Αν μας ζητηθεί να αναφέρουμε μερικά από τα πιο γνωστά είδη μανιταριών - γρήγορα, χωρίς σκέψη - ίσως μαζί με τα λευκά, πετάξτε αγάρια, μανιτάρια και μανιτάρια, θυμόμαστε τα καστανά μπουμπούκια και τα άσπρα μανιτάρια, γνωστά από τα παραμύθια της παιδικής ηλικίας. Αλλά τι γνωρίζουμε για αυτά τα μανιτάρια, εκτός από το γεγονός ότι μεγαλώνουν κάτω από τα δέντρα του ίδιου ονόματος και τι ακριβώς συγκέντρωσε η κοπέλα Μασά πριν χαθεί στο δάσος;
Μανιτάρι Μπόουλινγκ: περιγραφή
Οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, έχοντας ένα πορώδες υμενοφόρο, όπως τα boletus, τα λευκά και το βερνίκι, σχηματίζουν μια οικογένεια ειδών με την κοινή ονομασία Boletae, που αριθμεί περίπου 1300 είδη σύμφωνα με ορισμένες πηγές. Μέσα σε αυτή την οικογένεια, σύμφωνα με την ταξινόμηση ορισμένων χαρακτηριστικών, οι επιστήμονες διακρίνουν το γένος Obabok (Λατινική ονομασία Leccinum, Leccinum), αριθμώντας περίπου 25 αντιπροσώπους κάτω από τα κοινά ονόματα boletus και boletus.
Ξέρετε; Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι επιστήμονες δεν μπορούσαν να καταλήξουν σε κοινή γνώμη σχετικά με το ζήτημα της ανωνυμίας μανιταριών στον ζωικό ή φυτικό κόσμο. Το περιεχόμενο και η σύνθεση των πρωτεϊνών, αυτοί οι εκπληκτικοί οργανισμοί περισσότερο για τα ζώα, και οι υδατάνθρακες και τα μέταλλα είναι περισσότερο σαν φυτά. Όλες οι διαφορές διευθετήθηκαν μόλις το 1960. Ο συμβιβασμός ήταν η αναγνώριση του βασιλείου μανιταριών χωριστά από τα ζώα και τα φυτά.Όλα τα μέλη του γένους Leccinum ζουν σε κοντινή απόσταση από κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Τα περισσότερα είδη έχουν εγκατασταθεί στα δάση της εύκρατης κλιματικής ζώνης, αλλά μερικά από αυτά μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε υποτροπικές και υποπολικές περιοχές. Οι κύριες διαφορές της φόρμας είναι ένα μεγάλο, ομαλό, ελαφρώς βελούδο στο καπάκι αφής ενός ημισφαιρικού σχήματος καμπυλωτών καφέ αποχρώσεων, πάντα ματ, περισσότερο φως σε μικρές μικρές παμπ.
Μάθετε πώς να στεγνώνετε μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια τουρσί, παγωμένα μανιτάρια, άγρια μανιτάρια, χάντρες, μανιτάρια στρειδιών και λευκά μανιτάρια.Το μαζικό σωληνωτό υμενοφόρο με λευκόχρωμο χρώμα διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι και σκουραίνει με την ηλικία του μύκητα. Λεπτό ή ινώδες στέλεχος, πυκνό, κυλινδρικό, μερικές φορές μεγάλο. Η σάρκα είναι άσπρη, πυκνή, λεκιασμένη στο κόψιμο, κατόπιν γίνεται μαύρη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της θερμοκρασίας. Πρακτικά όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του είδους (με εξαίρεση τον μύκητα των χοίρων) είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας.
Μια ποικιλία τύπων boletus
Η ρωσική ονομασία "boletus" αναφέρεται μόνο σε κάποιους τύπους boletes, δηλαδή, στα είδη του Boletus ordinary (Leccinum scabrum), τα οποία σχηματίζουν μυκοριζία απευθείας με σημύδα. Άλλοι τύποι είναι πιο σωστοί για να την ονομάζετε παμπ.
