Οι φίλοι των μανιταριών προσβλέπουν στην έναρξη της εποχής των μανιταριών. Αυτή τη στιγμή του χρόνου, η φύση ικανοποιεί τη γενναιοδωρία και την ποικιλομορφία της. Πηγαίνοντας για τα μανιτάρια στο δάσος, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles, μανιτάρια γάλακτος και άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Αλλά ένα από τα πιο εντυπωσιακά είναι τα αγάρια του μελιού. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο, και το χειμώνα θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πίνακα διακοπών. Η ωραία γεύση θα το κάνει ένα αγαπημένο πιάτο της οικογένειας και των επισκεπτών σας. Είναι νόστιμο να προετοιμάσει τα δάση δώρα με διάφορους τρόπους, αλλά το αλάτισμα θεωρείται παραδοσιακό. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε διάφορες συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα.
Προετοιμασία για το αλάτισμα
Από τη φύση τους, τα μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύουν μια μεγάλη ποσότητα τοξινών, οπότε η επιλογή τους πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά. Καλύτερο για αλάτισμα νέους αγάρες μελιού. Είναι πιο μαλακά και τραγανά, και εκτός αυτού, λιγότερο τοξικά. Επιπλέον, τα μικρά μανιτάρια φαίνονται όμορφα σε ένα βάζο και στο τραπέζι. 
Επιλέξτε νεαρά μανιτάρια, ανοικτά καφέ χρώματος με στρογγυλό καπάκι. Για να συλλέξετε αυτούς τους δασικούς κατοίκους, επιλέξτε μια οικολογικά καθαρή περιοχή. Φυσικά, μπορείτε να πάτε και να αγοράσετε ήδη συλλεχθέντα μανιτάρια, αλλά στην περίπτωση αυτή δεν θα ξέρετε πού μεγάλωσαν και πώς συλλέχθηκαν.
Πριν προχωρήσετε σε ένα "ήρεμο κυνήγι", εξετάστε τις διαφορές μεταξύ των βρώσιμων και των ψευδών μανιταριών: μάθετε ποια εδώδιμα μανιτάρια και ψευδή δείγματα μοιάζουν.
Μετά την επιλογή των μανιταριών, πρέπει να το κάνουν ανακυκλώστε αμέσωςδιαφορετικά θα αρχίσουν να μαυρίζουν και να επιδεινωθούν. Μανιτάρια, όπως και άλλα είδη μανιταριών, δεν αποτελούν εξαίρεση. Από την άποψη αυτή, μετά την επιστροφή στην πατρίδα τους, θα πρέπει να τα τακτοποιήσετε και να προετοιμαστούν για περαιτέρω αλάτισμα. Τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά, καθαρίζονται τα σκουλήκια και σβήνουν. Τα μανιτάρια που θα αλατιστούν πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα, βελόνες και γη. Για να απομακρύνετε γρήγορα τη μόλυνση, κόψτε το άκρο των ποδιών του μύκητα. Τα μανιτάρια πλένονται καλά με κρύο νερό, πράγμα που βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων σκόνης.
Αν για κάποιο λόγο δεν μαγειρεύετε μανιτάρια αμέσως, μπορείτε να τα χύσετε με κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένα. Με αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια θα σταθούν για άλλες 6 ώρες και δεν θα σκουρύνουν.
Ξέρετε; Μεταφράζεται από το βαρέλι της Λατινικής γλώσσας (Armillaria) σημαίνει "βραχιόλι".
Πριν από το αλάτισμα, μπορείτε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά βούληση χωρίζοντας τα μεγάλα από τα μικρά. Μεγάλα μανιτάρια για καλύτερη κοπή με αλάτι. Τα καπάκια είναι θρυμματισμένα και τα πόδια τους, τα οποία είναι σκληρά, είναι καλύτερα να τηγανίζουμε ή να βράζουμε. 
Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια γάλακτος, δεν χρειάζονται προ-μούρηση. Από την άποψη αυτή, μετά τον καθαρισμό, μπορούν αμέσως να αλάτι.
Σας συμβουλεύουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για το μαγείρεμα των κατεψυγμένων μανιταριών.
Προετοιμασία του δοχείου
Για την εκκαθάριση των μανιταριών ξανά, χρησιμοποιούνται ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία και για μικρό ποσό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Τα δοχεία αλατιού, όπως τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξύλινα δοχεία μπανιέρες. Πριν από τη χρήση τους, είναι απαραίτητο να δώσετε στο ξύλο ένα ζεστό αποτέλεσμα, το οποίο θα επιτρέψει την απομάκρυνση των τανινών, επιπλέον, η χωρητικότητα δεν θα διαρρεύσει. Για να γίνει αυτό, οι κάβες γεμίζουν με νερό και αφήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, μια νέα μπανιέρα είναι εμποτισμένη για 12 ημέρες με μια κανονική αλλαγή νερού.
Μετά το καλό μούσκεμα, στον ατμό γίνεται χρήση ζεστού αλατιού. Το διάλυμα παρασκευάζεται σε αναλογία 50 g άλατος προς 10 λίτρα νερού. Για πρόσθετο καθαρισμό, το δοχείο είναι υποκαπνισμένο με θείο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές στο τελικό δοχείο. 
Σμάλτο χρήση χωρίς μάρκες. Η χωρητικότητα πλένεται καλά και αφήνεται να στεγνώσει. Οι ίδιες ενέργειες πραγματοποιούνται με γυάλινο δοχείο.
Είναι σημαντικό! Για τα τουρσιά μην χρησιμοποιείτε πήλινα δοχεία, επειδή το διάλυμα άλατος καταστρέφει την ικανότητα και η επίστρωσή του απελευθερώνει τοξικές ουσίες.
Εάν αποφασίσετε να αλάξετε τα μανιτάρια με την κρύα μέθοδο, τότε θα χρειαστείτε ένα ξύλινο κύκλο ή πλάκα, πανί ή γάζα και χρησιμοποιήστε μια βαριά πέτρα ή ένα βάζο με νερό για την καταπίεση σας. Εάν η χωρητικότητα για αλάτισμα είναι μικρή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι.
Τα μανιτάρια αλατίζονται με διάφορες μεθόδους. Παρακάτω είναι οι πιο νόστιμες συνταγές.
Διαβάστε επίσης σχετικά με τις μεθόδους συγκομιδής λεηλασιών: τουρσί, κατεψυγμένο.
Συνταγή 1
Αυτή η συνταγή συνεπάγεται τη συγκομιδή και πάλι με ζεστό τρόπο, δηλαδή τα μανιτάρια είναι προκαταρκτικά θερμική επεξεργασία. Πριν από το αλάτισμα, πρέπει να πλένονται σε δροσερό νερό. Πλύνετε τα μανιτάρια έως ότου το νερό είναι καθαρό. Για αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια διαφόρων μεγεθών. 
Απαραίτητο απόθεμα
Για τη συγκομιδή μανιταριών θα χρειαστείτε:
- σμάλτο σμάλτο?
- σουρωτήρι φίλτρου?
- κουταλιά της σούπας;
- γυάλινο βάζο ·
- γάζα ή σερβιέτα 2 τεμαχίων.
- οδοντόβουρτσα για τον καθαρισμό μανιταριών.
Ξέρετε; Σε ορισμένες χώρες, τα μανιτάρια θεωρούνται γενικά βρώσιμα, καθώς απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.
Συστατικά
Στη διαδικασία μαγειρέματος των παρακάτω συστατικά:
- μέλι αγαρόζης?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- άνηθο;
- δάφνη - 5 τεμ.?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- Ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.?
- φύλλο σταφίδας - 2 τεμάχια.
- φύλλο κερασιού - 2 τεμάχια.
- αρακάς - 6 τεμαχίων.
- γαρύφαλλο - 6 τεμάχια.
