Το φθινόπωρο έρχεται μια εποχή κατά την οποία οι οινοπαραγωγοί αρχίζουν να εργάζονται. Για να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό σταφυλιών, χρειάζεστε ένα ειδικό θραυστήρα. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται τόσο σε μεγάλη παραγωγή όσο και σε ιδιωτικό οινοποιείο. Εξάλλου, δεν εξοικονομεί μόνο χρόνο, αλλά και δύναμη. Σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε τι συνιστά ένα θραυστήρα, πώς λειτουργεί και τα κριτήρια για την επιλογή του.
Διορισμός και περιγραφή της συσκευής
Στον σύγχρονο κόσμο, όπου προσπαθούν να αυτοματοποιήσουν όλη την εργασία, είναι απρόσφορο να χρησιμοποιηθούν πρωτόγονοι μέθοδοι κατασκευής. Για την παρασκευή χυμού σταφυλιών χρησιμοποιώντας θραυστήρες. 
Προορίζονται για την άλεση μούρων και το σχηματισμό ενός μείγματος για περαιτέρω απόσταξη του οίνου. Αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία σταφυλιών τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και στο σπίτι.
Ο τεμαχιστής έχει έναν αρκετά απλό αλλά αποτελεσματικό σχεδιασμό. Η απλούστερη συσκευή αποτελείται από μια χοάνη φόρτωσης, στο κάτω μέρος της οποίας υπάρχουν δύο παράλληλοι κύλινδροι. Το δεξαμενόπλοιο είναι στερεωμένο σε ξύλινο πλαίσιο και οι κύλινδροι περιστρέφονται με σύστημα γραναζιών και λαβή.
Ορισμένα σχέδια μπορεί επίσης να έχουν ένα δοχείο για ψιλοκομμένα μούρα. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη δεξαμενή ή ένα πλαστικό βαρέλι.
Πώς λειτουργεί ο θραυστήρας
Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατόν. Τα μούρα χύνεται στη χοάνη. Οι κύλινδροι λείανσης βρίσκονται σε απόσταση. Έτσι, όταν τα σταφύλια πέφτουν μεταξύ τους, τα μούρα συνθλίβονται και τα οστά παραμένουν άθικτα. 
Είναι σημαντικό! Εάν το χάσμα μεταξύ των κυλίνδρων είναι ελάχιστο, τότε υπάρχει μια πιθανότητα να συνθλίψει τους σπόρους σταφυλιών. Σε αυτή την περίπτωση, οι τανίνες που περιέχονται σε αυτό, πέφτουν στο χυμό ή το κρασί και τους δίνουν πικρία και ιξώδες.
Στρέφοντας τη λαβή, οι τροχοί έρχονται σε κίνηση. Το σύστημα των οδοντωτών τροχών έχει σχεδιαστεί κατά τέτοιο τρόπο ώστε, όταν τίθεται σε κίνηση, οι τροχοί να περιστρέφονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τα σταφύλια που πέφτουν μεταξύ τους θρυμματίζονται.
Το δέρμα τους εκρήγνυται και ο πολτός με χυμό απελευθερώνεται και η περιστροφή των κυλίνδρων τους ωθεί στη δεξαμενή χυμών.
Τύποι και κριτήρια επιλογής
Για τους μεγάλους όγκους, η χρήση ενός θραυστήρα χεριών θα ήταν πρακτική. Ας δούμε, λοιπόν, τι είδους θραυστήρες και τα κριτήρια επιλογής τους. 
Μηχανική και ηλεκτρική
Μηχανολογικά ή χειροκίνητα, όπως ονομάζεται επίσης, χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή στο σπίτι ή στη βιομηχανική παραγωγή μικρών όγκων. Η εγκατάσταση πρέπει να συντηρείται σε ζεύγη.
Έτσι, ένα άτομο περιστρέφει τη λαβή, ξεκινώντας από το μηχανισμό και το άλλο γεμίζει τη χοάνη.