Γνωρίστε με βρώσιμα είδη μανιταριών.Στα δάση μας μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη boletus. Στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, στην εύκρατη κλιματική ζώνη, υπάρχουν περίπου δέκα ποικιλίες ενδιαιτημάτων κατάλληλων για ανθρώπινη κατανάλωση. Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων θα πρέπει να ονομάζεται Boletus συνηθισμένο, γκρι, σκληρό, ροζ.
Σκληρό
Boletus σκληρή (σε ορισμένες πηγές - σκληρή) δεν είναι ένα πολύ κοινό είδος. Ίσως αυτός να είναι ένας από τους πιο πολύτιμους εκπροσώπους του είδους του. Έχει ένα γκρι-καφέ καπέλο θερμών αποχρώσεων, πιο σκούρο με την ηλικία. Το πόδι αυτού του obabka είναι παχύ, μαζικό, κυλινδρικό, σε μικρή ηλικία που καλύπτεται με πολλές μικρές κλίμακες, οι οποίες εξαφανίζονται με την ηλικία. Το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση, παχιά γεύση μανιταριών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιείται ξήρανση ή κατάψυξη. 
Γκρι
Boletus γκρι (grabovik) - το πιο κοινό από τα παμπ. Έχει ένα μεγάλο καπάκι (σε ώριμη ηλικία) με διάμετρο έως 15 εκατοστά, ελαφρώς ζαρωμένο, στεγνό στην αφή, με κυρίαρχους αποχρώσεις από σκούρο ελαιόλαδο έως καφέ καφέ.
Είναι σημαντικό! Το δεύτερο όνομα του είδους έχει έναν κάπως δυσοίωνο ήχο, αλλά είναι γραμμένο σε "a" και όχι σε "o" και δεν έχει καμία σχέση με το φέρετρο, τον τάφο και το θάνατο. Ο γαύρος, όπως είναι γνωστό, είναι ένα δέντρο της οικογένειας σημύδας, με το οποίο το είδος αυτό συχνά σχηματίζει μυκορριζία (μια σταθερή σχέση ανάμεσα στο μυκήλιο του μύκητα και στο ριζικό σύστημα των ανώτερων φυτών).Σε ξηρούς καιρούς, η φλούδα του καπακιού ενός ώριμου μανιταριού είναι συχνά ραγισμένη. Ο πυκνός πολτός έχει εξαιρετική γεύση, στο άσπρο κομμένο, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα γίνεται μωβ-γκρι χρώμα, και με το χρόνο μετατρέπεται από σκούρο μπλε σε μαύρο. Το κομμένο μανιτάρι γίνεται γρήγορα άχρηστο, επομένως τα νεαρά και φρέσκα αντίγραφα πρέπει να σταλούν στο καλάθι.
Συνήθεις
Το κύριο χαρακτηριστικό της κοινής boletus είναι ένα μακρύ πόδι, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 cm. Μανιτάρια, που εγκαταστάθηκαν σε ένα δάσος εκκαθάρισης ή άκρη, σαν να προσπαθεί να τεντώσει πάνω από το χορτάρι και να αντικαταστήσει τον ήλιο με το μεγάλο ημισφαιρικό καπέλο του ένα φωτεινό καφέ χρώμα με μια σκιά από γκρι σε καφέ. Η σάρκα στην κοπή είναι λευκό, πυκνή, γλυκιά ως προς τη γεύση, σκουραίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για χρήση σε τρόφιμα, συνιστώνται νεαρά μη υπερβολικά μανιτάρια. 
