Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ουσίες στον κόσμο που ίσως να μην γνωρίζουμε, ενώ είναι σημαντικές συνιστώσες ορισμένων προϊόντων και υλικών. Σε αυτή την περίπτωση, θα επικεντρωθούμε στο κόμμι γκουάρ, το οποίο συχνά βρίσκεται κάτω από το όνομα "Ε 412". Ας μάθουμε τι είναι, ποιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά διαθέτει αυτό το πρόσθετο τροφίμων.
Τι είναι το κόμμι γκουάρ
Το πρόσθετο Ε 412 περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παχυντών, που είναι ένας γαλακτωματοποιητής και ένας σταθεροποιητής. Σύμφωνα με τα φυσικά χαρακτηριστικά, είναι μια λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή σκόνη, που χαρακτηρίζεται από μια χαρακτηριστική οσμή. 
Διαθέτοντας όλες τις ιδιότητες των πολυσακχαριτών, διαλύεται τέλεια και εάν εξετάσετε προσεκτικά τη χημική σύνθεση μιας ουσίας, τότε είναι εύκολο να ανιχνεύσετε την ομοιότητά της με παρόμοιο παράγωγο χαρουπιού (στη διεθνή ταξινόμηση των πρόσθετων τροφίμων που παρατίθεται ως Ε 410).
Το κόμμι γκουάρ είναι μια πολυμερής ένωση με υπολειμματικά μέρη γαλακτόζης και το guar είναι πολύ άκαμπτο και ελαστικό. Λόγω αυτού, το πρόσθετο θεωρείται εξαιρετικός γαλακτωματοποιητής και είναι εξαιρετικά ανθεκτικό σε κυκλική κατάψυξη και απόψυξη.
Ξέρετε; Το guar δέντρο αναγνωρίστηκε ως πρώτη ύλη για την παραγωγή φυσικών προσθέτων το 1907. Έκτοτε, θεωρήθηκε κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση τόσο από τα μεγάλα βοοειδή όσο και από τον άνθρωπο, αν και αυτό το φυτό καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Ινδία και το Πακιστάν.
Να πάρει Guar Gum
Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του συμπληρώματος Ε 412 είναι τα φασόλια του δέντρου Cyamopsis tetragonolobus ή, ακριβέστερα, οι σπόροι τους, από τους οποίους το φυτικό εκχύλισμα λαμβάνεται σε βιομηχανικές συνθήκες (σε σκόνη).
Οι σπόροι των φασμάτων των δεκαπέντε εκατοστών απλώς λειοτριβούνται, διαχωρίζοντας το ενδοσπέρμιο στη διαδικασία σύνθλιψης και στη συνέχεια η προκύπτουσα ουσία κοσκινίζεται πολλές φορές και συνθλίβεται στην κατάσταση μιας ομοιογενούς σκόνης.
Το φασόλι περιλαμβάνει επίσης δολίχο, σκούπα, πράσινα φασόλια, λαχανικά cowpea, μπιζέλια, πράσινα φασόλια.Μια διεργασία καθαρισμού πολλαπλών σταδίων επιτρέπει την επίτευξη πολύ λεπτής αλεσμένης ποιότητας κόμμεως, με υψηλή περιεκτικότητα γαλακτομαννάνης και υψηλού ιξώδους ιδιότητες.
Παραδοσιακά, περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής αυτής της ουσίας πέφτει στην Ινδία, αν και τώρα παράγεται από άλλες χώρες: την Αφρική, τον Καναδά, την Αμερική και την Αυστραλία. 
Εφαρμογή κόμμεως Guar
Τα χαρακτηριστικά του κόμμεου guar του επέτρεψαν να γίνει εξαιρετική πρώτη ύλη για χρήση σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας, συμπεριλαμβανομένων των βιομηχανιών τροφίμων και γεωτρήσεων.
Επιπλέον, ένα τέτοιο πρόσθετο δεν κατέστη πλεονάζον στην παραγωγή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, χαρτιού, καλλυντικών και ακόμη και εκρηκτικών υλικών. 