Πόσο γρήγορα θα υποστούν επεξεργασία τα σταφύλια χρησιμοποιώντας έναν τέτοιο θραυστήρα εξαρτάται από τις προσπάθειες που ασκούνται στον μοχλό, καθώς και από την ταχύτητα φόρτωσης του καυσίμου. Συχνά χρησιμοποιούνται για τη σύνθλιψη σταφυλιών που δεν υπερβαίνουν τα 500 κιλά. 
Σε αντίθεση με τις μηχανικές, ηλεκτρικές πιο βολικό στη χρήση και μπορεί να εξυπηρετηθεί από ένα άτομο. Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, είναι πανομοιότυπα και διαφέρουν μόνο στη χρήση ενός ηλεκτρικού κινητήρα που ενεργοποιεί τον μηχανισμό σύνθλιψης.
Το πλεονέκτημα αυτής της εγκατάστασης είναι η ομοιόμορφη σύνθλιψη.
Οι ηλεκτρικοί θραυστήρες ποικίλλουν στην ικανότητα επεξεργασίας των σταφυλιών. Έτσι, υπάρχουν θραυστήρες με χωρητικότητα 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h και 2000-2300 kg / h, οι οποίες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μικρής κλίμακας.
Η συσκευή, η οποία δεν υπερβαίνει τα 500 kg / ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή κρασιού. Σε μεγάλες εταιρείες για την παραγωγή αμπελοοινικών προϊόντων χρησιμοποιούνται μονάδες σύνθλιψης χωρητικότητας 10-15 t / h και ακόμη 40-70 t / h. 
Οι συσκευές θραύσης ισχύος με ηλεκτρική κίνηση είναι κατά μέσο όρο 0,75 kW για απόδοση μέχρι 2000 kg / h και 1,5 kW για την επεξεργασία σταφυλιών 2000-2300 kg / h.
Τύποι καταστροφέων
Οι θραυστήρες από το σχεδιασμό τους χωρίζονται σε κυλίνδρους και φυγοκεντρικοί. Ο κύλινδρος έλαβε τα πιο διαδεδομένα, καθώς ανταποκρίνονται καλύτερα στις τεχνολογικές απαιτήσεις της παραγωγής πρώτων υλών για το κρασί.
Μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι, καθώς και ποιες ποικιλίες σταφυλιών είναι οι πλέον κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Η αρχή της λειτουργίας τέτοιων τεμαχίων βασίζεται στη χρήση δύο ή περισσοτέρων κυλίνδρων διαφόρων σχημάτων. Κυρίως χρησιμοποιημένο κυματοειδές, κουπί ή λείο σχήμα. Χρησιμοποιώντας αυτό το είδος θραυστήρα παράγεται υψηλής ποιότητας μούστο.
Ο φυγοκεντρικός θραυστήρας χρησιμοποιεί έναν δρομέα με μεγάλη ταχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, τα σταφύλια θρυμματίζονται ως αποτέλεσμα των χτυπήματος του ρότορα. 
Χρησιμοποιώντας ένα θραυστήρα σας επιτρέπει να πάρετε τη μέγιστη ποσότητα των χρωστικών ουσιών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μούστου από κόκκινα σταφύλια.
Τα κόκκινα σταφύλια περιλαμβάνουν τα "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Υλικό κατασκευής
Η σύγχρονη αγορά προσφέρει μια ποικιλία θραυστήρων, οι οποίες διαφέρουν στο σχήμα, το μέγεθος, τις επιδόσεις και, φυσικά, το υλικό. Έτσι, ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται, τα θραύσματα είναι ξύλινα, πλαστικά και είναι κατασκευασμένα από βαμμένο ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Είναι σημαντικό! Η κύρια απαίτηση για το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο θραυστήρας, αντοχή στην οξείδωση, επειδή ο χυμός σταφυλιών έχει υψηλή οξύτητα.