Πότε πρέπει να μαζέψω
Όλοι οι παραπάνω τύποι βοτάνων μπορούν να σχηματίσουν φρούτα από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τον πρώτο παγετό. Περίοδοι συνεχούς καρποφορίας: Αύγουστος - Οκτώβριος. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προβλέπουν πάντοτε την ώρα εμφάνισης των πρώτων εκπροσώπων του boletus, ανάλογα με πολλές συνθήκες: αν το παρελθόν έτος ήταν "μανιτάρι" (όπως λένε, έτος δεν είναι απαραίτητο για το έτος), σε ποιο βαθμό το περασμένο καλοκαίρι ήταν ξηρό και πόσο παγωμένος ήταν ο χειμώνας του παρελθόντος. Και πάλι, είναι γνωστό ότι οι περιόδους υψηλών αποδόσεων μανιταριών, σε ένα ορισμένο πρότυπο, εναλλάσσονται με περιόδους πλήρους απουσίας μυκήτων.
Ξέρετε; Οι άνθρωποι εξακολουθούσαν να διατηρούν την πεποίθηση ότι πάρα πολύ μανιτάρι χρόνια προετοιμάζει τον πόλεμο. Ίσως πρόκειται για σύμπτωση, αλλά το φθινόπωρο του 2014, οι συλλέκτες μανιταριών της Ουκρανίας επέστρεφαν από ένα "ήρεμο κυνήγι" με πραγματικά πρωτοφανείς αποδόσεις ...Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν, μεταξύ άλλων, τα δικά τους, μόνο γνωστά μανιτάρια για αυτούς, επισκέπτοντας τα οποία με βεβαιότητα μπορούν να πουν εάν αξίζει να πάτε σε ένα ήρεμο κυνήγι ή, όπως λένε, «καμία τύχη». Στη διαδικασία της συλλογής θα πρέπει να θυμόμαστε ότι boletus - ένα πολύ "ευάλωτο" μανιτάρι. Ως αποτέλεσμα, επιδεινώνεται πολύ γρήγορα. Επομένως, είναι επιθυμητή η συλλογή μόνο νέων φρέσκων δειγμάτων. Ένα υπερβολικό μανιτάρι με μεγάλο καπάκι και μια υγρή, έντονα σκοτεινή υμενοφόρο (κάτω σωληνοειδές τμήμα του καπακιού) είναι απίθανο να ζήσει στο στάδιο της προετοιμασίας και είναι πιθανότατα να πεταχτεί.
Βάλτε τα βολέκια που βρέθηκαν πρέπει να διαχωριστούν από τα άλλα είδη μανιταριών σε μια σκληρή, "αναπνοή" χωρητικότητα, η οποία δεν επιτρέπει τη συγκομιδή της συγκομιδής κατά τη συγκομιδή. Τα ψάθινα καλάθια από φυσικά ή τεχνητά υλικά (λυγαριά ή πλαστικά ράβδους) είναι ιδανικά γι 'αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλοι κάδοι, ωστόσο οι πλαστικές σακούλες είναι εντελώς ακατάλληλες για το σκοπό αυτό.Θα είναι ενδιαφέρον να μάθουμε πώς να διακρίνουμε το ανοιχτό χασάρι και τα δηλητηριώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δέντρα, από τα βρώσιμα κύματα και τα μοσχεύματα.Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι ένα μανιτάρι είναι μόνο ένα σώμα φρούτων ενός τεράστιου οργανισμού, ενός μυκηλίου, το οποίο μπορεί εύκολα να καταστραφεί λόγω ακατάλληλης συλλογής. Για να αποφευχθεί αυτό, το εύρημα πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος ή προσεκτικά "στριμμένο" σαν μια βίδα σε μιάμιση ή δύο στροφές. Πρόσφατα, η δεύτερη μέθοδος, η πλειονότητα των ειδικών μυκολόγων θεωρεί πιο ανθρώπινη.
Χώροι ανάπτυξης
Όλα τα πράσινα φυτά μεγαλώνουν σε μικτά φυλλοβόλα δάση σε εύκρατα κλίματα ολόκληρου του βόρειου ημισφαιρίου της ηπείρου, προτιμούν τόπους με καλά ενυδατωμένο και θερμαινόμενο από τον ήλιο έδαφος. Ανάλογα με το είδος, σχηματίζουν μυκοριζία με σημύδα, ασβέστη, γαγγροειδή, λευκή λεύκα, κλπ.