Στη βιομηχανία τροφίμων
Η σημασία της χρήσης αυτής της πρόσθετης ύλης στην παραγωγή τροφίμων εξηγείται από τα ακόλουθα πλεονεκτήματα του προϊόντος:
- Το ιξώδες του κόμμεως σε επίπεδο 5.000 centipoise ή 3.500 centipoise σε ένα τυποποιημένο μίγμα του επιτρέπει να εκτελεί το ρόλο ενός εξαιρετικού σταθεροποιητή, αυξάνοντας τις ιδιότητες ιξώδους και πηκτωματοποίησης των προϊόντων (ιδιαίτερα σημαντικό στη βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων για μεγαλύτερη αποθήκευση προϊόντων ή αύξηση της πυκνότητάς τους).
- Η ικανότητα να διαλύεται τέλεια στο νερό και η καλή συμβατότητα με πολλά άλλα υδροκολλοειδή φυτικής προέλευσης (για παράδειγμα, κόμμι χαρουπιάς, πηκτίνη ή καραγενάνη) καθιστούν δυνατή την επιτυχή χρήση της ουσίας για τη βελτίωση της συνέπειας των προϊόντων.
- Κατά την κατάψυξη, είναι επίσης χρήσιμη αυτή η ιδιότητα του πρόσθετου, όπως η ικανότητα επιβράδυνσης του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου (ιδιαίτερα σημαντικό στην παραγωγή παγωτού, γιαούρτι ή άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που ψύχονται).
- Με αυτή την ουσία, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του κέτσαπ, των καρυκεύματα και των σαλάτων και στην πράξη προσθέστε σε ποτά (σιρόπια ή χυμούς), ξηρά μείγματα για στιγμιαίες σούπες, κονσέρβες ψαριών και ακόμη και ειδικά τρόφιμα για κατοικίδια ζώα.
Σε κάθε περίπτωση, το κόμμι γκουάρ δεν απορροφάται σχεδόν από τα έντερα και αποκλείει την αίσθηση της πείνας, ενώ μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών.Τεύτλα, αχλάδια, γλυκοπατάτες, βασιλικός πολτός, φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, κουκουνάρι, κολοκυθάκια είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Στη βιομηχανία γεωτρήσεων
Το κόμμι Guar αποδείχθηκε εξαιρετικός "βοηθός" στην οργάνωση πετρελαιοπηγών, καθώς είναι σε θέση να περιορίσει την απόσυρση ρευστού από το υγρό γεώτρησης και να καταστήσει τον πηλό σκυροδέματος που χρησιμοποιείται σε αυτό τις ιδιότητες της ανάρτησης.
Είναι σημαντικό! Το πιο επικίνδυνο πρόσθετο τροφίμων είναι το γλουταμινικό νάτριο, το οποίο χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των αρωματικών και γευστικών ιδιοτήτων ορισμένων προϊόντων. Λειτουργεί στο σώμα με την αρχή ενός φαρμάκου και με την πάροδο του χρόνου μπορεί να μην αισθάνεστε πλέον τη γεύση των προϊόντων χωρίς αυτό. Βλάβη στον αυξανόμενο εγκέφαλο των παιδιών.Με όλα αυτά, μπορεί να ονομαστεί ένα πιο προσιτό αντίγραφο πολλών άλλων πυκνωτικών που χρησιμοποιούνται στη διάτρηση. Ωστόσο, είναι αδύνατο να αγνοήσουμε τα μειονεκτήματα της ποικιλίας guar σε αυτό το θέμα.
Επομένως, δεν έχει υψηλό επίπεδο θερμικής σταθερότητας, επομένως το κόμμι ξανθάνης θα ήταν μια καλύτερη επιλογή, ειδικά εάν οι θερμοκρασίες λειτουργίας υπερβαίνουν την τιμή των +100 ° C.Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το ελάττωμα μπορεί να αντισταθμιστεί με τη χρήση υδροξυπροπυλικών παραγώγων της ουσίας, επειδή έχουν την καλύτερη θερμική σταθερότητα.