Η πιο κοινή για την εγχώρια παραγωγή έλαβε ένα ξύλινο ελικόπτερο. Και για την παραγωγή συχνά οι επιχειρηματίες επιλέγουν θραυστήρες από ανοξείδωτο χάλυβα, οι οποίοι παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία. 
Τύπος λήψης
Στη σύγχρονη αγορά υπάρχουν τεμαχιστές με διαφορετικούς τύπους φόρτωσης. Υπάρχουν σχέδια με κάθετη και οριζόντια χοάνη.
Πιο συχνά, αυτοί οι τύποι φόρτωσης σχετίζονται με φυγοκεντρικό θραυστήρα ή, όπως ονομάζεται επίσης CDG. Οι τεμαχιστές ρολών είναι διαθέσιμοι με κάθετο τύπο φόρτωσης.
Το μέγεθος και το βάρος της συσκευής
Διατίθεται σε διάφορα σχέδια τεμαχισμού, τα οποία επίσης διαφέρουν στις διαστάσεις τους.
Οι κατασκευαστές προσφέρουν μηχανικούς θραυστήρες διαφόρων σχεδίων, αλλά οι διαστάσεις τους είναι σαφώς τυποποιημένες. 
Για παράδειγμα, ένας ελικόπτης με χοάνη 15 kg και διαστάσεις 650 * 470 mm έχει διαστάσεις 1000 * 390 * 490 mm και βάρος 18 kg, ένα τεμαχιστή με έναν διαχωριστή κτενίσματος για τον ίδιο όγκο δεξαμενής έχει βάρος 35 kg και διαστάσεις 1120 * 460 * 580 mm με το μέγεθος της χοάνης είναι 460 * 760 mm.
Ο μηχανικός θραυστήρας με δεξαμενή 25 kg και διαστάσεις 1000 * 630 mm έχει βάρος 29 kg και διαστάσεις 1210 * 620 * 400 mm και ο ίδιος τεμαχιστής με διαχωριστή χτένας θα έχει διαστάσεις 1210 * 520 * 690 mm, βάρος 40 kg και μέγεθος χοάνης 1000 * 500 mm.
Οι ηλεκτρικοί θραυστήρες έχουν επίσης διάφορα μεγέθη:
- ο μύλος με παραγωγικότητα 1200-1500 kg / h έχει διαστάσεις 1210 * 600 * 690 mm και βάρος 51 kg.
- ο ελικόπτης, επεξεργασίας έως 2000 kg / h, ζυγίζει 50 kg και οι διαστάσεις του είναι 1.330 * 570 * 610 mm.
- θραυστήρας χωρητικότητας 2000-2300 kg / h έχει διαστάσεις 1180 * 680 * 900 mm και ζυγίζει 94 kg.
Παρουσία χωριστή χτένα
Η γεύση του χυμού ή του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα των τανινών που περιέχονται σε αυτό. Μπορούν να εισέλθουν στη σύνθεση του πολτού κατά τη σύνθλιψη της πέτρας ή την άλεση των κορυφών των σταφυλιών.
Δεδομένου ότι οι κορυφογραμμές ωριμάζουν περισσότερο από τα σταφύλια, περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών. Εάν δεν αφαιρεθούν, τότε το κρασί θα είναι πιο πικάντικο, και με το υψηλό περιεχόμενο τους μπορεί να δοκιμάσει ακόμη και πικρή. Για να τα εξαλείψετε, χρησιμοποιήστε τεμαχιστές με ένα διαχωριστικό χτένας.
Η αρχή της λειτουργίας αυτών των θραυστήρων είναι η χρήση ενός πρόσθετου άξονα, όταν διέρχεται διαμέσου των οποίων οι κορυφογραμμές διαχωρίζονται από τα μούρα. Τα μούρα τροφοδοτούνται για περαιτέρω επεξεργασία σε ένα ζεύγος κυλίνδρων σύνθλιψης και οι κορυφογραμμές πέφτουν σε ένα χωριστό δοχείο.
Οι θραυστήρες αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λευκών οίνων. Κατά τον διαχωρισμό των κορυφογραμμών, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ποικιλία των μελλοντικών οίνων και σταφυλιών που χρησιμοποιούνται. 
