρασία -18 ° C, τα τυχόν μανιτάρια αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη σεζόν και στους -20 ° C μπορούν να περάσουν περισσότερο. Στην περίπτωση των μανιταριών, αυτό δεν είναι απαραίτητο, δεδομένου ότι καλλιεργούνται τεχνητά και διατίθενται στο εμπόριο για σχεδόν ένα χρόνο.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών χειμώνα, μανιταριών στρειδιών, μανιταριών γάλακτος και βουτύρου.
Συνήθως κατεψυγμένο κατάστημα μανιταριών:
- νωπά - 1 έτος.
- βραστά και τηγανητά - έξι μήνες και περισσότερο.
Πώς να αποψύξετε
Έτσι ώστε τα προϊόντα μετά την κατάψυξη να παραμείνουν νόστιμα και υγιή, πρέπει απόψυξη:
- Δεν χρειάζεται να αποψύξετε ολόκληρη την παρτίδα μανιταριών, αλλά μόνο το απαραίτητο τμήμα, επειδή δεν μπορούν να ξαναψυχθούν.
- Η διαδικασία απόψυξης πρέπει να γίνεται σταδιακά. Επομένως, η απαιτούμενη ποσότητα σαμπάνιας μεταφέρεται από την κατάψυξη στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Για την προετοιμασία πολλών πιάτων, για παράδειγμα, για τη σούπα ή για το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν.
Είναι σημαντικό! Τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν, διαφορετικά θα χάσουν όχι μόνο το σχήμα αλλά και τη θρεπτική αξία.
Σας προτείνουμε να διαβάσετε πώς να παγώσετε κεράσια, φράουλες, βακκίνια, μήλα, μέντα, χόρτα, ντομάτες, αγγούρια, καρότα, πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σκουός, μελιτζάνες, κολοκύθα για το χειμώνα.
Χρήσιμες συμβουλές
- Όπως σας συμβουλεύουν οι έμπειρες νοικοκυρές, προκειμένου να παγώσουν σωστά τα ζαχαρωτά, πρέπει να επιλέξετε μόνο τα πιο φρέσκα προϊόντα. Έτσι θα διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πρέπει να είναι κάτω από τρεχούμενο νερό, και όχι μούσκεμα έτσι ώστε να μην απορροφούν πάρα πολύ νερό.
- Σε ένα δοχείο με κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο με την ακριβή ημερομηνία κατάψυξης για να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης.
- Είναι απαραίτητο να κρατήσετε μανιτάρια στην κατάψυξη, να τα διανείμετε σε μερίδες σε σάκους, οι οποίες είναι καλά κλειστές ή σε πλαστικό δοχείο, κατά προτίμηση σε κενό.
- Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με ψάρια και κρέας, σαν μανιτάρια, σαν σφουγγάρι, απορροφούν καλά οσμές.
- Μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για πολύ καιρό, μπορεί να χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Ξέρετε; Οι βρώσιμοι σπόροι περιέχουν 20 αμινοξέα, μεταξύ των οποίων είναι απαραίτητα για τους ανθρώπους: μεθειονίνη, κυστεΐνη, κυστίνη, βαλίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη. Τα αντιβιοτικά παράγονται από ορισμένα είδη μανιταριών..
Η κατάψυξη των ζαχαρωτών στο σπίτι δεν είναι μια επίπονη διαδικασία και δεν είναι καθόλου περίπλοκη, η οποία επιτρέπει να απολαύσετε αρωματικά πιάτα μανιταριών όλο το χρόνο.