- νερό
Μάθετε με ποιον τρόπο μπορείτε να προετοιμαστείτε για το χειμερινό άνηθο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο.
Συνταγή βήμα προς βήμα
- Καλά καθαρισμένα μανιτάρια τα ξεριζώνουμε, καθαρίζουμε τα σκουλήκια και τα σκουπίδια. Δασικά δώρα είναι καθαρά και μπορείτε να καθαρίσετε το καπέλο με μια οδοντόβουρτσα. Κόψτε το πόδι σε απόσταση 2 cm από το κάλυμμα.
- Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια διαφόρων μεγεθών, τότε τα μεγάλα κόβονται σε 4 μέρη. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας βλέπετε σκουλήκια μανιτάρια, τότε θα πρέπει να τα αφαιρέσετε.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω βρασμό. Στα μανιτάρια προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και σπόρους μάραθου. Οι σπόροι είναι καλύτερα τυλιγμένοι σε ύφασμα ή γάζα. Προκειμένου η γάζα με τους σπόρους να μην παρεμβάλλεται στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να συνδεθεί με τη λαβή της κατσαρόλας. Πριν να τοποθετήσετε το δοχείο στη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε 3 φύλλα δάφνης και 1 κουταλιά αλάτι σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων.
- Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται για 30 λεπτά από τη στιγμή βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε 20 λεπτά είναι αρκετά για την ετοιμότητά τους.
- Μετά από 30 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, δίνοντας την ευκαιρία να αποστραγγιστεί το υπερβολικό νερό.
- Ενώ τα μανιτάρια ρέουν κάτω, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα βάζο στο οποίο τα μανιτάρια θα αλάτι. Στον πυθμένα ενός καθαρού βάζου βάζουμε 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ομπρέλα άνηθο, 2 φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλα, 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι και γαρύφαλλο 3 κομμάτια το καθένα.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο και ρίχνουμε το άλμη. Για την παρασκευή άλμης θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι χωρίς διαφάνειες, 3 τεμ. τα μπαχαρικά και τα σκελίδες και τα ξηρά άνθη. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να βράσει για 5 λεπτά, μετά το οποίο η άλμη κορεσθεί. Πριν την ρίξετε στην τράπεζα, πρέπει να φιλτράρετε.
- Η άλμη χύνεται στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Καλύψτε το καπάκι των μανιταριών δεν είναι απαραίτητο, απλά κλείστε το πανί και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ζώνη.
- Για την αλάτι μανιταριών βάλτε το βάζο στο ψυγείο και αφήστε το για 7 ημέρες.
Είναι σημαντικό! Υπάρχει μια άποψη ότι εάν το κρεμμύδι που έχει βράσει με μανιτάρια έχει σκουρύνει (γίνεται μπλε), τότε αυτά τα μανιτάρια είναι καλύτερα να μην τρώνε, μπορούν να είναι δηλητηριώδη. Στην πραγματικότητα, η αλλαγή χρώματος κρεμμυδιού προκαλεί ένα ένζυμο που βρίσκεται τόσο σε βρώσιμα όσο και σε επικίνδυνα μανιτάρια.
Μετά από αυτό το διάστημα, οι λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών μπορούν να απολαύσουν μια τέτοια λιχουδιά.
Συνταγή 2
Όταν τα μανιτάρια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται, χάνουν τη γεύση τους και μόνο όταν αλατοποιούνται με κρύο διατηρούν όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά. Και το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους φαγητό. Μπορούν να τηγανίζουν, να προσθέτουν σε σαλάτες και να μαγειρεύουν σούπες από αυτά.
Απαραίτητο απόθεμα
Το αλατισμό των μανιταριών στο σπίτι είναι εύκολο και γι 'αυτό χρειάζεστε τα παρακάτω απογραφή:
- χωρητικότητα για αλάτισμα, μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια ξύλινη μπανιέρα.
- σουρωτήρι?