Για παράδειγμα, στην παραγωγή του Μπορντό, μόνο οι ¾ κορυφογραμμές αφαιρούνται από τις ποικιλίες αμπέλου Verdot και ½ από τα σταφύλια Merlot και Malbec απομακρύνονται.
Ξέρετε; Στην παραγωγή ερυθρών και λευκών οίνων στην Αργεντινή και τη Χιλή χρησιμοποιούν θραυστήρες χωρίς διαχωριστές χτενιών και δεδομένου ότι οι κορυφογραμμές δεν διαχωρίζονται, η διαφορά μεταξύ αυτών των οίνων διαφέρει μόνο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του πολτού.
Κατά την παραγωγή κρασιών από μασκάτ, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ένας θραυστήρας με ένα διαχωριστικό χτένας, δεδομένου ότι τα σταφύλια συλλέγονται όταν τα μούρα στεγνώνουν και μαραίνονται και οι κηρήθρες είναι δύσκολο να διαχωριστούν από αυτά τα μούρα.
Από σταφύλια, μπορείτε επίσης να κάνετε σταφίδες, ξύδι, χυμό, σαμπάνια από φύλλα σταφυλιών.
Πώς να κάνετε ένα απλό θραυστήρα για τα σταφύλια το κάνετε μόνοι σας
Για να συναρμολογήσετε έναν τεμαχιστή σταφυλιών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- χωρητικότητα φόρτωσης ·
- περίπτωση κόντρα πλακέ?
- ρολά - 2 τεμάχια.
- εργαλεία - 2 τεμάχια.
- ροδέλες - 2 τεμάχια.
- μεταλλικό πλαίσιο?
- ένα στυλό.
Η χωρητικότητα φόρτωσης είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, έχει σχήμα κολοβωμένου τραπεζοειδούς. Για την κατασκευή της χοάνης χρησιμοποιώντας χάλυβα με πάχος 1 mm.Το σώμα είναι κατασκευασμένο από κόντρα πλακέ με πάχος 12 mm και το μέγεθός του εξαρτάται από το μέγεθος των κυλίνδρων που θα τοποθετηθούν σε αυτό.
Το κόντρα πλακέ είναι στερεωμένο έτσι ώστε η μία πλευρά να αφαιρείται. Για παράδειγμα, η πλευρά στην οποία θα τοποθετηθεί η λαβή και το σύστημα οδοντωτών τροχών. Η αποσπώμενη πλευρά σας επιτρέπει να αποσυναρμολογείτε εύκολα και να πλένετε τον θραυστήρα αφού το χρησιμοποιήσετε.
Μέσα στην θήκη από κόντρα πλακέ έχουν ένα κύλινδρο οδήγησης. Είναι κατασκευασμένα από κολλημένο κόντρα πλακέ, το οποίο είναι λειασμένο σε μηχανή, τοποθετημένο σε άξονα 12 mm και κάθεται πάνω στην κόλλα. Προκειμένου οι κύλινδροι να έχουν σχήμα γραναζιών, πρέπει να δημιουργούνται αυλακώσεις πάνω τους. Η διάμετρος των κυλίνδρων είναι 80 mm και το μήκος τους εξαρτάται από το μέγιστο δυνατό μέγεθος, το οποίο σας επιτρέπει να σφίγγετε τον τόρνο.
Πρέπει να τοποθετούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε το κενό μεταξύ τους να είναι 3 mm. Με αυτή τη διάταξη των φρεατίων οι σπόροι σταφυλιών θα παραμείνουν άθικτοι. Αφού στερεωθούν οι κύλινδροι στο πλαίσιο στην εξωτερική πλευρά, τοποθετούνται δύο δακτύλιοι στους άξονες και πάνω τους υπάρχουν δύο γρανάζια με διάμετρο 85 mm.