Ξέρετε; Ο μεγαλύτερος μύκητας στον κόσμο βρέθηκε στην περιοχή Tomsk της Ρωσικής Ομοσπονδίας ως συλλέκτης μανιταριών με το επώνυμο βασιλιά κατάλληλο για την περίσταση. Το βάρος του εύρους ήταν 2,4 kg, η διάμετρος του καλύμματος ήταν 360 mm και το μήκος του ποδιού ήταν 280 mm. Είναι ενδιαφέρον ότι, με τέτοια εντυπωσιακά μεγέθη, η παμπ ήταν σε άριστη κατάσταση, δεν ήταν κατεστραμμένη από σκουλήκια και θα μπορούσε να κάνει ένα πλήρες δείπνο για μια μικρή οικογένεια.
Boletus συνηθισμένος εγκαθίσταται σε μικτά (με σημύδα) δάση, μικρά σημύδες, στο γρασίδι? υπάρχουν και μόνο δείγματα και μικρές ομάδες. Ο Boletus σκληρός προτιμά τα δάση με ασκήσεις και λευκές λεύκες. Το γκρίζο bolepot είναι πιο συνηθισμένο στα δάση οξιάς που αναμιγνύονται με γκαζόν, δάση λεύκας, μερικές φορές στις άκρες γύρω από τις σημύδες.Ψευδείς χοίροι
Ένας άλλος εκπρόσωπος του βολβού - μύκητα (ψευδείς μύες). Σε ορισμένες πηγές, ορίζεται ως δηλητηριώδες, αλλά θα ήταν πιο σωστό να θεωρηθεί ανεπαρκής λόγω της αφόρητης πικρής γεύσης. Τόσο πικρό ότι ακόμα και τα σκουλήκια δεν το τρώνε! Πράγματι, για να πάρετε μια σοβαρή δηλητηρίαση με αυτό το μανιτάρι, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, το οποίο είναι πολύ προβληματικό λόγω της γεύσης του. Στην περίπτωση αυτή, η πίκρα δεν θα μπορέσει να ξεφορτωθεί με κανέναν τρόπο. Οποιαδήποτε επεξεργασία αυτών των μανιταριών (μαγείρεμα, τηγάνισμα κ.λπ.) ενισχύει μόνο αυτή τη γεύση.
Είναι σημαντικό! Αν τουλάχιστον ένα κομμάτι ψεύτικου boletus μπαίνει άνετα στην κύρια πίστα μαζί με άλλα "καλά" μανιτάρια, θα έχετε αναπόφευκτα το αποτέλεσμα με τη μορφή μύγας στην αλοιφή σε ένα βαρέλι μελιού.Ίσως αυτό να είναι το μόνο που πρέπει να φοβόμαστε στην περίπτωση του μύκητα των χοληφόρων - ψευδείς μύες. Με τη μορφή των ποδιών και των καπακιών, το μύκητα είναι σχεδόν αδιαίρετο από τα συνηθισμένα μοσχεύματα. Εξωτερικά διακριτικά χαρακτηριστικά - αυτό είναι το χρώμα του καπακιού, στο οποίο υπάρχουν πράσινοι-κίτρινοι δηλητηριώδεις ήχοι. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι αγγίζει πάντα το μάτι αμέσως, όπως ο όμορφος Αμανίτα. Το κάτω μέρος του καλύμματος έχει ροζ ή βρώμικο ροζ σκιά (σε αντίθεση με τον "πραγματικό" μύκητα, στον οποίο είναι λευκό). Ο πολτός του μύκητα της χολής έχει κοπεί ροζ και τελικά γίνεται κόκκινο. Τα κακά νέα είναι ότι για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών, κατά τη διαδικασία του ήρεμου κυνηγιού, είναι εύκολο να συγχέουμε το ψευδές βολέ με το συνηθισμένο μανιτάρι υψηλής ποιότητας. Τα καλά νέα: το κύριο μειονέκτημα αυτού του μανιταριού - πικρία - είναι, στην πραγματικότητα, το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα με το οποίο διαχωρίζεται από τον «πραγματικό» μοσχάρι. Μην φοβάστε να γλύφω λίγο το μανιτάρι στο κόψιμο του ποδιού - πιστέψτε με, όλα θα γίνουν σαφή σε σας αμέσως. Όλοι οι αληθινοί μύκητες στην περικοπή έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση από μανιτάρια, χωρίς σκιά πικρίας.