Το κόμμι Guar χρησιμοποιείται επίσης σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα του πετρελαίου που παράγεται χρησιμοποιώντας υδραυλικά ρωγμές.
Υπό την επίδραση της υψηλής πίεσης, παρέχεται ένα προωθητικό μέσο στο φρεάτιο, ο ρόλος του οποίου ταιριάζει απόλυτα με την άμμο, που προηγουμένως συμπιέστηκε με το προαναφερθέν γκουάρ ή με ένα διάλυμα υδροξυπροπυλκουαρ. 
Με τη βοήθειά του, είναι δυνατό να διευρυνθούν οι ρωγμές σε σκληρούς βράχους προκειμένου να οργανωθεί ομαλή δίοδος αερίου ή πετρελαίου.
Αλλά αυτό δεν είναι όλες οι δυνατότητες του κόμμεος guar στον κόσμο της βιομηχανίας γεώτρησης.
Λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζει σχέσεις με ιόντα βορικού και μεταβατικού μετάλλου (Ti και Zr) παρατηρείται συχνά η ζελατινοποίησή του και μετά το πέρας του υδραυλικού θραύσματος, η ουσία που μοιάζει με πηκτή αποσυντίθεται και προσπαθεί να πλυθεί για να αφήσει μόνο μια μικρή ποσότητα.
Πρέπει να ειπωθεί ότι η χρήση του Ε 412 στη βιομηχανία γεωτρήσεων για την εξόρυξη πετρελαίου αποτελεί μία από τις κυριότερες σύγχρονες κατευθύνσεις εφαρμογής αυτής της ουσίας. 
Ξέρετε; Το πετρέλαιο έχει εξαχθεί από την ανθρωπότητα για πάνω από 6000 χρόνια. Έτσι, στην αρχαία Βαβυλώνα, η άσφαλτος εξυπηρετούσε τους ανθρώπους στην κατασκευή και τη σφράγιση και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν πολύ απλούς λαμπτήρες φωτισμού, στους οποίους το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ως καύσιμο.
Σε άλλους τομείς
Παρά την ευρεία χρήση στη βιομηχανία τροφίμων και γεωτρήσεων, η οποία είναι αρκετά δημοφιλής, το κόμμι γκουάρ έχει και παραμένει σε αρκετές άλλες σφαίρες ανθρώπινης δραστηριότητας.
Για παράδειγμα, για ιατρικούς σκοπούς, η ουσία αυτή συμμετέχει ενεργά στη δημιουργία φαρμάκων για διαβητικούς, προκειμένου να μειωθεί τελικά ο ρυθμός της πεπτικότητας του σακχάρου στο έντερο, καθώς και να επιβραδυνθεί η διαδικασία απορρόφησης άλλων φαρμάκων και διαφόρων πρόσθετων τροφίμων. 
Η χρήση του κόμμεως γκουάρ έχει επίσης παρατηρηθεί στην κατασκευή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων και χαρτιού (χρησιμοποιείται ειδικά για τη βαφή χαλιών και στην εκτύπωση κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων), αν και συχνά χρησιμοποιούνται χημικά τροποποιημένα κόμμεα στην τεχνική: για παράδειγμα, καρβοξυμεθυλυδροξυπροπυλική γκουάρ ή καρβοξυμεθυλική γκουάρ.
Εάν είναι απαραίτητο, η προσθήκη του Ε412 μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία εκρηκτικών, αν και χρησιμοποιείται πολύ συχνότερα για καλλυντικούς σκοπούς.
Φυσικά, οι κατασκευαστές καλλυντικών πολυτελείας σπάνια καταφεύγουν στη χρήση του κόμμεως γκουάρ, αλλά στον τομέα του προϋπολογισμού είναι πολύ, πολύ ζήτηση.