Σε μία από τις λαβές που είναι τοποθετημένες στο γρανάζι, κατασκευασμένες από σωλήνα σιδήρου μεγέθους 15 * 15 mm. Για ευκολία εργασίας, ένας σωλήνας χρησιμοποιείται ως λαβή που θα περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του.
Το σώμα του θραυστήρα είναι εγκατεστημένο σε πλαίσιο 15 * 15 mm σωλήνων που συνδέονται με ταινίες χάλυβα 20 * 2 mm. Το μεταλλικό πλαίσιο κατασκευάζεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε ο θραυστήρας να μπορεί να εγκατασταθεί στην χωρητικότητα του πολτού. 
Όλα τα ξύλινα μέρη του θραυστήρα είναι βερνικωμένα σε 3 στρώσεις για προστασία από καυστικό χυμό σταφυλιών. Ένας τέτοιος απλός σχεδιαστικός θραυστήρας είναι χρήσιμος στην οικονομία οποιουδήποτε αρχάριου οινοποιού.
Θα σας ενδιαφέρει επίσης να μάθετε πώς να προετοιμάζετε το κρασί δαμάσκηνου, το κρασί μαύρης σταφίδας, το ροδοπέταλο, το κρασί από βατόμουρο, το κρασί μήλου.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον θραυστήρα σταφυλιών
Στην παραγωγή οίνου, η χρήση ενός μηχανήματος αλέσεως σταφυλιών όχι μόνο επιταχύνει, αλλά διευκολύνει επίσης τη διαδικασία δημιουργίας χαρτοπολτού. Ωστόσο, δεν είναι κάθε οινοποιός, ειδικά ένας αρχάριος, μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν ένα τέτοιο ελικόπτερο, επειδή η τιμή της φθηνότερης συσκευής ξεκινά από 7000 UAH.
Από την άποψη αυτή, ας δούμε άλλους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να κόψετε τα σταφύλια και να δημιουργήσετε πολτό.
Η ευκολότερη επιλογή είναι να αλέσετε τα σταφύλια με τα χέρια σας, ειδικά αν το ποσό τους είναι ασήμαντο. Αλλά αν έχετε μεγάλο αριθμό σταφυλιών, θα σας πάρει σχεδόν όλη την ημέρα. 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του Adriano Celentano από την ταινία "The Taming of the Shrew", αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας οι εποχές του φθινοπώρου είναι βροχερές και κρύες, και τα πόδια με τα γυμνά πόδια μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας.
Υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος για να αλέσετε τα σταφύλια χωρίς να βλάψετε την υγεία. Για αυτό πρέπει να αγοράσετε ένα νέο κορόλα κατασκευής. Η χρήση της κορόνας, που γίνεται με βάση χαλύβδινες ράβδους, θα σπάσει εύκολα και αποτελεσματικά τα σταφύλια, ενώ η άλεση της πέτρας δεν θα γίνει.
Για να συνθλίψετε τα σταφύλια με αυτό τον τρόπο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σταφυλιών στον κάδο και χτυπήστε με ένα χτύπημα. Σε 2-3 λεπτά θα έχετε έτοιμο πολτό. Η χρήση αυτής της μεθόδου σύνθλιψης σταφυλιών είναι επίσης βολική γιατί μετά την άλεση της, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε ένα ορισμένο αριθμό χτένια. 
Αλλά αυτό θα πρέπει να γίνει με το χέρι. Ο παρασκευασμένος πολτός χύνεται σε ένα δοχείο, όπου θα σταθεί για το χρόνο της ζύμωσης.
Ο θραυστήρας με σταφύλια είναι ένας γρήγορος και βολικός τρόπος για να γίνει πολτός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής κρασιού. Η χρήση διαφόρων σχεδίων σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό σταφυλιών και να ρυθμίσετε το περιεχόμενο των τανινών στο μελλοντικό ποτό.
Τώρα γνωρίζετε ποια κριτήρια υπάρχουν για την επιλογή θραυστήρων και πώς να κάνετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι. Έχετε μια ωραία οινοποίηση!