Πολλές βιταμίνες από μόνα τους έχουν μανιτάρια ασπίδια μανιτάρια.
Σύνθεση
Στον πολτό obabka παρουσιάζουν:
- πρωτεΐνες - 35%.
- λίπη - 4%.
- ζάχαρη (με τη μορφή μονο- και δισακχαριτών) - 14% ·
- υδατάνθρακες - έως 25%.
- βιταμίνες: C, Β1, Β2, Ε, D, ΡΡ.
- μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά: νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγγάνιο.
- νερό
Ξέρετε; Το φυσικό ανόργανο σελήνιο συμβάλλει στην αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπου, λόγω του οποίου, όπως δείχνουν οι μελέτες, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου και άλλων συστηματικών ασθενειών. Και μια από τις πλουσιότερες πηγές σεληνίου είναι τα μανιτάρια.
Θερμίδες (ανά 100 g σάρκας) - 20 kcal.Χρήσιμες ιδιότητες
Η θρεπτική αξία σε σχέση με την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες είναι το κύριο πλεονέκτημα των μανιταριών, που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες δίαιτες σχεδιασμένες για υπέρβαρους ανθρώπους, καθώς και σε ασθενείς με διαβήτη. Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στο απόθεμα των βολέων των βοοειδών περιέχουν όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο και, επιπλέον, ένα αριθμό αμινοξέων που συμβάλλουν στην ταχεία ανάκτηση ενός οργανισμού που εξαντλείται εξαιτίας μιας λοίμωξης. Από αυτή την άποψη, αυτά τα προϊόντα αποτελούν καλό υποκατάστατο του κρέατος για όσους ασκούν χορτοφαγία.
Διαβάστε επίσης για την οικογένεια μυκήτων - Ρωσία.Οι ευεργετικές ιδιότητες των ομπρελών πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν την υψηλή ικανότητα απορρόφησης τοξινών στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό. Λόγω της παρουσίας των λεγόμενων "διαιτητικών ινών" στη σύνθεση των ινών του boletus, τα μόρια των βλαβερών ουσιών στην πεπτική διαδικασία δεσμεύονται και απομακρύνονται από το σώμα. Για ιατρικούς σκοπούς, η χορτονομή της παμπ χρησιμοποιείται κυρίως στην παραδοσιακή ιατρική. Στη βάση του, παρασκευάζονται παρασκευάσματα που βοηθούν σε νεφρικές παθήσεις, δυσβολικά, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κλπ.
Κανόνες μαγειρικής
Τα μανιτάρια Boletus έχουν εξαιρετική γεύση και είναι ιδανικά για το μαγείρεμα κάθε φαγητού και τη χρήση σε μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Μπορούν να αλατιστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να βράσουν, και για μακροχρόνια αποθήκευση είναι κατάλληλη η ξήρανση ή η στεγνή κατάψυξη.