Στην παραγωγή καλλυντικών χρησιμοποιούν επίσης κερί μέλισσας, μέντα, αιθέριο έλαιο κιτρονέλλα, φτερωτό καλαγχόη, λίκη, μαντζουράνα, λιναρόσπορο, μητέρα και μητέρα και η κασέρι.Στον ρόλο του γαλακτωματοποιητή, του πυκνωτικού και του σταθεροποιητικού, μπορεί να βρεθεί σε μεγάλο αριθμό πηκτωμάτων και κρέμες τόσο σε προϊόντα περιποίησης μαλλιών όσο και σε προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν την ομορφιά του σώματος.
Η παρουσία του κόμμεος guar σε αυτά παρέχει καλή ενυδάτωση του δέρματος, καθαρίζει απαλά το ανώτερο στρώμα του και προστατεύει το δέρμα από τον άνεμο και ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.Όταν εκτίθεται σε τρίχα, αυτό το συμπλήρωμα αποκαθιστά τέλεια όλες τις βλάβες, προσθέτοντας λάμψη και φυσική δύναμη στα μαλλιά του.
Εάν είναι επιθυμητό, το κόμμι γκουάρ μπορεί να συμπεριληφθεί σε σπιτικές συνταγές καλλυντικών, αλλά εάν δεν έχετε εμπειρία χρησιμοποιώντας τέτοια προϊόντα, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις έτοιμες κρέμες.
Επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα
Είμαστε συνηθισμένοι να προσέχουμε τα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία σε πολλές περιπτώσεις είναι μια πολύ σωστή απόφαση. Ωστόσο, η τακτική κατανάλωση τροφίμων με μέτρια ποσότητα κόμμεος guar δεν θα βλάψει το σώμα, αντίθετα, υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του E 412. 
Ειδικότερα, είναι σε θέση:
- θαμπή την αίσθηση της πείνας?
- χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
- αύξηση της αποτελεσματικότητας της απορρόφησης του ασβεστίου ·
- αφαιρέστε τους παθογόνους παράγοντες και τις τοξίνες από το σώμα.
- έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα (ιδιαίτερα ισχύει για τη δυσκοιλιότητα).
Φραγκοστάφυλο, μαύρη σταφίδα, μαύρη νυχτοπερίδα, έγχυση ριζοχόης, λευκό φλοιό ιτιάς, γλυκό κεράσι, μάραθο έχουν ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.Δηλαδή, το κόμμι γκουάρ στην καθαρή του μορφή και όταν χρησιμοποιείται σε μέτριες δόσεις είναι ένα απολύτως ασφαλές πρόσθετο στα τρόφιμα, φυσικά, εκτός εάν οι κατασκευαστές αλλάξουν ειδικά την αρχική τους σύνθεση με τη βοήθεια διαφόρων χημικών συμπληρωμάτων.
Είναι σημαντικό! Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το συμπλήρωμα για διαιτητικούς σκοπούς. Στη δεκαετία του 1980, οι άνθρωποι είχαν ήδη ακολουθήσει αυτή τη διαδρομή, με αποτέλεσμα, λόγω της υπερβολικής χρήσης των ούλων και της ανεπαρκούς πρόσληψης υγρών, να σημειωθούν θάνατοι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να αποδείξουν τη χαμηλή αποτελεσματικότητα του Ε 412 για διαιτητικούς σκοπούς.
Με υπερβολική δόση αυτού του συμπληρώματος, τα συμπληρώματα διατροφής στη σύνθεση του μπορεί να οδηγήσουν σε πόνο στα έντερα, ναυτία και αυξημένο σχηματισμό αερίου.Επιπλέον, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο ζήτημα της πιθανής συμβατότητας με τα ναρκωτικά (κατά τη λήψη οποιωνδήποτε φαρμάκων), διαφορετικά υπάρχει σοβαρός κίνδυνος επιπλοκών.
Με απλά λόγια, μην φοβάστε το κόμμι γκουάρ, αλλά όταν χρησιμοποιείται, είναι προτιμότερο να τηρείτε τις προφυλάξεις και να μην καταχραστείτε το πρόσθετο.