- skimmer;
- πλαστικό μπολ?
- μια πλάκα ή καπάκι μικρότερης διαμέτρου από τη δεξαμενή για αποστείρωση.
- ένα δοχείο νερού που θα χρησιμοποιηθεί ως πιεστήριο.
- βάζα για την αποθήκευση μανιταριών με σφιχτά καπάκια.
Συστατικά
Για την αλάτι θα χρειαστείτε:
- μέλι αγαρόζης?
- σκόρδο - 3-4 κεφαλές.
- 10 φύλλα δάφνης?
- άνηθο - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
- φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l
Δείτε επίσης: Συνταγές χελώνα χελώνα για το χειμώνα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
- Πριν από το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα μανιτάρια για αλάτισμα. Θα σας πάρει περίπου 1 ώρα. Συλλέγουμε ένα δοχείο νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά όγκο, η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι ανάλογη με την ποσότητα των μανιταριών. Τα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε αυτό, όπου πρέπει να κολυμπούν ελεύθερα. Προσθέστε 2 χούφτες αλάτι και ανακατέψτε το νερό. Τα μανιτάρια αφήνουν για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά κάθε 10-15 λεπτά.
- Μετά από μια ώρα, τα μανιτάρια φωτίζονται και πρέπει να στραγγιστούν μέσα από ένα σουρωτήρι. Και υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες: αν θέλετε να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μανιταριών, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια των skimmers. Παίρνοντας προσεκτικά τον μύκητα έξω από το νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Επιπλέον, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίστε τα μανιτάρια τοποθετημένα σε πλαστικό μπολ. Έτσι σε μικρές παρτίδες πλένουμε όλα τα μανιτάρια. Με αυτή τη μέθοδο πλύσης η βρωμιά παραμένει στο τηγάνι.
- Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετείτε τα φύλλα του χρένου, έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρη τη βάση. Αλατισμένα φύλλα. Αρκετά μερικά τσιμπήματα. Στα αλατισμένα φύλλα του χρένου προσθέτουμε μπιζέλια, μερικά σκελίδες σκόρδο, μερικά φύλλα δάφνης. Λαμβάνουμε όλα τα συστατικά για να δοκιμάσουμε, οπότε αν σας αρέσουν τα πιο αλμυρά μανιτάρια, προσθέστε λίγο αλάτι. Το αλάτι για αυτούς τους σκοπούς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό μαγείρεμα και θάλασσα.
- Όλα τα συστατικά θα διαλυθούν, συνδυάζοντας μπαχαρικά με μανιτάρια. Το επόμενο στρώμα βάζουμε μανιτάρια με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτουν ολόκληρο το κάτω μέρος. Στην κορυφή των δασικών δώρων βάζουμε ένα στρώμα μπαχαρικών: ένα ζευγάρι άνηθων άνηθων, μερικά φύλλα δάφνης, ένα ζιζάνιο αλάτι, πιπέρι - 5-6 μπιζέλια, 3-4 σκελίδες σκόρδο. Και πάλι ένα στρώμα μανιταριών. Γι 'αυτό και απλώσαμε όλα τα μανιτάρια. Το τελικό στρώμα - μπαχαρικά και άνηθο, προσθέστε λίγο αλάτι.
- Το προκύπτον "κέικ" μανιταριού καλύπτεται με ένα πιάτο. Θα χρησιμεύσει ως βάση για τον Τύπο και δεν θα επιτρέψει στα μανιτάρια να επιπλέουν. Πριν βάζετε ένα πιάτο στον μύκητα, μπορείτε να τα καλύψετε με φύλλα λάχανου. Ως τύπος, χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό. Δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε σκληρά, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι πεπλατυσμένα και να μην σπάσουν. Θα είναι αρκετές τράπεζες που ζυγίζουν 2-2,5 κιλά.
- Για την χαλάρωση, τα μανιτάρια παραμένουν για 4 εβδομάδες ή ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αδειάσει το χυμό και θα το αλάτι καλά.
- Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, να κλείνετε καλά το καπάκι και να τα βάζετε σε κρύο μέρος.
Έτοιμα μανιτάρια θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι του νέου έτους σας. Μέχρι αυτή την εποχή, είναι καλά αλατισμένα και εγχυμένα.
Εξοικειωθείτε με τις συνταγές προετοιμασίας για το πετρέλαιο χειμώνα, έκρηξη.
Συνταγή 3
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση. Υπάρχει μια άλλη συνταγή για νόστιμα μανιτάρια στην προσοχή σας.
Απαραίτητο απόθεμα
Για την εμπειρία μαρινάδας θα χρειαστείτε:
- εμαγιέ με όγκο 10 λίτρων.
- κουτάλι για ανάδευση?
- σουρωτήρι?
- τηγάνι για μαγείρεμα μαγειρέματος?
- στείρα κουτιά με βιδωτά καπάκια.
Συστατικά
Για συντήρηση θα χρειαστείτε:
- ένα κουβά με μέλι αγαρικό?
- 60 γραμμάρια αλάτι.
- 30 γραμμάρια άλατος.
- 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- 5 μαύρα πιπέρι.
- 5 κομμάτια γαρύφαλλα ·
- 5 φύλλα δάφνης.
Σε ένα βάζο του έτοιμου μελιού αγαρόζης - 15 γραμμάρια ουσία ξιδιού 70%.
Μάθετε πώς να μαγειρεύουν ντομάτες (πράσινο), σκουός, λαρδί.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Πριν ξεκινήσετε τη λειτουργία, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε και να καθαρίσετε προσεκτικά.
- Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν, γι 'αυτό χρησιμοποιούμε ένα δοχείο σμάλτου των 10 λίτρων. Γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι το μισό και βάλτε τα μανιτάρια. Προσπαθούμε να βάλουμε τα δώρα του δάσους ώστε να γεμίσουν ολόκληρο το χώρο του τηγανιού. Ίσως δεν θα τακτοποιήσετε τα πάντα, σε αυτή την περίπτωση μην ανησυχείτε. Όταν στη διαδικασία μαγειρέματος εγκαθίστανται, μπορείτε να αναφέρετε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Καθώς το νερό βράζει, οι μύκητες εγκαθίστανται. Τα υπόλοιπα μανιτάρια αναφέρονται και αφήνουν να βράσουν. Όταν το περιεχόμενο της σούπας βράζει, μπορείτε να αποστραγγίσετε το υγρό με ένα σουρωτήρι και να ξεπλύνετε καλά.
- Τα πλυμένα μανιτάρια βρίσκονται σε μια κατσαρόλα και ρίχνουν νερό. Μην ρίχνετε υπερβολικό υγρό, διαφορετικά θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλατισμένο νερό προσθέτοντας 60 g αλάτι ή 2 κουταλιές της σούπας. l με μια διαφάνεια, και να δώσει το περιεχόμενο να βράσει. Τα μανιτάρια μαγειρεύουν για 40 λεπτά.
- Μετά από 40 λεπτά, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί και τα μανιτάρια φιλτραρισμένα. Τους αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι, αλλά αυτή τη στιγμή μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα, την οποία θα χύσουμε μανιτάρια.
- Για να παρασκευάσετε ένα λίτρο άλμης σε νερό, προσθέστε αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l με μια σαλάτα, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς διαφάνειες, 5 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια, σκελίδες - 5 τεμ. Η ποσότητα της μαρινάδας εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών. Η άλμη πρέπει να βράσει.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται στις όχθες μόνο μετά την αποστράγγιση του νερού. Πριν από τη χρήση, τα βάζα με τα καπάκια πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Όταν βάζετε τα δώρα της φύσης στις όχθες, μην τα πιέζετε. Και πάλι, δεν βάζουμε πλήρες βάζο, ώστε να μπορείτε να ρίχνετε το τουρσί. Τα μανιτάρια μπορούν να εγκατασταθούν, είναι καλύτερα να μην τα αναφέρουμε.