Είναι σημαντικό! Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα ξηρά και κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση από τα νωπά.Πριν από το μαγείρεμα των βολέ, πρέπει να καθαριστεί. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια, δεν πρέπει να βρεθούν · σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η συγκομιδή δεν θα πρέπει να πλένεται καλά, αλλά ιδανικά να εμποτιστεί με ελαφρώς ζεστό (κατά προτίμηση τρέξιμο) νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η προκαταρκτική διαδικασία είναι απαραίτητη για δύο λόγους: αφενός, τα μανιτάρια θα καθαρίζονται καλύτερα, αφετέρου, μερικές από τις βλαβερές ουσίες που υπάρχουν στο προϊόν (δηλαδή τα δηλητήρια των μανιταριών, αλλά μάλλον τα νιτρικά και άλλα βιομηχανικά απόβλητα) θα παραμείνει στο νερό. Είναι πολύ εύκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, έως ότου τα μανιτάρια έχουν χαλάσει. Σε αντίθεση με το πετρέλαιο, όπου πρέπει να αφαιρέσετε την αυτοκόλλητη μεμβράνη στο καπάκι, μετά από την οποία πλένετε τα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και οδυνηρά, ή, ας πούμε, μερικούς τύπους ryadovka, "με το κεφάλι" κρύβεται στην άμμο, η οποία είναι φραγμένη στο πιάτο και δεν θέλει να βγει, σχεδόν ποτέ αληθινά βρώμικα και ο καθαρισμός τους δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Εάν ένα στεγνό φύλλο ή λεπίδα χόρτου κολλήσει στο καπέλο, αρκεί να το τρίψετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι και να συσσωρεύσετε σκόνη (μπορεί να είναι παρούσα αν η καλλιέργεια συγκεντρωθεί στην άκρη κοντά στην πόλη, ωστόσο, είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια μανιτάρια όπου αυτά μεγάλωναν) απλά ξεπλύνετε ή τρίψτε υγρό κουρέλι. Εξετάζουμε κάθε δείγμα για ζημιά από σκουλήκια, σήψη ή άλλα ελαττώματα, ταξινομούμε ανάλογα με την ηλικία και το μέγεθος και αποφασίζουμε τι να κάνουμε στη συνέχεια. 
Είναι καλύτερο να χωρίσετε το πόδι από το καπάκι και να το τρίψετε ελαφρά με ένα μαχαίρι για να το καθαρίσετε τελικά. Αλλά αν λυπάστε να καταστρέψετε την ομορφιά ενός μικρού ελαστικού όμορφος, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο. Τα αντίγραφα σκουληκιών δεν θα πρέπει να απορρίπτονται. Βυθίστε τα για μερικές ώρες σε κρύο νερό, προσθέτοντάς το σε επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο, στη συνέχεια απλά κόψτε και αφαιρέστε τις ζημιές.
Είναι σημαντικό! Ανεξάρτητα από το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε, το χέλι χοιρινό πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι τουλάχιστον 40 λεπτά και το νερό στο οποίο τα μανιτάρια είναι βρασμένο πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον μία φορά (αποστραγγίστε και ρίξτε καθαρό, μετά το πλύσιμο των μανιταριών).Φυσικά, μιλάμε για μανιτάρια ελίτ, τα οποία θεωρητικά μπορούν να τηγανιστούν αμέσως, χωρίς προηγούμενη μαγειρική. Το φαγητό θα είναι σίγουρα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Παρόλα αυτά, συνιστούμε να μην παραβλέψουμε τις παραπάνω προφυλάξεις, καθώς η κατάσταση του περιβάλλοντος στον κόσμο δεν μας επιτρέπει να μιλάμε για την απόλυτη ασφάλεια των δασικών μανιταριών, ακόμη και αν είναι προφανώς βρώσιμα.
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα από μανιτάρια boletus, χρησιμοποιήστε το τρίτο νερό για αυτό (διπλό χύστε το ζωμό και ρίξτε καθαρό νερό). Για το τηγάνισμα, τα βραστά μανιτάρια θρυμματίζονται στη γεύση και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι (διαφορετικά θα μετατραπούν σε χυλό). Πριν κλείσετε, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα. 
Για την απόξεση, τα βραστά χάπια τοποθετούνται σε ένα δοχείο (τα ξύλινα βαρέλια είναι τα καλύτερα, αλλά τα γυάλινα ή τα κεραμικά είναι επίσης κατάλληλα) σε στρώματα, πασπαλισμένα πλούσια σε αλάτι, φρέσκα πράσινα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε υπό πίεση σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι το αλάτισμα και η δεξαμενή δεν είναι πολύ κατάλληλα για την παμπ από την άποψη των οργανοληπτικών (πρόκειται μάλλον για συνταγή για πλάκα, για παράδειγμα, διάφραγμα).
Ξέρετε; Τα σκουλήκια είναι οι αιώνιοι εχθροί των βρώσιμων μανιταριών. Αλλά αποδεικνύεται ότι η αντίθετη κατάσταση υπάρχει στη φύση: υπάρχουν μανιτάρια που τρώνε σκουλήκια! Δημιουργούν δακτυλίους μυκηλίου, σαν να υφαίνουν ένα είδος δικτύου. Παγιδευμένοι από ένα σκουλήκι, αυτό το καταπληκτικό αρπακτικό ζώο, όπως και σε μια ταινία τρόμου του Χόλιγουντ, καταβροχθίζει αργά και χωνεύει κατά τη διάρκεια της ημέρας!Η μαρινάρισμα είναι ένας από τους πλέον συμφέρουσες (και, ασφαλώς, ασφαλείς) τρόπους μαγειρέματος της ζύμης. Μαριναρισμένα μανιτάρια προετοιμάζονται έτσι. Για ένα λίτρο νερό, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό. Αλατισμένο νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (πικρό πιπέρι, μπαχάρι, σκελίδες, μουστάρδα κ.λπ.) βράζουμε για 10 λεπτά. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Αντενδείξεις και βλάβες
Από τις αντενδείξεις στη χρήση αυτού του τύπου μανιταριών πρέπει να σημειωθεί, ίσως, μόνο η ατομική δυσανεξία των στοιχείων που αποτελούν τον πολτό. Προσοχή θα πρέπει να λαμβάνεται boletus (ωστόσο, όπως και κάθε άλλο μανιτάρια) για τα άτομα με σοβαρές παθολογίες του ήπατος και των νεφρών. Ωστόσο, γνωρίζοντας ότι έχετε τέτοιες ασθένειες, δεν θα είναι ποτέ περιττό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Πολύ χρήσιμο για να φάει τέτοια μανιτάρια όπως: χοίρος, σέλινο, μπέλτι, μπέλτι και ζαγκέτες.Ανάμεσα στις αρνητικές ιδιότητες αυτού του τύπου προϊόντος είναι η ικανότητα των μανιταριών, όπως ενός σφουγγαριού, να απορροφούν όλα τα επιβλαβή και τοξικά που υπάρχουν στο έδαφος και στον αέρα. Γι 'αυτό το λόγο, ακόμα και τα γνωστά και εδώδιμα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια μπέιζμπολ, μπορούν καταρχήν να δηλητηριαστούν.
Είναι σημαντικό! Τα παιδιά ηλικίας κάτω των έξι ετών δασικών μανιταριών αντενδείκνυνται απολύτως! Και δεν υπάρχει μόνο ο κίνδυνος δηλητηρίασης: αυτό το φαγητό είναι πολύ βαρύ για το σώμα του παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, γεγονός που δυσχεραίνει την απορρόφηση άλλων ωφέλιμων μικρο- και μακρο-στοιχείων στο αίμα.
Κανόνες αποθήκευσης
Πάντα θέλετε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι πολύ δυνατό να το κάνετε αυτό, αλλά μόνο κάτω από μία προϋπόθεση: η πρόσφατα συγκομιδή καλλιέργεια πρέπει να επεξεργαστεί κυριολεκτικά αμέσως μόλις επιστρέψετε από ένα "ήσυχο" κυνήγι. Τα δάση μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και στο ψυγείο, διαφορετικά έχετε κάθε πιθανότητα να πάρετε σοβαρή εντερική δηλητηρίαση. Στην ακραία περίπτωση, ρίχνουμε στο παραγόμενο νερό, με αυτή τη μορφή η καλλιέργεια θα επιβιώσει μέχρι το επόμενο πρωί, ειδικά αφού, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνιστάται να το κάνετε αυτό εάν δεν πρόκειται να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια. 
Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, τα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα και βραστά boletus boletus πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό για 15-20 λεπτά, γεμάτα με καθαρό νερό και ψύξη. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά δοχεία (ακόμη και από ανοξείδωτο χάλυβα) για την αποθήκευση ημιτελών προϊόντων. Για 1-2 ημέρες, αυτό το ημιτελές προϊόν μπορεί να μαριναριστεί ή να χρησιμοποιηθεί φέτες για την προετοιμασία των δεύτερων μαθημάτων. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μια πλήρης προετοιμασία. Αυτό μπορεί να είναι μαρινάρισμα, αλάτισμα, απολέπιση, επεξεργασία σε χαβιάρι μανιταριών ή σκόνη μανιταριών, καθώς και κατάψυξη.
Είναι σημαντικό! Με όλη την εξαιρετική γεύση του, οι παμπ, κατά κανόνα, έχουν μια πολύ έντονη γεύση μανιταριών (σε πολλές συνταγές μανιταριών, συνιστάται ακόμη και η μαγειρέματος να αναμειγνύεται με άλλα μανιτάρια). Γι 'αυτό το λόγο, η σκόνη μανιταριού από τα μοσχεύματα δεν έχει νόημα.Τα ψιλοκομμένα ψάρια που τυλίγονται σε αποστειρωμένο βάζο μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου για ένα και ενάμιση χρόνο. Συνιστάται η χρήση αυτοκόλλητων καπακιών με εσωτερική επίστρωση. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε μανιτάρια μέχρι ένα έτος, εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι τουλάχιστον 15-18 βαθμοί παγετού. Είναι δυνατόν να παγώσουν τόσο τα ξεπλυμένα και αποφλοιωμένα φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια, και κομμένα σε φέτες, προ-βρασμένα 10-15 λεπτά. Μετά την απόψυξη το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα τηγανητά, κατεψυγμένα πιάτα μανιταριών, μαγειρικές σούπες. Φυσικά, η εκ νέου κατάψυξη είναι εντελώς απαράδεκτη. Η ξήρανση είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα σωστά αποξηραμένο μανιτάρι μπορεί να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, διατροφικές και γευστικές ιδιότητες από ένα έως δύο χρόνια όταν φυλάσσεται σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με σταθερή υγρασία και μακριά από δυνατές ξένες οσμές. Για αυτό το ιδανικό μικρό ντουλάπι, στο οποίο τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα ή κρεμασμένα, προ-τοποθετημένα σε χάρτινες σακούλες ή σακούλες ύφασμα. Αποξηραμένα μανιτάρια, κατά κανόνα, μετά από μούλιασμα, χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες.
Γνωρίστε τον εαυτό σας με τέτοια μανιτάρια, όπως: λευκά γεμιστικά, ασπροχόνο ζιζάνιο, χάντρες, σατανικό μανιτάρι, μανιτάρια άσπρων, κουρκούμη και μαύρη τρούφα.Έτσι, βλέπουμε ότι η Μασά από ένα παραμύθι δεν είναι μάταια να μπει σε ένα σκοτεινό δάσος. Τα μανιτάρια Boletus είναι, μάλιστα, αυτά τα μανιτάρια, για τα οποία αξίζει να σηκωθούμε νωρίς και να περιπλανηθούμε μέσα από τις δασικές πυκνές όλη την ημέρα. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τους περιλαμβάνουν μια φωτεινή εμφάνιση που καθιστά εύκολο τον εντοπισμό τους, την απουσία αληθινά επικίνδυνων δίδυμων και εξαιρετικής γεύσης.