- Θερμή μαρινάδα χύνεται και σε κάθε βάζο προσθέτουμε οξική ουσία 70% στον υπολογισμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο βάζο. Μετά από αυτό, οι τράπεζες κλείνουν σφιχτά το καπάκι και γυρίζουν ανάποδα. Στη θέση αυτή, αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξέρετε; Τα κακά βραστά μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν αναστάτωση στο στομάχι
Η απόδοση των τελικών προϊόντων από έναν κάδο ρυζιού είναι 4 δοχεία του 1 λίτρου και 750 γρ. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε τα έτοιμα δώρα της φύσης σε ένα κρύο μέρος, μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή ένα κελάρι.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις περιπλοκές της συγκομιδής μανιταριών: αποσκωρίωση, ξήρανση, κατάψυξη.
Συνταγή 4
Κάθε οικοδέσποινα κλείνει τη διατήρηση με τον δικό της τρόπο. Ακολουθεί μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα.
Απαραίτητο απόθεμα
Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε χωρίς βοηθητικά εργαλεία, οπότε για την αλάτι θα χρειαστείτε:
- Δοχείο 5 λίτρων.
- skimmer για ανάδευση?
- σουρωτήρι?
- τραπέζι και κουταλάκια του γλυκού.
- δοχείο μέτρησης.
- βάζα με καπάκια.
Συστατικά
Για τη συγκομιδή μανιταριών θα χρειαστείτε:
- μέγαρα μέλι - 5 l;
- 60 g άλατος.
- 10 μπιζέλια.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1-2 κεφάλια σκόρδου.
- 15 γραμμάρια ουσίας ξύδι.
Συνταγή βήμα προς βήμα
- Πριν από την αποξήρανση, τα δώρα δάσους πρέπει να συλλέγονται και να καθαρίζονται. Πλένονται καλά και κόβονται σε φέτες πλάτους 2 εκατοστών. Μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να κοπούν. Αυτά τα μανιτάρια, καθώς και οι μύκητες, πριν από την αποστείρωση, απαιτούν θερμική επεξεργασία.
- Τα καθαρά και ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και χύνεται βραστό νερό. Μετά το μαγείρεμα, ο αριθμός τους θα μειωθεί στο ένα τρίτο ή ακόμα και στο ένα τέταρτο. Όταν τα περιεχόμενα του τηγανιού βράσουν, πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτείται η απομάκρυνση του αφρού. Τα μανιτάρια διέρχονται από ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά με νερό. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Έτσι τα δάση δώρα βράζουν μέχρι να βυθιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Εάν εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - την προετοιμασία της μαρινάδας. Το μαγείρεμα της μαρινάτας είναι το καλύτερο σε μια κατσαρόλα στην οποία τα μανιτάρια μέλι είχαν προηγουμένως μαγειρευτεί, έχοντας πλυθεί πολύ καλά. Ένα λίτρο ζεστού νερού χύνεται στο τηγάνι. Ο ακριβής όγκος του υγρού μετράται καλύτερα με ένα κύπελλο μέτρησης. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προστίθεται αλάτι στο υγρό - 2 κουταλιές της σούπας. l χωρίς σαλάτες, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς διαφάνειες, αρακά - 10 τεμ., 4 φύλλα δάφνης. Όλα αναμειγνύονται καλά.
- Στην προκύπτουσα άλμη τοποθετήστε καλά πλυμένα αγάρ και βάλτε στη σόμπα. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά το βράσιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο δοχείο. ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώστε τα μανιτάρια σε δοχεία. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Προσθέστε τη μαρινάδα, θα πρέπει να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.
- Οι τράπεζες με μανιτάρια μέλι, που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να κλείσουν με πλαστικά και σιδερένια καπάκια. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πλαστικό κάλυμμα, τότε το βράσιμο λάδι θα πρέπει να χυθεί στο βάζο. Ένα βάζο, το οποίο κλείνει με ένα σιδερένιο καπάκι, απλά κλείνει. Αλλά οποιαδήποτε κάλυψη χρησιμοποιείτε, πρέπει να το αποστειρώσετε. Οι τράπεζες κλείνουν και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι σημαντικό! Για το αλάτισμα εκ των προτέρων είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Περιέχει λιγότερα χημικά στοιχεία με τα οποία καθαρίζεται. Σε τουρσιά, τέτοια στοιχεία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση των μανιταριών.
Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε 2 εβδομάδες. Διατηρήστε καλύτερα σε κρύο και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο ή κελάρι.
Από 5 λίτρα αγαρικών μελιού υπάρχουν 3 κουτιά: 2 λίτρα και ένα 750 γραμ.
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε σχετικά με τους βρώσιμους τύπους μανιταριών: πουτίγκα (ασήμι, μαύρο), κύματα, χάντρες, μπουλέττες (κόκκινα), μανιτάρια μπελούτσας, μανιτάρια boletus, podruzdkah, russula, morels και ράμματα, μαύρη τρούφα.
Όροι αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών
Για τη διατήρηση των αλμυρών μανιταριών από μύκητες μικροοργανισμούς, ρίχνουν κόκκινο-ζεστό στις τράπεζες φυτικό έλαιο. Ομοιόμορφα κατανεμημένο λάδι στο κουτί προστατεύει τα μανιτάρια από την είσοδο του αέρα. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Εάν κλείσετε το βάζο με γάζα, βυθίστε το στην ουσία του ξύδι. Θα προστατεύσει επίσης τον μύκητα από τη μούχλα.
Για τη διατήρηση των αλμυρών μανιταριών είναι καλύτερα να τα κρατήσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι. Η κύρια κατάσταση αποθήκευσης είναι η θερμοκρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +4… +10 βαθμούς 
Πριν βάζετε τα τουρσιά στο κελάρι, συνιστώνται οι τράπεζες με μανιτάρια να κρατούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αυτό θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής. Ένα ανοικτό βάζο μανιταριών αλατιού δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Ξέρετε; Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να προκαλέσουν σκασίματα στη λάμψη τη νύχτα. Αυτό το φαινόμενο προκαλείται από τη λάμψη του μυκηλίου, που περιβάλλει το κούτσουρο.
Χρήσιμες συμβουλές για οικοδέσποινες
Υπάρχουν μικρά κόλπα για τα οποία δεν γνωρίζουν όλοι οι οικοδέσποινες. Ακολουθεί μια λίστα με τέτοια χρήσιμες συμβουλές:
- Εάν πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε ένα κρύο αλμυρό νερό με χυμό λεμονιού, θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, και τα μανιτάρια δεν σκουραίνουν.
- Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ζυγίζονται.
- Για να βράσει για ένα κιλό ακατέργαστων μανιταριών, χύνεται δύο ποτήρια νερό.
- Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα εξαρτάται και πάλι από το βάρος της εμπειρίας. Για το αλάτισμα 1 κιλό ακατέργαστου προϊόντος χρησιμοποιήστε μόνο 40 γρ. Αλατιού.
- Ως βάση για τον Τύπο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών προϊόντων, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με φυσιολογικό ορό και απελευθερώνονται τοξικές ουσίες.
- Εάν, μετά το μαγείρεμα, έχετε ακόμα ένα αφέψημα μανιταριού, είναι προτιμότερο να το παγώσετε. Έτσι παίρνετε κύβους μανιταριών.
Τα μανιτάρια σχετικά με το περιεχόμενο του φωσφόρου μπορούν να συγκριθούν με τα ψάρια. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Το φαγητό τους βελτιώνει την αναγέννηση των ιστών και τον σχηματισμό αίματος και η διαδικασία αλατοποίησης σας επιτρέπει να απολαύσετε μια τόσο νόστιμη λιχουδιά ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
